中餐点菜技巧
中餐饭桌礼仪知识
中餐饭桌礼仪知识
在我们的日常生活中，中餐饭桌礼仪是一门重要的学问。无论是家
庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请，懂得并遵循正确的饭桌礼仪，不仅
能够展现出我们的修养和素质，还能让用餐过程更加愉快和和谐。
首先，入座就有一定的讲究。在较为正式的场合，要遵循“以右为尊”的原则，即主人的右手边为尊位。如果是圆桌，正对大门的位置为
主位。在入座时，要从椅子的左侧进入，动作要轻缓，避免弄出声响。同时，要注意坐姿端正，不要东倒西歪或者把胳膊肘支在桌子上。
餐具的使用也是有规矩的。筷子是中餐中最常用的餐具，但使用时
要注意不能把筷子直插在饭中，这被视为不吉利的象征；也不要用筷
子指人或者在菜盘中翻来翻去。汤匙主要用于喝汤，用的时候要从自
己的一侧向里舀汤，不要把汤舀得太满，以免洒出来。碗主要用来盛
放主食或者汤羹，端碗的时候要用双手，不要单手拿碗。
接着来说说点菜的学问。如果是主人点菜，要考虑到客人的口味和
喜好，尽量做到荤素搭配、营养均衡。如果是客人点菜，不要过于随意，也不要专点贵的，要尊重主人的预算。在点菜数量上，一般按照
人数加上一到两道菜的原则，比如五个人可以点六到七个菜。同时，
要注意避免点一些有特殊气味或者容易引起过敏的食物。
上菜后，要先让长辈或者客人动筷。夹菜的时候，一次不要夹太多，也不要越过别人去夹远处的菜。如果想要转盘上的某道菜，要等到没
有人正在夹菜的时候再转动转盘。对于比较大块的食物，可以用刀叉
切成小块后再食用。
在用餐过程中，要注意自己的言行举止。尽量不要大声喧哗，咀嚼
食物时要闭着嘴，不要发出太大的声响。如果需要咳嗽或者打喷嚏，
中餐点菜铺台操作流程
中餐点菜铺台操作流程
一、接待客人
1.客人到店后，迎接客人并引领他们入座。
2.提供菜单和餐巾纸，询问客人是否需要水或其他饮料。
3.结束前一桌客人的结账，将餐桌清理整理干净。
二、为客人提供服务
1.向客人详细介绍当天的特色菜或推荐菜品。
2.根据客人的需求，提供菜单上的各种菜品的介绍，如口味、做法、推荐搭配等。
3.向客人提供专业的建议，根据客人的口味和人数推荐适合的菜品搭配。
4.解答客人的疑问，如菜品的成分、加工方法、适合的人群等。
三、点菜过程
1.多用询问式语言与客人进行沟通，先了解客人有哪些菜品需求。
2.根据客人的要求，提供相应的菜品选择。
3.针对客人的要求，询问客人的口味喜好，调整菜品的做法或风味。
4.根据客人的喜好，推荐其他适合的菜品或荤素搭配。
5.根据客人点菜的数量和组合，结合厨房实际情况，评估所需食材的数量和成本。
四、记录点菜
1.在点菜单、菜单上或电子系统上记录客人所点的菜品，确保信息准
确无误。
2.考虑到厨房烹饪的时间和工序，合理安排客人点菜的顺序。
3.如果客人有特殊要求或需定制菜品，及时与厨师沟通并记录下来。
五、上菜时间控制
1.根据餐厅实际情况，控制好上菜时间，保证菜品的新鲜和口感。
2.向厨师详细描述客人的点菜要求和口味偏好，确保每道菜品的制作
符合客人的期望。
3.根据客人的点菜顺序和餐桌的放置情况，合理安排每道菜品的上菜
时间，确保客人有一个愉快的餐饮体验。
六、注重细节
1.在下单前检查菜品的清洁程度和新鲜度，确保所提供的菜品符合食
品卫生安全标准。
2.如果客人对菜品有切菜或加热的特殊需求，确保能配合客人的要求。
关于点菜的礼仪_交际礼仪_
关于点菜的礼仪
出去外面吃饭，点菜环节少不了。那么你知道点菜有什么样的礼仪吗?中餐点菜的“三优四忌”，一顿基准的中式大餐，一般上菜的次序是，先上冷盘，跟着下来是热炒，随即是主菜，而后上点饥和汤，假如感觉吃得有一些腻，能够点少数饭后甜食，末后是上果盘。主人在点菜中要理睬到各个程序的菜肴。下面小编就为大家整理了关于点菜的礼仪，希望能够帮到大家哦!
