中国对虾蛋白质组学研究

合集下载

对虾白斑综合症病毒结构蛋白质VP12的研究

对虾白斑综合症病毒结构蛋白质VP12的研究
1 0 . 9 k D a . 转 录 时相 分析 表 明 w s v O 0 9属 于早 期基 因. 本研 究通过 P C R扩 增 获得 了该 全长基 因 , 成功
构 建 了重组 质粒 p E T — H i s . v p l 2 . 将 该 质粒 转化 到 E . c o l i B L 2 1中表 达 并 纯化 了重组 V P 1 2蛋 白 , 用该
中 图分 类 号 : P 7 3 5
文献标识码 : A
文章编号 : 2 0 9 5 49 - 7 2 ( 2 0 1 3 ) 0 4 - 0 5 1 7 - 0 7
对 虾 白斑 综 合 症 病 毒 ( w h i t e s p o t s y n d r o m e v i —
( 2 0 0 9 ) 利 用酵 母 双 杂 交 和 F a r — We s t e r n等 方 法 发 现
离心 , 仅用 几 步普 通 的差 速 离 心 便 可 以 获得 大 量 的
病 粒子囊 膜 结 构 均完 整 . 在此 基础 上 , 通 过广 泛应用 蛋 白质组 学
该病 毒 是 一 种 纺 锤 状 , 不 形 成 包 涵 体 的 环 状 双 链 D N A病 毒 . 该 病 毒 的基 因组 约 3 0 5 k b _ 3 , 具有 潜 在 的5 3 1个 O R F , 其中 1 8 1个 O R F可能 具备 编 码功 能 蛋 白的功 能 . 本实验 室 于 2 0 0 5年报 道 了一种 简单 有 效 的从感 染螯 虾 的组织 中提 取 大量完 整病 毒粒 子 的 方法 _ 6 J . 此 方法 过程 中不包 括 复 杂 的 密 度梯 度 超 速
C 一 末端 能 够 与 V P 2 4 发 生 相 互 作 用 1 o l ; X i e等 ( 2 0 0 5 ) 发现 V P 2 6能 够 与 宿 主 细 胞 的 a c t i n相 互 作 用, 并且利用免疫共沉淀和 F a r - We s t e r n发 现 V P 2 8 能够 分 别 与 V P 2 6和 V P 2 4有 相 互 作 用 , 并 且 认 为

南美白对虾营养成分分析与评价

南美白对虾营养成分分析与评价

南美白对虾营养成分分析与评价一、本文概述本文旨在深入剖析南美白对虾的营养成分,并对其营养价值进行全面评价。

南美白对虾,作为一种广受欢迎的水产食品,其鲜美口感和丰富的营养价值使其在市场上备受欢迎。

本文将从多个角度探讨南美白对虾的营养成分,包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,并通过科学的数据分析和评价,揭示其对人体健康的益处。

我们将对南美白对虾的蛋白质成分进行详细分析,探讨其种类、含量及消化吸收率等关键指标。

接着,我们将对其脂肪成分进行分析,重点关注其不饱和脂肪酸的比例,特别是对人体健康至关重要的Omega-3脂肪酸。

我们还将对南美白对虾的矿物质和维生素含量进行深入研究,以揭示其对维持人体正常生理功能的重要作用。

在评价部分,我们将根据营养成分分析结果,结合国内外相关研究和标准,对南美白对虾的营养价值进行客观评价。

我们将从蛋白质质量、脂肪含量、矿物质和维生素含量等方面进行综合评估,旨在为消费者提供科学、准确的营养信息,引导其合理选择和食用南美白对虾。

通过本文的研究,我们期望能够为南美白对虾的营养成分和营养价值提供全面、深入的认识,为推广其健康食用价值提供科学依据。

我们也希望能够为相关产业的可持续发展提供有益参考,促进水产资源的合理利用和人民群众健康水平的提高。

二、南美白对虾的营养成分南美白对虾,作为一种优质的淡水虾类,其营养价值丰富,被广大消费者所喜爱。

其营养成分涵盖了蛋白质、脂肪、矿物质以及多种维生素,具有极高的营养价值。

南美白对虾含有丰富的蛋白质。

蛋白质是人体必需的营养物质,对于维持生命活动、促进身体发育和修复组织具有重要作用。

南美白对虾的蛋白质含量较高,且其蛋白质质量优良,含有多种人体必需的氨基酸,尤其是赖氨酸等必需氨基酸的含量较高,有助于满足人体对蛋白质的需求。

南美白对虾还富含不饱和脂肪酸。

脂肪酸是人体必需的营养物质之一,对维持心血管健康、降低胆固醇、预防心血管疾病具有重要作用。

南美白对虾中的不饱和脂肪酸含量较高,尤其是对人体有益的多不饱和脂肪酸,如ω-3脂肪酸等,有助于改善人体脂肪酸平衡,维护身体健康。

生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响

生物保鲜剂对中国对虾蛋白质生化特性的影响

量和 c a “一 A T P a s e活性下降速度减慢 , S D S— P A G E分析 亦可发现蛋 白质降解速度有一定程度 的降低 , 说明茶 多酚和壳聚糖能够在一定程度上减缓蛋白质的变性. 壳聚糖和荼 多酚两种保鲜剂 处理之 间相 比, 发现哓聚糖对蛋 白质的保护作用优 于荼多酚, 这与前期得到的壳聚糖用于中国对 虾 保 鲜效 果优 于茶 多酚 的研 究结 果一致 .
第3 4卷 第 1期 2 0 1 3年 3月
渤 海大 学学 报 ( 自然科 学版 )
J o u na r l o f B o h a i U n i v e r s i t y ( N a t u r a l S c i e n c e E d i t i o n )
3 8
渤海大学学报 ( 自然科学版 )
第3 4卷
国家的限制 , 采用生物保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视 】 . 壳聚糖是甲 壳素脱去乙酰基的多糖类生物大分子 , 具有安全无毒、 成膜抑菌 、 营养保健等多种功能 , 已被广泛应用于医 药、 食品、 饲料、 环保等多个领域. 近年来 , 作为一种生物保鲜剂 , 壳聚糖在食品保鲜方面的开发应用受到国 际社会的高度重视 . 茶多酚又名茶单宁 、 茶鞣质 , 是茶叶中多酚类物质的总称 , 包括儿茶素、 黄酮类化 合物 、 花青素 、 酚酸等 4大类物质 , 是茶叶中主要 的生理活性物质 , 为一种天然抗氧化剂 , 现为卫生部批准 的食品添加剂 , 对水产品具有 良好保鲜效果 ¨ . 本研究将壳聚糖和茶多酚两种生物保鲜剂应用于中国对虾的冷藏过程 中, 以虾肉蛋白质组成 、 肌动球 蛋 白盐 溶性 、 巯基含 量 、 C a n —A T P a s e活性 、 及S D S— P A G E作 为 蛋 白质 生化特 性指 标 , 分 析不 同保 鲜 剂添 加对对虾蛋 白特性的影响, 为其加工利用和鲜度保持提供理论依据.

