点菜的方法和技巧
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
请领导吃饭点菜的技巧和方法
请领导吃饭点菜的技巧和方法
一、考虑点菜的原则
1、从营养角度考虑，尽量点一些富含营养的菜
尽量点营养丰富的蔬菜、豆类菜肴、海鲜类菜肴，这些菜肴含有丰富的营养物质，对人体健康大有益处。
2、从口味角度考虑，尽量点领导喜欢的菜
不同的领导有不同的口味，若想让领导满意，尽量点他喜欢吃的菜。
另外，尽量不要点咸淡太重的菜，以免影响领导的胃口。
3、从色彩角度考虑，尽量多点多颜色的菜
从视觉上看，多色的菜盘更有景象，另外，不同颜色的菜肴也能体现出不同的营养成分，可以给领导提供更全面的营养。
二、注意事项
1、尽量避免点多油的菜，尽量减少油脂的含量
点太多油脂的菜，容易使领导摄入油脂过多，影响身体健康。
因此，尽量选择少油、低油的菜，或者做法用其它的替代品替换掉过多的油脂，如用清汤或者鸡汁。
2、避免点碱性菜，少点植物素
碱性菜有害身体健康，尽量少点。
同时，不要点植物素，植物素不易消化，对身体吸收有影响，而且容易导致腹胀。
3、适当调整烹调方法，多体现当地风味
尽量多点当地特色菜，结合当地风味，调整烹饪方法，让点的菜更有特色，更有风味。
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
请人吃饭点菜的技巧和方法
请人吃饭点菜的技巧和方法吃饭是人们社交交往中的重要环节，邀请人吃饭是礼仪和习惯，也是展示自己待客之道的表现。
但是我们都知道，点菜是很重要的一个环节，在点菜时如果没有掌握一定的技巧，就可能会出现不必要的尴尬和浪费，甚至影响到进餐的氛围。
那么，请人吃饭点菜的技巧和方法是什么呢？下面就为大家介绍一些点菜的小技巧。
第一，了解客人喜好和限制条件在邀请客人吃饭时，了解客人的饮食习惯和喜好，是衡量餐厅级别和菜品选择的重要依据。
如果客人有特殊的限制条件，比如素食、过敏等，那么也需要向客人询问清楚，以免出现不必要的尴尬和误解。
第二，确定用餐人数和菜品风格在点菜时，首先需要根据用餐人数确定点菜数目和菜品风格。
对于较少人数的用餐，可以选择精致美味的单点菜品或小炒，而对于较多人数的用餐，可以选择拼盘或铁板菜式等，这样不仅有丰富的品种选择，而且数量也足够。
第三，掌握菜品搭配和平衡点菜的过程中，我们需要掌握菜品的搭配和平衡，这也是衡量餐厅菜品价值和特色的关键点。
在点菜时可以根据菜品原料的不同口感和烹饪方法进行搭配，如酸甜口味的菜搭配重口味的菜品，以凸显不同的菜品风味，达到美食盛宴的效果。
第四，注意菜品的可口性和细节在点菜时，除了掌握菜品搭配和平衡外，还需要注意菜品的可口性和细节，这也是衡量餐厅价值和服务水平的重要标准。
可口的菜品需要考虑到烹饪技巧、食材新鲜度和卫生等多个方面，而菜品的细节则包括炖制的时间、调味的数量和餐具的品质等。
第五，灵活应对菜品和客人的变化需求在点菜的过程中，需要随时根据客人的需求和意见进行菜品调整和调整菜品数量，以满足顾客的要求和关怀顾客的感受。
当客人提出关于菜品修改或增加菜品的要求时，我们需要灵活应对和适当沟通，以达到双方满意的结果。
总之，邀请人吃饭在点菜时，需要掌握一定的点菜技巧和方法，以达到礼仪和待客之道的表现。
对于不同人数和菜品风格的选择，需要根据顾客的需求和喜好进行搭配和调整，以切实树立餐厅的形象和骨干力量。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧1.阅读菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单是很重要的。
菜单上通常列出了各种菜品的名称、食材、烹饪方式和价格等信息。
通过阅读菜单，你可以了解到每道菜品的特点和口感，以便做出更好的选择。
3.了解自己的口味：在点菜时应该考虑到自己的偏好和口味。
如果你喜欢辛辣的食物，可以选择一些口味较重的菜品；如果你对其中一种食材或调味料过敏或不喜欢，那就要避开这些食物。
4.结合用餐人数和需求：在点菜时要考虑到用餐的人数和需求。
如果是和朋友一起用餐，可以选择一些适合分享的家常菜或拼盘；如果是商务宴请，可以选择一些精致的菜品以彰显自己的风格和品味。
5.合理搭配菜品：菜单上通常有各种菜品可以选择，可以根据自己的需求和口味搭配不同种类的菜品。
一般来说，可以根据不同的菜品进行搭配，如有一道辣味菜品时可以选择一道清淡口味的菜品作为搭配，以平衡口感和味道。
6.品尝特色菜：在点菜时，可以选择一些该餐馆的特色菜品以获得独特的用餐体验。
这些特色菜通常是该餐馆的招牌菜，以其独特的口味和烹饪方法吸引着顾客。
7.考虑健康和饮食平衡：在点菜时要考虑到饮食的平衡和健康。
可以选择一些主食、蔬菜和蛋白质搭配的菜品，以确保摄入的营养均衡。
8.注意预算：在点菜时要注意自己的预算。
菜单上通常列有菜品的价格信息，可以根据自己的预算来选择菜品。
同时，要注意一些附加费用，如饮料费、加工费等，以避免超支。
10.留意季节和时令食材：在点菜时可以留意菜品中是否有使用到当地的季节和时令食材，这样可以尽情享受到新鲜和美味的食物。
在点菜时，要根据自己的需求和喜好做出选择，并不断尝试新的菜品和口味。
点菜是一个非常个性化的过程，希望以上的方法和技巧能帮助到你，让你在点菜时更加得心应手并享受美味的食物。
点菜入单技巧及操作流程
