《农产品贮藏技术》教学大纲
农产品贮藏加工教案6
3、掌握面粉在贮藏过程中的注意事项
教学难点
掌握大米、小麦、面粉的贮藏特点及技术方法
课型
新授课
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
本节课粮油产品贮藏实例包括稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽、花生、食用油的贮藏特点及技术方法。今天我们主要讲解稻谷、大米、小麦、面粉的贮藏特点及技术方法。
3.易结块成团
（1）堆垛下层易结块成团
（2）时间越长，水分越高，结块越严重
（3）堆垛赢注意水分和堆垛高度
4.面粉的“熟化”
新磨出的面粉，经短期贮藏（10-30d）后，品质有所改善，表现为筋力增强、发酵性好、面粉变白（色素氧化褪色）的现象。
5.面粉在贮藏过程中的注意事项：
面粉是直接食用的成品粮，一般包装贮藏，一旦长虫，过筛不能彻底清除虫卵、螨类，熏杀又会使虫尸留在面粉内，因此，入库前，要求对仓库彻底清扫、杀虫、消毒，并尽量避免与异味物品堆放在一起。
学生活动：
提问：简述粮油的贮藏流程？
提问：稻谷与大米的贮藏特性有何区别？
提问：大米常用的贮藏方式有哪些？
思考：简述小麦的小麦热进仓法？
提问：小麦与面粉的贮藏特性有何区别？
板书
设计
略。
作业
布置
思考：大米、小麦、面粉的贮藏特性是什么？
教学反思：
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：13%以下；
2.贮藏方法：
（1）实垛法：（要求）
a、保持袋内面粉松软
b、袋口朝内，避免袋口吸湿、生霉或害虫潜伏
c、面粉垛高12-20包
d、地面必须铺垫仓板，以防底层面粉吸湿
（2）围包压盖法：
农产品贮藏与加工教学大纲
农产品贮藏与加工教学大纲
一、课程的性质和任务
农产品贮藏与加工是生产和销售之间一个重要环节。
大部农产品必须加工处理后才可利用，且农产品贮藏加工技术可将原料生产转化为商品生产，使农产品增值，提高经济效益。
是一门实践性很强的学科，是种植专业一门必修的专业课。
通过本课程的学习，使学生了解农产品贮藏加工的实用基础知识和基本原理。
学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，为振兴农村经济服务。
二、课程的基本要求
1、了解粮、油、果、蔬、饲料等农产品的品质理化特性、贮藏加工原理、方式等
实用基础知识。
2、掌握适合当地的农产品贮藏加工技术，并能独立进行操作。
3、初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力。
三、课程内容和教学要求
（一）绪论
教学内容
农产品贮藏加工对农业生产发展的作用和在经济中的地位。
农产品贮藏加工的现状与发展。
教学要求
1、了解学好本节课程的意义，明确学习目的。
2、掌握正确的学习方法。
2、。
农产品贮藏与加工
农产品贮藏加工教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1第一章粮油产品贮藏加工的基础知识6 1第二章粮油贮藏8 3第三章粮食加工8 2第四章大豆加工 4 1第五章植物油加工 6 2第六章酿造调味品 6 1第七章酿酒 6 1第八章农副产品综合利用8 2合计54 14 36第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
果蔬产品贮藏保鲜技术教学大纲(1)
《农产品贮藏知识》教学大纲课程类别：专业课课程名称：农产品贮藏知识适用专业：农村经济管理先修课程：无教材：农产品贮藏知识开课单位:五重安成人教育学校一、教学目的和要求1、在了解果蔬产品储藏保鲜的基本知识、以及采后技术、储存保鲜的主要方法等理论知识的基础上,掌握一些主要果品的储藏保鲜技术和主要蔬菜的储藏保鲜技术。
2、能够运用果蔬产品贮藏保鲜技术中所学到的基本原理和储藏保鲜技术，解决果蔬在贮藏、保鲜中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
二、教学重点及难点教学重点:果蔬贮藏保鲜的基本原理，果蔬采后商品化处理流程，几种水果蔬菜的贮藏保鲜技术.教学难点：果蔬采后生理变化，水果蔬菜采后商品化处理流程。
三、教学方法与手段：本课程以讲授为主，部分配以多媒体教学，注重理论联系实际。
四、课程内容第一章采收后果实生理和生物化学变化（一）果蔬产品中的化学成分与果蔬品质的关系1.化学成分与果蔬品质的关系2.果蔬中的主要化学成分及其在贮运中的变化(二）采前因素对果蔬产品贮藏的影响1。
产品因素2。
环境因素3。
农业技术因素（三)采后生理生化变化对果蔬产品贮藏的影响1。
呼吸作用2.果蔬产品的成熟与衰老3.果蔬产品的低温伤害4。
果蔬产品的蒸发与结露5。
果蔬产品的休眠与生长(四)影响果蔬产品贮藏的因素1.内在因素2。
环境条件第二章果实贮藏方式(一）果蔬贮藏保鲜的基本方法1。
利用自然冷源贮藏2。
人工降温贮藏3。
气调贮藏（二)果蔬贮藏保鲜的管理措施1。
通风库的管理2。