点菜的礼仪
中饭点菜优先思考的菜式：
1)有中饭独特的风格的菜式。设宴外宾的时候，这一条更要看重。像炸桃酥、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并非佳肴鲜美，但由于具备鲜亮的中国独特的风格，因此受到许多外国人的推崇。
2)有本土独特的风格的菜式。例如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家清炖肉，上海的清炖狮子头，北京的涮羊肉，在那里设宴当地宾客时，上这一些独特的风格菜，估计要比一模一样的生猛鱼鲜更受好评。
3)本饭馆的独特的风格菜。许多饭馆全有个人的独特的风格菜。上一份本饭馆的独特的风格菜，能说明主人的精心和对被请者的尊重。
同一时候，在铺排菜单时，还一定思考来宾的茶饭禁忌，尤其是要对主宾的茶饭禁忌高度看重。
中饭点菜的禁忌首要有四条：
1、宗教的茶饭禁忌，一点也不可以大意疏忽。比如，穆斯林一般不吃猪肉，况且不饮酒。海内的佛门徒少点吃荤腥食物，它不光指的是荤食，并且囊括葱、蒜、韭黄、芥末等气味刺鼻的食品。少数信仰观世音的佛门徒在茶饭中尤其禁吃牛肉，这点要款待港澳台及海内侨民胞兄弟时尤要注意。
2、出于健康的缘故，对于某些食物，同样有所禁忌。例如，心脏疾病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症之人，不适宜吃狗肉，肝病病患者忌吃羊肉和团鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化功能疾病之人也不适宜吃团鱼，高血压、高胆甾醇病人，要少喝鸡汤等。
点菜礼仪和技巧
点菜礼仪和技巧
点菜是我们经常要做的事，要出去吃饭首先要做的就是点菜，那么你们知道点菜的礼仪和技巧是什么吗?下面是为大家整理的点菜礼仪和技巧，希望能够帮到大家哦!
点菜篇
如果你是宴请者，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请依次他们来点菜。最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的。提醒不要邀请老板点菜，这会让他觉得不体面。
如果你是赴宴者，若主人盛情要求你点菜，则可以点一个不太贵并且大家都不忌口的菜，记得先征询一下桌上人的意见。
点菜时，可根据以下三个规则：
一.看人员组成。人均一菜是比较通用的规则。如果男士较多可适当加量。
二.看菜肴组合。一桌菜最好是有荤有素、有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，反之女士多，可多几道清淡的蔬菜。
三.看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一
点，则是鲍鱼、翅粉等。
吃菜篇
随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的(壹姐脸红地飘过，表示经常拿这毛巾擦脸)，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。
客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。
中餐上菜礼仪知识（精选5篇）
中餐上菜礼仪知识（精选5篇）
中餐上菜礼仪知识篇1
1.摆菜的位置
散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。
2.突出主菜
中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一般要摆放桌子中间;汤菜(如一品锅、砂锅、暖锅、炖锅)一般也摆放桌子中间;散座的主菜、高级菜一般也应摆放中间位置上。
3.主宾位置的菜肴
比较高级的菜，有特殊风味的菜，要先摆在主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其他地方。
4.头菜、主菜
正面对主位，其他菜正面朝向四周，散座菜正面朝向宾客。
菜正面是指最宜于观赏的一面。各类菜的正面是：整形有头的菜肴，如烤乳猪、冷碟孔雀开屏和金鱼等菜，其头部为正面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等菜，其丰满的身子为正面;冷碟中的独碟、双拼或三拼;如有巷缝的，其巷缝为正面;一般菜肴，刀工精细，色调好看的部分为正面。
5.菜肴摆放对称
对称摆放的方法是：要从菜肴的原材料、色彩、形状、盛具等几个方面考虑，如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜肴也可相间对称摆在餐桌的上下或左右位置上，一般不要并排摆在一起。
中餐上菜礼仪知识篇2
