以甘油为底物发酵生产黄原胶及其特性和应用研究

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黄原胶的性质及在制剂中的应用

降; 而在其浓度为2. 5 g L 或更高时, 增加氯化钠的浓此, 利用本品的粘滞剂和助悬性强等特点, 可以配制稳
度, 却使粘度上升; 氯化钠浓度在0. 2 g L～ 0. 7 g L 范定的混悬制剂[6]。
围时, 黄原胶溶液粘度最大; 在较高的氯化钠浓度时, 3 黄原胶的安全性
·582·
Ch in P ha rm J , 1996 O ctober, V ol. 31 N o. 10 中国药学杂志1996年10月第31卷第10期
黄原胶的分子结构见附图。
仍可形成稳定的粘稠液。二价金属离子 (如钙、镁) 盐对
Hale Waihona Puke 粘度也有相同的影响, 且黄原胶与这些二价金属离子
盐有很好的互溶性, 不发生盐析现象[3]。因此, 黄原胶是
一优良的稳定剂。
2. 3 温度对黄原胶溶液粘度的影响: 在含有少量电解
质 (如1 g L 氯化钠) 时, 黄原胶溶液的粘度实际不随温
与受体发生生物选择性作用的对映体作为上市新药。
参考文献
1 Am ato I. L ook ing g lass chem istry. S cience, 1992, 256 964.
2 C ro sby J. Syn thesis of op tically active com pound s: A earge scale p ersp ective. T etrahed ron, 1991, 47 4789.
Β2阻滞剂的代谢也具有对映体选择性。例如, 丁呋洛尔 (bufu ralo l) 在代谢过程中其左旋体环4位上的羟化要比右旋体快得多。但在其1′2位的代谢羟化情况正好相反, 右旋体比左旋体快。在 EM s 人群中这种羟化反应极慢, 而且是非立体选择性的。造成这种差别的原因在于 EM s 人群中存在有右旋体丁呋洛尔1′2位羟化所需要的细胞色素 P 2450异构酶, 而在 PM s 人群中缺乏这种酶。

黄原胶的生产

黄原胶(Xanthan Gum)的特性、生产及应用许多微生物都分泌胞外多糖，它们或附着在细胞表面，或以不定型粘质的形式存在于胞外介质中，这些胞外多糖对于生物体间信号传递、分子识别、保护己体免受攻击、构造舒适的体外环境等方面都发挥着重要的作用。

这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。

对于仍不为人类所知的绝大多数多糖，人们试图通过相关的多糖结构问的相互比较，推断出构效关系，从而人为地主动修饰、构造多糖，以满足应用的需要。

其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。

．1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。

黄原胶由五糖单位重复构成，如图1，主链与纤维素相同，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。

与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10。

～2×10 D之间。

黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。

双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在¨。

2 黄原胶的性质黄原胶的外观为淡褐黄色粉末状固体，亲水性很强，没有任何的毒副作用，美国FDA于1969年批准可将其作为不限量的食品添加剂，1980年，欧洲经济共同体也批准将其作为食品乳化剂和稳定剂。

由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。

黄原胶的生产和应用

黄原胶的生产和应用1 前言黄原胶(Xanthangum),又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖,是野油菜黄单孢杆菌(Xanthomonascampestris)以碳水化合物为主要原料,经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖,简称XC。

黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。

普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。

它具有如下特性:在热水和冷水中有很好的溶解性;有良好的增粘性和悬浮能力,在低浓度下具有较高的粘度;有很高的稳定性,耐酸碱、高盐环境,抗高温、低温冷冻,易生物降解,抗污染能力强,在-4~93e范围内反复加热、冷冻,其粘度基本不变;可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配,具有令人满意的兼容性;有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力);有良好的分散作用、乳化稳定作用。

黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用,可显著提高粘度和耐盐稳定性,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的。

黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。

近年来,世界黄原胶生产国家经过不断的技术改造,其生产能力已达5万余t/a,工业级黄原胶价格在3.5万~4.5万元/t范围内波动,食品级则根据质量、供需双方情况波动幅度更大,为5万~10万元/t,从外国进口的工业级黄原胶约为6万~7万元/t,食品级则为15万元/t左右,可见黄原胶的市场广阔,前景看好,是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。

2 黄原胶的生产2.1 培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是:以葡萄糖、蔗糖或淀粉等为碳源,以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源,加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素,以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等。

黄原胶的生产和应用

黄原胶是50年代美国农业部北部地区研究所(NRRL)首先发现。

普通商品黄原胶是含有K、Na、Ca等盐的混合物,其它类型有:脱乙酰胺的黄原胶、丙酮酸232黄原胶和与铬盐交联的高触变性黄原胶等。

黄原胶可广泛用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、牙膏、化妆品等20多个行业。

黄原胶的性能与应用

黄原胶（Ｘａｎｔｈａｎｇｕｍ），又称黄胶、汉生胶，是
野油菜黄单胞杆菌以碳水化合物为主要原料，经发酵
工程生产的一种用途广泛的微生物胞外多糖。１９５２
年由美国农业部依利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离
Ｆｉｇ．１Ｍｏｌｅｃｕｌａｒｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆｘａｎｔｈａｎｇｍｎ
黄原胶分子的一级结构是由一１，４键连接的Ｄ
一葡萄糖基主链与三糖单位的侧链组成，其侧链由Ｄ一甘露糖和Ｄ一葡萄糖醛酸交替连接而成。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸，其含量对性能有很大影响。在不同溶氧条件下发酵所得黄原胶，其丙酮酸含量有明显差异。一般溶氧速率小，其丙酮酸含量低：黄原胶的二级结构：是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。黄原胶的三级结构｝。Ｊ是棒状双螺旋结构问靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。１．２黄原胶的性能１．２．１假塑流变性
第３２卷第５期２００２年ｌ０月
日用化学工业
ＣｈｉｎａＳｕｒｆａｃｔａｎｔＤｅｔｅｒｇｅｎｔ＆Ｃｏｓｍｅｔｉｃｓ
维普资讯
ＶｏＩ．３２Ｎｏ．５Ｏｃｔ．２０ｏ２

2024年黄原胶市场前景分析

2024年黄原胶市场前景分析1. 引言黄原胶（xanthan gum）是以糖类底物为原料经发酵和提取工艺而得到的一种天然胶体物质，具有极高的粘度和稳定性，广泛应用于食品、医药、化妆品和工业等领域。