中国明对虾CrusFc-2基因的重组表达及抗血清制备

中国明对虾CrusFc-2基因的重组表达及抗血清制备
b t e e i m unz d w ih t e p rfe e o b n ntp o en Ds A— u Fc2 t r p r n ie u . T h e u t f isw r m ie t h u iid r c m i a r t i b Cr s - o p e a e a ts r m e r s ls o we tr l tid c t d t a u Fc 2 m anl x s e n h m o y eo hrm p se n b o n ia e h tCr s - i y e it d i e c t fs i . K e r s: ” r e M c n nss; Cr Fc 2 g ne;pr ka y tc e r s i n; a ie u y wo d FP e o & hi e i us - e o r o i xp e so nts r m
测 序正确 后 转化 大肠 杆菌 B 2 ( E ) 受态 细胞 . L 1D 3 感
1 2 3 Cr s 一 . . u Fc2融 合 蛋 白诱 导 表 达 及 纯 化
取转 化 后 的大肠 杆菌 2 L接 种 于含氨 苄青 霉素 的 1 B液 体 培养 基 中 ,3 / n 3 0 0mL L 1 0r mi , 7℃摇 菌 过
P n l u r u , aiat u nucls , .j p nc s a ui s g s r a P c s c seisuu 口 P a oi l f a l u 】 甲壳 动物 中分离 到了 cut 等 r sn基 因. i 中国明对虾 ( enrp n es hnni) F n eo eau ies 又称东方虾 , c s 主要分布在 中 国渤海 、 黄海 , 东海北部也有少 量 的分布 . 中 国明对虾 以味道鲜美而 著称 , 是沿海重要 的经济养殖 品种. 目前 已从 中 国明对虾体 内分离到 2 种不 同的 cu— rs t 基 因l 引, 了叙述 方便 , 文将 其命 名 为 uF ̄ ( e B n ces nn .D o 7o ) C uF - ( e — i n 1 为 本 s c1 G n ak acsi o Q 9 73 和 r s c G n o 2 B n ces nn .AY 7 2 8 . 2 a kacsi o o 8 1 6 ) 这 个基 因所编码 的多 肽序 列 间具 有 5 的相似 性 ( e ty . h n t 1 “ 4 i ni )Z a ge a [] d t .

对虾的感官、营养、农残及质构分析

对虾的感官、营养、农残及质构分析

虾的物性报告(感官、营养、农残及质构分析)食安0802-马剑云-08105002221.感官评价A.生虾:①评价对象:死亡的南美白对虾②评价方法:眼观、鼻闻、触摸③评价方面:对虾的质量优劣,是从色泽、体表、肌肉、气味等方面鉴别。

(1)色泽:质量好的对虾,色泽正常,卵黄按不同产期呈现出自然的光泽;质量差的对虾色泽发红,卵黄呈现出不同的暗灰色。

(2)体表:质量好的对虾,虾体清洁而完整,甲壳和尾肢无脱落现象,虾尾未变色或有极轻微的变色;质量差的对虾,虾体不完整,全身黑斑多,甲壳和尾肢脱落,虾尾变色面大。

(3)肌肉:好的对虾,肌肉组织坚实紧密,手触弹性好;质量差的对虾,肌肉组织很松弛,手触弹性差。

(4)气味:质量好的对虾,闻去气味正常,无异味感觉;质量差的对虾,闻去气味不正常,一般有异臭味感觉。

B.熟虾:①评价对象:煮熟的南美白对虾虾仁②虾仁熟制加工方式:I:沸盐水煮制(盐度2%,时间5 min);Ⅱ:121℃条件下5 min;Ⅲ:121℃条件下20rain(灭菌处理)。

③评价方法:由6位具有丰富感官评定经验的检验员组成评定小组,对三组熟制品的色泽、外观、口感、组织状态、风味等进行综合评分,采用5分制的评分方法:5分为最好品质,4分良好,3分一般,2分差,1分很差。

④数据处理与分析应用SPSS11.0统计处理软件进行统计分析,结果以平均值±标准偏差(Mean values±s.D.)表示,显著性界值以P<0.01为非常显著,P<0.05为显著,P>0.05为不显著。

2.营养评价①评价方面:虾头中的水分、脂肪、蛋白质等营养成分的含量及氨基酸组成②评价方法:2.1 原料南美白对虾虾头: 500g分装,一18℃冷冻备用。

2.2 方法2.2.1 一般营养成分的测定。

水分:常压干燥法;灰分:550℃灰化法;粗脂肪:索氏抽提法;蛋白质:微量凯氏定氮法;碳水化合物:恩酮比色法。

2.2.2 虾头蛋白质氨基酸组成的测定。

斑节对虾营养生理研究进展

斑节对虾营养生理研究进展
的 16%。 . 4
在 以豆 粕 为 主要 蛋 白源 的 饲料 中 补 充 赖氨 酸 能够 显 著促 进斑 节 对虾 的
生 长 ( i w s等 ,2 0 ) B sa 0 7 ,Mi me a l n l a
斑 节对虾 , 俗称鬼虾 、 草虾 、 花虾 、 大虎虾等 ,自然分布于大平洋至印度洋 沿岸 ,是 世界上重要的海水经济虾类 。
量 水 平 为 426 c /0 g 而 S i 1.  ̄ 10。 k ha u和
等 ( 9 8)的研究结果相似 ( 19 占饲料 的
18 %或 me a ( 9 6 b l n 等 1 9 a; ) l a 报告斑 节对虾 的苏氨酸 需求量 为 1 5 .% 4 ( 占蛋 白 3 5 ,缬氨酸需求量 为 1 5 . ) .% 3 ( 占蛋 白 3 4 ) .% 。而 Mia n 等 ( 9 9 lmea 19 ) l 在斑节对虾仔虾上 的研究发现 以饲料 为 单位 ,斑节对虾仔虾对组氨酸 、异亮氨 酸 、亮氨酸 、苯丙氨酸和色氨酸 的需求 量 分别 为 08 . %、1 1 . %、1 %、1 % 和 0 . 7 . 4
研 究初始体 重 2 mg的仔 虾 的蛋氨 酸需 1 求 ,认 为在含 04 %胱氨酸 情况下 ,饲 .1 料 中 o8% ( . 9 占蛋 白 2 4 )的蛋氨酸能 .% 够满 足斑 节对 虾需求 。Go a等 (9 9 pl 19 ) 在 初始体 重 08 g的对虾 中 的研 究结果 .1 则认 为饲料 中其蛋氨酸需求为蛋 白含量
技术前沿
WWW.s fr { N f hI c i s
斑 节对虾营养生理研 究进 展
对 近年来 国 内外 学者 关于斑 节对虾 营养研 究结果 进行 综述 ,发现关于 斑节 对虾营 养生理 的 研 究还相 对比较薄弱 ,需要进一步提高斑 节对虾环保配合饲料的研 发。

