王伟鹏个人的点菜技巧
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
请人吃饭点菜的技巧和方法
请人吃饭点菜的技巧和方法吃饭是人们社交交往中的重要环节，邀请人吃饭是礼仪和习惯，也是展示自己待客之道的表现。
但是我们都知道，点菜是很重要的一个环节，在点菜时如果没有掌握一定的技巧，就可能会出现不必要的尴尬和浪费，甚至影响到进餐的氛围。
那么，请人吃饭点菜的技巧和方法是什么呢？下面就为大家介绍一些点菜的小技巧。
第一，了解客人喜好和限制条件在邀请客人吃饭时，了解客人的饮食习惯和喜好，是衡量餐厅级别和菜品选择的重要依据。
如果客人有特殊的限制条件，比如素食、过敏等，那么也需要向客人询问清楚，以免出现不必要的尴尬和误解。
第二，确定用餐人数和菜品风格在点菜时，首先需要根据用餐人数确定点菜数目和菜品风格。
对于较少人数的用餐，可以选择精致美味的单点菜品或小炒，而对于较多人数的用餐，可以选择拼盘或铁板菜式等，这样不仅有丰富的品种选择，而且数量也足够。
第三，掌握菜品搭配和平衡点菜的过程中，我们需要掌握菜品的搭配和平衡，这也是衡量餐厅菜品价值和特色的关键点。
在点菜时可以根据菜品原料的不同口感和烹饪方法进行搭配，如酸甜口味的菜搭配重口味的菜品，以凸显不同的菜品风味，达到美食盛宴的效果。
第四，注意菜品的可口性和细节在点菜时，除了掌握菜品搭配和平衡外，还需要注意菜品的可口性和细节，这也是衡量餐厅价值和服务水平的重要标准。
可口的菜品需要考虑到烹饪技巧、食材新鲜度和卫生等多个方面，而菜品的细节则包括炖制的时间、调味的数量和餐具的品质等。
第五，灵活应对菜品和客人的变化需求在点菜的过程中，需要随时根据客人的需求和意见进行菜品调整和调整菜品数量，以满足顾客的要求和关怀顾客的感受。
当客人提出关于菜品修改或增加菜品的要求时，我们需要灵活应对和适当沟通，以达到双方满意的结果。
总之，邀请人吃饭在点菜时，需要掌握一定的点菜技巧和方法，以达到礼仪和待客之道的表现。
对于不同人数和菜品风格的选择，需要根据顾客的需求和喜好进行搭配和调整，以切实树立餐厅的形象和骨干力量。
点菜的注意事项
点菜是一门学问，以下是一些点菜时需要注意的事项：
1. 了解餐厅的特色：在点菜之前，最好先了解一下餐厅的特色菜品，这样可以更好地选择适合自己口味的菜肴。
2. 注意人数和食量：点菜时要根据人数和食量来确定菜的数量，不要点太多或太少，以免浪费或不够吃。
3. 考虑口味和偏好：每个人的口味和偏好都不同，点菜时要考虑到大家的口味和饮食习惯，尽量满足每个人的需求。
4. 注意菜品的搭配：点菜时要注意菜品的搭配，不要只点一种类型的菜肴，要注意营养均衡，搭配合理。
5. 询问菜品的做法和材料：如果对某些菜品不太熟悉，可以向服务员询问菜品的做法和材料，以便更好地了解菜品的特点。
6. 注意菜品的价格：点菜时要注意菜品的价格，不要点过于昂贵的菜肴，以免超出预算。
7. 注意特殊要求：如果有特殊要求，如不吃辣、不吃海鲜等，要在点菜时向服务员说明。
8. 尊重服务员的建议：服务员通常比较了解餐厅的菜品和客人的口味，可以向他们寻求建议，但也要注意尊重自己的选择。
总之，点菜时要综合考虑各方面的因素，既要满足自己的口味，也要考虑到其他人的需求，同时要注意预算和营养均衡。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
9个人点菜技巧
9个人点菜技巧点菜是一件很重要的事情，尤其是在一群人聚餐的时候。
如果点菜不当，可能会导致浪费食物或者不够吃的情况发生。
下面就来分享一些以9个人点菜技巧，希望能够帮助大家更好地点菜。
1.了解人数和口味在点菜之前，首先要了解聚餐的人数和口味。
如果有素食者或者对某些食材过敏的人，需要提前了解并考虑到他们的需求。
2.控制菜品数量在点菜的时候，不要贪心点太多菜品，以免浪费食物。
一般来说，每个人点2-3个菜品就足够了。
3.选择适当的菜品在点菜的时候，要选择适当的菜品。
可以选择一些大众化的菜品，比如糖醋排骨、宫保鸡丁等，这些菜品大多数人都会喜欢。
4.避免重复点菜在点菜的时候，要避免重复点菜。
如果有人已经点了某个菜品，其他人就不要再点同样的菜品了。
5.考虑菜品搭配在点菜的时候，要考虑菜品的搭配。
可以选择一些口味不同的菜品，比如酸甜口味和辣味口味的菜品搭配在一起，这样可以增加口感的层次感。
6.注意菜品的烹饪时间在点菜的时候，要注意菜品的烹饪时间。
可以选择一些烹饪时间较短的菜品，比如炒青菜、炒豆腐等，这样可以减少等待时间。