点菜、入单技巧及操作流程一、点菜技巧1、客人的心理求快心理求物美价廉的心理干净卫生的心理求知求新的心理求尊重的心理服务员必须面带笑容,集中精神,谈吐文雅,耐心聆听了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法,什么菜式须大量推销以吉祥字眼的菜式向客人推荐客人的口味清淡、浓烈或辛辣南方沿海客人“厦门、广东、福建或香港”一般吃口比较清淡,北方、内地则比较偏浓、辛辣,外国客人口味浓烈,调味料较重.2、请客性质一般家庭式的便饭,可介绍家常式的小菜生意上的请客或情侣餐,可介绍贵一点的菜客人所戒的食物回族戒猪肉佛戒荤印度戒牛、猪客人如赶时间,油炸类、蒸、炖类、煲仔类,切勿介绍给客人按客人的人数,选择适当的份量和单位,如须加人要得到客人的同意重复客人所点的菜式以免出错3、点菜的方法烹调时间的不同烹调方法的不同所点的菜式品种要齐全价格要有平有贵二、点菜分析客人请客的性质A、小聚B、贺寿C、家庭式聚会D、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易H、毕业典礼I、送行或接风介绍菜式注意,节日、气候和对象注意客人谈话中所透露爱吃的菜式如客人未能做出决定,则给予时间,或随客人任意自点,切不可说“NO”如有某种菜式已经沽清,要婉转地向客人致歉,并向客人介绍同种口味的菜式,用以替换重复客人所点的菜以免错漏三、入菜单程序1、菜式入厨单四联或三联三联：第一联白作收银用第二联作传菜用第三联作厨房用2、酒水单一式二联：一联白作收银用二联酒吧其中客人用白饭或辣椒丝、白粥等,用酒水单3、海鲜单写台号、姓名工号日期入单时,炒菜和海鲜开同一张单上生猛海鲜开单独一张单上冷菜和烧烤开一张单点心开一张单A凡是日式刺身的菜,都要写即,其余的菜都要写叫,如有冷盆或烧烤类,也按上述之方法B如无刺身类的菜,烧烤和冷盆写即热菜写叫C如有生猛海鲜指活杀的海鲜先写海鲜单,写明份量及制作方法,再写入厨单,写明份量及制作方法.D将海鲜单拿至鱼池,秤海鲜,秤好后拿给客人看,并讲明份量,然后连同海鲜单一起交给鱼池管理员.E开好的入厨单,须至收银处盖章每联都敲,收银取一联白,余下二联盖好章,一联至传菜,一联给厨房.F如客人要加菜,在所开的入厨单上写上加,如客人赶时产是,则在单上写上加急.G单开好后,立刻准备相应之餐具,如有汤,则准备汤碗,如有饭则准备分更和饭碗,并留意出品的菜式快慢和顺序.四、入酒水单程序注意客人要求的牌子和饮用的方法.写清台号、姓名、日期；酒水的名称及份量一定要写清楚；在收银处盖章,第一联给收银,第二联给酒吧.五、食品取消的程序入厨单,酒水单上不得随意涂改.如有菜式需要取消或更改,将三联单拿齐后,写有取消原因,并写上自己的姓名.将签好名的三联单,交给当值厨房主管签字认可后,方为有效.要交给当值的经理签字认可.在入厨单上写上“XL”后将三联单还给各个部门.若入厨单上菜式全部取消,在三联单上写上X及“XL”然后交至收银员,不得随意抛弃.。
点菜6大方式技巧
点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。
点菜的方法和技巧
千里之行，始于足下。
点菜的方法和技巧点菜是在餐厅用餐的一项重要环节，选择合适的菜品可以让用餐体验更加愉快。
下面我将为大家介绍一些点菜的方法和技巧。
1.了解餐厅特色和菜单：在点菜之前，建议先了解一下餐厅的特色菜和菜单。
餐厅的特色菜通常是餐厅的招牌菜，品质较高。
仔细研究菜单可以让你对菜品有更准确的了解，避免因为对菜名不了解而点不喜欢的菜。
2.根据人数确定菜品数量：根据就餐人数确定菜品的数量非常重要。
如果是较大的宴请，建议选择多一些菜品，以满足不同人的口味和喜好。
小型聚餐可以适当减少菜品的数量，以避免浪费。
3.考虑菜品的口味和搭配：在点菜时，应考虑到不同菜品的口味和搭配。
菜品的口味可以参考餐厅的菜名、菜谱介绍以及服务员的建议。
在点菜时可以选择不同口味的菜品，如酸甜口味、辣味、清淡口味等。
此外，还需要注意菜品的搭配，可以选择一些荤素搭配的菜品，以增加视觉和味觉的享受。
4.根据餐厅的食材和菜品新鲜度选择菜品：食材的新鲜度直接影响到菜品的口感和口味，所以在点菜时应该重视食材的选择。
可以向服务员咨询餐厅的食材供应渠道和新鲜度，尽量选择使用新鲜食材的菜品，以确保用餐的品质。
5.参考其他人的推荐和评价：在陌生的餐厅用餐时，可以参考其他人的推荐和评价，来选择合适的菜品。
可以通过在点菜前询问服务员或者观察其他桌的点菜情况来获取推荐。
此外，互联网上也有很多关于餐厅的点评和推荐，可以在点菜之前查阅相关信息。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
6.尝试餐厅特色菜：许多餐厅都有自己的特色菜，这些菜品通常是由餐厅的厨师精心研发和制作的。
点菜时，可以选择尝试一下餐厅的特色菜，以体验餐厅的独特风味。
7.控制菜品的种类和热量：在点菜时，建议控制菜品的种类和热量。
可以选择不同种类的菜品，包括荤素搭配、主食和配菜等，以增加菜品的丰富性。
此外，也需要注意菜品的热量，避免过多摄入高热量的菜品，对身体不利。
8.灵活调整菜品的数量和顺序：在点菜时，也可以根据就餐的实际情况灵活调整菜品的数量和顺序。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配1、冷菜与热菜的搭配。
