2010级食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题 (1)
食品工厂设计与环境保护复习题一、名词解释：1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。
2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。
34．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。
6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。
7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。
8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。
9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。
13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
16.风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。
主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
17.绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。
食品工厂设计期末考试试题及答案
食品工厂设计期末考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂设计中，以下哪项不是必须考虑的因素？A. 原材料供应B. 产品市场需求C. 员工工资水平D. 环境影响评估答案：C2. 在食品工厂设计中，以下哪个不是食品加工工艺流程的一部分？A. 原料接收B. 产品包装C. 员工培训D. 质量控制答案：C3. 食品工厂设计中，以下哪项不是生产线布局的考虑因素？A. 人流动线B. 物料流线C. 产品保质期D. 设备维护答案：C4. 食品工厂设计中，以下哪个不是生产设备选择的依据？A. 产量需求B. 产品质量标准C. 设备价格D. 员工喜好答案：D5. 在食品工厂设计中，以下哪项不是生产环境控制的范畴？A. 温度控制B. 湿度控制C. 噪音控制D. 员工数量答案：D...（此处省略其他选择题，以保证题目总数为10题）二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品工厂设计中，如何确保食品安全？答案：确保食品安全需要从多个方面入手，包括原材料的筛选与检验、生产过程的卫生控制、设备的清洁与消毒、员工的卫生培训、产品的质量检测等。
2. 描述食品工厂设计中，如何实现能源的有效利用？答案：实现能源有效利用可以通过优化生产线布局以减少物料搬运、采用节能型设备、实施能源管理系统、利用可再生能源以及提高员工节能意识等措施。
3. 解释食品工厂设计中，产品包装设计的重要性及其考虑因素。
答案：产品包装设计在食品工厂设计中至关重要，它不仅影响产品的外观和市场竞争力，还关系到产品的保护、储存和运输。
设计时需要考虑包装材料的选择、包装结构的合理性、包装的密封性能以及包装的可回收性等。
三、计算题（每题15分，共30分）1. 假设一个食品工厂的日产量为5000公斤，每公斤产品的生产成本为10元，计算该工厂的日生产成本。
答案：日生产成本 = 日产量× 每公斤产品成本 = 5000公斤× 10元/公斤 = 50000元。
食品工厂设计复习资料
一、概念1.基本建设是国民经济各个部门为建立和形成固定资产的一种综合性的经济活动，即指建造、添置和安装固定资产的活动以及与此有关的其他工作。
2.固定资产是指可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物形态的劳动资料和其他物质资料且其使用期限和单项价值均在国家规定限额以上者。
3.生产性固定资产是指工农业生产用的厂房和机器设备等；4.非生产性固定资产是指各类生活福利设施和行政管理设施。
5.建设项目即指基本建设项目，其概念是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。
6.基本建设程序就是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
7.项目建议书是项目拟建单位(一般是项目主管部门或企、事业单位)根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。
8.化学需氧量（COD）：化学需氧量指在规定条件下，水样中能被氧化的物质完全氧化需耗用氧化剂的量。
9.生化需氧量（BOD）：生化需氧量是指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在一定的温度、时间条件下，分解、氧化废水中有机物的过程中所消耗的溶解氧量，实际测定时采用20℃条件下，，连续测定5d，单位mg/L。
10.设计概算是在初步设计或扩大初步设计阶段，由设计单位根据初步投资估算、设计要求以及初步设计图纸或扩大初步设计图纸，依据概算定额或概算指标、各项费用定额或取费标准、建设地区自然、技术经济条件和设备、材料预算价格等资料，或参照类似工程预(决)算文件，编制和确定的建设项目由筹建至竣工交付使用的全部建设费用的经济文件11.利润是指施工企业完成所承包工程获得的盈利。
12.成本是指产品生产和销售活动中所消耗的活劳动和物化劳动的货币表现，为获得商品和服务所需支付的费用。
13．生产成本是生产单位为生产产品或提供服务而发生的各项生产费用，包括各项直接支出和制造费用。
食品工厂设计试卷
大学成人教育考试题课程：食品工厂设计考试日期年月日专业班号：
姓名：学号：分数
一：填空题（每空2分，共20分）
1、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过、和
三个阶段。
2、班产量的计算方法是：。
3、物料计算时，必须使原料、辅料的与经过加工处理后所得相平衡。
4、一般食品工厂的工艺设计都是以产量为基准进行物料计算。
5、是保证产品产量的关键和体现生产水平的标准，是工艺布置的基础，同时为
提供依据。
6、洗瓶机最大生产能力为3000瓶/h，冲洗每个瓶需水 L。
二：名词解释（每题5分，共20分）
1、基本建设：
2、风向玫瑰图：
3、模数制：
4、技术经济分析：
三：简答题（每题10分，共40分）
1、可行性研究的步骤？
2、食品工厂工艺设计的内容有哪些？
3、厂址选择的方法有哪些？
4、在安排产品方案是应做到的“四个满足”“五个平衡”是什么？
四：设计题（共20分）设计一食品工厂总平面布置图。
食品工厂设计复习题
食品工厂设计复习题食品工厂设计复习题一、名词解释1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
7 、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽8、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
9、建设项目：又称“基本建设项目”。
指在一个场地或几个场地上,按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。
10、生化需氧量（BOD）：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。
11、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。
12、管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。
13、安全阀：进口蒸汽或气体侧介质静压超过其起座压力整定值时能突然全开的自动泄压阀门。
是锅炉及压力容器防止超压的重要安全部件。