随着全球消费者对可持续性、天然和高质量产品需求的增长，黄原胶市场正迎来良好的发展机遇。

2. 市场规模分析根据市场研究数据，黄原胶市场在过去几年保持着稳定的增长趋势。

据预测，未来几年内，全球黄原胶市场规模有望进一步扩大。

这主要得益于以下几个因素：•食品工业的增长：随着人们对健康食品的追求，食品工业对天然和可持续性配料的需求不断增加。

黄原胶作为天然胶体稳定剂，具有广泛应用于食品制造中的特性，其市场需求将持续增长。

•医药行业的需求增加：黄原胶在医药行业中广泛用作缓释剂、稳定剂和增稠剂等功能性成分。

随着全球老龄化程度的加深和医疗技术的不断发展，医药行业对黄原胶的需求也在不断增加。

•化妆品市场的发展：化妆品市场对于天然、有机和可持续发展的要求日益增长。

黄原胶作为一种可持续性原料，由于其无毒、无刺激性和高稳定性的特点，在化妆品生产中有广泛的应用前景。

3. 市场竞争情况当前，黄原胶市场存在一定的竞争格局。

全球范围内有多家知名的黄原胶生产商，其中包括CP Kelco、ADM、Jungbunzlauer等。

这些公司在技术研发、生产能力和市场渠道方面具有一定的优势。

然而，随着黄原胶市场需求的增加，也吸引了更多新公司的进入。

这些新参与者可能带来一定的市场竞争压力，同时也会促使整个行业的技术创新和发展。

4. 发展机遇与挑战黄原胶市场的发展既面临着挑战，又蕴藏着机遇。

•机遇：随着全球消费者对天然、绿色和可持续性产品的不断追求，黄原胶这种天然胶体物质在各个领域具有广阔的应用前景。

同时，新兴市场对于黄原胶的需求也在不断增加，为行业发展开辟了新的增长空间。

•挑战：黄原胶市场的竞争已经越来越激烈，技术进步和产品质量的持续改进是企业长期稳定发展的关键因素。

黄原胶的生产及应用探讨

黄原胶的生产及应用探讨综述了以玉米淀粉为原料黄原胶的生产过程，黄原胶的主要性能及其在食品、化工等行业中的应用，不断提高其经济价值。

關键词：淀粉黄原胶生产应用黄原胶，又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖，是人类研究最深、商业化应用程度最高、以碳水化合物为主要原料，用野油菜黄单胞杆菌，经微生物有氧发酵制取的胞外多糖。

由于其独特的剪切稀释性质，良好的增稠性，理想的乳化稳定性，对酸、碱、热、反复冻融的高度稳定性以及对人体的完全无毒害等许多优越的特性，而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用。

一、黄原胶的生产1.培养基黄单孢杆菌产生黄原胶常用的培养基是：以葡萄糖、蔗糖或玉米淀粉等为碳源，以蛋白质、鱼粉、豆粉或硝酸盐为氮源，加KH2PO4、MgSO4、CaCO3等无机盐和Fe2+、Mn2+、Zn2+等微量元素，以及生成促进剂谷氨酸、柠檬酸等合成。

2.生产工艺①发酵液处理：通过使用离心、过滤、酶处理、次氯酸盐氧化、过滤及超滤浓缩等方法进行处理，除去黄原胶中的杂质与活性菌体。

②沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取。

③过滤沉淀物并进行洗涤。

④干燥、粉碎、筛分、成品包装。

2.1工业级黄原胶的生产提取工业级黄原胶，首先要经过灭菌处理，对活菌细胞灭杀，然后直接干燥，主要采用喷雾或滚筒干燥的方法，但是，这些方法会由于发酵液中水分含量高而加大能量的消耗，且降低成品的颜色与纯度，还增加成本；此外，还可以使用沉淀法，用钙盐、铵盐等使黄原胶发酵慢慢沉淀，见图1。

10%NaOH水溶液2%GaCI2水溶液↓ ↓ 发酵液→调PH值→盐析→过滤→干燥→粉碎→包装→成品图1钙盐沉淀法生产流程因其产品附加值低，市场用受到限制，因此国内一般发展食品级黄原胶。

2.2食品级黄原胶的生产提取食用级的黄原胶，主要采用沉淀法，通常选用醇类作为沉淀剂，比如有甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇。

但由于醇的成本高，且可能对后期的生产与应用有影响，进而研究出采用非醇类法生产黄原胶，有效地解决了这一问题，且降低了生产成本，具体见图2。

黄原胶生产与应用研究

黄原胶生产与应用研究
因此，下游加工过程直接决定黄原胶的质量和生产成本，下游加工技术已成为黄原胶生产的关键工序。
下游加工工艺流程如下：黄原胶发酵液预处理（调pH值、加热、稀
释等）固-液分离（过滤、超滤、分离等）初步纯化（超滤、沉淀、分离等）高度纯化（溶解、超滤、沉淀、分离等）制成成品（干燥、粉碎等）。
黄原胶生产与应用研究
1.4.1 发酵液除菌体
黄原胶发酵液是复杂的多相系统。发酵液中除有黄原胶外，还有菌体细胞、尚未耗尽的各种培养基成分和色素等。一般地，黄原胶发酵液下游加工可分为四个阶段：发酵液预处理；固-液分离；初步纯化；高度纯化；制成成品。
黄原胶生产与应用研究
发酵液预处理、除菌体是下游加工的第一步，预处理时可先用水稀释，再加硅藻土过滤除去菌体；或调pH值6.3-6.9、加热至80-130℃、时间10-20min杀死菌体，再用中性蛋白酶分解菌体。
黄原胶生产与应用研究
gumＤ基因与菌株色素合成有关，如能切除该基因，则可得到无色黄原胶。研究野油菜黄单胞菌重组克隆子PIXU 9278对黄原胶合成的影响，并构建了一株基因工程菌ＸCCNAU9278，其黄原胶产量比亲本增加了7.14％。
黄原胶生产与应用研究
1.2 培养基优化
培养基对黄单胞菌合成黄原胶的影响是巨大的，探索黄单胞菌的最适培养基是十分必要的。通过正交试验，分别考察碳源、氮源、CaCO3、 KH2PO4+MgSO4和接种量等因素对发酵过程的影响。
黄原胶生产与应用研究
近年来，由于生物技术的迅速发展，开始用定向育种——基因工程来育种。它将所需要的基因通过一定方式导入受体菌，然后筛选出目的基因能够表达的菌株。
Pollock等将与黄原胶分泌和乙酰基、丙酮酸、多聚体等合成有关的基因导入不同种属的黄原胶生产菌中，所产黄原胶的特性与原菌株基本相同。