2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。
3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。
4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。
5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。
6、按荤与素的搭配。
7、按器皿的搭配。
二、按就餐人数来搭配数量：1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。
2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。
3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。
4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。
5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。
6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。
备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项：1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等；2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）；3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。
5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。
7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。
8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。
9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。
点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。
1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。
2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。
20个人点菜的技巧和方法
20个人点菜的技巧和方法一、了解人员情况。
1.1 口味偏好。
首先啊，咱得知道这20个人大概的口味偏好。
是南方人多呢，还是北方人多？南方朋友可能就偏爱甜一点、鲜一点的菜，像糖醋排骨、清蒸鱼之类的。
北方朋友啊，说不定就好那口儿咸香的，像锅包肉、炖粉条子。
要是有四川、湖南的朋友，那麻辣口味的菜可不能少，像麻婆豆腐、剁椒鱼头，那吃起来才过瘾呢。
1.2 饮食禁忌。
这饮食禁忌也得搞清楚。
有没有人对海鲜过敏啊？有没有人是素食主义者呢？要是有回族朋友，那可就不能点猪肉类的菜喽。
这就好比“萝卜青菜，各有所爱”，咱得照顾到每个人的特殊情况，可不能瞎点菜。
二、菜品搭配。
2.1 荤素搭配。
这荤素搭配啊，那可是点菜的基本法则。
20个人的话，大概可以点12个荤菜，8个素菜。
荤菜呢，像什么红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，咬上一口，满嘴留香；再配上清淡爽口的炒时蔬，像清炒西兰花，绿油油的，看着就健康。
这一荤一素，就像“红花配绿叶”，相得益彰。
2.2 凉菜与热菜。
凉菜和热菜的比例也得合适。
凉菜大概可以点4 5个，热菜15 16个。
凉菜可以先上桌，像凉拌黄瓜，清脆可口，在等热菜的时候，大家先吃着解解馋。
热菜呢，就像炖菜、炒菜、蒸菜都得有。
像小鸡炖蘑菇，那热乎劲儿，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸满了鸡汤的鲜味，吃起来那叫一个美。
2.3 汤品选择。
汤品也不能少啊。
20个人可以点个大份的汤，像鱼头豆腐汤就很不错。
奶白色的汤，鱼头的鲜味都融入到汤里，豆腐滑嫩，喝上一碗，那是既营养又舒服，就像给胃做了个温暖的SPA。
三、数量与分量。
3.1 菜量估计。
这菜量得估摸好。
要是在东北菜馆，那菜量通常比较大，可能点的菜就可以相对少一点。
但要是在南方精致菜馆，菜量小，那就得多点几个菜。
一般来说，20个人的话，每个菜的分量要能让每个人都能分到一些，可不能让大家吃个“半饱”，那多不尽兴啊。
3.2 避免浪费。
咱点菜的时候也得考虑避免浪费。
别眼大肚子小，点了一大堆，最后吃不完，那可就成了“暴殄天物”了。
点菜与套餐排菜技巧
点菜与套餐排菜技巧一、点菜礼仪1．递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答，不厌其烦。
2．向客人推荐菜式时最好能称呼客人的姓氏加职务。
