餐饮点菜的技巧
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
点菜学问
点菜学问：第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息第七、点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；第八、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；第九、最后点主食；第十、如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；第十一、没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
点菜的技巧你知道吗？逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。
一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。
应注意以下几点：1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
点菜服务技巧培训
点菜服务技巧培训点菜是餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客的就餐体验以及餐厅的销售业绩。
因此，餐厅员工必须掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
以下将介绍一些点菜服务技巧：1.了解菜单：餐厅员工应该熟悉餐厅的所有菜品，包括菜名、描述和价格。
这样才能在顾客询问菜品时提供准确的信息和建议。
2.主动引导：当顾客对菜单感到困惑或者不知道选择哪道菜时，餐厅员工应该主动给予帮助和建议。
可以询问顾客的口味偏好、饮食习惯以及特殊要求，以便更好地为其推荐适合的菜品。
3.推荐招牌菜：餐厅应该有几道招牌菜，这些菜品通常有独特的味道和口感，是顾客们的喜爱。
餐厅员工可以根据顾客的偏好和需求，向其推荐这些招牌菜。
4.耐心倾听：当顾客点菜时，餐厅员工应该倾听并重视顾客的需求和要求。
有些顾客可能有特殊的饮食要求或者过敏史，员工应该认真记录并遵守。
5.提供菜品信息：当顾客询问菜品的原料、烹饪方法或者特色时，餐厅员工应该能够提供准确的信息。
这可以帮助顾客做出更明智的选择，并增加对菜品的满意度。
6.灵活性：有些顾客可能对菜品有个性化的要求，员工应该尽量满足。
比如，减少其中一种配料、更改烹饪方法或者增加调料等。
这样可以增强顾客的满意度，并增加重返餐厅的可能性。
7.推销促销：餐厅员工可以通过适当推销促销菜品来增加销售额。
可以在推荐时告知顾客该菜品的特点、口味和价格优势，以激发顾客的购买欲望。
8.及时上菜：点菜后，餐厅员工应该迅速将菜品送上桌面。
这样可以避免顾客等待过长的时间，提升顾客满意度。
9.回访服务：餐厅员工可以在顾客就餐过程中或者结账后进行回访，了解顾客对菜品和服务的满意程度，并听取顾客的建议和意见。
这有助于改进菜品和服务，并提高顾客的重复消费率。
10.持续学习：最后，餐厅员工应该不断学习和提升自己的餐饮知识和技能。
可以通过参加相关培训、阅读餐饮类书籍和与其他同行交流分享来提高点菜服务技巧。
总之，点菜服务是餐厅服务中至关重要的环节，餐厅员工应该掌握一些点菜服务技巧，以提升顾客满意度和销售额。
餐饮服务员点菜技巧
尊重客人的选择，不强行推销
尊重客人选择：在点菜过程中，服务员应该尊重客人的选择，不要强行推销或推荐菜品。
了解客人需求：在推荐菜品时，服务员应该先了解客人的口味、需求和预算，以便提供更 符合他们需求的建议。
避免过度推销：服务员应该避免过度推销，不要为了提高销售额而强行推销或夸大其词。
保持礼貌和耐心：在点菜过程中，服务员应该保持礼貌和耐心，不要因为客人犹豫不决或 选择不符合预期而失去耐心或态度不好。
耐心倾听，解答疑问
倾听客户需求， 了解客户的口味 和喜好
耐心解答客户疑 问，提供专业的 建议和推荐
增强客户体验， 提高客户满意度 和忠诚度
建立良好的客户 关系，为餐厅带 来更多的回头客
灵活应对，处理投诉
保持冷静，态度友好
分析问题原因，提出解决方案
添加标题
添加标题
倾听客人投诉，了解问题细节
添加标题
考虑客人的需求：服务员需要了解客人的口味、饮食习惯和饮食禁忌，根据客人的需 求推荐适合的菜品和酒水。
搭配原则：在搭配菜品和酒水时，需要遵循一定的原则，如“红酒配红肉，白酒配白 肉”，“白酒配甜食”等，以确保菜品的口感和酒水的风味能够相互衬托。
提供建议：服务员可以为客人提供建议，根据客人的需求和喜好，推荐适合的菜品和 酒水搭配方案，同时也可以根据客人的预算和场合，提供合适的建议。
03
推荐菜品和酒水
根据客人的需求推荐合适的菜品
了解客人的口味和喜好 推荐特色菜品和招牌菜 根据客人的预算推荐合适的菜品 考虑菜品的搭配和营养均衡
介绍菜品的特色和口味
口味描述：用生动的语言描 述菜品的口感、味道和层次 感
菜品特色：突出菜品的特点、 独特之处和卖点
搭配建议：提供与菜品相配 的酒水或其他食物的建议
点菜排菜技能技巧
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
服务员点菜的技巧和要点