对虾白斑综合症病毒膜蛋白VP41A的功能研究

对虾白斑综合症病毒膜蛋白VP41A的功能研究
I、 id I 、 4 及 D A 连 接 酶 为 T K R H n I T I N a a a公 司 产
种酶 类 , 胸 苷 激 酶 , 苷 酸 还 原 酶 , 是 对 如 核 但 于病 毒蛋 白质 之 间或病 毒 与宿 主蛋 白质之 间 的相互 作用 的研 究还 较少 . WSV是具 有 囊 膜 的类 杆 状 双链 环 状 D A病 S N 毒, 本文 主要 开展 了 WS ̄病 毒膜 蛋 白 V 4 A 的研 S P1 究, 首先 从 对 虾 白斑 综 合 症 病 毒 ( S 全 基 因组 WSV)
品 , 于 D A 纯 化 的通 用 试 剂 盒 来 自鹭 隆 生 物 公 用 N
司 ,a 由实验 室 自行 制备 ; N’甲又 双 丙 烯 酰 T q酶 N, 一
胺 、 烯 酰胺 、 色 剂考 马斯亮 蓝 G20及 R20购 丙 染 -5 一5 自 A rso公 司 , i T m ec N— A树 脂 购 自 QA E N IG N公 司 , 弗 氏完 全 佐 剂 ( C 及 弗 氏 不 完 全 佐 剂 ( IA) F A) FC 、 B A 为 Sg a公 司产 品 ,V F膜 、 S im PD 羊抗 鼠 I 偶 联 g G( A )w s r l 用 封 闭 显 色 液 、PtenA Spa P 、 et nbo e t rrti eh— o rs at l oeF sFo 脂 购 自 A esnP a ca公 司 , w树 m r hr i a ma 其 余试 剂 均 为分 析 纯.
道该病的大规模爆发 , 但是局部范围发病时有发生 , 因而 成 为海水 养 殖病 害 的研究 重点 .
对 于有 囊膜 的病 毒来 说 , 蛋 白至关 重 要 , 病 膜 在 毒感 染 宿 主 的过 程 中它参 与 了病 毒 粒 子 的 入 侵 、 包 装 和释 放 . S WSV病毒 的全 基 因组 序列 测 定 完 成 后, 国内外 研究 人员 在病 毒纯 化 、 构 蛋 白鉴定 和功 结 能 分析 等方 面取 得 了不 少进 展 , 利用 蛋 白质 质 谱 技 术 、 白末 端测 序 、 s r 交 和 免 疫 电 镜 定 位 等 蛋 Wet n杂 e 方法 鉴 定 了 不 少 病 毒 基 因. 中 膜 蛋 白 主 要 有 其

南美白对虾的营养需要

南美白对虾的营养需要

南美白对虾的营养需要南美白对虾(Penaeus vannamei),学名凡纳对虾,又称万氏对虾,是当今世界养殖产量最高的三大对虾品种之一。

具有生长速度快、抗病抗逆能力和环境适应能力强、营养需要水平低等特点,是一种广温、广盐性的优良的热带养殖种类。

本文就目前国内外对南美白对虾营养需求的研究情况作一简单介绍,供饲料厂家设计饲料配方时参考。

1.白质与氨基酸在各类营养素中,蛋白质具有特别重要的地位,它不仅是各组织器官不可缺少的构成物质,而且也是生物活性物质如酶、激素、抗体等的组成成分。

因此,国内外研究鱼虾类营养的学者都把蛋白质、氨基酸作为重要课题,首先对之进行研究。

Colvin等(1977)和Smith等(1985)用不同体重的南美白对虾进行试验,饲料蛋白质的推荐量均为30%;Smith 和Lawrence(1988)用半纯化饲料饲养南美白对虾幼体,研究表明蛋白质需要量为37.6%;Robertson等(1993)的研究表明,南美白对虾的蛋白质需要量受盐度的影响很大:在盐度量衡6的水中,蛋白质需要量为45%;而在盐度为12的水中,35%的蛋白质足以满足需要。

这说明盐度升高,南美白对虾蛋白质需要量升高。

关于南美白对虾必需氨基酸需要量的研究不多。

Fox等(1994)比较了南美白对虾饲料中三种限制性氨基酸——Lys、Arg、Met的重要程度,发现Lys>Met>Arg,Lys是第一限制性氨基酸。

之后,Fox等(1995)又研究了南美白对虾Lys的最低需要量。

研究表明,在蛋白质含量分别为35%和45%的饲料中,Lys的最低需要量分别为1.82%和2.10%。

很显然,该推荐值与我们目前商业饲料中Lys的含量相比是偏低的。

Phillips和Brockway(1956)认为,与自然界动物体的必需氨基酸组成相近似的饲料即为该动物的最适饲料。

李爱杰等(1994)依据这一标准推荐中国对虾Lys、Met的需要量分别为3.1%和1.24%,Lys和Met的比例关系为2.5:1。

凡纳滨对虾对蛋白质和氨基酸营养需求的研究进展

凡纳滨对虾对蛋白质和氨基酸营养需求的研究进展
科 学依 据。
关键词 凡 纳 滨 对 虾 ; 白质 ; 基 酸 蛋 氨 Q 9. 43 2
Hu iMi g a a n y n,W a e hu ,L ng Ch n i iKun i ln
中图分类号
A e i w he r qu r m e s o r t i a r v e on t e i e nt fp o en nd m i cdsofLio n usv na e a no a i t pe ae an m i
果 往往 很不一 致 。 多研 究发 现 , 虾对 蛋 白 5 7 %,是 肌 肉
的主要 组成成 分 , 同时也是保证 机体 结构和 功能必不 生理 状 态 和大 小 ) 日粮 结 构 ( 蛋 白质 品质 、 量 和 如 能
o r ti n AA a e d s u s d I i i tn e o s r e a u d o u t e e e r h r n r ci a fp oe n a d E r ic s e . t s n e d d t e v sa g i e f rf r rr s ac e sa d p a t l h c
② 对虾 和 白皮虾等 , 当今 世界也 是我 国养殖虾 类产量 氮平衡趋 于零 点时饲 料 中蛋 白质 的含量 ; 水产动 物 是 最高 的三大 品种 ( 凡纳滨 对虾 、 节对 虾和 中国对虾 ) 最大 生长 或鱼 体对 蛋 白质 蓄积 最 大量 时所 需 的最 低 斑
之一 。凡纳滨对虾 具有适 应盐度 范围广 、 抗病力强 、 生 蛋 白质量 ( 李谨 ,0 2 l 因此 , 2 0 )_ 3 。 饲料 的蛋 白质水平 过 如果 蛋 白质 严 重缺 乏 , 虾 对 长快 、 出肉率高 、 杂 、 于人 工高 密度养殖 等优 低 会 降低对 虾 的生 长率 , 食性 适应 点 。2 0 年 我国虾总产 量 1 7 1 , 05 14 4t凡纳滨对 虾总 会 通过 降解 肌 肉组 织 中的蛋 白质 用 于维 持 其它 重要 4 或器 官 的功 能 , 最终 导致 对虾失 重 。 饲料 中过 产 量 已达 8 84 3t 4 3 ,其 中包 括 内陆养殖 4 07 1t 4 9 和 组织 和/ 海水养殖 4 7 4 1 0 20 占全国对虾养殖总产量的 5 . %, 高 的蛋 白质水平 也 会抑制 生 长 (i 6 t , 76 6 Lm等 ,99 [对 虾 18 )1 4 , 是 我国最主要的对虾养殖 品种。本文就近年来 国内外 将过 剩 的蛋 白质 作为 能 源代 谢 ,但不 能贮 存 用 以生 学 者关 于凡纳 滨对 虾蛋 白质 和 氨基 酸 的研 究结 果 进 长 , 而且 该过 程产 生 氨排放 于 养殖 环境 , 影 响水 质 会 行综 述 , 以期 为凡纳滨 对虾蛋 白质和 氨基酸 的进一 步 ( h 等 ,9 4 [ Co 19 ) 。 a

