个人的点菜技巧
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
点菜的12个技巧
点菜的12个技巧嘿，咱今儿就来唠唠点菜的那 12 个技巧，这可都是宝啊！你想想，去餐馆吃饭，那菜单就跟一本百科全书似的，五花八门的菜品看得人眼花缭乱。
这时候，要是没点技巧，那不得瞎点一通啊！咱可不能花了钱还吃不到心坎里。
首先呢，得看看人数来点菜。
总不能两个人点一大桌子菜吧，那不浪费嘛！就像你去买衣服，得根据自己的身材选合适的尺码呀。
人少咱就少点几个，人多再丰富些。
然后呢，注意下口味搭配。
别一桌子全是辣的或者全是甜的，那吃起来多单调啊！就好比听音乐，一直听一种类型的歌也会腻呀，得各种风格都来点，这样才够味。
酸甜苦辣咸，都来点尝尝，那才叫享受呢。
再一个，看看招牌菜呀！这就好比学校里的学霸，那肯定是有过人之处的嘛。
餐馆的招牌菜一般都不会差，点它准没错，不然怎么能成为招牌呢！还有啊，别光盯着那些贵的菜。
有些家常菜虽然价格不高，但味道可好着呢！就像生活中那些平平淡淡的小幸福，不起眼但很温暖。
点菜的时候也得考虑下食材的新鲜度。
你想想，要是吃个不新鲜的海鲜，那不得难受死啊！就像你买水果，肯定得挑新鲜的呀。
别忘了问问服务员的推荐哦！他们天天在餐馆里，对菜品肯定熟悉呀。
这就跟你迷路了找当地人问路一样，他们肯定知道哪条路好走。
如果你有特殊的饮食需求，比如不吃辣、不吃香菜什么的，一定要提前说呀！不然等菜上来了再反悔可就晚了。
再说说点菜的数量，一般来说比人数多一两个菜就差不多了。
可别点太多，吃不完多浪费呀！就像你的零花钱，得计划着花不是。
还有个小技巧，就是看看邻桌都点了啥。
如果很多桌都点了同一个菜，那这个菜大概率不会差呀，咱也可以试试。
对于那些不熟悉的菜，可以先了解一下再决定。
别稀里糊涂就点了，万一不好吃咋办呢？就像你买个新东西，总得先了解一下功能吧。
点酒水饮料也有讲究哦！别光想着喝酒，也得考虑下有没有人要喝果汁或者茶呀。
最后，点完菜后再检查一遍菜单，看看有没有漏点或者点错的。
这就像你出门前检查一下有没有带钥匙一样重要。
14个实用的点菜
14个实用的点菜“入门级技巧”忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。
其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？1.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
2.翻菜单别光看图片。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。
因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意。
3.太饿时别去饭店。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
4.扫视“左邻右舍”。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。
其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
5.一人一菜。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况。
6.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
陪客吃饭点菜五个技巧
陪客吃饭点菜五个技巧陪客吃饭点菜五个技巧：陪客吃饭的点菜技巧一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;陪客吃饭的点菜技巧二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;陪客吃饭的点菜技巧三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;陪客吃饭的点菜技巧四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;陪客吃饭的点菜技巧五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜维护客户关系的技巧：一、短信从电话销售的角度来看，短信也会是一个比较好的与客户保持长期接触的方法。
使用短信时有一点要注意，即慎重使用产品和服务介绍。
当销售人准备通过以短信的方式向客户介绍产品或者服务时，最好要预先告诉客户。
如果盲目地从什么渠道获取些手机号码就向他们发短信，这样做的结果只会招来手机用户的投诉。