服务员点菜的技巧和要点服务员在点菜环节是非常重要的，他们需要根据客人的需求和喜好，提供专业的建议并点好菜品。
以下是服务员点菜的技巧和要点。
1.熟悉菜品作为服务员，首先要熟悉餐厅的菜品，了解每道菜的特点和烹饪方式。
能够准确地描述菜品的味道、口感和适合的搭配是非常重要的，这样可以给客人提供更好的建议。
2.询问客人的喜好在点菜时，服务员要向客人询问他们的喜好和饮食习惯。
例如，是否有不喜欢的食材、是否有特殊的饮食要求等。
这样有助于服务员更好地为客人提供建议，并避免点到客人不喜欢的菜品。
3.推荐特色菜餐厅一般都有一些特色菜，服务员可以根据客人的喜好和餐厅的特色来推荐一些特色菜品。
特色菜通常是餐厅的招牌菜，口味独特，制作精良，可以给客人留下深刻的印象。
4.注意菜品搭配服务员在点菜时还需要注意菜品的搭配。
一般来说，要尽量避免点菜品的重复。
例如，如果客人已经点了一道鱼类菜品，服务员可以建议客人选择一道荤菜或素菜来搭配。
这样能够使整顿饭菜更加丰富多样。
5.提供合理的建议当客人对于如何点菜有困惑时，服务员需要提供合理的建议。
例如，客人表示不知道如何搭配饮品，服务员可以根据菜品的口味和客人的喜好，推荐适合的饮品。
还有一些客人可能对菜品不太熟悉，服务员可以根据客人的口味和饮食习惯，推荐一些普遍受欢迎的菜品。
6.及时回答客人的问题7.注意客人的要求服务员在点菜的过程中还要注意客人的要求。
一些客人可能有各种各样的要求，例如对菜的辣度、糖度、油腻度等有特殊要求。
服务员要尽量满足客人的要求，保证客人可以享受到满意的餐饮体验。
8.把握点菜的速度服务员在点菜的过程中要根据客人的节奏把握好点菜的速度。
有的客人可能比较急着想点菜，服务员要能够迅速为客人提供建议。
但有些客人可能需要更多的时间来选择，服务员要耐心等候，避免给客人压力。
总而言之，服务员在点菜的过程中需要熟悉菜品、了解客人的需求，推荐特色菜和适当的搭配，提供合理的建议和回答客人的问题，并满足客人的要求。
餐饮服务点菜6大方式技巧
餐饮服务点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配1、冷菜与热菜的搭配。
2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。
3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。
4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。
5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。
6、按荤与素的搭配。
7、按器皿的搭配。
二、按就餐人数来搭配数量：1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。
2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。
3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。
4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。
5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。
6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。
备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项：1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等；2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）；3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。
5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。
7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。
8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。
9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。
点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。
1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。
2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。
酒店餐饮优秀点菜员服务技巧
酒店餐饮优秀点菜员服务技巧优秀的酒店餐饮点菜员需要具备一系列的服务技巧，以提高客人的用餐体验。
以下是一些常用的服务技巧，供点菜员参考：1.知识与热情：优秀的点菜员需要熟悉餐厅的菜单和酒水，了解每道菜品的成分和口味。
同时，要保持热情和微笑，以展现专业性和友好态度。
2.良好的沟通能力：与客人进行良好的沟通至关重要。
点菜员需要耐心地倾听客人的需求和要求，并提供相关建议。