黄原胶的性质及其在医药领域的研究

黄原胶的性质及其在医药领域的研究熊晓兰郑媛媛（四川护理职业学院，四川成都610100）摘要：黄原胶是由野油菜黄单胞菌发酵产生的一种生物大分子多糖，因其具有安全无毒、无可降解、高稳定性及独特的流变性等优良特性，在食品、日用化工、石油、医药等领域应用广泛。

本文主要对介绍了黄原胶的性质，并对其近年来在医药领域的研究进展进行综述。

关键词：黄原胶；性质；医药Abstract：Xanthan gum is a biomacromoleculepolysaccharide produced from the fermentation of Xanthomonas campestris.It is widelyused in food,cosmetic,oil,pharmaceuticalindustryand other fieldsdue to its excellent characteristics,such as safety and nontoxici⁃ty,degradability,high stability and unique rheological property, etc.In this review,properties andresearch advances of xanthan gum in medicinehas been discussed.Keywords:Xanthan gum;property;medicine黄原胶(Xanthan gum)亦称汉生胶、三仙胶，于1950年由美国农业部北方研究室从甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌(Xan⁃thomonas campestris)NRRL B-1459中发现的水溶性胞外杂多糖[1]。

黄原胶分子的基本结构由重复的五糖单元组成，D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接形成类纤维素结构的主链，侧链则由D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸交替的三糖单元连接构成[2]。

黄原胶的生产及应用探讨

黄原胶的生产及应用探讨作者：王良仓来源：《中文信息》2017年第01期摘要：综述了以玉米淀粉为原料黄原胶的生产过程，黄原胶的主要性能及其在食品、化工等行业中的应用，不断提高其经济价值。

关键词：淀粉黄原胶生产应用中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2017）01-0107-01黄原胶，又称黄胶、汉生胶、黄单细胞多糖，是人类研究最深、商业化应用程度最高、以碳水化合物为主要原料，用野油菜黄单胞杆菌，经微生物有氧发酵制取的胞外多糖。

2.生产工艺①发酵液处理：通过使用离心、过滤、酶处理、次氯酸盐氧化、过滤及超滤浓缩等方法进行处理，除去黄原胶中的杂质与活性菌体。

②沉淀反应：用钙盐、铝盐、季铵盐或酸沉淀法制取。

③过滤沉淀物并进行洗涤。

④干燥、粉碎、筛分、成品包装。

10%NaOH水溶液 2%GaCI2水溶液↓ ↓ 发酵液→调PH值→盐析→过滤→干燥→粉碎→包装→成品图1钙盐沉淀法生产流程因其产品附加值低，市场用受到限制，因此国内一般发展食品级黄原胶。

2.2食品级黄原胶的生产提取食用级的黄原胶，主要采用沉淀法，通常选用醇类作为沉淀剂，比如有甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇。

黄原胶特性

这些分泌的多糖结构各异，其中一些有着优良的理化性质，已为人类广泛应用。

其中，黄原胶是人类研究最为透彻、商业化应用程度最高的一种。

1 黄原胶的结构黄原胶(xanthan gum)是20世纪50年代美国农业部的北方研究室(Northern Re．gional Research Laboratories，NRRL)从野油菜黄单孢菌(Xanthomonas ampestris)NRRLB一1459发现了分泌的中性水溶性多糖，又称为汉生胶。

～2×10 D之间。

黄原胶除拥有规则的一级结构外，还拥有二级结构，经x一射线衍射和电子显微镜测定，黄原胶分子问靠氢键作用而形成规则的螺旋结构。

双螺旋结构之间依靠微弱的作用力而形成网状立体结构，这是黄原胶的三级结构，它在水溶液中以液晶形式存在。

由其二级结构决定，黄原胶具有很强的耐酸、碱、盐、热等特性。

黄原胶最显著的特性是其控制液体流变性质的能力，它即便在低浓度时也可形成高粘度的、典型的非牛顿溶液，具有明显的假塑性(即随着剪切速率的增大，其表观粘度迅速降低)。

黄原胶结构、性能及其应用的研究

黄原胶结构、性能及其应用的研究一、本文概述黄原胶，作为一种独特的微生物多糖，自被发现以来，就因其出色的稳定性和增稠性而在多个领域中得到了广泛的应用。

本文旨在对黄原胶的结构、性能及其应用进行深入的探讨和研究。

我们将首先详细解析黄原胶的分子结构，理解其独特的物理化学性质。

接着，我们将进一步探讨黄原胶在各种应用场景中的表现，包括其在食品、化妆品、医药和石油工业等领域的应用。

我们还将关注黄原胶的改性研究，以期通过改进其性能，扩大其应用范围，满足更多领域的需求。

我们还将对黄原胶的未来发展前景进行展望，以期能够为相关领域的科研工作者和工业生产者提供有价值的参考和启示。

二、黄原胶的结构黄原胶，又称为汉生胶，是一种由微生物发酵产生的多糖类食品原料。

其独特的结构赋予了它一系列优异的性能，使其在食品、医药、石油、化妆品等多个领域得到了广泛的应用。

黄原胶的分子结构主要由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖以2:2:1的比例构成，形成一种复杂的线性多糖结构。

其分子链上含有多种官能团，如羟基、羧基等，这些官能团的存在使得黄原胶具有良好的水溶性和稳定性。

黄原胶分子链之间还存在着大量的氢键和范德华力，使得其在水溶液中形成高度纠缠的三维网络结构。

黄原胶的这种特殊结构使得它在水溶液中表现出极高的粘度和增稠性。

黄原胶还具有良好的稳定性、耐酸碱性、耐盐性以及独特的流变性等特性。

这些性能使得黄原胶在食品工业中可以作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂等使用；在医药领域，黄原胶可以作为药物载体、控释剂等使用；在石油工业中，黄原胶可以作为钻井液稳定剂、驱油剂等使用；在化妆品领域，黄原胶可以作为保湿剂、增稠剂等使用。