二、信件、明信片汽车销售冠军乔·吉拉德为了与自己的客户保持联系，每个月都会寄出15000封明信片，这样客户始终没有办法忘记他，即使自己暂时不更换汽车，也会主动介绍客户给他，这成为乔·吉拉德成功的关键因素之一。
电话销售人同样也可以采用这种方法与客户保持联系。
现在it技术的发展与乔·吉拉德时代已很不相同，很多销售人用电子邮件的方式来代替明信片和手写信件，成本会降低，效率会提高。
不过，传统的手写信件、明信片可以给客户与众不同的感觉。
服务员点菜技巧范文
服务员点菜技巧范文作为一个优秀的服务员，掌握一些点菜技巧非常重要，可以提高顾客的满意度，并且增加餐厅的销售额。
以下是一些服务员点菜的技巧。
1.注意倾听：当顾客在点菜时，要仔细倾听他们的要求和偏好。
不要急着打断或做出假设。
确保清楚地理解他们的需求，以便满足他们的要求。
2.提供建议：如果顾客不确定要点什么，可以提供一些菜品的建议。
就我长时间的服务经验来说，了解餐厅的特色菜并和顾客分享是很有效的。
另外，根据顾客的口味和喜好，推荐一些适合的菜品也是一个不错的选择。
3.注意食材和制作方式：如果顾客有特殊的饮食限制或偏好，比如素食或无麸质需求，要及时了解并提供相关的菜品建议。
此外，要了解每个菜品的制作方式，以便告知顾客是否包含一些食材或是否符合他们的需求。
4.确保准确性：点菜时要非常仔细，确保将顾客的要求准确记录下来。
如果有什么特殊的要求，比如加辣或不加盐，一定要写在订单上。
这样可以减少出错的机会，并且保证顾客满意度。
5.提供适当的建议量：在点菜时，可以根据顾客的要求提供适当的建议量。
小餐厅一般会有一个固定的量，而大餐厅可能会根据顾客的要求提供不同的量。
了解顾客的需求并根据实际情况给出建议量。
6.注意时间：在顾客点菜时，务必快速反应，并且不要让顾客等太久。
如果有其他服务员在场，可以将顾客的订单迅速传给后厨或点单系统，这样可以更快地为顾客提供美食。
7.记住特殊要求：有些顾客可能会有一些特殊的要求，比如过敏食物或是对一些食材敏感。
要确保将这些要求记录下来，并向厨房和其他服务员传达。
这样可以避免发生意外事故，并且给顾客提供一个安心的用餐环境。
8.提供额外的服务：点菜时，可以问问顾客是否需要餐厅的其他服务，比如推荐酒水、建议甜点或推荐配菜。
这样可以增加餐厅的销售额，并且给顾客提供一个更全面的用餐体验。
9.保持礼貌和友好：在点菜过程中，保持良好的服务态度至关重要。
要向每位顾客微笑，并且表达自己的乐于助人的态度。
这会让顾客感到受欢迎和重视，并且有可能会再次光顾餐厅。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧1.阅读菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单是很重要的。
菜单上通常列出了各种菜品的名称、食材、烹饪方式和价格等信息。
通过阅读菜单，你可以了解到每道菜品的特点和口感，以便做出更好的选择。
3.了解自己的口味：在点菜时应该考虑到自己的偏好和口味。
如果你喜欢辛辣的食物，可以选择一些口味较重的菜品；如果你对其中一种食材或调味料过敏或不喜欢，那就要避开这些食物。
4.结合用餐人数和需求：在点菜时要考虑到用餐的人数和需求。
如果是和朋友一起用餐，可以选择一些适合分享的家常菜或拼盘；如果是商务宴请，可以选择一些精致的菜品以彰显自己的风格和品味。
5.合理搭配菜品：菜单上通常有各种菜品可以选择，可以根据自己的需求和口味搭配不同种类的菜品。
一般来说，可以根据不同的菜品进行搭配，如有一道辣味菜品时可以选择一道清淡口味的菜品作为搭配，以平衡口感和味道。
6.品尝特色菜：在点菜时，可以选择一些该餐馆的特色菜品以获得独特的用餐体验。
这些特色菜通常是该餐馆的招牌菜，以其独特的口味和烹饪方法吸引着顾客。
7.考虑健康和饮食平衡：在点菜时要考虑到饮食的平衡和健康。
可以选择一些主食、蔬菜和蛋白质搭配的菜品，以确保摄入的营养均衡。
8.注意预算：在点菜时要注意自己的预算。
菜单上通常列有菜品的价格信息，可以根据自己的预算来选择菜品。
同时，要注意一些附加费用，如饮料费、加工费等，以避免超支。
10.留意季节和时令食材：在点菜时可以留意菜品中是否有使用到当地的季节和时令食材，这样可以尽情享受到新鲜和美味的食物。
在点菜时，要根据自己的需求和喜好做出选择，并不断尝试新的菜品和口味。
点菜是一个非常个性化的过程，希望以上的方法和技巧能帮助到你，让你在点菜时更加得心应手并享受美味的食物。
点菜12个技巧
点菜12个技巧1. 提前研究菜单在点菜之前，建议提前研究菜单，了解菜品的名称、口味、风味和烹饪方式等信息。
这可以帮助你更好地掌握菜品的特性并作出更合适的选择。