7.点一些小吃或者饮品在点菜的时候，可以点一些小吃或者饮品，比如炸鸡翅、凉茶等，这些小吃或者饮品可以增加聚餐的气氛。
8.避免浪费食物在点菜的时候，要避免浪费食物。
可以根据人数点菜，不要点太多菜品，如果还有剩余的菜品，可以打包带走。
9.点菜要有节制在点菜的时候，要有节制。
不要因为聚餐而过度点菜，要根据实际情况点菜，以免浪费食物。
以上就是以9个人点菜技巧的分享，希望能够帮助大家更好地点菜，享受美食的同时也减少浪费。
点菜技巧注意事项
点菜时应注意的技能技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
点菜12个技巧
点菜12个技巧1. 提前研究菜单在点菜之前，建议提前研究菜单，了解菜品的名称、口味、风味和烹饪方式等信息。
这可以帮助你更好地掌握菜品的特性并作出更合适的选择。
2. 考虑食物的平衡度点菜时要考虑菜肴的平衡度，包括肉类、蔬菜和其他营养元素的比例，避免一边倒的选择。
这有助于保持健康饮食。
3. 慎重选择辣度建议从不辣的开始，逐渐增加辣度，不要尝试太辣的菜肴，以免影响胃口和健康。
4. 选择当季食材选择当季食材可以确保食品的新鲜度和品质，同时也会影响菜品的味道和质地。
5. 不要过多点菜在点菜时，不要贪多，也不要担心太少。
如果实在不确定，可以先点少的，然后再增加。
6. 留意菜品的计量单位菜单上的计量单位可能与你所想的不同，例如，一份鸡肉可能是按克计算，而一份菜肴可能是按碗计算。
请仔细查看菜单并调整点餐的数量。
7. 确认是否有特殊要求在点菜之前，要确认自己或其他人是否有特殊要求或饮食限制，例如素食、过敏或无麸质需求等。
8. 引导服务员推荐菜品对于不知道点什么的人或想尝试新菜的人，可以向服务员请教并寻求推荐。
9. 考虑与他人共享将食品与他人共享可提高团体合作的气氛，也帮助节省开支，并尝试更多不同的菜品。
10. 考虑饮料搭配与菜肴搭配合适的饮料也可以使食品更加协调和美味。
服务员通常会为你提供饮料建议。
11. 尝试特色菜在点菜时，不妨尝试厨师的特色菜，这通常是餐厅的亮点，并可能成为你的新宠。
12. 减少浪费点菜时，要根据自己和团队的食量考虑和控制菜品的数量，减少浪费和节约食物资源。
在点菜时，要注意平衡、谦虚和开放心态，让这个过程变得更有趣和美味。
王大厨菜谱秘笈
煎牛排做法1.牛肉用松肉锤锤松2.置于碗中，加入红酒（黑胡椒）、盐、橄榄油（两面刷油）、洋葱粒腌渍2小时3.电饼铛内放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始4.下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟5.翻面再煎，即可将牛肉取出百度小贴士：胜豪客牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分，主要分为：近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
按温度划分一分熟牛排（rare）：125°F三分熟牛排（medium rare）：130－135°F五分熟牛排（medium）：140－145°F七分熟牛排（medium well）：150－155°F全熟牛排（well done）：165°F按触觉划分近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩有层次有厚重感七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实有弹性有嚼劲肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
点菜6大方式技巧
点菜6大方式技巧第一种服务点菜方式技巧是按照上菜顺序点菜，这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
第二种服务点菜方式技巧是按照就餐人数点菜，就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
第三种服务点菜方式技巧是按照消费习性点菜，就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
第四种服务点菜方式技巧是按照消费能力点菜，是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