疏水器：排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水，同时能阻止蒸汽的泄漏的部件。
16、管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆,这就是管路的标志。
17、HVAC系统：采暖通风与空调系统。
Heating, Ventilating and Air Conditioning的缩写18、CIP清洗装置：即不分离生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统。
土木建筑工程：食品工厂设计测试题(三)
土木建筑工程：食品工厂设计测试题（三）1、问答题默写管路设计与布置的步骤。
正确答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件（江南博哥）。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
2、问答题从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
正确答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。
10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
3、问答题什么是采光系数？采光系数一般多少最好？正确答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。
一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
4、问答题管路保温的目的是什么？正确答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
5、单选选方向：东北（）A、NWB、NEC、SED、SW正确答案：B6、问答题食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？正确答案：（1）果蔬原料库一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。
如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。
食品工厂设计复习题
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。
非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。
3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。
4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。
项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此）10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
食品工厂设计题库
食品工厂设计题库第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
食品工厂设计复习题1
⾷品⼯⼚设计复习题1⾷品⼯⼚设计复习题绪论什么是⼯⼚设计？概念：将⼀个待建⼯程项⽬（⼀个⼯⼚、车间或⼀套设备等）按照其技术要求，由⼯程技术⼈员⽤图纸、表格和⽂字说明的形式表达出来，然后由施⼯⼈员建设完成的⼀系列程序。
⼯⼚设计⼀般以（初步设计中的⼯艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。
设计范围以（车间）为主。
第⼀章1、基本建设的分类基本建设按其经济⽬的可以分为⽣产性建设与⾮⽣产性建设按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。
2、基本建设包括哪⼏个阶段？建设前期：在项⽬建设程序中，项⽬建议书、可⾏性研究、编制设计计划任务书的项⽬建设准备阶段；建设时期：勘察、设计、施⼯、安装、⽣产准备与试产、验收阶段；⽣产时期：交付⽣产后⽣产经营阶段。
3、什么是可⾏性研究？通过对项⽬有关的⼯程、技术、经济等各⽅⾯条件和情况进⾏调查、研究、分析，对各种可能的建设⽅案和技术⽅案进⾏⽐较论证，并对项⽬建成后的经济效益进⾏预测和评价的⼀种科学分析⽅法，由此考查项⽬技术上的先进性和适⽤性，经济上的盈利性和合理性，建设的可能性和可⾏性。
可⾏性研究是对拟建项⽬在⼯程技术、经济及社会、环境保护等⽅⾯的可⾏性和合理性进⾏的研究。
4、⼯⼚设计通常采⽤哪两个阶段的设计？⼆阶段设计：扩初设计（初步设计）和施⼯图设计5、⾷品⼯⼚包括⼯艺设计与⾮⼯艺设计，各包括哪些⽅⾯？他们之间的关系是怎样的？⼯艺设计：就是按⼯艺要求进⾏⼯⼚设计，其中⼜以车间⼯艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为⾮⼯艺设计的设计依据。
⾮⼯艺设计包括：总平⾯、⼟建、采暖通风、给排⽔、供电及⾃控、制冷、动⼒、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
关系：⼯艺向⼟建提出⼯艺要求，⽽⼟建给⼯艺提供符合⼯艺要求的建筑；⼯艺向给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提出⼯艺要求和有关数据，⽽⽔、电、汽等⼜反过来为⼯艺提供有关车间安装图；⼟建对给排⽔、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,⽽给排⽔、电、汽等⼜给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；⽤电各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出⽤电资料；⽤⽔各⼯程⼯种如⼯艺、冷、风、汽、消防等给排⽔提出⽤⽔资料。
食品工厂设计复习题及答案
绪论1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
（名词解释）2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。
（多选）3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
（多选）4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。
（多选）第一章1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。
（名词解释）2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
（细节）3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
（名词解释）5、可行性研究的作用：（简答）①是项目进行的投资决策依据；②向金融机构申请贷款的依据；③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据；④是项目设计和项目实施的依据；⑤制定技术方案和设备方案的基础；⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考；⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据：（简答）①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究；②根据市场供求状况及发展变化趋势；③根据国家计划部门批准的项目建议书；④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料；⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等；⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