机械冷藏库管理3.气调贮藏管理第三章几种主要果品的贮藏技术(一）苹果和梨的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4。
贮藏期病害控制（二)柑桔的贮藏1。
贮藏特性2。
贮藏条件3。
贮藏技术4.贮藏期病害控制5.二氧化碳伤害和低氧伤害（三）葡萄的贮藏1。
贮藏特性2。
贮藏条件3。
贮藏技术4.贮藏期病害控制（四）板栗的贮藏1.贮藏特性2.贮藏条件3。
贮藏技术4.贮藏期病害控制（五）香蕉贮藏与催熟1.贮藏特性2.贮藏条件3.贮藏技术4。
《农产品储藏加工概论》教学大纲
《农产品储藏加工概论》教学大纲农产品储藏加工概论教学大纲一、课程目标本课程旨在使学生了解农产品储藏加工的基本概念、原则和方法，掌握农产品的储存和加工技术，培养学生的创新思维和实践能力，为农业产业化提供人才支持。
二、课程内容1.农产品储藏加工的基本概念和原则(1)农产品储藏加工的定义和范畴(2)农产品储藏加工的原则和目标(3)农产品储藏加工的经济、社会和环境效益2.农产品储藏加工的技术方法(1)农产品的包装和标识(2)农产品的仓储管理(3)农产品的质量检测和控制(4)农产品的加工技术和工艺流程(5)农产品的储藏环境控制3.主要农产品的储藏加工技术和方法(1)粮食和油料的储藏加工(2)果蔬和水产品的储藏加工(3)肉禽和蛋品的储藏加工(4)牛奶和乳制品的储藏加工(5)药材和中药饮片的储藏加工4.农产品储藏加工的新技术和发展趋势(1)冷链物流技术在农产品储藏加工中的应用(2)真空包装和保鲜技术在农产品储藏加工中的应用(3)气调储存和气调包装技术在农产品储藏加工中的应用(4)微生物和酶制剂在农产品储藏加工中的应用三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括理论讲授、案例分析、实验操作和讨论等形式。
通过课堂讲解和实践操作相结合的方式，培养学生的实际操作和创新能力。
四、教学评估1.平时成绩评定：参与课堂讨论、实验操作和小组报告等，占总成绩的30%。
2.期中考试：理论知识的考查，占总成绩的30%。
3.期末考试：理论知识和实验操作的考查，占总成绩的40%。
五、教学资料1.主要教材：《农产品储藏与加工学》2.辅助教材：《农产品质量检测与控制技术》、《食品储运与保鲜》3.参考资料：相关学术论文和专业杂志六、教学进度安排本课程为64学时，具体教学进度安排如下：1.第1-4周：农产品储藏加工的基本概念和原则2.第5-8周：农产品储藏加工的技术方法3.第9-12周：主要农产品的储藏加工技术和方法4.第13-16周：农产品储藏加工的新技术和发展趋势5.第17-18周：复习和期末考试以上为《农产品储藏加工概论》教学大纲的主要内容和安排，旨在培养学生对农产品储藏加工技术的理解和应用能力，为农业产业化的发展做出贡献。
农产品贮藏与加工教案2
课题：农产品的贮藏技术本次授课目的与要求：掌握农产品贮藏技术，从而理化结合的采取综合性技术措施将农产品显示出更好的效果和更高的应用价值本课重点与解决措施：重点：农产品的贮藏技术措施：教具与挂图：新课内容及方法（填写附加页）课外作业（或复习题）：1．常温贮藏包括哪几种贮藏方法？2．常规冷冻贮藏对食品的品质会产生哪些影响？任课教师授课内容：第二节农产品贮藏技术目前，农产品贮藏领域中多种技术并存。
主要有常温贮藏技术、低温贮藏技术、气调贮藏技术、物理保鲜技术和化学保鲜技术等。
其中，常温贮藏技术应用较为广泛，如粮食、北方的蔬果和南方冬委的柑橘、红薯等的贮藏。
能够人工控制温度的机械冷藏技术是获得恒定低温的主要方式，而理、化结合的综合性技术措施显示出更好的效果和更高的应用价值。
一、常温贮藏常温贮藏一般是指在构造简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
常温贮藏源于生产实践中对民间经验的总结和积累。
这类贮藏方式包括堆藏、沟藏、窖藏和通风贮藏四种基本形式。
1．堆藏就是将农产品直接堆放在田间、空地或浅坑中，根据气温的变化，用土壤，草帘，秸秆等隔热材料分层加盖、维持适当的温度，以达到防冻、防热、防晒目的的一种贮藏方法。
堆藏的果蔬不可过高或过宽，否则会影响通风散热，导致堆中心的温度过高而引起腐烂。
堆藏受气温的影响比较大，适合于较温暖的地区越冬贮藏，而在寒冷的地区一般只用做秋冬季节的短期贮藏。
通常适用于堆藏的农产品有苹果、梨、柑橘、白菜、甘蓝、洋葱、冬瓜、南瓜等。
2．沟藏就是将农产品堆放在沟、坑内、放一层或多层，然后根据气候的变化分次覆土著，达到一定的覆土厚度进行贮藏的方法。
沟藏较易受地温的影响，其保温保湿性能比较堆藏要好，尤其在冬、春两季。
但在秋季，沟内温度往往较高，果蔬自身又释放田间热和呼吸热，所以用沟藏入贮前要通风散热。
《农产品贮运学》教学大纲
《农产品贮运学》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程是食品科学与工程专业学生的核心课，学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性，了解采后商品化处理的主要方法和技术，掌握各种常见的贮藏方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。