3．注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，与客人保持适当的距离。
4．不能靠在椅子背上或沙发扶手上给客人点菜。
5．尽量不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
二、对菜肴的认训1．熟悉本店所售菜品的特点：原料构成，口味，工艺做法，装盘，服务方法等。
2．熟悉菜肴的出品时间。
如某些菜式的烹调时间较长，一定要在点菜时提示客人。
点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示客人上第一道菜的时间。
三、了解顾客的需求1、善于从客人的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
A如老年人要多推荐少骨、软、嫩、滑和易于消化的菜式。
B如是经常到酒楼消费的商人，要推荐少脂肪、胆固醇和少糖分的菜式。
C是一般体力劳动者，推荐口味重、油大和热量高的菜式。
2、通过认真观察客人来店的动态，判断就餐性质，推荐合适的菜肴。
家庭就餐、朋友聚餐注意实惠。
公务宴请，讲究排场，要求菜肴档次高，摆盘精美。
商业宴请，注意物有所值。
私人宴请，在意价廉物美。
四、点菜技巧1．忌刚给客人菜牌，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
2．切忌盲目争取销售额，要记住常客也是我们的生财之道。
3．处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
4．多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹调营养知识推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
5．如客人三心二意，拿不定主意时，要运用语言技巧让客人尽快下决定。
如：陈总，您喜欢清谈一点的就点木瓜炖鱼翅，浓郁一点的就点红烧大鲍翅，您喜欢哪一道菜呢等？5．如客人点菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉强。
不要擅做主张。
6．如客人问菜式好不好，一定要说“好”，不要说“一般”，并告诉对方你自己就非常喜欢这道菜。
7．如没有的原料，不要说“没有”要用另一种解释，可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后推荐几个相似的菜肴供客人选择。
关于点菜技巧6篇
关于点菜技巧6篇点菜技巧（一）：1、主食尽量提前上在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去很多动物性食品。
所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。
如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些包含荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，包含马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
2、最好少喝汤通常餐厅里的汤，每100毫升里就包含1、2—2克盐。
两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。
排骨汤、鸡汤等肉类的汤，包含很多的脂肪和胆固醇。
如果必须要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。
或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。
若是宴请，能够点银耳羹等。
3、清淡的菜原料更新鲜很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
并且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
4、少点三道假“素菜”通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。
这是因为有些常点的素菜未必真素。
其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。
这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。
所以，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
5、点菜不要太好“色”按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。
炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。
所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
6、凉菜不该让荤食唱“主角”很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配1、冷菜与热菜的搭配。