酒店经常会有一些高消费者，针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体，服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。
酒店餐饮优秀点菜员服务技巧
酒店餐饮优秀点菜员服务技巧优秀的酒店餐饮点菜员需要具备一系列的服务技巧，以提高客人的用餐体验。
以下是一些常用的服务技巧，供点菜员参考：1.知识与热情：优秀的点菜员需要熟悉餐厅的菜单和酒水，了解每道菜品的成分和口味。
同时，要保持热情和微笑，以展现专业性和友好态度。
2.良好的沟通能力：与客人进行良好的沟通至关重要。
点菜员需要耐心地倾听客人的需求和要求，并提供相关建议。
如果客人有特殊的饮食需求，点菜员也应该能够提供合适的菜品选择。
3.推荐特色菜品：点菜员应该熟悉餐厅的特色菜品，能够根据客人的口味和需求，向他们推荐适合的菜品。
通过向客人推荐特色菜品，点菜员可以帮助客人尝试新的美食体验，并增加餐厅的销售额。
4.能够处理客人的投诉和问题：在餐饮行业，客人的投诉和问题是难免的。
优秀的点菜员应该保持冷静和耐心，尽力解决客人的问题，并且在必要时寻求餐厅经理或其他相关人员的协助。
5.提供快速而高效的服务：点菜员应该迅速而准确地处理客人的点菜需求。
他们需要记住客人的点菜选择，确保菜品的配送顺利进行。
准时提供菜品和饮料，可以增加客人对餐厅的满意度。
6.维持餐桌的整洁和舒适：点菜员应该经常巡视餐桌，确保餐桌的整洁和舒适。
他们需要注意清理餐具和碗盘，及时提供餐巾纸和调味品，并根据需要更换餐桌布或餐具。
7.定期接受培训：为了保持专业水平和与时俱进的服务，点菜员应该定期参加相关的培训课程。
这样可以帮助他们学习新的菜品和酒水知识，提高服务技巧，并与同行进行经验分享。
8.与其他同事的协作：点菜员通常是餐厅团队中重要的一部分。
与其他同事进行良好的协作和配合，可以确保餐厅的整体运营顺利进行。
点菜员应该与厨师和其他服务人员建立良好的沟通和合作关系，以提供高效的服务。
以上是一些优秀的酒店餐饮点菜员服务技巧。
酒店行业竞争激烈，一个优秀的点菜员既要有专业知识，又要具备良好的沟通能力和服务态度。
通过不断学习和实践，点菜员可以提高自己的服务水平，为客人提供更优质的用餐体验。
点菜的技巧和方法
点菜的技巧和方法当下酒菜的重任落到我们肩上，从这一刻起，饭店里的那些精明的服务员们便开始“动脑筋”了。
于是就有了许多变化：“点菜员”发展成了“点菜师”，很多人还在自己点菜，真有点儿盲目，或者说没个方法，全凭感觉乱点。
其实点菜也要讲究一定的技巧和方法的。
以下几点可供参考。
1。
开饭前，你应先选好一道既想吃又不易吃饱的菜，当然也不宜太贵的菜，可以是荤素搭配或带汤的，这样，当你要求老板上菜时，他不至于因你在选择难度大的菜而产生为难情绪。
切忌不要把生猛海鲜、鱼翅燕窝作为必选菜肴。
2。
自己点菜时，要确认每一种菜都能点到，如果哪道菜不能点，宁可请老板再给你换别的。
对于那些必点的菜，更要下功夫选好。
假如老板没有特别推荐，而且还有可能给你增加菜肴，那么只要点菜时略加思索即可。
总之，该省则省，可以不花的钱绝不花。
3。
如果客人较多，为体现热闹、气氛活跃，主人不妨点几个喜庆、热闹的小菜，也可以点一两样名字响亮的特色菜，让大家举筷共尝，一来示意众人继续用餐，二来营造欢乐、祥和的气氛，就算多花了些钱也值得。
4。
由于客观原因，比如有些人不愿别人点他们不喜欢的菜，或者对某种菜品已经吃腻了，希望再点另一种口味的，此时点菜的技巧尤为重要，一定要“对症下药”。
5。
与老板商量确定。
由于有些菜是主人不能决定的，这时候可向老板要一份特色菜单，并说明想吃的特色菜。
老板一般会满足你的要求，并帮助你安排好席面。
同时要记住，老板往往会根据当日食材而决定哪些菜需要额外收费。
老板做出的安排也是在替你着想，希望你下次再来消费。
6。
如果在点菜过程中，点菜师发现菜肴价格太高，可采用迂回战术，建议客人不要点菜。
如果客人执意要点菜，不妨转而询问别的客人，或者征求老板的意见。
切忌对点菜师喋喋不休地埋怨，这样做很容易使点菜师心烦意乱，结果顾此失彼。
7。
大型聚餐时，有一个叫“点菜员”的服务员。
她身兼数职，对各桌菜式情况均了解得一清二楚，老板通常把一些较贵的菜式安排给她点。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
点菜技巧：
1.了解菜单：在点菜前，最好先仔细看看餐厅提供的菜单，了解各种菜品的口味特征，利用菜单了解菜品的定价。