黄原胶的结构是其优异性能的基础，这使得黄原胶在众多领域都具有广阔的应用前景。

随着科学技术的不断发展，黄原胶的结构和性能还将得到更深入的研究和开发，其在各个领域的应用也将更加广泛和深入。

三、黄原胶的性能黄原胶作为一种独特的生物高分子，具有一系列出色的性能，这些性能使得黄原胶在众多领域有着广泛的应用前景。

黄原胶的特性、生产及应用进展

第３７卷第２期
２０ｌ０年０月３
酿
酒
Ｖｏ．７Ｎ．１．ｏ２３
Ｍａ．２１ｒ．００
ＫＩＬＱＯＭＡＮＧＩＵＲ
文章编号：０２８１（０００ — ０７０１０ — ｌ０２１）２０１ — ３
黄原胶的特性、生产及应用进展
Ａｂｔａｔｎｈｎｇｍｃｏｉｌｏｙａｃａｉｅａｄａｏｔｎｎｕｔａｉｐｌｍｅ．ｎｔａｍｓｈｇｌｌｕｌｏｈｃｌｓｒｃ：ＸａｔａｕｉａｍｉｒｂａｌｓｃｈｒｎｎｉｓｐｄｍｐｒａｔｉｄｓｒｂｏｏｙｒｉｌＸａｈｎｇｕｉｉｈｙｓｏｂｅｉｂｔｏｄｎａｄｈｔｔｒａｄｘｎｈｎｓｌｔｎｙｉｈｙｖｓｏｓｅｅｔｌｗｐｌｍｅｏｃｎｒｔｎＴｅｅｐｏｅｔｓａｅｕｅｕｎｍａｙｉｄｓｉｌｎｏｅｎａｔａｏｕｉｓａｅｈｇｌｉｃｕｖｎａｏｙｒｃｎｅｔｉ．ｈｓｒｐｒｅｒｓｆｌｉｎｎｕｔａｗａｏｏａｏｉｒａｐｉａｉｎ，ｓｅｉＨｏｄｉｄｓｒｄｉｉｅｔｃｉｎｏｅａｉｎＴｉｅｉｗｃｓｓｏａｉｕｓｅｔｆｘｔａｕｐｏｕｔｎｐｌｔｓｅｐｃａｙｉｆｏｕｔａｏｌｘｒｔｐｒｔ．ｈｓｒｖｅｆｕｅｎｖｒｏｓａｐｃｓｏａｈｎｇｍｒｄｃｉ，ｃｏｎｎｙｎｎ－ａｏｏｏｎｏ

黄原胶的理化指标及其应用

1.黄原胶的简介黄原胶,又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。

黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。

3.黄原胶的应用3.1黄原胶在日用化学工业中的应用3.1.1在化妆品行业中的应用黄原胶在化妆品行业中的最重要用途是用于牙膏。

其优良的剪切稀化流动行为使牙膏易于从管中挤出和泵送分装。

黄原胶是所有类型牙膏的优良结合剂，其易于水化、优秀的酶稳定性可生产出均匀稳定的产品，并改良产品的延展成条性。

对护肤霜和乳液，黄原胶提供优良的稳定性。

黄原胶静置时的高粘度有利于个人护理产品中均匀分散油相的稳定，擦用时的剪切变稀性质则提供了良好的润滑和爽肤作用[10]。

抗氧化剂抗坏血酸，因为能促进胶原蛋白合成，预防老化，减少细纹、淡化黑色素常用于护肤类化妆品中，但是为了把有效成分运送到特定位置必须选用合适的运送体系，这时在o/w 的微乳化体系中加入少量黄原胶作为增稠剂可以起到很好的效果[11]。

黄原胶还可以作为遮光剂用于防晒类护肤品中，使皮肤免受紫外线的伤害[12]。

另外黄原胶也可以作为增稠剂在低pH值和高电解质存在的条件下用于美白化妆品中[13]。

黄原胶用于眼影中可以使眼影具有流体结构，良好的稳定性，更重要的是可以让眼影在45℃的条件下保存两个月[14]。

洗涤香波由于易于使用，和在头发上易于扩散而被人们广泛接受。

但是，当洗发香波里含有小尺寸颗粒活性成分时，这些颗粒的悬浮和沉积就会带来各种问题。

这时如果加入少许黄原胶就可以改良香波的流动性质，悬浮不溶性色素和药用成分，产生稳定、丰富、细腻的奶油状泡沫，而且在广范围pH值内与表面活性剂及其他添加剂有协同相互作用[15]。

发酵法在黄原胶生产中的应用

发酵法在黄原胶生产中的应用作者：食工0802 陈贝莉 0810100227 指导老师：蒋予箭摘要：本文对黄原胶作了简单的介绍，指出其在食品工业中的应用。

着重讨论了发酵法生产黄原胶，从菌种的选取及保存、发酵工艺、提取工艺三个方面介绍黄原胶的生产工艺，在发酵工艺中着重介绍固体发酵法和两步发酵法，并说明黄原胶发酵工艺的影响因素，使黄原胶生产过程中可以从这几个方面进行工艺优化，提高黄原胶的产量及质量。

关键字：黄原胶、固体发酵法、两步发酵法、影响因素、发酵工艺正文：1.前言黄原胶应用范围很广，目前世界上食品工业应用占60％，石油及其它工业占40％。

黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂、成型剂，在某些苟刻条件下(如pH3— 9，温度80—130℃)，它的性能基本稳定，比明胶、CMC、海藻胶、果胶等优越。

黄原胶另一个大市场是石油工业，黄原胶在增粘、增稠、抗盐、抗污染能力远比其它聚台物强，尤其在海洋、海滩、高卤层和永冻土层钻井，黄原胶用于泥浆处理、完井液和三次采油等方面效果显著，对加快钻井速度、防止油井坍塌、保护油气田、防止井喷、大幅度提高采油率等方面都有明显的作用。

黄原胶在其它行业中也有广大的市场。

用它作为釉浆悬浮剂和粘结剂．被称为陶瓷工业的重大技术革新。

对于具有如此重要作用的黄原胶，我国黄原胶的还存在许多影响和制约因素。

本文着重阐述了黄原胶对于食品的应用、黄原胶的生产工艺及黄原胶生产工艺中影响因素的控制。

2. 黄原胶的特性简介黄原胶是一种高分子杂多糖，即由以13—1，4糖苷键相连的葡萄糖构成，三个相连的单糖组成其侧链：甘露糖一葡萄糖一甘露糖。

与主链相连的甘露糖通常由乙酰基修饰，侧链末端的甘露糖与丙酮酸发生缩醛反应从而被修饰，而中间的葡萄糖则被氧化为葡萄糖醛酸，分子量一般在2×10^6～50×10^6u之间。