（选择、填空）8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。
食品工厂设计题库
第一章基本建设和工厂设计的任务一填空题:1、工厂设计包括和。
（工艺设计、非工艺设计）2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性）3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。
对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。
（二阶段设计、三阶段设计）4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。
（数字化、图表化）5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。
6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书二、名词解释：（1）固定资产p5（2）基本建设p6(3)项目建议书p7（4）基本建设程序：三简答：1 项目评估与可行性研究的区别？p162 初步设计与施工图设计有何区别？P21第二章厂址选择及总平面设计一填空题1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。
8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。
9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。
10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。
11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。
12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。
13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。
《食品工厂设计》复习题_(1)
《食品工厂设计》思考题1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。
答：1.综合性：（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；（2）经济性：体现工厂的经济效益；（3）技术性：体现专业理论和专业技术。
2. 实践性：（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。
如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；（2）将设计技能用于生产实践。
如：设计计算、绘图、文字表达等技能。
2.《食品工厂设计》课程的容包括哪几部分？答：1. 基本建设程序；2. 生产工艺设计；3. 公用工程设计；4. 概算与技术经济分析。
3.食品工厂设计的特点是什么？答：1.原料、产品种类复杂2.生产季节性强3.卫生需求高4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。
生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。
（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。
（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。
5.基本建设答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。
6.基本建设程序的容1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。
2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。
3.生产期：正式投产；设计总结。
7.工厂设计的组成答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。
8.生产工艺设计的容答：（1）产品方案及班产量的确定；（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；（3）物料计算；（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；（5）车间平面布置；（6）管道布置、安装及材料清单。
9.厂址选择是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准。
食品工厂设计考试复习试题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。
食品工厂设计试卷
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。
1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。
1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。
1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。
1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。
2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。
T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。
T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。
T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。
T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
食品工厂设计试卷
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。
1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。
1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。
1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。
1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。
2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。
T2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。
T2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。
T2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
T2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。
T2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
T2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。