2. 考虑食物的平衡度点菜时要考虑菜肴的平衡度，包括肉类、蔬菜和其他营养元素的比例，避免一边倒的选择。
这有助于保持健康饮食。
3. 慎重选择辣度建议从不辣的开始，逐渐增加辣度，不要尝试太辣的菜肴，以免影响胃口和健康。
4. 选择当季食材选择当季食材可以确保食品的新鲜度和品质，同时也会影响菜品的味道和质地。
5. 不要过多点菜在点菜时，不要贪多，也不要担心太少。
如果实在不确定，可以先点少的，然后再增加。
6. 留意菜品的计量单位菜单上的计量单位可能与你所想的不同，例如，一份鸡肉可能是按克计算，而一份菜肴可能是按碗计算。
请仔细查看菜单并调整点餐的数量。
7. 确认是否有特殊要求在点菜之前，要确认自己或其他人是否有特殊要求或饮食限制，例如素食、过敏或无麸质需求等。
8. 引导服务员推荐菜品对于不知道点什么的人或想尝试新菜的人，可以向服务员请教并寻求推荐。
9. 考虑与他人共享将食品与他人共享可提高团体合作的气氛，也帮助节省开支，并尝试更多不同的菜品。
10. 考虑饮料搭配与菜肴搭配合适的饮料也可以使食品更加协调和美味。
服务员通常会为你提供饮料建议。
11. 尝试特色菜在点菜时，不妨尝试厨师的特色菜，这通常是餐厅的亮点，并可能成为你的新宠。
12. 减少浪费点菜时，要根据自己和团队的食量考虑和控制菜品的数量，减少浪费和节约食物资源。
在点菜时，要注意平衡、谦虚和开放心态，让这个过程变得更有趣和美味。
点菜的技巧：外出就餐点菜的七大黄金法则
点菜的技巧：外出就餐点菜的七大黄金法则一桌完美的宴席，不仅是山珍海味以及高档酒水，更要让人们吃得健康安全。
所以我们每个人，尤其是经常在外就餐的人，都应该掌握点菜的基本原则和技巧。
下面就跟大家一起分享点菜的七大黄金法则。
1.控制好菜肴数量。
中国人在应酬的时候，大多数情况下，都会让桌上的菜剩一点，大家没吃完，才觉得今天这一顿吃好了。
实际上往往每一个人都已经吃多了、吃撑了。
而且我们在外就餐一般都吃的是晚餐，吃太多一方面增加胃肠道的消化负担，回去睡觉可能不舒服；另外一方面，过量油脂的摄入，增加肥胖等各种慢性病的发病率。
给大家一个建议，以中等分量的菜肴来说，10人餐建议大家点4个凉菜、8个热菜就可以了。
如果是自己家人的饭局，5个人通常点5个菜足够了。
2.菜肴种类分三类。
点菜的种类很重要，能体现出点菜人的智慧。
给大家建议，以10人餐为例，4个凉菜、8个热菜，一共12个菜，要把这12个菜分成三份：第一类是点4个荤菜。
桌子上一定要有肉，点肉菜的一个原则是最好不要重样，而且每个种属都点上，最好兼顾了水产、畜肉、禽肉。
第二类是点4个蔬菜。
以深色蔬菜为主。
比如深绿色的，包括西兰花、油麦菜、芹菜。
还有橙黄色的，比如胡萝卜这类，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜。
通常深色蔬菜中，β胡萝卜素含量高，维生素C含量也高于普通蔬菜。
所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且最好在点的时候能够兼顾根、茎、叶。
第三类是点我们特别容易忽视、不太重视的菜肴。
比如说，豆制品、菌类、藻类、薯类，有的时候我们在餐桌上可能这些食物真的就忽视掉了，但是这些食物对于健康而言非常重要。
3.多点蒸煮炖，少些煎炸烤。
建议大家，在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。
所以，基本上高温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。
家庭聚会点菜技巧
家庭聚会点菜技巧
第一，看人数考虑点菜数量。
一般点菜的数量=吃饭人数+1或2。
也就是说，如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。
第二，荤素均衡。
现代人都比较讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。
第三，荤菜的种类要均衡。
把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。
家禽就是指鸡、鸭、鹅，家畜指猪、牛、羊、狗等。
在点荤菜的时候，我们尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。
第四，素菜的种类要均衡。
把素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。
在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类。
第五，考虑烹饪方式。