黄原胶这种独特的分子结构和双螺旋体的分子体态，使得黄原胶具有优异的性能和广泛的用途。

黄原胶的结构、性能与应用

黄原胶的结构、性能与应用黄原胶是一种多糖化合物，由葡萄糖基单元连接而成，呈现出细长丝状结构，具有高度的缠绕性。

其分子量范围在-之间，具有广泛的应用前景。

本文将详细介绍黄原胶的结构、性能及其应用领域。

黄原胶是由葡萄糖基单元通过β-1,4糖苷键连接而成的多糖化合物，具有一个完整的糖基结构。

其分子结构中包含有多个羟基和氨基等极性基团，这些基团的存在使得黄原胶具有很好的水溶性和离子交换能力。

黄原胶具有出色的热稳定性，能够在高温下保持稳定，不被分解。

其热稳定性主要归功于其分子结构中的葡萄糖单元之间的脱水缩合作用，这种作用使得黄原胶在高温下不易变性。

黄原胶具有很好的化学稳定性，可以抵抗多种化学试剂的侵蚀。

它能够耐酸、耐碱，并且对氧化剂、还原剂等化学物质也具有较好的稳定性。

黄原胶具有较好的机械性能，能够承受一定的机械压力和摩擦力。

其细长丝状结构和高度缠绕性使得黄原胶在受力情况下不易断裂。

黄原胶具有很好的保水性和持水性，可以与水形成氢键，阻止水分流失。

这种性能使得黄原胶在食品、化妆品和制药等领域得到广泛应用。

在食品领域，黄原胶被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂等。

它能够提高食品的口感和稳定性，延长食品的保质期。

例如，在冰淇淋、蛋糕和面包等食品中添加黄原胶可以提高食品的口感和稳定性。

在化妆品领域，黄原胶被用作保湿剂、粘合剂和悬浮剂等。

它能够提高化妆品的保湿效果，使化妆品的质地更加细腻，同时还能增强其稳定性。

例如，在面膜、眼霜和指甲油等化妆品中添加黄原胶可以提高其保湿效果和稳定性。

在制药领域，黄原胶被用作药物传输的载体和添加剂等。

它能够提高药物的生物利用度，促进药物在体内的吸收和分布。

例如，在止咳药、抗生素等药品中添加黄原胶可以提高药物的生物利用度，提高药效。

黄原胶作为一种多糖化合物，具有优异的结构和性能特点，使其在多个领域得到广泛应用。

未来随着科技的不断进步，黄原胶的应用前景将更加广阔，有望在更多领域发挥重要作用。

本文将介绍黄原胶的性质、制备方法及其在日用化学工业中的应用。

食品级药用级黄原胶的应用及性能特点

食品级药用级黄原胶的应用及性能特点黄原胶（Xanthangum,音译作三仙胶）,俗称玉米糖胶、汉生胶,是一种糖类,经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体,通常经由玉米淀粉制造。

黄原胶是白色或浅黄色的粉末,具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性,并具有良好的热、酸碱稳定性,多用于食品加工时的增稠剂、乳化安靖剂。

黄原胶易溶于冷、热水中,溶液中性,耐冻结和解冻。

黄原胶遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。

依据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中规定:黄原胶可用于饮料；面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁,面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。

黄原胶在食品工业中是增稠剂、乳化剂和成型剂,用途极为广泛。

黄原胶应用（1）黄原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；（2）在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；（3）在冷冻食品中有增稠、稳定食品结构的作用；（4）在果酱中加入黄原胶,可以改善口感和持水性,提高产品的质量；（5）用于饮料可以起到增稠、悬浮作用,使口感滑爽、风味自然；（6）在冰激凌和乳制品中使用黄原胶（与瓜尔胶、槐豆胶复配使用）,可使制品稳定；（7）黄原胶与卡拉胶、槐豆胶等复配也常用于果冻和糖果加工中。

黄原胶特点性能01悬浮性和乳化性黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。

黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的仿佛胶的网状结构,所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态,显示出很强的乳化稳定作用和高悬浮本领。

02水溶性黄原胶在水中能快速溶解,有很好的水溶性。

特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂的加工过程,使用便利。

但由于它有强的亲水性,假如直接加入水小而搅拌不充足,外层吸水膨胀成胶团,会阻拦水分进入里层,从而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用。

黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂,制成溶液使用。

黄原胶的性能及其应用

黄原胶的性能及其应用黄原胶的性能及其应用摘要：论述黄原胶的性质、生产工艺、技术关键, 讨论了黄原胶的发酵设备、生产过程中分离、干燥、粉碎等工序。

关键词：黄原胶发酵1 、概述黄原胶又名汉生胶、黄菌胶、占吨胶在食品工业中可作为理想的增稠剂及稳定剂使用。

黄原胶是由甘,、兰、黑腐病黄单胞杆菌发酵产生的胞外微生物多糖, 是新型的发酵工程产品及食品添加剂。

由于它的大分子特殊结构和胶体特性, 具有多种功能, 可作乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成形剂,广泛用于石油开采、食品等二十多个行业。

国际市场价格居高不下。

我国是应用黄原胶的大国, 但目前生产仍处于开发阶段, 供需矛盾突出, 亟待开发。

2 、特性及应用2. 1 特性黄原胶是由淀粉在黄杆菌酶的作用下,1, 6- 糖苷键被切断, 支链被打开, 并重新按1, 4 键合成直链组成的一种生物高分子多糖聚合物, 其分子量为2 ×106 ～ 2× 107 之间,粘度≥0. 55Pa·s, 无毒。

黄原胶是一种浅黄褐色或灰褐色粉末, 它具有纤维素葡萄糖的主链及含三糖的侧链, 有些侧链带丙酮酸和醋酸基团, 因此具有许多独特而优良的特性。

它易溶于水, 其水溶液呈透明胶状, 它在冷水、热水中的分散性稳定, 在低浓度下能产生很高的粘度, 增稠性良好, 浸泡1h( 搅拌时间≤ 1h) 应呈溶胶状。

该水溶液具有较高的假塑性, 良好的稳定性, 广泛pH 值( pH= 1～13) 稳定性和宽温度范围( 18～80 ℃粘度变化很小, 不受温度影响) 的稳定, 同时也具有良好的分散作用、乳化作用。

在碱性及高盐条件下也很稳定。

黄原胶与酸碱和盐类的配伍性好、与半乳甘露聚糖的反应性好、抗污染力强、抗生物酸降解, 对于各种酸的氧化、还原稳定性好; 也具有优良的冻融稳定性和优良的乳化性能与固体悬浮能力。

黄原胶是一种性能优良的多功能生物高分子聚合物。

2. 2 应用 2. 2. 1 食品工业黄原胶用作稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂、泡沫增强剂和加工辅助剂。

黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用

黄原胶特性及其在食品和复配胶中的应用徐思思;胡炎华;黄金鑫【摘要】黄原胶具有剪切稀释、悬浮乳化、增稠、耐盐、耐酸碱、耐高温等独特性能,被广泛应用于石油开采、化工、医药、食品等多种行业.简要介绍了黄原胶的基本结构、生产工艺流程、性质和在食品及复配胶中的应用,重点论述了黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用及与卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶的配伍性.【期刊名称】《发酵科技通讯》【年(卷),期】2017(046)001【总页数】5页(P45-49)【关键词】黄原胶;性质;食品;复配胶;应用【作者】徐思思;胡炎华;黄金鑫【作者单位】廊坊梅花生物技术开发有限公司,河北廊坊065001;廊坊梅花生物技术开发有限公司,河北廊坊065001;廊坊梅花生物技术开发有限公司,河北廊坊065001【正文语种】中文【中图分类】TS202.3黄原胶又称汉生胶、黄胶,是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要底物,经好氧发酵产生的一种酸性胞外杂多糖.黄原胶于1952年由美国农业部伊利诺斯洲皮奥里尔北部地区研究所发现并命名[1].1969年,FDA批准黄原胶为食品添加剂.1987年我国将黄原胶列为食品添加剂使用,由于其成本低廉、性能卓越,很快被食品工业广泛接受,并逐渐应用到国民经济的各领域.黄原胶是一种天然的悬浮剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、膜成型剂,是目前国际上生产规模最大且用途最广泛的微生物多糖.1.1 黄原胶结构及生产工艺流程黄原胶一般为白色或者浅黄色粉末,无味、无臭、无毒、食用安全、易溶于水.黄原胶由五糖重复单元组成,主链为两分子D-葡萄糖通过β-1,4糖苷键连接,侧链为D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖三糖单元[2].其中连接主链的甘露糖在C-6被乙酰化,侧链末端的甘露糖4,6位C上连接一个丙酮酸基团.它的一级结构是由β-1,4糖苷键连接的葡萄糖基主链与三糖单位的侧链组成,侧链含羧酸带负电荷,反向缠绕主链,构成纤维素骨架的线性结构,呈锯齿状.二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形成棒状双螺旋结构.三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非共价键形成的螺旋复合体[3].黄原胶结构式为黄原胶的生产工艺经过半个世纪的发展,现已较为成熟,其生产工艺流程主要分为菌种的扩大培养、发酵和提取三部分.菌种的扩大培养是黄原胶生产的第一道工序,常用的生产菌株为黄单胞菌属几个种,目前工业化生产用的菌株主要是野油菜黄单胞菌(X. campestris),直杆状、有单个鞭毛、可移动、革兰氏阴性、好氧.常用的培养基是YM培养基以及YM-T培养基[4].黄原胶的发酵主要是以玉米淀粉为碳源,以鱼粉、豆饼粉为氮源,以CaCO3作为pH调节剂,并在一定量的消泡剂存在下,经野油菜黄单胞菌好氧深层发酵得到发酵液[5].工业级黄原胶由发酵液粗提即可实现,食品级、药用级黄原胶在发酵液预处理基础上还要经过固液分离、沉淀和干燥等步骤,分离黄原胶的方法有醇沉法、盐醇沉法和膜分离等.其中,醇沉法是分离提纯黄原胶最简捷的方法,常用的沉淀剂有甲醇、乙醇和异丙醇等低级醇[6].黄原胶的提取还涉及菌体的去除,一般通过化学方法(如碱、次氯酸盐、酶等)、机械方法或热处理[7]. 黄原胶的生产要注意很多因素,培养基(碳源、氮源、生长因子的不同选择)、培养条件(温度、pH、溶氧量、搅拌速度等)、反应器类型和操作方法(连续发酵或间歇发酵)等均会对黄原胶的生产造成影响[8].目前工业上常用的发酵培养基应包含大量元素(碳源、氮源)和小量元素(钾、铁、钙盐等).其中最常用碳源是葡萄糖和蔗糖,常用培养温度为28～30 ℃,常用的生物反应器为搅拌型发酵罐,采用“一锅法”进行黄原胶发酵生产[9].1.2 黄原胶性质1.2.1 水溶性和增稠性黄原胶是亲水胶体,不需要加热就可以在水中有很好的溶解性,水合速度较快.但如果黄原胶加入过程中搅拌不充分,外层分子吸水膨胀,水分子不能完全进入,就会形成结块,因此黄原胶一般建议跟干料混匀后使用,或者在预混过程中保持低水合速率,缓慢均匀加入.质量分数为1%的黄原胶水溶液的黏度是明胶的100倍[10],当黄原胶作为增稠剂加入体系中时,其所带的负电荷会与原胶束体表面活性剂产生电荷作用,降低同性电荷间的排斥力,从而改变胶束形状,增加运动阻力,进而增大体系黏稠度.胡建国等[11]研究发现黄原胶水溶液的线性黏弹区范围几乎与质量浓度无关,应变小于20%的区域都是其线性黏弹区.1.2.2 悬浮性和乳化性黄原胶分子的三级结构是超结合带状的螺旋共聚体,可通过微弱的共价键构成类似胶体的网状结构,从而增大物质的运动阻力,可以起到支撑体系的作用,使得固体颗粒、液滴和气泡等悬浮起来,凸显出很强的乳化稳定性和悬浮性[12].1.2.3 假塑性黄原胶是典型的非牛顿流体,具有良好的触变性、流动性,在低剪切速率下,黄原胶水溶液弱网络结构不被破坏,保持较高黏度,随着剪切速率增加黄原胶的弱网络结构被破坏,剪切变稀,表现出很强的假塑性,这种网络结构不是真正的凝胶而是剪切可逆的[13].黄原胶的这种独特性质可使产品易于混合、倾倒,另外还能改善食物的口感. 1.2.4 稳定性黄原胶在10～80 ℃时其黏度基本不变,有着很好的热稳定性,并且在一定的温度范围内(-4～93 ℃)进行反复加热冷冻,其黏度几乎不受影响[14].黄原胶同样有着突出的耐酸、耐碱、耐盐稳定性,在pH 2～12时,黏度几乎不受影响,可与许多盐相溶,耐受质量分数10% KCl,10% CaCl2溶液[15],可用于高酸、高碱和高盐体系.另外,黄原胶聚合物骨架周围缠绕的侧链可使它免受攻击,故许多种酶类(如蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等)均不能降解黄原胶,表现出了极高的稳定性.1.2.5 配伍性黄原胶可与大多数合成或天然的增稠剂进行配伍,如和刺槐豆胶、瓜尔豆胶、卡拉胶及魔芋胶等都能互溶,混溶后可使混合胶黏度显著提高,与刺槐豆胶配伍后还可以形成凝胶,下文将会详细介绍黄原胶与卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶的配伍性.黄原胶与刺槐豆胶复配凝胶结构为2.1 黄原胶在食品中的应用按照我国食品添加剂使用卫生标准,黄原胶最大使用量为0.5～1.0 g/kg.由于黄原胶的热稳定性、耐酸碱耐盐、增黏度、剪切稀释性等特性,可应用于食品中作为食品黏合剂、热稳定剂、乳化剂、填充剂等.在调味料中加入黄原胶有利于保持液体的流动性;在冷冻食品中添加黄原胶可以使产品具有良好的抗热收缩性和口感;在焙烤食品中添加黄原胶可以使焙烤食品保持一定的湿度,改善其口感,延缓淀粉老化,延长焙烤食品的储藏期和货架期.此外,黄原胶还可广泛用于罐头食品、鸡肉、火腿、通心粉、饼干和点心等制品中.下面将简单介绍黄原胶在肉制品、面制品、饮料中的应用.2.1.1 黄原胶在肉制品中的应用在肉制品中添加食用胶可以显著改善肉制品的持水性、增加蛋白分子间的黏合作用,并赋予肉制品更好的口感,提高产量.因此,食用胶已经成为肉制品中不可缺少的添加剂,其中要数黄原胶的应用最为广泛.这主要是由于黄原胶本身并非一种胶凝性多糖,它最大的用途是可显著增加体系黏度即形成弱凝胶结构的特点以提高食品或其他产品水包油型乳状液的稳定性[16].