对虾矿物元素营养需求的研究进展

对虾矿物元素营养需求的研究进展
而添加适 量 的 I 均 对生 长有促 进作 用 。 同种 类 ( + 不
的对虾对 N +K 的营养需 求量 见 表 1 ax + 。鉴 于养 殖 水 体 与饲料 原料 中富含 大量 N  ̄C一I ,因而商 a、 1 ( 、+ 业 饲 料 中无须 添 加氯 化钠 ,而钾 盐 添加 与 否 . 应
维普资讯
水产养殖
3 6
钢材广商20年第2 期 06 0
对虾矿物元素营养需求 的研究进展
黄 波 程开敏 刘 艳妮 郑 石 轩
对 虾 饲料 营养 的研 究 始 于 2 0世 纪 7 0年代 .
时水体 酸 碱度 、 温度 、 盐度 、 溶解 氧甚 至对虾 的年
程 开敏 、 艳 妮 、 石 轩 : 位 同第 一作 者 。 刘 郑 单
维普资讯
铂树广萄 06 2 期 20 ̄ 0
3 7Βιβλιοθήκη 水产养殖 系 细胞 与组 织 的结 构 、 酸碱 平 衡 、 透调 节 与 离 渗
子 调 控 、 电位 的 调 控 、 素 与 酶 类 生 物 活性 等 膜 激 功 能具有 重要 作用 。通常根 据体 组织矿 物元 素含
例可 提高成 活率 。淡 水虾 的 N T +T a KA P酶仅 仅 间
接参 与 C一 l 的吸 收 ,l的吸 收是通 过 N +K 的 同 C一 a、 +
向转 移形成 的 , 转移 速率 与生 境 中的 N  ̄C一 其 a、 1 浓
度相 关 ,并 可 以根 据 生境 中浓 度 进 行 快 速 调 整
(ne O k n和 R etn at1 9 ) is p t 9 8 。 e ,
量 的多 少 , 将矿 物元 素 分为 常量 元 素 ( 、 、 、 钾 钠 氯 钙、 、 等) 磷 镁 与微 量 元 素 ( 、 、 、 、 、 铜 锌 铁 锰 钴 硒

对虾白斑综合征病毒蛋白质组的研究进展

对虾白斑综合征病毒蛋白质组的研究进展

白斑 综合征 病毒 WS V ( i p t y d o r s WS V) 引起对 虾 大规模 死 亡的主 S Wht S o n rmeVi , e S u S 是
要 病毒 性病 原 , 该 病 毒 感 染 的 宿 主 广 泛 。 自 WS V 基 因 组 全 序 列 公 布 以 来 , 内外 的 学 者 对 且 S 国 WS V 的研 究热点转 移到该 病毒基 因产 物功 能 的相 关研 究上 面来 。弄 清 WS V 感染机 理 是 有效 防 S S 治病毒 的基础 , 而对 其感 染机 理 的 阐释 则主要 是 搞 清病 毒 各蛋 白在 感 染 中的作 用 , 些是 WS V 蛋 这 S 白质组 学的研 究 内容之 一 。分析 WS V 蛋 白 同时 可 以在 分子 水 平上 为研 究海 洋和 陆地 生物 病毒 的 S 进 化趋 势提 供 有力 的基础 。
ge c rne a e r s ra ni lv r s s The e s u i s t g t r c mp e o h S n e ofma i nd t r e t i la ma iu e . s t d e o e he o os f t e W SV p o e mis,a ne r s a c il ha a e n ta e e e ty I hi a e ,t i di g n rto c w e e r h fe d t th s be n i ii t d r c n l . n t s p p r he fn n s i
许 华 黄 健 杨 官品
( 中 国海 洋 大 学 , 岛 2 6 0 ) 青 60 3
(农 业 部 海 洋 渔业 资 源 可持 续 利 用 重 点 开 放 实 验 室 , 国水 产 科 学 研 究 院黄 海 水 产 研 究 所 , 岛 2 6 7 ) 中 青 60 1

不同热处理方式下虾肉品质和蛋白质结构变化的差异

不同热处理方式下虾肉品质和蛋白质结构变化的差异

不同热处理方式下虾肉品质和蛋白质结构变化的差异于小番,袁亚明,叶宇,夏超,田颖,许慧卿(扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州 225127)摘要:为探讨三种常用热处理方式、加热程度对虾肉的品质影响以及蛋白质结构的变化的差异性影响,本试验以刀额新对虾为试验原料,采用蒸制、烤制和微波三种热处理方式,以测定原料第一节肌肉中心温度达到60 ℃、70 ℃、80 ℃和过热状态为加热程度,比较其水分含量、水分活度、质构特性、蛋白质二级结构和三级结构变化、蛋白质断裂情况及氧化情况的差异。

结果表明,蒸制对虾肉水分、弹性及蛋白质结构的保留效果最好,其中蒸制弹性在80 ℃时最高,为4.31;蒸制对蛋白质的破坏程度最低且在加热过程中蛋白质产生了新的交联。

烤制的虾肉硬度最佳,游离巯基由13.62 nmol/mg pro降至1.01 nmol/mg pro、总巯基由35.61 nmol/mg pro 降至3.77 nmol/mg pro,其过热处理时蛋白质氧化程度最大。