如果客人有特殊的饮食需求，点菜员也应该能够提供合适的菜品选择。
3.推荐特色菜品：点菜员应该熟悉餐厅的特色菜品，能够根据客人的口味和需求，向他们推荐适合的菜品。
通过向客人推荐特色菜品，点菜员可以帮助客人尝试新的美食体验，并增加餐厅的销售额。
4.能够处理客人的投诉和问题：在餐饮行业，客人的投诉和问题是难免的。
优秀的点菜员应该保持冷静和耐心，尽力解决客人的问题，并且在必要时寻求餐厅经理或其他相关人员的协助。
5.提供快速而高效的服务：点菜员应该迅速而准确地处理客人的点菜需求。
他们需要记住客人的点菜选择，确保菜品的配送顺利进行。
准时提供菜品和饮料，可以增加客人对餐厅的满意度。
6.维持餐桌的整洁和舒适：点菜员应该经常巡视餐桌，确保餐桌的整洁和舒适。
他们需要注意清理餐具和碗盘，及时提供餐巾纸和调味品，并根据需要更换餐桌布或餐具。
7.定期接受培训：为了保持专业水平和与时俱进的服务，点菜员应该定期参加相关的培训课程。
这样可以帮助他们学习新的菜品和酒水知识，提高服务技巧，并与同行进行经验分享。
8.与其他同事的协作：点菜员通常是餐厅团队中重要的一部分。
与其他同事进行良好的协作和配合，可以确保餐厅的整体运营顺利进行。
点菜员应该与厨师和其他服务人员建立良好的沟通和合作关系，以提供高效的服务。
以上是一些优秀的酒店餐饮点菜员服务技巧。
酒店行业竞争激烈，一个优秀的点菜员既要有专业知识，又要具备良好的沟通能力和服务态度。
通过不断学习和实践，点菜员可以提高自己的服务水平，为客人提供更优质的用餐体验。
点菜技巧培训
点菜技巧培训标题：点菜技巧培训引言：点菜是餐饮服务中的重要环节，对于提升顾客满意度和餐厅经营效益具有重要意义。
本培训旨在帮助餐饮从业者掌握点菜技巧，提升服务质量和顾客体验。
第一部分：了解顾客需求1.1 菜品分类：了解餐厅的菜品分类，包括主食、热菜、凉菜、汤品、甜点等，以便根据顾客需求进行推荐。
1.2 口味偏好：询问顾客的口味偏好，如辣、甜、酸、咸等，以便为其推荐合适的菜品。
1.3 饮食习惯：了解顾客的饮食习惯，如素食、穆斯林、过敏等，避免推荐不合适的菜品。
1.4 餐厅特色：熟悉餐厅的特色菜品和招牌菜，向顾客进行推荐，增加其点餐的兴趣和满意度。
第二部分：菜品推荐技巧2.1 菜品搭配：根据顾客的口味和需求，为其推荐合适的菜品搭配，如主食搭配热菜、凉菜搭配汤品等。
2.2 菜品介绍：向顾客详细介绍菜品的食材、口味和烹饪方法，增加其对菜品的了解和兴趣。
2.3 菜品特色：突出菜品的特色和优势，如食材的新鲜度、烹饪技艺的独特性等，吸引顾客点餐。
2.4 菜品推荐顺序：先推荐主菜，再根据顾客的需求推荐其他菜品，避免顾客点餐过程中的犹豫和困惑。
第三部分：服务态度与沟通技巧3.1 耐心倾听：耐心倾听顾客的需求和要求，给予足够的关注和尊重，增加顾客的满意度和信任感。
3.2 语言表达：使用清晰、准确的语言表达，避免使用模糊不清的词语，减少顾客的误解和困惑。
3.3 微笑服务：保持微笑服务，传递友好和热情的氛围，增加顾客的点餐愉悦感。
3.4 肢体语言：运用适当的肢体语言，如点头、微笑等，展示专业和自信的形象，增加顾客的信任感。
第四部分：点菜流程与操作技巧4.1 点菜工具：熟练使用点菜工具，如菜单、点菜机等，提高点菜效率和准确性。
4.2 点菜顺序：按照顾客的需求和餐厅的规定，合理安排点菜顺序，避免漏单和重复点餐的情况。
4.3 点菜确认：在点菜过程中，与顾客进行确认，确保菜品的数量和口味无误。
4.4 点菜记录：记录顾客的点餐信息，如菜品名称、数量、口味等，以便后续的菜品制作和服务。
餐饮点菜服务搭配技巧
萃素搭配
辇即为海鲜类和肉食类，素即为蔬菜类，
凉菜中海鲜、肉类青菜要均匀搭配；
热菜中注意主菜、鱼、海鲜类、炸烤类、肉食、青菜的搭配
特色、招牌搭配
特色菜、招牌菜重点介绍，特别是新客户,要占菜单的40%-60%
时令、新菜搭配
特别注意
介绍菜品时要遭循价格的中、高、低的顺序
节性时令菜品、新菜要多向老客户介绍，占菜单的30%
宴请性质的搭配
1.商务宴请：主菜要突出档次，辅菜少安排，菜品搭配少而精
2.生日、朋友宴请：主菜视情况而定，铺菜搭配丰富，菜量要充足
3.家宴：菜品搭配要注意吃饱、吃好，菜量充足，价位合适
4.可搭配烘托主题的菜品。
营养搭配
1.孕妇注意补锌补钙
2.高血压患者可安排降压类菜品,如拌木耳、芹菜等
1.老年人要多排一些易消化、易咀嚼和保健的菜品（如拌木耳）
2.小朋友;安排有利于小朋友成长或爱吃的菜品（如虾，松仁玉米）菜品的搭配
3.女士介绍美容养颜的菜品（如:驴皮、猪蹄等）
4.四川、湖南的客人安排辣菜等
器皿的搭配
热菜中相同器血的菜品不允许超过3道，旦要均匀摆放
时间的适合性
赶时间的客人，点菜要搭配加工时间较快、加工工艺简单的菜品
3.高血糖患者可安排含糖少或不含糖的菜品，如山药、豆腐、苦瓜
4痛风的客人可安排含喋吟少的菜品,如西兰花、胡萝卜、南瓜等
5依据季节不同，为客人针对性推荐菜品，例冬补，夏清，夏吃清凉的，春秋天干燥则多吃对嗓子有好处的，例萝卜，梨汁等
不同客户群体
搭配菜品时要考虑客人是男士、女士、老人、小孩以及籍贯等，例如：
18人聚餐点菜技巧
18人聚餐点菜技巧聚餐是人与人之间交流、沟通、分享的一种方式。
在聚餐中，点菜是至关重要的环节，它不仅关系到用餐的品质，更关系到整个聚餐的氛围和效果。
而当聚餐人数达到18人时，如何点菜才能让每个人都满意呢？下面，就为大家介绍一些18人聚餐点菜技巧。