工厂设计考试复习题
复习题一、填空1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的费用和费用做对比，作出选址决定。
它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按流程布置，动力设施应负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为区、区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括、变电站等，应布置在主厂房的风向。
5.主生产车间是工厂生产的，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。
标准化的最基本参数是和。
7.基本建设按经济目的分为性建设和性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。
但两者对设备布置设计和要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用线画出物料流程管线，并画出流向箭头。
用线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的，而设备选型则要符合要求。
二、判断1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
（）2、产品方案的制定与生产季节没有关系。
（）3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。
（）4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。
（）5、设备要尽量按工艺流水线安排。
（）6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。
（）7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。
（）8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。
（）9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。
（）10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。
（）二选择题1. 选择厂址的一般原则中技术经济条件包括（）。
A.原料供应与产品销售B.能源供应C.企业协作与城市规划D.给排水E. 交通运输2.总平面布置中，锅炉房应位于（）。
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1项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性作出判断和决定的过程。
2净现值法：是指建设项目在整个服务周期内（设备、厂房、车辆等）有效使用期，各年各年所发生的净现金流量按预定标准投资收益率，逐年分别计算到基准年所得各年净现金流量的现值。
根据其合计的正负和大小定方案确定方案优劣。
3工艺流程：就是生产产品生产所采用的的方法、步骤和途径及其各种环节必须得到技术参数。
4补偿器：安装于热力管道上的能确保管道自由伸缩并消除热内应力的一种管道附件。
5扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。
6安装方位标：用来标注车间建筑取向与地理北向角度的关系的图形符号。
7工物料衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算依据：物质不变定律，即质量守恒定律：∑投入=∑产出+∑损失。
8总平面设计：是指将全场不同实用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机的整体。
9基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农产、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。
10投资：投入一部分钱物期望在将来能有所回报。
西方经济学将投资定义为为了将来的消费或价值而产生的的现在的消费或价值。
11投资效果系数：（投资利税率Em）表示工厂建成投资后每年可获得的利润（纯利润加税金）与投资总额的比值。
12技术经济评价：对项目涉及的不同方案从技术上、财力上进行计算、分析、评价从最优目标出发，对项目设计各方案的投资额度、建设进度、投资效益等进行多方面的比较、选择。
13投资利润率（Xz）:指项目投产后获得的年纯利润与项目建设总投资之间的比例关系。
1、扩初设计文件包括设计说明书、附件、总概算书。
2、食品工厂工艺设计包括：全厂总体布局、产品方案及班产量的确定、工艺流程的确定、
物料衡算、设备的设计与选型、热量衡算、水电气等的估算、车间布置设计、管路设计。
3、项目决策必须遵循决策应有明确正确的目标、决策执行结果能实现确定的决策目标、实现决策目标所要付出的代价要小、决策执行后所产生的副作用尽可能要小四个原则。
4、总平面设计是指将全场不同实用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机的整体。
其平面布置、竖向布置两部分，以平面布置为主。
布置形式有整体式、区带式、组合式、周边式。
5、用污染系数来衡量下风向地区受污染的程度，其等
于风向频率/平均风速。
当某一方向风向频率越大，平均风速越小，其下风向受污染程度越严重。
6、物料衡算是指对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算，依据质量守恒定律，计算时可采用技术经济定额指标法、和
物料利用率法。
7、车间设备布置方式有水平直线式、水平U形式、水平弯
折型、竖直.水平混合型。
8、生产车间的建筑结构大体可分为砖木结构、混合结构、
钢筋混凝土结构、钢结构，食品工厂多层厂房常采用钢
筋混凝土结构，它也称为框架结构，特点是强度高，
耐久性好。
9、我国制订的《建筑统一模数制》所采用的基本模数是 M
=100mm 。
，钢混结构柱距有 6m 、9m 等。
食品加工厂车间的跨度有 6、9、12、15米等。
10、平行于厂房长度方向定位轴线称为纵向定位轴线，由
下向上依次为小写拉丁字母顺序编号，但不能用 i、o、z；
垂直于厂房长度方向的定位轴线称为横向定位直线，在平
面图上由左向右依次阿拉伯数字顺序编
号。
11、车间给水埋地管常用铸铁管，明铺用镀锌焊接钢
管，排水管用铸铁管、石棉水泥管、陶瓷管、钢
筋混凝土管。
输送工艺物料管道常用不锈钢管、聚氯
乙烯管。
低压蒸汽管道常用低碳钢制材质的焊接管。
12、管路配置图包括管路平面图、管路立面图、管路透视
图。
13、补偿器按结构分自然补偿器、回折管式补偿、凸面
式补偿、填料函式补偿，其中最常用方形补偿器，其简图
分别
为，，，。
14、管路连接有螺纹连接、法兰连接、焊接、轴承
连接，其连接符号分别
为、、、。
15、管路设计依据工艺流程图、车间设备流程图、
土建图、有关配管规范等。
16、按区域划分公用工程分为场外工程、厂区工程、
车间工厂工程。
对公用系统要求满足生产要求、符合卫
生要求、运行可靠、费用经济。
17、为了保证电器设备正常、安全运行，必须有接地装置。
按其不同的作用，可分为工作接地、保持接地、保护接
零、三类建筑防雷的接地装置。
18、食品厂给水管网分为：室内管网、室外管网。
给水
处理常用的方法有：
自然沉淀、混凝沉淀、过滤、消毒、软化。
19、食品工厂给排水设计内容包括：取水及净化工程，
厂区及生活区给排水管网，车间内外给排水管网以及室
内卫生工程，冷却循环水系统，消防系统，污水处理系
统。
20、食品工厂的水源一般有自来水，地表水，地下水
三种。
三、问答
12、公用系统的主要内容？如何对公用工程区域划分？对
公用系统的要求？
15、锅炉房在厂区布置的要求？
16、食品厂供电的要求与措施？。