2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。
3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。
4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。
5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。
6、按荤与素的搭配。
7、按器皿的搭配。
二、按就餐人数来搭配数量：1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。
2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。
3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。
4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。
5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。
6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。
备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项：1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等；2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）；3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。
5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。
7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。
8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。
9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。
点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。
1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。
2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。
家人点菜的技巧和方法
家人点菜的技巧和方法
以下是家人点菜的技巧和方法：
1. 根据人数和需求点适量的菜品，一般来说，每道菜的分量是按照一人一份来设计的，所以可以根据人数来估算需要点多少道菜。
同时，也要考虑自己的口味和需求，比如是否对某些食物过敏或不喜欢某些口味的食物。
2. 选择多样化的菜品，多样化的菜品可以保证营养的均衡，建议选择不同的肉类、蔬菜、豆类等食材，同时也要考虑口味的多样化，比如辣的、酸的、甜的等等。
3. 避免过于油腻和高热量的食物，这些食物容易导致肥胖和其他健康问题，建议选择清淡健康的菜品，比如清蒸鱼、炒蔬菜、炖汤等。
4. 考虑餐厅的特色菜，如果去一家餐厅吃饭，可以点一些特色菜，这样既可以品尝到餐厅的美食，也可以增加用餐的乐趣。
5. 不要贪图便宜而点过多的菜，如果发现点的菜太多，可以及时调整点菜的数量，避免浪费食物和其他不必要的开销。
6. 注意食物的搭配和烹饪方式，可以根据食材的搭配和烹饪方式来点菜，比如鸡肉可以搭配蘑菇、洋葱等蔬菜一起烹饪，这样可以增加口感和营养价值。
7. 最后，要注意餐厅的服务质量和其他客人的评价，如果发现餐厅的服务质量不好或者菜品质量有问题，要及时与服务员沟通并要求解决。
点菜的技巧和方法
点菜的技巧和方法当下酒菜的重任落到我们肩上，从这一刻起，饭店里的那些精明的服务员们便开始“动脑筋”了。
于是就有了许多变化：“点菜员”发展成了“点菜师”，很多人还在自己点菜，真有点儿盲目，或者说没个方法，全凭感觉乱点。
其实点菜也要讲究一定的技巧和方法的。
以下几点可供参考。
1。
开饭前，你应先选好一道既想吃又不易吃饱的菜，当然也不宜太贵的菜，可以是荤素搭配或带汤的，这样，当你要求老板上菜时，他不至于因你在选择难度大的菜而产生为难情绪。
切忌不要把生猛海鲜、鱼翅燕窝作为必选菜肴。
2。
自己点菜时，要确认每一种菜都能点到，如果哪道菜不能点，宁可请老板再给你换别的。
对于那些必点的菜，更要下功夫选好。
假如老板没有特别推荐，而且还有可能给你增加菜肴，那么只要点菜时略加思索即可。
总之，该省则省，可以不花的钱绝不花。
3。
如果客人较多，为体现热闹、气氛活跃，主人不妨点几个喜庆、热闹的小菜，也可以点一两样名字响亮的特色菜，让大家举筷共尝，一来示意众人继续用餐，二来营造欢乐、祥和的气氛，就算多花了些钱也值得。
4。
由于客观原因，比如有些人不愿别人点他们不喜欢的菜，或者对某种菜品已经吃腻了，希望再点另一种口味的，此时点菜的技巧尤为重要，一定要“对症下药”。
5。
与老板商量确定。