中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚，在其著名的《随园食单》上，就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法，咸者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，无汤者宜先，有汤者宜后。度客食饱则脾困矣，需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣，需用酸甘
以提醒之。"衰枚的这段话，总结了中餐宴会上菜的一般程序。
中餐餐桌礼仪最新常识
中餐餐桌礼仪最新常识
对一个人来说，礼仪是一个人的思想道德水平、文化修养、交际能力的外在表现，对一个社会来说，礼仪是一个国家社会文明程度、道德风尚和生活习惯的反映。重视、开展礼仪教育已成为道德实践的一个重要内容。以下是小编整理的中餐餐桌礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。
中餐餐桌礼仪1
1、中餐上菜顺序
标准的中餐，不论何种风味，其上菜顺序大体相同。通常是首先上冷盘，接着是热炒，随后是主菜，然后上点心喝汤，最后上水果拼盘。当冷盘吃剩三分之一时，开始上第一道菜，一般每桌要安排十个热菜，宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。
上菜时如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾侯主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果有个人取菜，每道菜应放在主宾面前，有主宾开始按顺时针方向依次取菜。却不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐时如何使用毛巾和餐巾
正式宴会前，会为每位用餐者上一条湿毛巾，它是用来擦手的，不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时，再上一块湿毛巾，它是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。正式宴会上，还为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上，而不能把它围在脖子上，或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的礼仪要求
由于中餐的特点和食用习惯，参见中餐宴会时，要注意一下几点：
(1)上菜后，不要先拿筷，应等主人邀请，主宾拿筷时再拿筷。取菜时要相互礼让，依次进行，不要争抢。取菜时要适量，不要把对自己口味的好菜一人包干。
(2)为表示友好、热情，彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要
有关中餐用餐基本礼仪
有关中餐用餐基本礼仪
跟别人一同吃饭，你知道用餐礼仪吗?如果不知道的话，下面是小编为大家收集关于有关中餐用餐基本礼仪，欢迎借鉴参考。
中餐饭桌上应注意礼仪有哪些
在我们了解我国现在的餐桌礼仪之前，我们应该先来探讨一下“中国古代餐饮礼仪”，因为我们今天的餐饮文化是对过去的继承，在历史的基础上发展而来的。
看完这些，让我们一起进入我们今天的话题吧。
1、座位篇
其实，在餐桌上座位也是有讲究的，让我们一起来看这篇“中餐礼仪的席位礼仪”，怎么样是不是大有所获呢，了解了这些之后，可以让你在餐桌上，不会因为不了解这些而出出丑。
一般而言，座位的分布是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。如果是圆桌，主陪应正对大门口上菜方向，其次副陪坐在主陪的正对面。主客和二客坐在主陪的左右两侧。三客四客坐在副陪的左右两侧。总而言之，离主客的位子距离越近身份越尊。相同的距离，左侧尊于右侧。
如果是方桌，则男女主人各坐一头，其次客人一个男女混插着坐，男主宾坐在男主人的右手旁，女主宾坐在女主人的右手旁。但这种宴请方桌一般出现在国外，中国还是以圆桌为主。
如果你是宴请者，在客人来之前应该在门口站等迎接，如果你是被邀请者，要听从主人的安排落座。如果来的客人身份特别尊贵，那种大领导级别，主人要看情况将主人之位让出，自己坐主宾位。
2、点菜篇
我们都知道在客人入席之后，应该开始点菜了，那你知道该怎样点菜吗?先来看看这篇“中餐订餐及点菜礼仪”吧。
这里要分几种情况，如果你是在外饭店宴请宾客，你应该等到大多数客人都到齐之后，再开始传阅菜单开始点菜。在点菜之前最好提前做功课了解一下宾客的喜欢，如果不知道喜好，有忌口的菜品一定
中餐进餐礼仪常用知识（通用24篇）
中餐进餐礼仪常用知识（通用24篇）
中餐进餐礼仪常用知识篇1
一、使用筷子的禁忌：
1、犹豫不定
想吃这个想吃那个，筷子绕来绕去，优柔寡断，太丢人了!