方红美等[17]对比了黄原胶与卡拉胶对牛肉品质的影响,结果表明:使用质量分数为0.5%的黄原胶浸泡牛肉,可使牛肉肉质变嫩,pH值增加,之后将牛肉冷藏处理,产品保水性效果显著,蒸煮损失减少,且综合各项检测指标得出添加黄原胶要优于卡拉胶.赵百忠等[18]将黄原胶用于火腿肠的加工中,通过感官评价和冷藏处理,发现添加质量分数为0.4%的黄原胶感官评价分数最高,冷藏后产品失水性最小,这说明黄原胶可充分乳化产品中的水和油,可显著抑制淀粉回生现象,防止一般产品冻藏后发散、发渣、淀粉返生等问题.张科等[19]以猪肉和鸭肉为原料制作重组肉,利用质构仪挤压测定持水力,结果也证实了通过冷水分散添加后,黄原胶可与肉中蛋白质形成高分子网络凝胶,从而显著提升肉的持水力及水分活度,使更多的自由水存留于蛋白质网络间隙中.2.1.2 黄原胶在面制品中的应用任英杰[20]综述了黄原胶在食品中的应用,提到黄原胶在面制品中可改善面筋的持水率,弱化粉质拉伸特性,降低面粉起始糊化温度,增大面条的硬度、黏合性和咀嚼性,改善其蒸煮特性各项指标.范鹏辉[21]将黄原胶添加到冷冻面团中,通过电镜扫描图观察到当黄原胶添加质量分数为0.375%时,面筋蛋白-黄原胶复合体系网孔孔径较未添加黄原胶时明显缩小,且分布较为均匀,可均匀分散面筋蛋白体系中的水分,这也是黄原胶的添加可以增强面筋蛋白-黄原胶复合体系持水性的主要原因.李绍虹[22]通过电镜扫描图,也证实了添加0.33%黄原胶(质量分数)的复合食品胶添加剂确实可以使冷冻面团与没有添加剂、没有冷冻的新鲜面团更为接近,裂纹比较少,结构均匀,同时可使淀粉均匀地分散在蛋白质之间,有利于蛋白质网络的形成,进而增大面团的筋力.牛猛[23]在研究全麦面粉品质改良时,提到通过电镜扫描图可以在微观结构中看到添加黄原胶后面条结构的连续性明显改善,面筋结构紧密性增加,未被包裹的淀粉颗粒明显减少.而添加质量分数为1%的黄原胶后通过质构分析显示,黄原胶对面条质构的改善是因为它自身的亲水作用以及与淀粉分子的交联,使淀粉分子间聚合作用增加,蛋白质网络结构与淀粉颗粒连接更加紧密,从而提高了面条结构的牢固性.裴旭东[24]也通过感官评价的方法,发现面条中添加质量分数为0.2%的黄原胶,可以很大程度改善面条的适口性、韧性、表观、黏性和光滑性等.2.1.3 黄原胶在饮料品中的应用黄原胶用于饮料可有效地延长果肉饮料的悬浮时间,提高水果和巧克力饮料的稳定时间[25],方修贵等[26]在综述悬浮型果粒饮料的原理及研究时,提到加入0.06%(质量分数)以黄原胶为主的复合胶体可以使悬浮果粒果汁饮料的稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象.谷俊华等[27]在综述黄原胶在软饮料中的应用中提到,黄原胶可以解决杏仁露在生产和贮藏中经常出现的沉淀和分层问题,且黄原胶融变性好,使用量少,不会影响果汁的风味和口感.在碳酸饮料中还可以稳定气体,防止二氧化碳溢出.曹卫春等[28]在酸性乳饮料中加入了质量分数0.4%的羧甲基纤维素钠(CMC),质量分数为0.05%的不同来源的黄原胶,结果发现添加少量黄原胶可以使酸性乳饮料变得更稳定或更不稳定,这主要依赖于黄原胶的来源.邵金良等[29]在植物蛋白饮料中加入了质量分数为0.12%的黄原胶,发现产品稳定性良好,在口感上有很大优势. 2.2 黄原胶在复配胶中的应用黄原胶是一种应用非常广的增稠剂,与其他胶体配伍后有很强的协同增效作用,这主要是由于黄原胶分子的双螺旋结构极易和含有β-1,4糖苷键的胶体分子发生嵌合作用,从而在溶液中形成网络结构,使体系的表观黏度明显提高,也可产生凝胶效应,因此黄原胶在复配胶中应用广泛,下面简单介绍黄原胶与卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶复配后的应用.2.2.1 黄原胶与卡拉胶复配蔡为荣等[30]研究了黄原胶与卡拉胶进行复配后应用于蒸煮火腿,认为当添加质量分数0.6%的复配胶后其凝胶强度得到提升,口感更加滑润,蒸煮火腿的口感得到改善,并且复合磷酸盐的用量降低,从而使得蒸煮火腿更加健康.李龙伟等[31]将黄原胶和卡拉胶复配后应用在果冻中,结果发现当黄原胶与卡拉胶复配质量比为1∶10,总胶质量分数为1.1%时果冻的感官评分最高,此时果冻的成型性、弹性、脆性均较好,且色泽均匀、半透明、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜.陈哲敏等[32]研究了魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶复配胶在肉丸中的应用效果,得出当魔芋胶、κ-卡拉胶与黄原胶的最佳质量配比为1.3∶1.0∶0.3,总胶质量分数为0.6%时,肉丸的质感、析水性和口感得到了一定改善.2.2.2 黄原胶与刺槐豆胶复配黄原胶与刺槐豆胶都是非凝胶的亲水胶体,但将两者在总浓度很低的情况下进行混合,会发生协同作用,此时可以凝胶,且凝胶冷冻-解冻稳定性和热稳定性是较强的[33].Sandolo等[34]研究了黄原胶与刺槐豆胶的协同作用,表明混合胶所形成的网状结构类型取决于两者的比例及热处理条件,刺槐豆胶与黄原胶的质量比为1∶1时,混合胶可形成网状结构;质量比为1∶3时,较低温度下可以检测到凝胶点,在较高温度下只能观测到弱凝胶;而质量比为1∶9时,在较高温度下就可检测到凝胶点.侯团伟[35]指出:黄原胶与刺槐豆胶的侧链发生相互作用形成凝胶结构,凝胶能力的大小取决于其侧链的数量及分布,具有较少的半乳糖侧链及较多光滑区域的刺槐豆胶与黄原胶的相互作用会更加强烈.郭守军等[36]也证实了黄原胶和槐豆胶有着强烈的协效增稠性,复配胶的黏度随着浓度的升高而升高,复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间分别为60 ℃和60 min.魏燕霞等[37]同样研究了黄原胶与刺槐豆胶复配后体系的流变性,发现当刺槐豆胶与黄原胶的复配质量比为2∶3时,复配体系的黏度最大,pH值为6.0～10.0时,其黏度变化较小,保持相对稳定,这使得其复配胶在果冻等凝胶食品中应用最为广泛.2.2.3 黄原胶与魔芋胶复配王元兰等[38]将黄原胶与魔芋胶进行复配,研究复配体系的流变特性,发现当黄原胶与魔芋胶质量配比为7∶3,总胶质量分数为1.0%时,协同效应达到最大值.在升高温度后由于无序分子也不断增多,复配胶黏度会随着制备温度的升高而下降,但流变特性变好,因此在制备时应注意温度的控制.陈志行等[39]的研究也证实温度对黄原胶与魔芋胶复配的影响较大,当黄原胶与魔芋胶质量比为1∶1,温度由20 ℃升至40 ℃时复配胶的黏度下降较快,在40～80 ℃时复配胶黏度下降缓慢.当改变复配胶的混合比例,黏度随温度的变化趋势也不同.而将黄原胶与魔芋胶复配应用于食品也较为普遍.王琳等[40]通过粒度分布仪测定乳浊液中粒子大小分布来确定黄原胶与魔芋胶复配后对花生乳稳定性的影响,研究表明:黄原胶与魔芋胶复配使用,可显著提高花生乳的表观黏度,能较好地解决花生蛋白不稳定、沉降速度快的问题;当黄原胶与魔芋胶质量比为3∶2,总胶质量浓度为0.36 g/L时,花生乳的稳定效果最好.本文综述了黄原胶的特性、性能及其应用,黄原胶的发现较早,各方学者对黄原胶的结构、性质、生产工艺等研究已经日趋完善,现今研究焦点主要聚集在黄原胶的应用方面.在国内外市场,黄原胶不仅应用在食品工业中,在石油钻探、纺织印染、陶瓷加工、医药和日用化妆品等行业中也有着广泛的应用.通过综述黄原胶在食品及复配胶中的应用,发现添加黄原胶能改善肉制品、面制品及饮料的品质,且黄原胶可与多种亲水性胶体进行复配,复配后其应用性能显著提升,且复配胶能够降低用量和成本,这都是单一胶体无法比拟的优势.因此,笔者认为黄原胶复配后有更好的发展前景.【相关文献】[1] BEMILLER J N. 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一种低黏度、高透明型黄原胶膳食纤维的功能和理化特性