由于有些菜是主人不能决定的，这时候可向老板要一份特色菜单，并说明想吃的特色菜。
老板一般会满足你的要求，并帮助你安排好席面。
同时要记住，老板往往会根据当日食材而决定哪些菜需要额外收费。
老板做出的安排也是在替你着想，希望你下次再来消费。
6。
如果在点菜过程中，点菜师发现菜肴价格太高，可采用迂回战术，建议客人不要点菜。
如果客人执意要点菜，不妨转而询问别的客人，或者征求老板的意见。
切忌对点菜师喋喋不休地埋怨，这样做很容易使点菜师心烦意乱，结果顾此失彼。
7。
大型聚餐时，有一个叫“点菜员”的服务员。
她身兼数职，对各桌菜式情况均了解得一清二楚，老板通常把一些较贵的菜式安排给她点。
8个人点菜的技巧和方法
8个人点菜的技巧和方法
点菜是一项需要技巧和方法的任务，特别是当有多个人参与时。
以下是一些技巧和方法，可以帮助你和你的朋友或家人在点菜时做
出满意的选择：
1. 考虑食物偏好，在点菜之前，了解每个人的饮食偏好和限制，比如素食、忌口或对某些食物过敏。
这样可以确保点菜时不会出现
任何尴尬或不满意的情况。
2. 多样化选择，尽量选择多样化的菜品，涵盖不同口味和风味，比如有些人喜欢辣的，有些人喜欢清淡的，有些人喜欢肉类，有些
人喜欢海鲜等。
这样可以满足不同人的口味需求。
3. 分享式点菜，如果有多个人一起用餐，可以考虑选择一些适
合分享的菜品，比如烤鱼、烤肉、火锅等。
这样可以增进交流和互动，也能让大家尝试到更多不同的菜品。
4. 控制数量，在点菜时要注意控制菜品的数量，避免点过多导
致浪费，或者点过少导致不够吃。
可以根据就餐人数和食量合理估
计每道菜的份量。
5. 考虑营养均衡，在点菜时要考虑菜品的营养搭配，尽量选择含有蔬菜、蛋白质和碳水化合物的菜品，保证营养均衡。
6. 了解餐厅特色菜品，如果是在特色餐厅用餐，可以了解一下餐厅的招牌菜品或特色菜品，尝试一些当地特色的菜肴，增添用餐的乐趣。
7. 预算控制，在点菜时要考虑预算，避免点菜过多导致费用超支。
可以事先商量好每个人的预算范围，然后根据预算来点菜。
8. 探索新菜品，尝试一些新的菜品或口味，可以增加就餐的乐趣，也能让大家有新的品尝体验。
总的来说，点菜时要考虑到每个人的口味偏好、饮食限制、预算以及营养均衡，尽量选择多样化的菜品，让就餐过程更加愉快和满意。
希望以上的建议对你有所帮助。
酒店点菜的技巧和流程
酒店点菜的技巧和流程
一、阅览菜单
在点菜之前，先浏览菜单，了解菜品的种类、价格和特色。
这样可以帮助您更好地选择适合自己的菜品。
二、咨询推荐
可以向服务员咨询，了解哪些菜品是酒店的特色菜，或者根据您的口味和需求，推荐适合您的菜品。
三、搭配均衡
在点菜时，要注意搭配均衡。
一般来说，应该有点心、凉菜、热菜、汤类等不同种类的菜品，以保证口感和营养的均衡。
四、适量点菜
在点菜时，要根据人数适量点菜。
一般来说，每个菜品的分量都比较充足，不要点太多，避免浪费。
五、尊重特殊要求
如果有客人有特殊要求，比如不吃辣、不吃葱姜蒜等，在点菜时要特别注意，避免选择不适合的菜品。
六、考虑酒水
在点菜时，也要考虑是否需要点酒水。
如果需要，可以根据客人的口味和需求选择合适的酒水。
七、确认点单
在点菜时，要仔细核对每个菜品的价格和数量，确保无误后确认点单。
如果有变动，及时告知服务员进行调整。
八、等待上菜
在确认点单后，等待上菜。
在上菜时，要仔细核对每个菜品的名称和数量，确保无误。
如果出现问题，及时与服务员沟通解决。
礼仪：点菜的技巧（优秀范文五篇）
礼仪：点菜的技巧（优秀范文五篇）第一篇：礼仪：点菜的技巧礼仪：点菜的技巧点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了点菜学问：第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同（我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同），如果是肉类，种类和做法最好有区分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等；如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息第七，点酒注意事项1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
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点菜的方法和技巧点菜的搭配：一、按烹调的方法来搭配1、冷菜与热菜的搭配。
2、按烹调方法搭配：有炒菜、蒸、煮、爆、烧、炖、煲、扣等。
3、按颜色的搭配：一桌的菜品颜色要区分开，如红、黄、绿、白等色彩的搭配。
4、按形状的搭配：如片、条、粒、丝、茸等形状。
5、按味道的搭配：酸、甜、咸、辣、鲜等。
6、按荤与素的搭配。
7、按器皿的搭配。
二、按就餐人数来搭配数量：1、1-2人：建议1-2道凉菜，2-3道热菜。
2、3-4人：建议1-2道凉菜，3-4道热菜。
3、5-7人：建议3-4道凉菜，6-7道热菜。
4、8-9人：建议5道凉菜，8-9人道热菜。
5、10-12人：建议6-7道凉菜，10-12道热菜。
6、14-16人：建议7-8道凉菜，12-16道热菜。