2、扎食品
筷子怎么用都可以，但毕竟不是原始人，别用筷子扎着吃。
3、用筷子传递食品
用筷子传递食物，犹如葬礼时捡遗骨，非常不吉利!
4、夹菜滴答
用筷子夹菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流泪。
5、舔筷子
筷子上蘸着菜，用嘴来舔，形象不雅。
6、用筷子推碗
用筷子把碗拖到跟前，表明你很懒惰。
7、钻探筷子
用筷子在碗里、盘子里翻来翻去，太脏了。
8、用筷子扒拉饭
狼吞虎咽扒拉饭，好像谁要抢你那饭似的。
9、夹来夹去
已经伸出筷子，又去夹另一盘。
10、横跨筷子
在中国，筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。这种横筷的礼仪，我国古代就有。横筷礼一般用于平辈或比较熟悉的朋友之间。小辈为了表示对长辈的尊敬，必须等长者先横筷后才可跟着这么做。
中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，
正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。
中餐进餐礼仪常用知识篇2
中餐礼仪
(一)由多桌组成的宴请桌次排序
在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。
陪领导吃饭的点菜技巧 点菜的注意事项有哪些
陪领导吃饭的点菜技巧点菜的注意事项有哪些
导读：你有跟领导一起吃午餐点菜的经验吗?是轻松话家常抑或总是战战兢兢?职场如战场，与领导一起共餐的短短几十分钟当然也包含了大大的学问!透过职场专家精辟独到的见解，让你在与领导午餐时，不仅吃得饱饱，也吃得聪明、吃得漂亮!
陪领导吃饭的点菜技巧
一、点菜原则：
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里;
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位;
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间;
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆;
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
二、点菜学问：
吃饭该点几个菜?
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和
口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼
中餐的点菜技巧
中餐的点菜技巧
中餐点菜技巧包括以下几点：
1.了解菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单，了解菜品的名称、配料和做法，以及价格范围。这样可以更好地选择自己喜欢的菜品。
2.考虑口味搭配：中餐有酸、甜、苦、辣等不同的口味，考虑选择口味相对搭配的菜品，使得整个餐桌上的菜品协调且丰富。
3.考虑菜品种类：中餐有主食、荤菜、素菜、汤类、烧烤等不同的种类，可以根据自己的口味和需要选择适当的菜品种类，使得餐食更全面。
4.根据人数多样性：根据用餐人数选择适当的菜品，尽量选择菜品的品种和数量能够满足各个人的需求，避免菜品浪费或不足的情况。
5.咨询服务员：如果对菜品不太熟悉或者有特殊要求，可以咨询服务员。服务员可以根据你的口味喜好和需求，给予一些建议或者提供特殊订制。
6.尝试招牌菜：有些餐厅有特色的招牌菜，可以选择尝试一下。它们通常是餐厅自豪的拿手菜，品质和口味都会有保证。
7.考虑季节食材：季节食材往往更加新鲜、美味，尽量选择当季的食材来点菜，
能够增加菜品的口感和风味。
8.控制点菜数量：根据就餐人数和食量选择适当的菜品数量，避免浪费食物或者点菜不足。
9.查看评价：如有需要，可以提前在网络上查看该餐厅的评价，了解其他顾客对菜品的评价和推荐，有助于点选更加满意的菜品。
10.尝试新菜品：点餐时也可以尝试一些新菜品，增加菜单的变化性和惊喜感。但要注意选择口碑好的新菜品，避免点到不喜欢的菜品。
中餐烹饪常识基础
中餐烹饪常识基础
1.主人点菜
点菜时，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。可以点套餐或包桌。这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。也可以根据“个人预算”，在用餐时现场临时点菜。这样比较灵活，而且可以兼顾个人的财力和口味。
2.客人点菜
客人在点菜时，应该告诉请客者，自己没有特殊要求，请随便点，这实际上正是对方欢迎的。或是认真点上一个不太贵、又迎合大家口味的菜，再请别人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。
3.上菜顺序