烹饪方式通常有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩。
如果可以，尽量每种烹饪方式各选一样菜。
如果人数较少，可以选择一些健康的烹饪方式，例如蒸、煮、煲、拌。
第五，考虑味道。
味道一般分为酸、甜、苦、辣、咸。
我们点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。
通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。
点菜的技巧和要点
毛利率＝（售价—成本）/售价
成本＝售价×（1—毛利率）
售价＝成本/(1—毛利率)
点菜技巧
点菜的技巧和要点
1、善于归纳熟客、大客的菜单，分析客人的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
3、善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、焾滑和易于消化的菜式。
5、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣南甜北咸的饮食习惯。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式。
7、熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。
8、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
9、处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经用点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时许多询问客人菜式够否、有无改进意见等。
12、点完菜后一定要重复菜名以及份量，并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分钟）。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
14、忌刚给菜牌客人，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
19、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
20、如没有客人要点的原材料，可委婉地说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的好菜给客人选。客人的特别要求，一定要通知厨房。
21、如某些菜式的烹制复杂，用时长，一定要在点菜时提示客人。
20个人点菜的技巧和方法
20个人点菜的技巧和方法一、了解人员情况。
1.1 口味偏好。
首先啊，咱得知道这20个人大概的口味偏好。
是南方人多呢，还是北方人多？南方朋友可能就偏爱甜一点、鲜一点的菜，像糖醋排骨、清蒸鱼之类的。
北方朋友啊，说不定就好那口儿咸香的，像锅包肉、炖粉条子。
要是有四川、湖南的朋友，那麻辣口味的菜可不能少，像麻婆豆腐、剁椒鱼头，那吃起来才过瘾呢。
1.2 饮食禁忌。
这饮食禁忌也得搞清楚。
有没有人对海鲜过敏啊？有没有人是素食主义者呢？要是有回族朋友，那可就不能点猪肉类的菜喽。
这就好比“萝卜青菜，各有所爱”，咱得照顾到每个人的特殊情况，可不能瞎点菜。
二、菜品搭配。
2.1 荤素搭配。
这荤素搭配啊，那可是点菜的基本法则。
20个人的话，大概可以点12个荤菜，8个素菜。
荤菜呢，像什么红烧肉，色泽红亮，肥而不腻，咬上一口，满嘴留香；再配上清淡爽口的炒时蔬，像清炒西兰花，绿油油的，看着就健康。
这一荤一素，就像“红花配绿叶”，相得益彰。
2.2 凉菜与热菜。
凉菜和热菜的比例也得合适。
凉菜大概可以点4 5个，热菜15 16个。
凉菜可以先上桌，像凉拌黄瓜，清脆可口，在等热菜的时候，大家先吃着解解馋。
热菜呢，就像炖菜、炒菜、蒸菜都得有。
像小鸡炖蘑菇，那热乎劲儿，鸡肉鲜嫩，蘑菇吸满了鸡汤的鲜味，吃起来那叫一个美。
2.3 汤品选择。
汤品也不能少啊。
20个人可以点个大份的汤，像鱼头豆腐汤就很不错。
奶白色的汤，鱼头的鲜味都融入到汤里，豆腐滑嫩，喝上一碗，那是既营养又舒服，就像给胃做了个温暖的SPA。
三、数量与分量。
3.1 菜量估计。
这菜量得估摸好。
要是在东北菜馆，那菜量通常比较大，可能点的菜就可以相对少一点。
但要是在南方精致菜馆，菜量小，那就得多点几个菜。
一般来说，20个人的话，每个菜的分量要能让每个人都能分到一些，可不能让大家吃个“半饱”，那多不尽兴啊。
3.2 避免浪费。
咱点菜的时候也得考虑避免浪费。