备注：点心、汤品除外三、点菜的注意事项：1、提前了解客人风俗习惯（如清真、回民不吃猪肉）、口味和忌讳等；2、点菜前提前掌握客人用餐时间、人数、用餐性质（如商务、家庭、朋友聚会等）；3、尽量满足客人特殊要求、如点一些菜牌上没有的菜，临时菜等。
4、点菜前提前熟记当日的沽清、急推、新菜等内容。
5、应熟记本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
6、点菜时注意搭配、如同味型、同做法、同器皿、同原材料的菜不能重复。
7、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示确定，增强客人自信。
8、作为点菜人员，切记不要强行推销，为争取高销售额，或因一已之利而推销。
9、点菜时认真仔细的观察客人，不管是常客或是陌生客人，要通过客人的身体、表情、语言、动态、举止等来感觉客人的心理活动、根据客人的表现出来的心理活动进行点菜服务，达到和谐统一的要求。
点菜要领这是我从事餐饮7年的点菜心德，现与大家交流，如有不足之处请大家给于指出。
1、服务员在写菜单时，应主动介绍菜式特点，帮助客人挑选本餐厅特色菜，特别是厨师推荐的创新菜，时令菜。
2、在接受客人点菜时，常常会出现下面两种情况。
（1）、客人请服务员代为点菜，通常这类客人对餐厅所经营的菜式品种不熟悉，对点食什么菜式拿不定注意，或是客人显示富裕的一种表现，或是这位客人是常客，对服务员表示信任而要服务员代为点菜，遇到这种情况服务员应慎重考虑，细心观察，运用看，听，问的方法对客人进行了解，根据客人的凤俗心惯，饮食心惯，具体人数，消费水来和口味要求，作出合理恰当的安排。
“看”就是看年龄、性别、态度、举止、情绪，如是老年人以软质精细、容易消化的饭菜为宜，年轻人以香脆、香酥和糖醋等类菜为主。
“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其他地区及民族的饮食特点推荐相应的菜。
“问”就是询问客人有什么具体要求，在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌，消费水平高的可安排质高量的风味菜、高档菜；消费水平较低的可安排经济实惠的浓厚口味菜；招待贵宾的可安排丰盛一些的菜、品种多一点，一般聚餐的可安排经济实惠可口的下饭菜，同时还应根据菜式的色、香、味、型等特点，特到所点菜式中即有爆炒菜、又有扒菜类、即有带汤汁的菜、又有清炒的菜、荤素、干湿、颜色、贵廉、份量上搭配得当。
（2）、是客人自己点菜，服务员在点菜单时，先问清人数，是下酒菜或是下饭菜，这样便于搭配点菜，发现有同味或品种相同的菜式时，应有礼貌的向客人解释，征徇客人是否换菜并推存其他类似菜式。
3、客人在进餐过程中提出加菜要求时，应主动了解其需要，主要原因有三个：A是菜不够吃；B是想打包带走；C是对某一道菜特别欣赏，想再吃。
餐饭业是一种独特性的行业，拥有自己的工作程序及专用术语，餐厅是饮食的一面透视镜，是客人享受食物信饮酒的地方，让客人有种宾至如归的感觉，要使其流连忘返，再度光临。
不但要有美味可口之菜式，而且要有服务一流之侍应人员，餐厅服务员在酒店担当着重要角色，客人来到酒家，第一是希望品尝到令他垂涎三尺之可口佳肴，同时要有一个赏心悦目之优雅环境和一流的服务水准，做一个好的服务员不但要具备规范的服务水准，而要有娴熟的推销技巧，去争取最高的销售额。
一、熟悉本餐厅菜牌中的各类菜式，制作方法及了解菜的味型，菜的制作时间，菜的份量，菜的装盘与点缀，菜的来源与典故。
二、开餐前留意当日特别介绍中推出的菜式，了解推销食物的特色。
三、熟悉点菜和点酒水的知识，不同对象，不同请客场合，推销不同档次的商品要迎合客人的情绪、爱好和口味加以推销。
四、不要推出两个同类菜式以及做法、味型上类似的菜介绍给客人。
五、多介绍时令菜式，营养搭配得当的菜给客人。
六、在点菜时遇到客人犹豫不决时立即给客人提示，增强客人自信，选择高档的一个。
七、在帮客人点配菜时，要以真诚和蔼的态度、热情大方的言语、稳重耐心的介绍。
谦虚倾心的聆听、认真记录客人所提建议，让客人感到你在为他着想，没有欺骗他，客人下次来还找你点配菜。
八、要留住常客，除了要有周到热情的服务，还要记住他们喜爱的菜，并找时机推荐新的可口菜让其品尝和接受。
对于来得次数少的“头回客”，要成为我们的“回头客”，除了我们的硬件设施，关键在我们的软件服务和菜式，在推荐点配菜很重要。
九、作为点菜人员，切记不要盲目推销，为争取高销售额，把“回头客”和“头回客”变成“黄鹤”一去不复返，一朝被蛇咬十年怕井绳。
十、作为点菜人员，不管是常客或是陌生客人，一定要把好脉，掌握好菜的尺度。
关于新上菜程序建议先上餐前粥、水果、有助于消化一、前菜：（包括凉拌菜、刺身、烧卤）二、头盘：（大菜如鲍鱼、龙虾）三、热菜：（川粤代表下酒菜）四、前汤：（名贵位上的汤，包括炖翅汤）五、名贵菜：（如位上的辽参、鲍鱼、牛扒、龙虾仔、鹅肝等）六、海鲜：（清蒸鱼类）七、砂锅、碳烧、煲仔类八、川粤小炒类九、时蔬十、位上鱼翅、燕窝（叫起）十一、主食、点心类（叫起）十二、糖水食材功效竹荪：蛋白质含量达16%，还含有丰富的维生素和微量元素，维生素尤以维C含量突出。
经现代医学证明，竹荪多糖具有防癌，抗癌，抗衰老，美容，降血脂等多种功效，是一种免疫活性剂。
玉兰片：可以增强食欲，帮助肠胃蠕动促进消化，减肥，抗癌。
因而成为国内外市场上最受欢迎的食品。