2.选择相近口味的菜肴：团体聚餐时，请根据每个人的口味，挑选出一些相近的菜品，这样就能确保大家都在品尝美味可口的菜肴。
3.留一点余量：不要太贪心的点菜，考虑实际承受的能力，留一点下次再吃的余地。
4.适当多点少量菜：吃少量但营养丰富、美味可口的小菜，这样既节省开销，又有助于提高营养质量。
点菜禁忌：
1.勿大门大路：不要一次点太多菜，也不要太混乱，要注意搭配，不要过多的相同口味的菜肴，也不要相近的菜肴混合在一起。
2.勿贪小便宜：不要只因为想要省钱而选择糟糕的食材，避免用劣质食材做出口味低劣的菜肴，影响到就餐体验。
3.勿贪多吃饱：不要点太多，实际吃不了的菜，使得付账时出现麻烦。
4.勿贪尝新：虽然新鲜的菜肴有它独特的口味，但建议初次点菜时，先让服务员确认一下这道菜的制作方法和口味特征，以免点到不符合口味要求的菜肴。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
1.点菜技巧：
（1）充分了解菜单：餐厅提供的菜品经过精心挑选和调整，餐厅才能
获得良好的口碑，因此我们要做好下单前的准备，熟悉菜单上的菜品，尤其是特色菜，以便在选择时有更全面的准备。
（2）适度组合菜品：不同口味的菜品，配搭时要注意搭配，以保
证餐桌上的味道平衡。
例如，在点清淡的汤类菜品时，宜搭配麻辣、
浓重的菜品，让菜桌上的口味能达到调和。
（3）多点汤类菜品：汤类菜品润肠通便，容易被人们所接受，也
能更好地帮助人们享受食物带来的美味，同时也能调节人体内的水分。
（4）考虑餐桌上的空间：餐桌上的位置有限，选择菜品时应当考
虑餐桌的容量，不能盲目地多点，避免出现菜品拥挤的情况。
2.点菜禁忌：
（1）不宜多点油腻菜品：油腻菜品本身口感油腻，也会导致胃部和肠
道的负担，不利于人体健康。
因此，做菜时，不宜多点油腻菜品。
（2）不要选择性价比较低的菜品：买菜时，一定要留心性价比，
不要买有毒、劣质的商品，以免影响菜品的安全性和可食用性。
（3）不要偏激地点菜：挑菜时，一定要注意点菜的平衡性，不要
过度偏激地点菜，使菜桌上出现过量的寒凉或热辣口味，而忽视其他
多样的口味。
（4）不要忽视当季的果蔬：新鲜果蔬口感香甜、营养丰富，也是
最受欢迎的菜品之一，可以作为餐桌上的色彩搭配，也可以作为营养
补充。
因此，当点菜时，不要忘记当季的果蔬，让菜桌上多个少许鲜
活的色彩。
去饭店吃饭点菜技巧
去饭店吃饭点菜技巧
1. 哎呀，先看看饭店的招牌菜呀！就像你去一个陌生的地方，总会先找那个最显眼的标志一样。
比如去川菜馆，那麻婆豆腐、回锅肉通常不会差。
咱可别一进去两眼一抹黑，随便就点。
2. 你得注意菜的搭配呀！别全是大鱼大肉或者全是素的，这就好比穿衣服，总得有个搭配协调吧！像点个糖醋排骨，再来个清炒时蔬，多合适呀。
3. 别光点自己爱吃的，也考虑考虑一起吃饭的其他人呀！你想啊，要是聚餐，总不能只管自己吧？比如说朋友不能吃辣，你就别可着辣的点啦。
4. 看看别人桌上都点了啥，这可是个好办法！人家都点，肯定有它的道理呀。
就像在学校，大家都追捧的东西肯定有它的魅力嘛。
要是看见隔壁桌那个菜看起来好诱人，咱也可以试试呀。
5. 问服务员推荐准没错！服务员就像你的美食向导一样。
你问问：“啥菜是你们这儿的特色呀？”人家肯定能给你说出几个不错的。
6. 注意菜量啊，别点多了浪费呀！这和做事一样，要有个度。
比如就两个人吃饭，别一下点五六个菜，那怎么吃得完呢。
7. 价格也得考虑呀！要是一顿饭超出预算太多，那后面日子可不好过啦。
就好比去逛街，你得看着钱包买东西呀。
总之呢，点菜可是个技术活，得好好琢磨琢磨，这样才能吃得开心又满足！。
王伟鹏个人的点菜技巧
王伟鹏个人的点菜技巧1、菜单的设计与菜式搭配的技巧（1 ）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：/ A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
/ H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如:铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
1、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
\l、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，^ 口：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