微波处理虾肉的水分含量由75.62%降至12.78%,水分活度由0.98降至0.40,其对蛋白质结构的破坏最大。

三种热处理中,蒸制处理对蛋白质结构的影响最小,烤制的影响主要集中于蛋白质的氧化,微波加热对蛋白质结构的破坏最为严重。

本试验结果为进一步研究不同热处理方式下蛋白质结构与蛋白质消化性、过敏源性的关系提供理论基础。

关键词:热处理;虾肉;品质;蛋白质结构文章篇号:1673-9078(2021)05-160-168 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.5.1009 Effect of Cooking Shrimp at Different Temperatures Using Different Methods on Meat Quality and Protein StructureYU Xiao-fan, YUAN Y a-ming, YE Yu, XIA Chao, TIAN Ying, XU Hui-qing(College of food Science and Engineering, Y angzhou University, Y angzhou 225127, China) Abstract: The effects of three common heating methods and of different temperatures on meat quality and protein structures in shrimp meat were compared. Metapenaeus ensis was steamed, grilled, and microwave-heated until the core temperature in the muscles of the first segment reached 60 ℃, 70 ℃, 80℃ and until the shrimp was overcooked. W ater content, water activity, texture properties, variations in secondary and tertiary protein structures, and protein fragmentation and oxidation were assessed under each condition, and then compared. Steaming was found to best preserve water content, firmness, and protein structure in shrimp meat. The meat is firmest when it is cooked at 80 ℃ with a firmness of 4.31. Steaming also minimizes protein modification, but allows new crosslinks to form between proteins. Grilling shrimp meat gives optimal firmness. Grilling decreases sulfhydryl radical content from 13.62 nmol/mg pro to 1.01 nmol/mg pro, while total sulfhydryl content drops from 35.61 nmol/mg pro to 3.77 nmol/mg pro. Grilling also results in the greatest protein oxidation. W ater content in microwave-heated shrimp meat is reduced from 75.62% to 12.78%, and water activity decreases from 0.98 to 0.40. Microwave-heated shrimp meat experiences the most significant protein structure modification. Among the three heating methods, steaming affects protein structure the least. Grilling mainly increases protein oxidation, while microwave heating alters protein structure the most severely. The results of this study provide a theoretical basis for further research into relationships between protein structure and digestibility and allergenicity, and the influences of different heating methods on protein structure.引文格式:于小番,袁亚明,叶宇,等.不同热处理方式下虾肉品质和蛋白质结构变化的差异[J].现代食品科技,2021,37(5):160-168YU Xiao-fan, YUAN Y a-ming, YE Y u, et al. Effect of cooking shrimp at different temperatures using different methods on meat quality and protein structure [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(5): 160-168收稿日期:2020-11-02基金项目:国家自然科学基金项目(81472963)作者简介:于小番(1996-),女,硕士研究生,研究方向:营养与食品卫生学;通讯作者:许慧卿(1972-),女,博士,教授,研究方向:微生物160Key words: heating; shrimp meat; quality; protein structure刀额新对虾(Metapenaeusensis),俗称基围虾、沙虾、泥虾,在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海,因其味道鲜美,壳薄体肥,营养丰富,深受广大消费者喜爱,是我国常见的食用虾种[1]。

蛋白质组学的研究概况及其在海洋生物学中的应用

蛋白质组学的研究概况及其在海洋生物学中的应用

蛋白质组学的研究概况及其在海洋生物学中的应用
蛋白质组学研究是对细胞、组织或生物体中所有蛋白质的整体研究。

通过使用高通量技术,如质谱法、二维凝胶电泳等,可以对蛋白质的种类、丰度、修饰等进行系统性分析和比较。

蛋白质组学的研究可以深入了解生物体内蛋白质的功能、相互作用和调控机制,从而揭示生物体内各种生物学过程。

在海洋生物学中,蛋白质组学的研究可以在分子水平上了解海洋生物的响应机制、适应性和生态特性。

比如,通过比较不同海洋生物体之间的蛋白质组成,可以揭示它们的变异和适应能力,了解其对环境变化的响应。

此外,蛋白质组学还可以用于研究海洋生物的生长、发育和繁殖过程中的蛋白质表达调控,探究相关的信号传导网络和调控途径。

另外,蛋白质组学的研究可以在海洋生物资源开发中有广泛应用。

通过分析海洋生物中的蛋白质组成,可以筛选出具有生理活性、功能特殊或具有潜在应用价值的蛋白质,如具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等活性的蛋白质。

这些蛋白质可以作为新药物、生物材料或生物技术产品的重要来源。

总之,蛋白质组学在海洋生物学中的应用可以深入研究海洋生物的生态特性、适应能力和蛋白质调控机制,也可以发掘海洋生物资源中的潜在价值。

这些研究可以为海洋生物学领域提供重要的分子基础和应用价值。

对虾抗病毒机理研究成果通过验收评审

对虾抗病毒机理研究成果通过验收评审

第期2海洋信息31效显著,全国111家水产品加工出口示范企业中城阳区就有7家。

希望今后进一步优化渔业产业结构,不断壮大渔业基地和龙头企业,进一步提高渔业科技水平,扩大对外开放,为建设社会主义新农村和构建和谐社会做出新的贡献。

(王宜李吉强郭可高)休闲渔业为城阳发展注入强劲动力以青岛红岛“蛤蜊节”为载体,大力发展休闲渔业,是青岛市城阳区推动渔民转产转业、促进渔民增收和渔区繁荣的一项重要举措。

红岛“蛤蜊节”始于2004年,至今已举办4届,累计接待游客60.8万人,实现收入9500万元,当地居民人均增收2500元,其中第四届蛤蜊节举办的10天期间,共接待游客19.8万人,实现各项收入3700万元。

同时,随着蛤蜊节的知名度和影响力不断提升,极大地提高了红岛特色水产品的知名度,促进了城阳区水产业的发展,拉长了渔业产业链,为渔区经济发展注入了新的增长动力。

(王宜李吉强郭可高)对虾抗病毒机理研究成果通过验收评审日前,福建省科技厅组织专家对海洋三所承担的福建省自然科学基金重大项目“对虾白斑杆状病毒感染机理研究”和“分子标记及其在海水良种培育中的应用”两个项目进行验收评审。

评审验收会上,专家们认为:“对虾白斑杆状病毒感染机理研究”项目建立了大量制备完整的对虾白斑杆状病毒粒子的新方法,操作简(W SSV )便,纯度高,病毒量大并保持了高度的感染性。

开展了对虾白斑杆状病毒粒子蛋白质组学研究,发现该病毒粒子至少由20种膜蛋白、7种核衣壳蛋白和一种链接蛋白组成;确证了其中相关的病毒的膜蛋白和病毒的核衣壳蛋白。

同时发现了能与病毒核衣壳蛋白和宿主细胞骨架蛋白结合,参与病毒核衣壳向细胞核迁移过程,并能与宿主细胞膜蛋白相互作用。

上述研究为筛选阻断病毒感染药物提供了候选靶点。

该项目在国际病毒学等学术刊物上发表了9篇SC I 收录论文,申请了3项国家发明专利,超额完成合同指标,为国际同类研究的领先水平。

在“分子标记及其在海水良种培育中的应用”的研究中,获得了70多个对虾抗病毒相关基因;在国际上首次发现并证实对虾抗病毒基因和一种通过调控血细胞吞噬活性参与抗病毒免疫的蛋白,并证实其具有抗病毒作用,揭示了甲壳动物抗病毒的一种新机制,研究了在抗病毒对虾中存在的点突变,以求作为分子探针用于抗病毒对虾良种选育。