别眼大肚子小，点了一大堆，最后吃不完，那可就成了“暴殄天物”了。
点菜的技巧和方法
点菜的技巧和方法当下酒菜的重任落到我们肩上，从这一刻起，饭店里的那些精明的服务员们便开始“动脑筋”了。
于是就有了许多变化：“点菜员”发展成了“点菜师”，很多人还在自己点菜，真有点儿盲目，或者说没个方法，全凭感觉乱点。
其实点菜也要讲究一定的技巧和方法的。
以下几点可供参考。
1。
开饭前，你应先选好一道既想吃又不易吃饱的菜，当然也不宜太贵的菜，可以是荤素搭配或带汤的，这样，当你要求老板上菜时，他不至于因你在选择难度大的菜而产生为难情绪。
切忌不要把生猛海鲜、鱼翅燕窝作为必选菜肴。
2。
自己点菜时，要确认每一种菜都能点到，如果哪道菜不能点，宁可请老板再给你换别的。
对于那些必点的菜，更要下功夫选好。
假如老板没有特别推荐，而且还有可能给你增加菜肴，那么只要点菜时略加思索即可。
总之，该省则省，可以不花的钱绝不花。
3。
如果客人较多，为体现热闹、气氛活跃，主人不妨点几个喜庆、热闹的小菜，也可以点一两样名字响亮的特色菜，让大家举筷共尝，一来示意众人继续用餐，二来营造欢乐、祥和的气氛，就算多花了些钱也值得。
4。
由于客观原因，比如有些人不愿别人点他们不喜欢的菜，或者对某种菜品已经吃腻了，希望再点另一种口味的，此时点菜的技巧尤为重要，一定要“对症下药”。
5。
与老板商量确定。
由于有些菜是主人不能决定的，这时候可向老板要一份特色菜单，并说明想吃的特色菜。
老板一般会满足你的要求，并帮助你安排好席面。
同时要记住，老板往往会根据当日食材而决定哪些菜需要额外收费。
老板做出的安排也是在替你着想，希望你下次再来消费。
6。
如果在点菜过程中，点菜师发现菜肴价格太高，可采用迂回战术，建议客人不要点菜。
如果客人执意要点菜，不妨转而询问别的客人，或者征求老板的意见。
切忌对点菜师喋喋不休地埋怨，这样做很容易使点菜师心烦意乱，结果顾此失彼。
7。
大型聚餐时，有一个叫“点菜员”的服务员。
她身兼数职，对各桌菜式情况均了解得一清二楚，老板通常把一些较贵的菜式安排给她点。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
点菜技巧：
1.了解菜单：在点菜前，最好先仔细看看餐厅提供的菜单，了解各种菜品的口味特征，利用菜单了解菜品的定价。
2.选择相近口味的菜肴：团体聚餐时，请根据每个人的口味，挑选出一些相近的菜品，这样就能确保大家都在品尝美味可口的菜肴。
3.留一点余量：不要太贪心的点菜，考虑实际承受的能力，留一点下次再吃的余地。
4.适当多点少量菜：吃少量但营养丰富、美味可口的小菜，这样既节省开销，又有助于提高营养质量。
点菜禁忌：
1.勿大门大路：不要一次点太多菜，也不要太混乱，要注意搭配，不要过多的相同口味的菜肴，也不要相近的菜肴混合在一起。
2.勿贪小便宜：不要只因为想要省钱而选择糟糕的食材，避免用劣质食材做出口味低劣的菜肴，影响到就餐体验。
3.勿贪多吃饱：不要点太多，实际吃不了的菜，使得付账时出现麻烦。
4.勿贪尝新：虽然新鲜的菜肴有它独特的口味，但建议初次点菜时，先让服务员确认一下这道菜的制作方法和口味特征，以免点到不符合口味要求的菜肴。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
1.点菜技巧：
（1）充分了解菜单：餐厅提供的菜品经过精心挑选和调整，餐厅才能
获得良好的口碑，因此我们要做好下单前的准备，熟悉菜单上的菜品，尤其是特色菜，以便在选择时有更全面的准备。
（2）适度组合菜品：不同口味的菜品，配搭时要注意搭配，以保
证餐桌上的味道平衡。
例如，在点清淡的汤类菜品时，宜搭配麻辣、
浓重的菜品，让菜桌上的口味能达到调和。
（3）多点汤类菜品：汤类菜品润肠通便，容易被人们所接受，也
能更好地帮助人们享受食物带来的美味，同时也能调节人体内的水分。
（4）考虑餐桌上的空间：餐桌上的位置有限，选择菜品时应当考
虑餐桌的容量，不能盲目地多点，避免出现菜品拥挤的情况。
2.点菜禁忌：
（1）不宜多点油腻菜品：油腻菜品本身口感油腻，也会导致胃部和肠
道的负担，不利于人体健康。
因此，做菜时，不宜多点油腻菜品。
（2）不要选择性价比较低的菜品：买菜时，一定要留心性价比，
不要买有毒、劣质的商品，以免影响菜品的安全性和可食用性。
（3）不要偏激地点菜：挑菜时，一定要注意点菜的平衡性，不要
过度偏激地点菜，使菜桌上出现过量的寒凉或热辣口味，而忽视其他
多样的口味。
（4）不要忽视当季的果蔬：新鲜果蔬口感香甜、营养丰富，也是
最受欢迎的菜品之一，可以作为餐桌上的色彩搭配，也可以作为营养
补充。
因此，当点菜时，不要忘记当季的果蔬，让菜桌上多个少许鲜
活的色彩。
去饭店吃饭点菜技巧
去饭店吃饭点菜技巧