无水焗系列
无水焗系列1无水焗排骨材料：精品排骨酱油精制油料酒盐味精姜片蒜片适量做法：1、将排骨洗净凉干，加入酱油，料酒，盐、味精适量，码味半小时以上；2、在锅底铺上一层锡箔纸，姜片，蒜片放入锅内，再将排骨依次摆放进去；3、闭合锅盖，选择无水焗档菜单中的焗排骨功能。
并将限压拨到无水焗档位；4、结束处于保温状态后泄压开盖即可食用。
注：在内胆内垫入锡箔纸，能更好的增加辐射，聚焦热量，使菜肴更美味；清洁更方便。
无水盐焗鸡材料：土光鸡一只料酒2茶匙姜片10克葱结25克八角一只（拍碎）盐焗鸡粉1/4茶匙老抽2茶匙熟猪油2茶匙纱纸3张粗盐4千克做法：1、土光鸡加入调味料腌渍1小时，再用老抽涂匀鸡的表皮；2、纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹；3、在锅底铺上一层锡箔纸，再把粗盐均匀铺开放入电压力锅内，将鸡埋入后闭合锅盖，选择无水焗档菜单中的盐焗鸡功能，并将限压阀拨到无水焗档位4、工作结束处于保温状态后泄压开盖去纱纸，即可食用。
无水焗鸡翅材料：新鲜鸡翅500克孜然粉1汤匙（15克）色拉油1汤匙（15毫升）料酒1汤匙盐辣椒粉生抽生姜3小片1、把鸡翅洗干净（鸡翅中间可用刀划开以便入味），用准备好的孜然粉、料酒、盐、生抽以及生姜调成调料，均匀撒到鸡翅上，腌制约2小时；2、在锅底铺上一层锡箔纸，把腌制好的鸡翅放于锅内，合上锅盖，选择无水焗档菜单的盐焗鸡功能。
并将限压阀拨到无水焗档位烹饪自动开始；3、工作结束处于保温状态后泄压开盖即可食用。
无水煎焗鱼头材料：鱼头800克海鲜酱叉烧酱柱候酱盐鸡精各适量葱段20克蒜片30克香菜5克色拉油适量做法：1、鱼头洗净，改刀成8片待用；2、在锅内铺上一层锡箔纸，放葱段、蒜片、入鱼头、加生焗酱；3、选择无水焗档菜单中的煎焗鱼头功能、并将限压阀拨到无水焗档位，10-15分钟左右即可出锅4、工作结束处于保温状态后泄压开盖即可食用。
无水海盐焗蟹材料：红蟹两只海盐适量1、先在锅底铺上一层锡箔纸，把海盐均匀放入锅底部铺满，再将红蟹放在海盐上2、选择无水焗档菜单中的海盐焗蟹功能，并将限压阀拨到无水焗档位，20分钟左右即可出锅即可食用。
5个人点菜技巧和禁忌
5个人点菜技巧和禁忌
点餐时，常常会遇到不知道该点什么菜或者点多少的问题。
为了解决这些问题，我们可以采用以下5个人点菜技巧和禁忌：
一、避免重复
在点菜时，首先要避免重复点同样的菜品。
如果有人已经点了某一道菜，其他人就不要再点同样的菜品，这样可以避免浪费和重复。
二、根据人数点菜
在点菜时，可以根据人数来点菜，每个人可以点1-2道菜，这样可以避免点菜太多或者太少的问题。
三、根据口味点菜
在点菜时，还要根据每个人的口味来点菜。
如果有人喜欢吃辣，可以点一些辣的菜品；如果有人不吃辣，可以点一些清淡的菜品。
这样可以让每个人都满意。
四、根据菜品种类点菜
在点菜时，还可以根据菜品种类点菜。
可以点一些荤菜、素菜、海鲜等不同种类的菜品，这样可以让大家品尝到不同的口味和风味。
五、禁忌点菜
在点菜时，还有一些禁忌需要注意。
比如，不能点一些过于辣的菜品，容易导致消化不良；不能点一些过于油腻的菜品，容易导致胃口不适；不能点一些过于甜的菜品，容易导致血糖升高等等。
还有一些人不吃某些食物，需要在点菜时注意避免。
以上就是5个人点菜技巧和禁忌，希望对大家有所帮助。
在点菜时，要注意避免浪费和重复点菜，根据人数、口味和菜品种类来点菜，同时也要注意禁忌，保持健康的饮食习惯。
天津家常菜温拌蜇头选好料不出汤
天津家常菜温拌蜇头选好料不出汤
温拌蜇头选好料不出汤
制作天津惠宾酒楼总厨赵中杰
销售特色此菜是我们的招牌菜，这款菜一般餐厅都做不了，因为很容易出汤。
关键在于选料和炒料汁的火候，做好细节其实并不难。
砧板印尼海蜇取蜇头，用水浸泡去掉多余盐分，反复冲泡2天，一天换2—3次水。
炉头
1.锅内加水，烧至80℃，倒入蜇头500克、熟瘦肉丝50克、虾干10个焯水，捞出控水，用干净毛巾吸干水分。
2.锅内倒入调好的汁（料酒、醋、酱油各75克，盐、味精各3克，白胡椒粉5克拌匀），小火烧至起泡，淋湿淀粉勾芡，倒入蒜蓉15克，将蜇头及肉丝、虾干倒入锅内，加入醋、料酒各15克，离火拌匀，装盘，搭配香菜10克一起上桌即可。
关键
1.一定要选用印尼海蜇的蜇头部分，其他部位可以用作凉菜。
2.制作此菜，最重要是不能有多余汤汁，因此在烧汁淋湿淀粉勾芡的时候，芡汁要厚，倒入蒜和蜇头进行搅拌，但此时酱汁比较浓厚，会颜色拌不匀，加入适量的料酒和醋可以起到稀释作用。