对虾微量元素研究进展

对虾微量元素研究进展

响。本文较详细、系统地总结了国内外关于微量元素在对虾生长代谢、免疫、疾病预 防、性腺发育等方面的作用,以及对虾对无机和有机微量元素的吸收、转运和代谢机
理,为今后开展对虾优质配合饲料研发提供理论依据。
关键词: 对虾;微量元素;营养;吸收转运A
我国是世界对虾养殖第一大国,2018年养 殖总量为130万t,占据全球对虾总产量的26%[1]。 在整个对虾养殖过程中,营养全面的优质高效 配合饲料是对虾稳产高产的重要保障。目前, 对虾饲料研发工作多集中在蛋白质、脂质、糖 类等主要营养素,而对微量元素研究相对较 少。微量元素作为饲料添加剂的研究和应用一 直是动物营养领域研究的热点课题之一。微量 元素是动物必需的一种营养元素,主要以多种 酶的必需组成部分(辅酶、辅基等)或激活剂形式 参与机体内一系列生理、生化反应,在动物营 养物质代谢、生长发育、疾病预防、免疫功能 等方面发挥着重要的作用[2]。对虾无法体内合成 微量元素[3],其对微量元素的利用需依赖于外源 饲料和水摄入吸收。因此,阐明在海水养殖条 件下,微量元素在对虾中[凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)、斑节对虾(Penaeus monodon)等]的营养 生理作用,为今后微量元素应用于生产实际以 满足对虾基础营养需要,并能有效改善对虾生 长、免疫等功能具有重要意义。
1 对虾需要的微量元素种类及功能
微量元素是动物体内数百种细胞酶或转录
因子的基本辅因子,参与多种生物化学过程, 如生长、免疫、繁殖、骨骼发育、抗氧化应激 等。缺乏、过量或摄入不平衡都会造成不良影 响[4]。目前,对虾矿物质预混料中添加的微量元 素为铁、铜、锌、锰、硒、钴、碘。
1.1 铜的营养生理和毒理作用
收稿日期:2019-08-28 修回日期:2019-09-29 资助项目:国家重点研发计划(2018YFD0900400) 通信作者:周歧存,E-mail:zhouqicun@

斑节对虾的基因表达与功能基因组学

斑节对虾的基因表达与功能基因组学

斑节对虾的基因表达与功能基因组学斑节对虾(Litopenaeus vannamei)是世界上最重要的养殖虾类之一,广泛分布于热带和亚热带海域。

它们以其优良的经济性状和适应性在养殖业中备受青睐。

近年来,随着基因组学和生物技术的发展,斑节对虾的基因表达与功能基因组学研究已成为关注的热点。

本文将介绍斑节对虾基因表达调控的重要性以及功能基因组学在解析斑节对虾适应性和养殖性状形成机制方面的应用。

基因表达是指基因所编码的蛋白质在细胞中的表达水平。

斑节对虾基因表达的调控机制对于理解其适应能力和养殖性状形成具有重要意义。

研究发现,在斑节对虾的体内,存在着一系列调控基因表达的机制,如DNA甲基化、组蛋白修饰、非编码RNA(ncRNA)等。

这些机制可以影响基因的转录水平、翻译水平和后转录调控过程,从而调节斑节对虾的生长发育、免疫应答及其它重要性状。

DNA甲基化是一种重要的表观遗传修饰方式,可以影响基因的表达水平。

斑节对虾中的DNA甲基化模式研究发现,不同的组织和发育阶段对DNA甲基化模式有着特异性的调整。

例如,一些基因的启动子区域可能通过DNA甲基化来控制基因的转录活性。

另外,研究还发现DNA甲基化与斑节对虾的生殖特性、生长发育及免疫应答等性状密切相关。

通过对斑节对虾DNA甲基化模式的进一步研究,我们可以了解基因的转录调控机制以及个体表型变异的产生机制。

组蛋白修饰是另一种影响基因表达的重要方式,它通过改变染色质结构来调控基因的可及性。

斑节对虾中的组蛋白修饰研究发现,不同组织和生长阶段存在着特定的组蛋白修饰模式。

一些研究表明,组蛋白修饰与斑节对虾的生长发育、抗病能力和适应性有着密切的关系。

通过分析斑节对虾组织和细胞中组蛋白修饰的变化,我们可以揭示基因的整合调控网络和适应能力的形成机制。

非编码RNA(ncRNA)是近年来受到广泛关注的一类RNA分子。

斑节对虾基因表达调控中存在许多不同类型的ncRNA,如微小RNA(miRNA)、长链非编码RNA(lncRNA)等。

海水养殖对虾种苗的营养需求及其养殖饲料配方研究

海水养殖对虾种苗的营养需求及其养殖饲料配方研究

海水养殖对虾种苗的营养需求及其养殖饲料配方研究对虾养殖是近年来海水养殖业中发展迅速的一个分支,其经济效益较为可观,因此引起了广泛关注和研究。

而对虾的养殖过程中,对虾种苗的健康成长至关重要,而这又与其营养需求及饲料配方密切相关。

一、对虾种苗的营养需求对虾种苗的营养需求是种苗成长和发育的基础,它包括对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质的需求。