一顿标准的中餐大菜，不管什么风味，上菜的次序都大致相同。通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后上果盘。需要注意的是，如果上咸点心的话，讲究上咸汤；如果上甜点心的话，就要上甜汤。
了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜时巧做搭配，而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
4.中餐点菜优先考虑的菜肴
在宴请前，主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候，主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。优先考虑的菜肴有四类：
（1）有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
（2）有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在当地宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
（3）本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
中餐点菜技巧
中餐点菜技巧
点菜技巧
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单，包括:包厢（递送茶水、手巾——等候点菜—-递送菜单--点菜——记录菜名—复述确认-入单)明档（问候—询问桌号人数—引领顾客先点冷菜—海鲜〈大—小>—高档菜—热菜〈荤—素〉—汤—点心〈甜品〉—水果—复述确认—入单)然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决.
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点：
1。时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜）
2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察)
要掌握："一看二听三问"的技巧。
(1）”看"，看客人的年龄,举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人,谁是客人。
（2）”听”，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问",征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。（详细介绍,推介,耐心听听客人的意见。)
4.语言与表情.(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言.
商务宴请点菜技巧
商务宴请点菜技巧
点菜是商务宴请中非常重要的环节，下面是一些商务宴请点菜的技巧：
1. 了解客人喜好：在商务宴请之前，可以尽量了解客人的饮食偏好和禁忌，包括是否有特殊饮食要求或对某些食材过敏等。
2. 选择适合的菜品：尽量选择适合大家口味的菜品，注重平衡各种口味，包括酸甜苦辣咸。同时，根据客人的文化背景，了解他们对食物的喜好，选择合适的菜系。
3. 控制菜品数量：不必点太多的菜品，要根据宴请人数和饭量来控制菜品的数量。可以根据人数平均每人几个菜的节奏，适量增减。
4. 科学搭配菜品：菜品的搭配要尽量科学，可以选择肉类、海鲜、蔬菜等搭配，形成全面的菜品搭配和营养均衡。
5. 考虑菜品的烹饪方式：考虑选择多样的烹饪方式，包括炒、煮、烤、蒸等，以增加菜品的口感和味道的变化。
6. 确保菜品的新鲜度和质量：选择新鲜的原材料和食材，确保菜品的质量和口感。
7. 避免重复点菜：如果多次宴请相同的客人，要避免点相同的菜品，尽量选择新菜品来满足客人的需求。
8. 尊重客人选择：对于客人提出的特殊要求或喜好，要尊重并尽量满足，以展示自己的关心和体贴。
9. 考虑菜品的营养和健康性：选择菜品时要尽量考虑菜品的营养价值和健康性，避免选择过于油腻或重口味的菜品。
10. 控制开支：在点菜时要考虑到预算，并根据宴请的规模选择相应的菜品，不要超出自己的承受能力。
这些技巧可以帮助你在商务宴请时更加得体地点菜，给客人留下好的印象。
中餐礼仪常用知识（精选15篇）
中餐礼仪常用知识（精选15篇）
中餐礼仪常用知识篇1
吃中餐的礼仪
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。
用餐前
服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
在宴席上
上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂、铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
筷子用法
筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。
中餐礼仪常用知识篇2
中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同;不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。而现代饮食
礼仪则简化为：主人(东道)，客人了。
点菜礼仪
1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
中餐点菜礼仪知识
中餐点菜礼仪知识
中餐文化源远流长，其中的礼仪知识更是体现了中国文化的深厚底蕴。在中餐的食用过程中，点菜礼仪更是体现了文化和美学的重要性。因此，本文将为大家介绍中餐点菜礼仪的相关知识。
1.了解菜单
在入座之前，了解菜单是十分必要的。对于不熟悉的食材或者菜名，可以向服务员进行咨询，了解清楚菜品的甜、咸、辣、酸等口味，以及菜品的原材料和特点，有助于更好的选择菜品。
2.点菜顺序
在点菜时，通常应该先点清淡的菜品，如汤、凉菜等，随后再点重口味的菜品，如煎炸等，就餐过程中还要注意优先吃清淡的菜品，让中餐的味道和营养能够更好的被体验和吸收。
3.点菜数量
在点菜时，应根据实际人数点菜，不宜“浪费”或者“吝啬”，因此点菜数量不是越多越好。同时，选择菜品时，需要根据实际需求和口味，量力而行，以保证吃得舒适且不浪费。
4.避免重复点菜
在点菜时，如果有多人点同样的菜品，应该尽可能避免重复点菜，以免造成浪费。同时，如果大家有共同点菜的习惯，可以提前商量好菜品，避免重复。
5.避免挑食
点菜过程中，应根据实际口味和需求，尽量不挑食。对于不喜欢的菜品，可以先让其他人尝试，尽量不要让其变成浪费。同时，如果遇到不能食用的情况，可以告知服务员，换一道菜品。
6.避免浪费
在点菜过程中，应尽量避免浪费食物。避免过量点菜、提前盘算量吃多少，减少菜品的订购量，以保证食物的鲜美和营养，同时也是尊重食材的做法。
7.注意点菜礼仪
在点菜过程中，要注意表达的谦逊和礼貌。避免使用不恰当或者难以理解的语言，而是使用礼貌且简单明了的表达方式。同时，还要注意用餐环境，不要哗闹或者干扰其他食客。
中餐服务员点菜技巧
中餐服务员点菜技巧
一、了解客人需求
在点菜之前，服务员需要与客人进行简单的交流，了解客人的口味偏好、饮食习惯和特殊需求。这样可以根据客人的喜好和需求，给出更准确
的推荐和建议。
二、熟悉菜品
作为一名优秀的服务员，我们应该熟悉餐厅的菜单，了解每道菜品的
特点和口味。这样在客人点菜时，我们可以给出详细的介绍和推荐。同时，我们也要知道每道菜品的烹饪时间和配料，以便客人点菜后能够及时告知
厨房。
三、掌握推荐菜
在点菜的过程中，我们可以根据客人的需求和口味，推荐一些比较受
欢迎或特色的菜品。这些推荐菜应该是口味独特、制作精细、经典美味的。同时，我们应该了解这些推荐菜的特点和做法，以便在客人询问时能做出
详细的介绍。
四、合理搭配菜品
中餐在点菜时通常会搭配几道主菜和一些配菜。作为服务员，我们应
该根据客人的需求和口味，给出合理的搭配建议。不同的主菜和配菜应该
能够互相衬托，以提升整体的口感和风味。
五、了解菜品的特殊要求
有些客人可能对菜品有一些特殊的要求，比如少放盐、不要加味精、
免辣等。作为服务员，我们应该了解客人的要求，并及时告知厨房，确保
客人的要求能够得到满足。
六、掌握菜品的供应情况
有些菜品可能会因为季节限制或供应不稳定而无法供应，作为服务员，我们应该及时掌握这些信息，并在点菜时告知客人。同时，我们也可以根
据实际情况，给出一些替代的菜品推荐。
七、灵活应对客人变化
有些客人在点菜时可能会改变心意，要么增加菜品，要么换一个口味。作为服务员，我们应该能够灵活应对客人的变化，并及时调整点菜单。如
果客人对一些菜品不满意，我们也应该能够主动询问客人的意见，并及时
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中餐点菜技巧
点菜技巧
点菜简介
点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。
一、基本程序
点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:包厢（递送茶水、手巾--等候点菜--递送菜单--点菜--记录菜名—复述确认—入单）明档（问候—询问桌号人数—引领顾客先点冷菜—海鲜〈大-小〉—高档菜—热菜〈荤-素〉—汤—点心〈甜品〉—水果—复述确认—入单）然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。
二、基本要求
从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:
1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)
2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察）
要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)