另外，前期调好的汁，在加热过程中醋会蒸发没有酸味，最后加入醋正好弥补其味道。
3.最后温拌的时候，一定要离火。
4.虽然蜇头经过了长时间的冲水，但还是有一定的咸味，盐的用量最好尝味后酌情添加。
1.精选印尼蜇头
2.用80℃的水焯水
3.吸干水分
4.烧至起泡
5.勾厚芡后加蒜蓉
6.加海蜇拌匀。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
王伟鹏个人的点菜技巧
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧
（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，
C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可
分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：
A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
B、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有
特色的菜。
C、私人消费，应考虑客人消费能力。
3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。
4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。
如果顾客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。
（3）、菜品的具体搭配（例：10人一桌计算）
1、凉菜（百万大拌菜、老醋蛰头等）共4—8个。
A、一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。
B、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。
2、高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次（高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感）每桌1—2道（按标准配制）。
3、海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。
A、必须安排一条整鱼（俗话说：无鱼不成席）价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。
B、虾一例。
C、蟹一份。
D、贝壳或海肠等。
4、具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜
和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。
5、本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道（这是必须给的菜）。
6、风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。
7、锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。
8、油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。
9、甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。
10、时令菜每桌必须安排1—2道（最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜）。
11、汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌1个。
（4）、按就餐人数确定点菜数量。
A、1—2人：2—3道菜，1个汤。
B、3—4人：1凉，3热，1个汤。
C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。
D、8—9人：4凉，8热，1个汤。
E、10—12人：6凉，10热，1个汤。
当然这只是概数，只能做为一个参考数。