1. 哎呀，先看看饭店的招牌菜呀！就像你去一个陌生的地方，总会先找那个最显眼的标志一样。
比如去川菜馆，那麻婆豆腐、回锅肉通常不会差。
咱可别一进去两眼一抹黑，随便就点。
2. 你得注意菜的搭配呀！别全是大鱼大肉或者全是素的，这就好比穿衣服，总得有个搭配协调吧！像点个糖醋排骨，再来个清炒时蔬，多合适呀。
3. 别光点自己爱吃的，也考虑考虑一起吃饭的其他人呀！你想啊，要是聚餐，总不能只管自己吧？比如说朋友不能吃辣，你就别可着辣的点啦。
4. 看看别人桌上都点了啥，这可是个好办法！人家都点，肯定有它的道理呀。
就像在学校，大家都追捧的东西肯定有它的魅力嘛。
要是看见隔壁桌那个菜看起来好诱人，咱也可以试试呀。
5. 问服务员推荐准没错！服务员就像你的美食向导一样。
你问问：“啥菜是你们这儿的特色呀？”人家肯定能给你说出几个不错的。
6. 注意菜量啊，别点多了浪费呀！这和做事一样，要有个度。
比如就两个人吃饭，别一下点五六个菜，那怎么吃得完呢。
7. 价格也得考虑呀！要是一顿饭超出预算太多，那后面日子可不好过啦。
就好比去逛街，你得看着钱包买东西呀。
总之呢，点菜可是个技术活，得好好琢磨琢磨，这样才能吃得开心又满足！。
14个人吃饭点菜技巧
14个人吃饭点菜技巧
1.提前预约：如果人数较多，建议提前预约，以确保餐馆有足够的餐桌和食材。
2.让一位负责人点菜：最好让一个人来负责点菜，以避免混乱和重复点菜。
3.统计人数：在点菜之前，先算好人数，这有助于避免浪费或是供不应求。
4.按照口味点菜：根据大家的口味和喜好来点菜，避免浪费和不必要的麻烦。
5.均衡搭配：选择菜品时，要保证菜品种类适当搭配，既不重口味也不单调。
6.小份菜品：可以点一些小份的菜品，方便大家品尝，也不会造成大量浪费。
7.量力而行：选择菜品时，不要贪多，要根据人数和胃口进行调整，避免过量浪费。
8.根据餐具点菜：根据餐具的种类和数量来点菜，避免多余的菜品和浪费。
9.留意食材新鲜度：选择新鲜的食材，保证食品质量和口感，避免浪费和健康问题。
10.合理搭配饮品：除了饭菜之外，也要考虑饮品的搭配，根据大家的口味和餐品搭配进行选择。
11.清空窗口：点完菜后，及时清空餐桌上的菜单和点餐桌。
12.了解优惠：如果有优惠活动，要及时了解并计算最终消费金额，避免不必要的开支。
13.要有耐心：点餐过程中，要有耐心和礼貌，避免和服务员发生冲突或者误解。
14.感谢员工：点餐结束后，要感谢餐馆服务员的帮助和服务，体现礼貌和团队合作的精神。
10个人点菜的技巧和方法
10个人点菜的技巧和方法当你在餐厅与朋友或家人一起用餐时，点菜是一个需要技巧和方法的环节。
以下是一些关于10个人点菜的技巧和方法，帮助你确保每个人都能够享受到美味和满足的餐食：1. 确定预算：首先，确定预算范围，这将有助于你选择适合的菜品和酒水。
确保预算涵盖所有人的食物和饮料费用。
2. 了解菜单：仔细阅读菜单，了解菜品的特点、口味和价格。
这有助于你做出更明智的选择。
如果有特别推荐的菜品或特色菜，可以根据预算考虑是否尝试。
3. 多样化选择：为了让每个人都能尝试不同的美食，可以选择多样化的菜品组合。
例如，选择一些主菜、配菜、汤、甜点等，以便满足不同口味和饮食需求。
4. 避免重复：尽量避免点相同的菜品，以免浪费食物和金钱。
如果有人已经点了相同的菜，可以请他们分担菜品费用，或者选择其他菜品。
5. 注意分量：在点菜时，要注意菜品的分量，确保足够满足每个人的需求。
如果有人饭量较小或对某种食物过敏，可以请服务员为他们分别准备合适的分量。
6. 考虑搭配：在点菜时，要考虑菜品的搭配。
例如，主菜和配菜的味道要协调，汤和主菜的口味要相辅相成。
如果可能，可以询问服务员哪些菜品搭配比较受欢迎。
7. 考虑口感：在点菜时，要考虑菜品的口感。
例如，有些菜品可能口感较为浓郁，适合与其他口感较清淡的菜品一起享用。
8. 考虑文化：如果用餐的餐厅有特定的文化背景，可以尝试点一些具有当地特色的菜品。
这样可以更好地体验当地美食文化，同时也能让其他人了解不同的饮食文化。
9. 询问建议：如果对菜单上的菜品不熟悉或者不确定应该点什么，可以询问服务员或餐厅经理的建议。
他们通常会根据你的需求和预算给出合理的推荐。
10. 注意礼仪：在点菜时，要遵循一定的礼仪和礼貌。
让每个人都能充分表达自己的意见和需求，同时也要尊重其他人的选择。
避免争吵或争论，保持良好的用餐氛围。
5个人点菜技巧和禁忌
5个人点菜技巧和禁忌
点餐时，常常会遇到不知道该点什么菜或者点多少的问题。
为了解决这些问题，我们可以采用以下5个人点菜技巧和禁忌：
一、避免重复
在点菜时，首先要避免重复点同样的菜品。
如果有人已经点了某一道菜，其他人就不要再点同样的菜品，这样可以避免浪费和重复。
二、根据人数点菜
在点菜时，可以根据人数来点菜，每个人可以点1-2道菜，这样可以避免点菜太多或者太少的问题。