一、根据聚餐的主题点菜聚餐的主题决定了点菜的方向。
如果聚餐是为了庆祝某个人的生日，那么点菜可以以蛋糕为主，再搭配一些小吃、甜品等；如果聚餐是为了庆祝某个人的婚礼，那么点菜就要以海鲜、肉类等高档食材为主；如果聚餐是为了团队建设，那么点菜就要以健康、营养、口味适中的菜品为主。
二、根据人数和预算点菜在点菜之前，首先要确定聚餐的人数和预算，这样才能更好地选择菜品。
18人的聚餐，一般需要点7-8道菜，如果预算较高，可以考虑点一些海鲜、肉类等高档食材；如果预算较低，可以选择一些家常菜、小吃等。
三、根据口味点菜18人聚餐，人数众多，口味也各异，点菜时要考虑到大家的口味。
可以根据菜品的口味分为酸、甜、辣、咸等，选择几种不同口味的菜品，以满足不同人的需求。
四、根据菜品的种类点菜在点菜时，要注意选择不同种类的菜品，如蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等，以保证菜品的丰富性和多样性。
同时，还要注意菜品的搭配，避免重复搭配，使得整个菜品的口感更加丰富。
五、根据菜品的烹饪方式点菜在点菜时，还要考虑到菜品的烹饪方式。
可以选择煮、炒、烤、蒸等不同的烹饪方式，以保证菜品的口感和口味的多样性。
六、根据季节点菜季节也是点菜时需要考虑的因素之一。
在不同的季节，选择不同的菜品，可以让大家感受到季节的变化，同时也可以保证菜品的新鲜度和口感。
七、根据餐厅的特色点菜在选择餐厅时，可以考虑餐厅的特色，并根据餐厅的特色点菜。
这样不仅可以让大家感受到不同的餐饮文化，还可以增加聚餐的趣味性。
总之，18人聚餐点菜技巧是多方面的，需要综合考虑各种因素，才能达到点菜的最佳效果。
在点菜时，一定要多听取大家的意见，以达到让每个人都满意的效果。
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餐饮点菜的技巧
1、归纳汇总熟客、大客的菜单，分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
3、从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
5、经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇低和少糖分的菜式（如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等）。
6、一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式（如：肉类、鸡、鸭、蛋等）。
7、本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。
8、盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
9、表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
10、时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、亲手点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时询问客人菜式够否、有无改进意见等。
12、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
14、忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
15、给客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务（客人忌称呼职务者除外）。
16、如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道菜呢？等。
17、如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
18、如果客人人多，份量不够，需加大码、加位，一定要征求客人意见，不要擅作主张。
19、如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就特别喜欢这道菜。
20、如没有的原材料，不要说“没有”，要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
21、客人的特别要求，一定要通知厨房。
22、给客人改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会客人，并征得同意方可进行。
23、如某些菜式的烹制复杂，需时间长，一定要在点菜时提示客人。
24、点完菜后一定要重复菜名及份量，并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分钟）。
25、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
27、对你特别向客人推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你所介绍的一样。
28、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食。