（5）、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：
A、乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。
9—12人3只，因为乳鸽一般是一切四（特殊要求的每人1只）。
B、蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只。
C、鸡：4—6人半只，8—12人1只。
D、卤拼：2—8人，中份。
8—12人大份。
E、原盅炖品：一人一位。
F、蒸夏夷贝，带子等：一人一个。
G、鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。
数量上一般是一条，做法以清蒸为好。
说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚实的菜品知识（菜品知识见附1）。
请客点菜藏学问
其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。
然后，您要点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西。
———
找饭馆吃饭大致分几种情况：懒得在家做了，出去找个熟悉的地方凑合一顿；要不就是想换换口味，找个有点特色的地方试试新菜；朋友见面，找个方便的地方聚聚；再就是请客了，如果被请，那当然好，爱吃多吃点，不爱吃少吃点，嘻嘻哈哈一乐，挺好。
最麻烦的是请客，地方难选，风味难选，口味难选，档次难选，这四难，难住了不少人。
平辈之间的事好商量，关乎到上下级，或者请人办事，麻烦就大了。
档次太高吧，一个是花不起，尤其是酒水，比饭钱还贵呢；另一个就是怯场，看着88、188、288的菜价，有点晕，不知点什么好了。
档次低了，实在拿不出手，被请的人总是说：简单点简单点，随便随便，您说能随便吗？实在是简单随便不了的。
所以说，请客是门学问，是社会学的一部分，是有中国特色的公共关系理论的实践。
在这里，请谁、谁请我不管，单说吃饭，有时花钱多了，也并不见得吃得好，钱不是大问题，关键的关键就是点菜。
点菜看似简单，其实复杂。
说有多大学问吧，其实就是搭配问题。
以八人吃饭为例，落座后，拿菜单，先请被请的
过目点菜，如果他要点了，您就不要说什么，尽管掏钱就是了。
如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点档次的，以示尊重。
一般情况是人家不好意思点菜，那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。
好，开始：首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行，荤菜要挡口，素菜要清口。
注意搭配颜色，肉菜多为深色，所以素菜点个绿色、红色的都可以。
然后说热菜：点8到10个都可以，注意本店特色菜一定要点上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅，而是这家店的看家菜、拿手菜。
然后再来两个自己比较喜欢吃的菜，要档次相当的，这样就凑足一半还多了，还要有个素菜，越素越好，绿的，时令青菜，口味蒜茸、上汤、清炒都行。
现在流行吃蘑菇，来个菌类是不错的选择，像烩什菌，鸡汤杂菌什么的都可以。
北方人的习惯，一定要来条鱼，清蒸、菊花、松鼠、干烧都行，鱼片不是鱼，不在其列。
鸡鸭都可以点，如果凉菜里有鸡了，热菜里可以再有一个鸭，烤鸭和鸡菜不太冲突，可以同时点。
其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。
然后，您要点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西。
广东菜、四川菜、上海菜、两广菜都有小吃，可以点上
三到四种，千万别多了，比如麻团、年糕、担担面、每样三四个，随着热菜慢慢上，基本主食就解决了。
点菜主要是荤素搭配，鸡鸭鱼肉都来点，主菜不要太碎，尽量整一点，量要大，主菜量小了，怎么看着都不舒服。
几个主菜原料一定要有区别，口味、加工都不能相同，颜色、盘饰变变花样，高低错落，这样显得桌面活跃。
最后，还要来个汤，拣贵的点，大家都没吃过才好呢，这是一个亮点，但尽量清口一点，跟厨子说：“别放味精啊，别太油了，糊嘴，少放盐啊，高血压。
”
（作者：王伟鹏，陕西宝鸡人，现在青海西宁上班，一级点菜师）。