4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容)
具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。
5.知识与技能。
(1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2）根据观察来判断宾客的要求。
（3）掌握业务知识与技能。
三、服务方法
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:
1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）
3.推销点菜法。
按顾客的消费动机来推销。
（1）便饭，来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。
这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。
（2）调剂口味，来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来，在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。（3）宴请，除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。
（4）聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，
有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
4.心理点菜法。
按顾客的特性来推销。
（1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即便一个人也要点两三道菜，这类客人，不求快只求好。（2）茫然型，这种顾客多数是初次出门，还不习惯在外就餐，不
知到哪个餐厅好，不知吃什么好，对就餐知识和经验比较缺乏，随便找个地方就吃一顿。
（3）习惯型，这些顾客吃惯了食物并不一定有独特的风格，但由于长期食用，在决定就餐时就形成一种心理惯性，习惯型的顾客行为表现偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的风味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。
在为这类顾客服务时，应注意与客人打招呼（最好是加姓）并可试问，某某先生还是和上次一样吗？还是另外点或介绍，我们今天推出了什么是您以前没有用过的。
点菜注意事项：
附：中餐菜肴参考标准10/席（八--十道冷菜，四道海鲜，一道羹，五道热炒，两道蔬菜，一道汤，两道点心，一份水果）1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
2．客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。3．客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。
4．客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。
5．海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认。
6．台号、桌数写清楚，名字也一并写上。
7．分单部门单据分清楚。
8．点完菜以后应向客人复述一遍。
9．鱼的做法应写明。
10．急推菜肴的推销（最大限度减少酒店的损失）。
11．用餐过程中征询客人意见。
12．上错菜、上不去菜的处理方法：上错菜--（应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销掉这一道菜；若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；客人点完菜，服务员应向客人复述一启遍，以避免此类情况的发生。）上不去菜--（先检查点菜单，看看是不漏写，如漏写，先马上口头通知厨房取消；如果不是点菜的问题，到威望了解是否在烹调。若正在烹调，回复客人稍候，并告诉客人出菜的准确时间；若未烹调，通知厨师停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜；向客人介绍菜式时，应提及烹调时间较长的菜式，以避免客人等待时间过长而投诉。）13．退菜的处理方法，退海鲜的处理方法：
14．菜肴的搭配方法（荤素搭配口味搭配造型搭配营养搭配颜色搭配制作搭配）《视觉味觉胃觉-营养》
15．各种海鲜（鱼虾蟹贝其他）的做法--（茄汁白灼雪汁盐水酱汁梅干菜剁椒刺身葱油蒜茸蚝油黄油局过江开边香辣姜葱咸蛋黄豆瓣酱蒸上汤奶汤松鼠天香酱爆白汤红汤芙蓉煲蒸** 汽锅）
16.出来的菜肴或做错的菜肴，应相互通知，尽量设法推出去，减