雪蛤膏：雪蛤膏的主要成分是蛋白质，脂肪仅占4%，粮为10%。
此外还有硫、磷和维生素A/B/C等，是高级滋补强壮品，能补虚、强精、退热。
用于体餐饮业乏力、神经衰弱、精力不足、肺虚咳嗽、产后无乳及其它消耗性疾病。
冬虫夏草：冬虫夏草是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材，它与人参、鹿茸并列为三大补品。
虫草具有明显的补肾壮阳之功效。
松茸：松茸是非常名贵的信用菌。
在日本享有很高声誉，是古代老百姓向贵族和天皇进贡的珍品。
有强身健体、理气化痰、止痛、益肠胃、驱虫、治疗糖尿病、抗癌等作用。
鱼翅：具有补五脏、长腰力、益气清痰、开胃、润胃养颜之功效，现代医学更证明鲨鱼体质具有防止肿瘤细胞生长和排斥癌细胞的作用。
燕窝：养阴润燥、益气补中，治虚损，咳嗽痰喘，咯血吐血，久痢，含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长，细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。
鲍鱼：鲍鱼含丰富的营养，蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维生素A等，治补健身功效甚大。
有滋阴、平衡血压、平肝解热和滋补养颜清热，养肝明目，可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热及视物昏暗等。
海参：蕴含丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者有极大的食疗功效；海参种类繁多，其中以辽东半岛周围海域出产者最佳。
鱼肚：含丰富的蛋白质，有健腰膝，补肾虚，治补养精强身的食疗功效。
大闸蟹：青背、白肚、黄毛、金爪，含丰富的蛋白质，脂肪质，碳水化合物和维生素A等，具有散热，消食，治胃病的功效。
鱼翅从形状上分有哪几种：它的功效鲍翅与散翅：具有补五脏、长腰力、益气清痰、开胃、润胃养颜之功效。
现代医学更证明鲨鱼体质具有防止肿瘤细胞生长和排斥癌细胞的作用。
燕窝从采摘的时间上分有官燕、毛燕、血燕从形状上分有燕盏、燕角、燕丝、燕条功效：养阴润燥、益气补中，治虚损，咳嗽痰喘，咯血吐血，久痢，含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长，细胞再生，以及由细胞引发的免疫功能均由促进作用。
请说出鲍鱼的功效？鲍鱼含丰富的营养，蛋白质，脂肪，碘，钙，磷，维生素A等，滋补健身功效甚大。
有治阴，平衡血压，平肝解热和滋补养颜清热，养肝明目，可治疗肝肾阴虚。
请说出海参的功效及哪种最好？蕴涵丰富的蛋白质，补肾益精，养血润燥，特别对甲状腺患者由极大的食疗功效：海参种类繁多，其中以辽东半岛周围海域出产者最佳。
请说出鱼肚的功效？含丰富的蛋白质，由健腰膝，补肾虚，治补养精强身的功效？请说出大闸蟹的形状的几大特点及其药用价值？中国哪里产的最好？青背、白肚、黄毛、金爪；含丰富的蛋白质，脂肪质，碳水化合物何维生素A等，具有散热，消食，治胃病的功效，阳澄湖，这农历九月圆十月尖。
什以叫雪哈膏，以及其成分和疗效？雪哈膏食雌性蛤士莫的输卵管的干制品；主要成分士蛋白质，脂肪，糖等，是高级治补的强品，能补虚，强精，退热，用于体虚无力，神经哀弱，精力不足，肺虚咳嗽，产后无乳及其他肖耗型疾病。
东星斑的产地？如何鉴别?有哪些吃法？东星斑产自东沙群岛，斑点细小，表皮光滑，颜色分为红、蓝、褐、黄（因为水域不同，颜色不同，红色的最好）。
做法清蒸，冬菜蒸，泡椒蒸，梅菜蒸，翅汤浸。
老鼠斑的产地？如何鉴别？产自菲律宾，印尼。
质量差：沙发，色泽微黄，质量好；韧皮，斑点清晰，肉质娕滑，鱼味浓郁，色雪白，越小越好。
龙虾有几种及哪些吃法？花龙-产自印尼。
青龙-产自中国。
红龙-产自澳洲。
龙虾第五个爪子分叉的为雌性。
做法：上汤局，芝士牛油局，刺身，胡辣，椒盐，沙律，蒜茸蒸。
大闸蟹的几大特证及要用价值，中国哪里生产的最好，农历九月吃哪种好？青背，白肚，黄毛，金爪。
含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和维生素A等；具有散热消食，治胃病的功效。
阳澄湖，俗话说九月圆十月尖。
苏眉的产地？苏眉又称波纹唇鱼，产自印度洋及太平洋温暖海水珊瑚礁中，肉质雪白嫩滑。
若论世界上最有名气的牛肉，神户牛肉当有一席之地，作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上，那种香而不腻，入口即化的感觉，能让人不忍停着，不过，如果你知道了神户牛是喝着啤酒，享受着按摩长大的，就不会奇怪这美味从何而来了。
日本天皇曾禁食牛肉其实，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年（1865年）来到神户的西方商人，当时日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。
由于受到伄教的影响，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬天下，英国商人因此还设立了日本第一家牛肉店，直到1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。