1. 蛋白质需求:蛋白质是对虾生长所必需的重要物质,它们是构成对虾体内各种生理和结构组织的基本单位。

种苗期的对虾对蛋白质的需求较高,因为其身体组织的快速发育需要大量的蛋白质。

蛋白质含量一般在35%-45%之间更为适宜。

2. 脂肪需求:脂肪作为对虾种苗体内的能量储备物质,对于种苗生长和发育具有重要作用。

脂肪含量一般在8%-12%之间为宜。

3. 碳水化合物需求:种苗的能量来源主要依赖于碳水化合物的代谢,碳水化合物的供应能帮助提供充足的能量。

碳水化合物含量一般在30%-40%之间较为合适。

4. 维生素和矿物质需求:对虾种苗的维生素和矿物质需求相对较少,但仍然是其健康生长必不可少的营养物质。

特别是钙、磷和锌等矿物质对于种苗的骨骼发育和代谢过程十分重要。

二、对虾种苗的养殖饲料配方研究对虾种苗的养殖饲料配方是为了满足其营养需求并促进其快速生长和健康发育的重要环节。

饲料的配方需要考虑到种苗的生长阶段、养殖环境和饲养管理等因素,以确保饲料的完全吸收和利用。

1. 种苗生长阶段的饲料配方:对虾种苗的生长过程可以分为幼虾期、豆虾期、小虾期和大虾期四个阶段。

在幼虾期和豆虾期,需求较高的是蛋白质和碳水化合物,因此配方中这两项营养物质的含量应相对较高。

而随着种苗的逐渐长大,大虾期的饲料配方则需要调整,使脂肪含量相应增加。

2. 饲养环境的饲料配方:对虾种苗的养殖环境的条件不同,其养殖效果也会有所差异。

饲料配方需要根据不同的环境条件进行调整,在低温、高温、盐度和pH值等环境条件变化下,增加或减少相应的营养物质供给。

3种淡水对虾在冻藏过程中蛋白质特性的变化

3种淡水对虾在冻藏过程中蛋白质特性的变化

3种淡水对虾在冻藏过程中蛋白质特性的变化陶欢;陈舜胜【摘要】以目前市场上主要的3种养殖对虾为对象,以肌原纤维蛋白盐溶解度、Ca~(2+)-ATPase活性与蛋白质表面的巯基含量为指标,探讨了不同温度冻藏过程(-10、-20、-30、-40℃)对虾虾肉蛋白质生物化学特性的变化,评价了不同冻藏温度对对虾品质的影响.结果表明,第一,3种蛋白质的冷冻变性指标应用于对虾时出现一定差异.Ca~(2+)-ATPase活性比较灵敏,能较好反映-10~-40℃不同冻藏温度引起的蛋白质变性的程度.肌原纤维蛋白盐溶解度能够反映-20℃以上冻藏过程中蛋白质变性程度的差异,而~20~-40℃的差异难以区分.10℃冻藏时,肌原纤维蛋白的盐溶解度下降明显,而-20℃冻藏时下降程度较小,-20、-30、-40℃冻藏时肌原纤维蛋白的盐溶解度没有明显区别.-10~-40℃冻藏对于巯基含量变化都不大.第二,冻藏过程中3种对虾蛋白质冷冻变性较轻度,比一般鱼类在冻藏过程中稳定,虾比大部分鱼类更耐冻.第三,冻藏温度越低Ca~(2+)-ATPase活性下降程度越小,-10~-40℃冻藏时其差异性有比较明显区分,表明Ca~(2+)-ATPase活性更适合于虾的质量评价.第四,-20℃冻藏对于虾类是比较经济合理的,实用冻藏温度可取-20℃.【期刊名称】《水产学报》【年(卷),期】2010(034)003【总页数】6页(P389-394)【关键词】淡水对虾;冻藏;肌原纤维蛋白;冷冻变性【作者】陶欢;陈舜胜【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海海洋大学食品学院,上海,201306【正文语种】中文【中图分类】TS254.4;S986.1近年来对虾的养殖业非常繁荣,养殖产量高,在收获旺季,无法全部以鲜活销售。

对虾同时又是我国水产品出口的第一大品种(2007年出口对虾 21.6万 t,出口额 11.4亿美元),冷冻贮藏则成为一种良好的加工保藏方法。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

另一 方面是 对蛋白 质组功 能 模 式( 目 前主 要 集中在蛋白 质相 互作 用网 络功能 关系) 的 研究( D u t t M J , L e e K H ; 加c o) . 对蛋白 质组组成成分的分析鉴定是 蛋白 质组学中的 与基因 组学相 对应的主要内 容。 它要求实 现 所有蛋白 质的分离、 鉴定 及其图 谱化。双向凝胶电 泳和质谱技术是当前分离鉴定蛋白 质的两大支柱技术。 通过分析一 个蛋白 质是否跟功能己 知的蛋白 质相互作用可得到揭示其功能的线索。 利用大规 模酵母双杂交 系统. 建立相互作用的网 络图. 是目 前蛋白 质组学领域的 研究热点. 1 . 3 蛋白质组学的 研究愈义及应用前景 众所周知, 庞大的人类基因组计划己 经取得了巨大的 成功, 几个物种的基因组测序已 经完成, 随着大
p H 1 0 p H 3
.叭 ,
公 ”