一种低黏度、高透明型黄原胶膳食纤维的功能和理化特性王子朝;吴剑荣;杨利博;朱莉;郑志永;高敏杰;詹晓北【摘要】黄原胶在食品和工业生产中应用很广,但是目前有关黄原胶作膳食纤维的应用研究却较少.通过测定一种新型黄原胶(低黏度、高透明)的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力等指标来评价其理化性质;同时,采用体外实验模拟人体胃和肠道pH环境下新型黄原胶对重金属离子和胆固醇的吸附去除能力.研究结果表明:新型黄原胶的持水力和膨胀力分别为(60.13±3.42)g/g和(10.52±1.08) mL/g;对饱和脂肪和不饱和脂肪均有吸附,吸附量分别为(2.13±0.35) g/g、(2.28±0.47)g/g;阳离子交换能力为(1.154±0.08) mmol/g;对胆酸钠吸附量随胆酸钠浓度增大而增加;在模拟胃(pH 2.0)和小肠(pH 7.0)环境下,对Cu2+、Cd2+、Pb2+3种重金属离子和胆固醇吸附效果良好.新型黄原胶的这些特性,使其在预防和治疗便秘、肥胖、高血压、高血脂和心血管疾病等方面具有优良功效,可作为一种潜在膳食纤维原料或辅料.【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(039)005【总页数】6页(P63-68)【关键词】黄原胶;膳食纤维;功能;理化特性【作者】王子朝;吴剑荣;杨利博;朱莉;郑志永;高敏杰;詹晓北【作者单位】河南工业大学生物工程学院,河南郑州450001;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122;河北工程大学园林与生态工程学院,河北邯郸056021;江苏瑞光生物科技有限公司,江苏无锡214125;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS201.20 前言随着人们对高能、高脂、高蛋白和精细食物摄入量的增加，高血压、高血脂、心血管疾病、肥胖症、糖尿病及便秘等“文明病”的发生率呈上升趋势。