三、根据口味点菜
在点菜时，还要根据每个人的口味来点菜。
如果有人喜欢吃辣，可以点一些辣的菜品；如果有人不吃辣，可以点一些清淡的菜品。
这样可以让每个人都满意。
四、根据菜品种类点菜
在点菜时，还可以根据菜品种类点菜。
可以点一些荤菜、素菜、海鲜等不同种类的菜品，这样可以让大家品尝到不同的口味和风味。
五、禁忌点菜
在点菜时，还有一些禁忌需要注意。
比如，不能点一些过于辣的菜品，容易导致消化不良；不能点一些过于油腻的菜品，容易导致胃口不适；不能点一些过于甜的菜品，容易导致血糖升高等等。
还有一些人不吃某些食物，需要在点菜时注意避免。
以上就是5个人点菜技巧和禁忌，希望对大家有所帮助。
在点菜时，要注意避免浪费和重复点菜，根据人数、口味和菜品种类来点菜，同时也要注意禁忌，保持健康的饮食习惯。
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王伟鹏个人的点菜技巧
1、菜单的设计与菜式搭配的技巧
（1）、菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做到不重复。
B、按味道分应具有：酸、甜、苦、辣、咸、酸辣、酸甜、椒盐味、五香味、姜汁味、家常味、麻辣、咸鲜等，在菜单中主要以咸为主，以其他口味为辅，除咸味以外其它口味同一桌尽量避免出现2道或两道以上，太过于刺激的味型，一般一桌只搭配一个如：麻辣味、酸辣味等。
客人特殊要求除外。
在菜品搭配时应注意各种味型适合搭配，
C、按菜式分应有：家常菜式、风味菜式、特色菜式、干锅、铁板菜式等，在设计菜单时力求照顾全面，不能偏重某一方。
D、根据菜的原料一般可分为：海鲜类、家禽类、家畜类、野味类、素菜类等，在菜品搭配时同一类型不要过多重复，尤其是相同主料的菜，在同一菜单内不能重复出现（除非顾客强烈要求）。
E、根据颜色一般分为：绿、红、暗黄、白、黑等，总合可
分为明亮与暗淡两种，在色彩搭配上以明亮为主，明亮可以给人精致、食欲的感觉，在颜色上每桌不能重复2道以上。
特别禁止满桌出现以暗色为主的食品。
F、形状的搭配：片、条、粒、丝、茸等。
G、冷热、荤素：每桌必备，根据客人人数、要求等做出相应的调整。
H、器皿：圆盘、长盘、铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等，每桌盛菜的器皿应根据不同的菜品数量来设计、搭配，在特殊器皿的使用上，每桌不能出现两个（如：铁板、锅仔、盆、沽、形象盘等）。
I、整桌菜品的搭配要求：每桌必须有凉菜、热菜、海鲜、肉菜、整鱼、汤（5人以下除外，特殊要求除外）。
（2）、菜式搭配以厨房制作快捷，符合客人口味，保证酒店利益为佳。
1、了解客人生活习惯，根据其口味特色做好菜品的搭配，如：广东人喜欢以清淡为主，本地人以本地口味习惯为住等。
2、通过观察倾听、询问了解顾客的情况，宴请对象是公款还是私人消费，请客的规格和人数等情况，做好菜式的搭配，一般情况可以根据以下方法搭配：
A、一般百姓可安排较实惠的下酒、下饭。
B、客人身份高，应多安排或推荐精致、清淡爽口、有
特色的菜。
C、私人消费，应考虑客人消费能力。
3、如果是熟客，尽量点客人以往评价好的菜，但又要避免过多的重复，以保持客人的口味和视觉上的新鲜感。
4、根据当日生意情况，不能推销制作复杂，加工时间过长的菜肴。
如果顾客指定要吃这道菜，必须先解释，请客人耐心等候。
（3）、菜品的具体搭配（例：10人一桌计算）
1、凉菜（百万大拌菜、老醋蛰头等）共4—8个。
A、一般荤素各一半，冬天少配，夏天少配。
B、团体用餐，须量大，防止热菜跟不上。
2、高档菜一般为鲍、参、翅、虾、蟹等，主要是体现点菜的档次（高档菜不允许盲目推销，以免造成客人反感）每桌1—2道（按标准配制）。
3、海鲜：一般配2—4种，因为我们是以海鲜为特色，同时也是显高档的菜品。
A、必须安排一条整鱼（俗话说：无鱼不成席）价格根据标准而定，做法以清蒸为佳。
B、虾一例。
C、蟹一份。
D、贝壳或海肠等。
4、具有手工艺造型的菜1道，这道菜主要是烘托主菜
和提高本桌档次之用，如果提供的多了会显得菜的分量少。
5、本店特色菜，此款类型的菜不仅仅在烹调技艺上讲究，而且质量过关，能使客人一饱口福，并为酒店菜品树立品牌提供了一定的帮助，操作中根据菜单的实际情况可点2—3道（这是必须给的菜）。
6、风味菜式或创新菜品，能符合现代人的猎奇心理，不仅口味好，而且造型和烹制上较有新意，可每桌安排1—2个。
7、锅仔类：冬季用于烘托氛围1—2个。
8、油重菜，本款菜口味浓，色重，为本地喜闻乐见，但只适合于佐饭，每桌只能安排1—2道，多则给人不上档次、口味欠佳的感觉。
9、甜品，此款菜式在有小朋友或女士的情况下安排1道。