二 犷
学研究是基因组研究的深化和必然,基因组研究是蛋白质组研究的基础和前提。
中国 科学院海洋研究所海洋动物生殖与遗传工程课题组, 与华大基因 研究中 心合作,目 前己 测完中国 对虾E S T 序 列1 0 , 4 4 6 个, 并 进行相应的 信息处 理工作, 从中 分析 鉴 别出 与 抗病相 关的 基因2 3 个, 为 进一 步开展对虾抗病相关功能蛋白质组学研究.莫定了基础.同时在对虾基因组工作的基础上,对中国对虾的 功能蛋白 质组学的研究开展了 一些工作,目 前在中 国 对虾的性别差异蛋白 质组学、 免疫相关因子蛋白 质组 学等方面取得了一定的 进展, 有了 较好的工作基础, 为进一 步开展中国 对虾免疫相关因子蛋白 质组学研究. 提供了良 好的技术支持和保障. 3 中国对虾蛋白质组学研究内容 我们的研究主要选取了不同 生长发育时期及人工感染后的中国 对虾为实验对象,重点对与中国对虾免 疫、 性控和生长相关的 功能蛋白 质组学进行研究。 对中国 对虾精子的顶体反应、 卵 子橄活及多倍 体诱导以 及血液的蛋白质组学进行研究. 3 . 1 免疫相关蛋白质组学研究 对虾免疫相关因子的 研究是近年来研究的热点, 在对虾抗菌肚、酚氧化酶原系统、 凝集素、 溶菌酶等 多 种相关因子的分子生物学和生理生化的 研究中都有 相关 报道。 由 于 对虾的免疫反应是一个系统的联动效 应, 因此从蛋白 质组学角度研究对所有至少是大多数免疫相关因子在免疫反应中的变化进行研究, 会对对 虾的免 疫反 应及棉衣机理有一全面的认识, 最终通过生物信息学技术将对虾的荃因 组学与蛋白 质组学 研究 成功溶为一体。 我们目 前主要进行了中国 对虾血浆及血细胞的 基本蛋白 质组二维电 泳图 谱的构建, 并通过 L C / M S 技术对 对虾血桨的 主要蛋白 质进行分离坚定, 并 成功 定 性了 中国 对虾的 血蓝 蛋白 , 其与 蛋白 质组数 据库中凡纳对虾血蓝蛋白有很高的同源性. 3 . 2 性别相关蛋白 质组学 研究 性别相关蛋白 质组学研究主要包括早期胚胎性别 分化、 精子、 卵 子以及与性别决定相关的蛋白 质组学 研究。 其中以 性别决定和性控研究受到广泛关注。由于 绝大多数甲 壳动物没有明显的性染色体, 促雄腺被 认为是甲 壳动物性别分化的 最主要的决定因子. 促雄腺的移植或切除可以改变幼体的 性别。 虽然甲 壳动物 的性别是由 遗传决定的, 但外界的因素比 如寄生、 光周期、 温度或激素 可以改变其性比.由于大多数养殖 的甲 壳动物雌雄性之间有体重和体长的差异,在水产养殖中 可以 利用这些特征 进行全雌或全雄种苗的生 产.以 提高产量和效益。促雄腺在甲壳动物的性别分化中 起着重要作用, 但促雄腺只是性别决定的结果, 而非性别决定的原因,因为促雄腺是有与性别决定相关的基因所表达的.在促雄腺形成之前水产养殖 研讨会论文集
中国对虾蛋白质组学研究
吴长功 吴闯 相建海
( 中国科学院海洋研究所 青岛 2 6 6 01 )
摘要 文章综述了蛋白 质组学的产生背景及进展,并对中国对虾蛋白 质组学研究中的部分成果进行总 结. 蛋白 质组一词最早由 澳大利亚学者wi u d n s 等于 1 9 9 4 年提出,指的是由一个基因组或一个细胞、 组 织表达的所有的蛋白质.中国对虾蛋白 质组学研究是在中国对虾基因组学研究的基础上开展起来的,目 前己 测完中国对虾 E S T序列 1 0 , 4 4 6 个.并进行相应的信息处理工作,从中分析鉴别出与抗病相关的基 因2 3 个,为 进一步开展 对虾抗病相关功能蛋白 质组学研究, 奠定了 基础。在中国对虾蛋白 质组学研究 中 优化了 中国 对虾梢子、 卯 子及血液的蛋白 质组二维电泳条件. 得到 重复性好、 分辨率 较高的二维电 泳 图谱,并对血浆中的对中国对虾血蓝蛋白、溶菌酶等进行了质谱和生物信息学初步鉴定. 初步建立了中 国对虾蛋白质组学研究方法。 1 蛋白质组学研究背最与进展
量D N A序列数据的不断涌现, 人们惫识到仅仅命基因组的序列来试图阐明生命现象是远远不够的。 因此, 研究重心己 经开始从揭示生 命的所有遗传信息转移到在分子整体水平对功能的 研究上。 生命科学已 实质性 地跨入了后基因组时代.蛋白 质是基因的表达产物, 针对疾病、环境刺激、 胚胎发育以 及衰老,一个基因 产物的合成率、降解率、功能完成、翻译后修饰程度、亚细胞水平的分布以及与其它细胞成分的相互作用
2 0 0 3 ' V 鱼兰 些 塑 遗 立 燮 巫 丝竺 主 复 一 一—
一 一
分化已经开始, 促雄腺只是在雄性性腺发育和第二性征的形成中发挥作用。 有关甲壳动物性别决定的机制 目 前仍不能清楚。 目前我们主要对中国对虾精子的蛋白质组学进行初步研究, 通过将精子反复冻融 2 - 3 次, 使细胞破裂, 然后加入高离子强度的裂解液使细胞裂解, 再用超声波进行破碎, 而后采用丙酮一三氯乙酸法抽提蛋白质 抽提物再用低离子强度裂解液溶解,即可直接加样。目 前己经获得图象清晰、 分辨率较高的 _ 维电泳蛋自 质图谱 ( 图1 ) ,为进一步的研究奠定了基础。
今 ‘ 。 .
图 1 中国对虾雄虾精荚中的精子双向电 泳高斯模型图 3 . 3 生长发育相关蛋白 质组学 研究 生长发育 相关蛋白 质组学 研究是中国 对虾蛋白 质组学研究的另一重要内 容, 一是胚胎发育时期与器官分 化相关的蛋白 质组学研究, 二是生长过程中与蜕皮、 生长和性腺发育有关的蛋白 质组学研究。 后者的研究将 对对虾的繁殖调控和生长控制有重要意义。目 前国内外没有相关研究的报道。 3 . 4 中国对虾蛋白质组相关信息库的建立及生物信息学研究 中国 对虾蛋自 质组相关信息库的建立及生物信息学研究,目 前尚 属空白,有关方面的工作尚在进行中。 4 中国对虾蛋白质组学研究存在的问题 4 . 1 研究墓础 中国 对虾蛋白 质组学研究与其它海洋生物蛋白 质组学研究一样, 缺乏足够信息量的数据库, 而且海洋生 物基因组学和生物信息学的研究也是处于起步阶段, 有关蛋白质的分离纯化工作也远远不够,目 前对虾中研 究比较深入的蛋白质主要有卵黄蛋白、 血蓝蛋白以及与生长和免疫相关的几类蛋白 质, 因此中国对虾蛋白质 组学研究可以说是任重道远。这也是海洋生物蛋白 质组学研究面临的共同难题。 4 . 2 应用前景 勿容质疑, 蛋白 质组学研究在生命科学、 尤其是医学研究中具有广阔的应用前景,目 前己 经用十某些的 早期诊断、 新特药的研发等。 在海洋生物学领域尤其是在海洋药原生物学的研究中将会起到巨大的推动作用 功能蛋白质组学的研究将在水产养殖动物免疫机理研究和疾病控制以及生长发育的人工调控的研究中起到
蛋白 质组 学( P o r t e o 而 c s ) 是 在 人 类基因 组 计 划的 全面 推 进和 十 余 种 模式 生 物 基因 组全 序 列 测 定 的 完 成 后.
从揭示生命的所有遗传信息转移到在整体水平上对生物功能的研究的必然结果。 蛋白 质组是指一个基因组表达 的 所有蛋白 质. 基因组学、蛋白 质组学和生物信息学的 研究三位一体, 是医学和生命科学研究的 先端。 蛋白 质组学的研究己 成为生命科学研究的热点.国际上继澳大利亚 1 9 9 5年首先成立蛋白 质组学实验 室后,己 有美国、 丹麦、 瑞士、 英、 法、日、 瑞典、意大利、 德国等十几个国家先后成立了蛋白 质组学实 验室或研究所, 使该领域的研究取得突飞 猛进的发展. 中国国家自 然科学基金委员会己 将“ 蛋白 质组研究” 作为重大项目立项。中科院上海生化所、军事医学科学院等研究机构己开展蛋白质组学的研究,并得到国 家杰出青年基金或重大项目 的资助。 在海洋生物学领域蛋白 质组学研究己引起人们越来越多的重视, 但相 关的工作尚未见报道。 1 . 2 蛋白质组学的 研究内容及手段 总体上看,蛋白质组研究可分为两个方面.一个是对蛋白 质组表达模式 ( 或蛋白 质组组成)的研究,
2 0 0 3 ’青岛 ・ 全国水产养殖研讨会论文集
是非常重要的。蛋白 质组分析将为此提供有意义的 数据信息 ( 贺福初,1 9 9 9 ) .生命现象的复杂性使单一 的生命学科不足以也不可能揭示生命机制的全貌。生理、 病理、生物物理及生物医学工程等涉及到的生物 学行为和功能是与其执行者— 蛋白质密不可分的。因此,蛋白质组学也将促进其它学科的发展. 无论 在基 础和应用 研究方面, 蛋白 质组学都 具有广 泛和明 确的 应用 前景。 ( 1 ) 在 基础研究方 面, 近两年 来蛋白 质组研究技术己 被应用到各种生命科学 领域, 如细胞生物学、 神经生物学等. 在研究对象上, 覆盖 了 原核微 生物、 真核微 生物、 植 物和动物等范围 ( P a n d e y A , e t . a l : 2 0 0 0 ) , 涉及到各 种重要的 生 物学 现象, 如信号转导、 细胞 分化、 蛋白 质折叠等等。在未 来的 发展中, 蛋白 质组 学的 研究领 域将更加广 泛。( 2 ) 在 应用研究方面,蛋白 质组学将成为寻找疾病分子标记和药物靶标最有效的方法之一 在对癌症、早老性痴
1 . 1‘ 蛋白 质 组学 产 生
蛋白 质组 ( P o r t e o m e )一词最早由澳大利亚学者 wl k i n s 等于 1 9 9 4 年提出,指的是由一个基因组或一 个细胞、组织表达的所有的蛋白质。与过去将大盈时间花在某个特定的蛋白质上不同,蛋白质组学 ( P r o t e o m i c s ) 是在蛋白 质水平上定量、 动态、整体性地研究生物体.同基因组学一样, 蛋白 质组学不是 一个封闭的、 概念化的、 稳定的知识体系,而是一个领域, 它旨在阐明生物体全部蛋白 质的表达模式及功 能模式,其内容包括蛋白质的定性鉴定、 定量检侧、细胞内定位、 相互作用研究等, 最终揭示蛋白质功能, 是基因 组。 N A序列与基因功能之间的桥梁.
相关文档
最新文档