10、时令菜每桌必须安排1—2道（最好一道为瓜果蔬菜，一道为带叶的素菜）。
11、汤菜一般以炖、煲、汆等烹调方法最为常见，每桌1个。
（4）、按就餐人数确定点菜数量。
A、1—2人：2—3道菜，1个汤。
B、3—4人：1凉，3热，1个汤。
C、5—7人：2—4凉，6—8热，1个汤。
D、8—9人：4凉，8热，1个汤。
E、10—12人：6凉，10热，1个汤。
当然这只是概数，只能做为一个参考数。
（5）、一些特殊的，整只的菜肴，应有不同的分配量：
A、乳鸽：3—4人一只，5—8人两只。
9—12人3只，因为乳鸽一般是一切四（特殊要求的每人1只）。
B、蟹：小的约3两，可每人1只，大的可两人1只或四人1只。
C、鸡：4—6人半只，8—12人1只。
D、卤拼：2—8人，中份。
8—12人大份。
E、原盅炖品：一人一位。
F、蒸夏夷贝，带子等：一人一个。
G、鱼：一般情况下无太多限定，但如果是配10人，则一般要1.2斤—1.5斤的，太小看起来太小器；人少则可小点，如2—4人：0.6斤，5—6人0.8斤，7—8人1斤以上。
数量上一般是一条，做法以清蒸为好。
说明：以上只是一种参考，它可根据不同的标准做不同的变化，“万宗不离其宗”是对套餐的最好总结，但要变的好，必须基于对成品菜的做法、口味、原味、色泽、器皿、价格、分量等有一个深入的了解和掌握，这就是我们有坚实的菜品知识（菜品知识见附1）。
请客点菜藏学问
其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。
然后，您要点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西。
———
找饭馆吃饭大致分几种情况：懒得在家做了，出去找个熟悉的地方凑合一顿；要不就是想换换口味，找个有点特色的地方试试新菜；朋友见面，找个方便的地方聚聚；再就是请客了，如果被请，那当然好，爱吃多吃点，不爱吃少吃点，嘻嘻哈哈一乐，挺好。
最麻烦的是请客，地方难选，风味难选，口味难选，档次难选，这四难，难住了不少人。
平辈之间的事好商量，关乎到上下级，或者请人办事，麻烦就大了。
档次太高吧，一个是花不起，尤其是酒水，比饭钱还贵呢；另一个就是怯场，看着88、188、288的菜价，有点晕，不知点什么好了。
档次低了，实在拿不出手，被请的人总是说：简单点简单点，随便随便，您说能随便吗？实在是简单随便不了的。
所以说，请客是门学问，是社会学的一部分，是有中国特色的公共关系理论的实践。
在这里，请谁、谁请我不管，单说吃饭，有时花钱多了，也并不见得吃得好，钱不是大问题，关键的关键就是点菜。
点菜看似简单，其实复杂。
说有多大学问吧，其实就是搭配问题。
以八人吃饭为例，落座后，拿菜单，先请被请的
过目点菜，如果他要点了，您就不要说什么，尽管掏钱就是了。
如果人家象征性地点了几个，那您一定要再加上两个稍微上点档次的，以示尊重。
一般情况是人家不好意思点菜，那您就开始吧：先问忌口，问主宾有什么不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。
好，开始：首先来六个凉菜，四荤两素或三荤三素都行，荤菜要挡口，素菜要清口。
注意搭配颜色，肉菜多为深色，所以素菜点个绿色、红色的都可以。
然后说热菜：点8到10个都可以，注意本店特色菜一定要点上两三个，当然我说的不是燕、鲍、翅，而是这家店的看家菜、拿手菜。
然后再来两个自己比较喜欢吃的菜，要档次相当的，这样就凑足一半还多了，还要有个素菜，越素越好，绿的，时令青菜，口味蒜茸、上汤、清炒都行。
现在流行吃蘑菇，来个菌类是不错的选择，像烩什菌，鸡汤杂菌什么的都可以。
北方人的习惯，一定要来条鱼，清蒸、菊花、松鼠、干烧都行，鱼片不是鱼，不在其列。
鸡鸭都可以点，如果凉菜里有鸡了，热菜里可以再有一个鸭，烤鸭和鸡菜不太冲突，可以同时点。
其实肉片炒什么最没有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。
然后，您要点两个没有吃过的，或者家里没办法做的菜，大个的，新奇的，但凡吃饭的人也愿意吃个新鲜东西。
广东菜、四川菜、上海菜、两广菜都有小吃，可以点上
三到四种，千万别多了，比如麻团、年糕、担担面、每样三四个，随着热菜慢慢上，基本主食就解决了。
点菜主要是荤素搭配，鸡鸭鱼肉都来点，主菜不要太碎，尽量整一点，量要大，主菜量小了，怎么看着都不舒服。
几个主菜原料一定要有区别，口味、加工都不能相同，颜色、盘饰变变花样，高低错落，这样显得桌面活跃。
最后，还要来个汤，拣贵的点，大家都没吃过才好呢，这是一个亮点，但尽量清口一点，跟厨子说：“别放味精啊，别太油了，糊嘴，少放盐啊，高血压。
”
（作者：王伟鹏，陕西宝鸡人，现在青海西宁上班，一级点菜师）。