本课程要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能，了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用，对农业的持续发展及“三高”农业的成功具有重要意义；同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。
三、学时分配四、教学内容及教学要求绪论1．农产品的特点及生产概况2．农产品贮运意义及历史、现状和发展3．我国农产品贮藏保鲜概述第一章农产品贮藏特性第一节农产品品质的构成习题要点：农产品品质的主要构成因子是什么？怎样评价产品的品质？品质在贮藏中有什么变化？第二节农产品贮藏性1．耐贮性与抗病性2．影响贮藏性的因素习题要点：贮藏性的基本概念；农产品与食品贮藏性有何差异？贮藏性最主要的决定因素和影响因素有哪些？第三节采前因素对贮藏性的影响1．遗传及生理特性因素2．农业技术因素3．生态环境因素习题要点：各种因素如何影响农产品的品质和贮藏性？本章简单介绍了农产品品质、品质评价方法及其在贮藏中的变化，重点介绍贮藏性的概念与影响因素，这重讲解了采前因素如生物学特性、地理环境、栽培条件等与农产品品质和贮藏性的影响。
本章重点：贮藏性的基本概念与影响因子。
本章教学要求：了解农产品感官品质和营养素等品质构成因子，理解贮藏性的概念；掌握采前影响农产品品质和贮藏性变化的因素。
第二章农产品贮藏保鲜原理第一节果蔬采后生理生化变化1．呼吸作用2．蒸腾作用3．成熟与衰老4．休眠与生长习题要点：呼吸作用与农产品的贮藏寿命有何关系？如何理解贮藏的基本原则？第二节粮食产后理化性质1．粮食的生态系统2．粮食的生物败坏3．影响粮食品质的因素与控制习题要点：为什么贮藏粮食品质会下降？如何控制？本章主要介绍粮食产品的生理生化变化、引起粮食败坏的原因与控制因子，复习了果蔬采后主要生理生化变化。
2012《农产品贮藏与保鲜》教学大纲-推荐下载
课程编号：420326815课程名称：果蔬贮藏与保鲜（Fruit and Vegetable Storage and Preservation）本科生物技术专业专业选修课《农产品贮藏与保鲜》教学大纲一、课程说明果蔬贮藏与保鲜是生物技术及相近专业的一门专业选修课。
通过本课程的系统教学，使学生了解国内外果蔬产业化的现状及发展趋势；重点掌握果蔬采后的生理特性，果蔬贮藏的主要方式及其管理基本知识；主要果蔬的贮藏特性及贮藏技术要点；熟悉果蔬采收、分级、包装、运输及预处理的一般技术。
先修课程为植物学、植物生理学、生物化学、微生物学等相关课程。
本课程的教学时间安排是：每周2学时，计划教学周数13周，总课时数26学时。
其中讲课16学时，实践8学时。
本课程总学分数：1.5学分。
二、学时分配表教学内容授课学时实验学时第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章绪论果蔬的质量及质量分析评价果蔬的采后生理影响果蔬贮藏性的因素果蔬的采收及采后商品化处理 果蔬的运输与冷链流通果蔬的贮藏方式与管理果蔬采后病虫害果品贮藏举例蔬菜贮藏举例122222211144合计168三、教学目的与要求通过本课程学习，使学生在了解影响果蔬产品贮运保鲜的采前采后因素、果蔬产品的采后生理、果蔬产品贮运保鲜的基本原理的基础上，掌握果蔬采后商品化处理流程及一些水果蔬菜的贮运保鲜技术。
能够运用果蔬贮藏保鲜学中所学到的基本原理和贮运保鲜技术，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，以适应水果蔬菜生产的需要。
本课程是理论性和实践性较强的学科，教学活动中必须贯彻理论联系实际，学以致用的原则。
教学内容应有严密的理论体系和可靠的科学依据，紧密联系生产实际和市场需求变化，能够反映国内外的最新研究成果。
整个教学活动应重视对学生分析问题和解决问题综合能力的培养。
本课程各章的教学要求和知识考核点如下：绪论本章介绍果蔬产业化的意义、国内外果蔬生产与贮藏的概况、我国果蔬贮运中存在的主要问题及其对策。
农产品贮藏加工教案9
采前3～5d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。
采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。
3.贮藏方式
冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg。
也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温8～10℃，相对湿度80%～90％。
冷藏：将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0℃左右和90%～95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为2～3个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。
小结：大白菜、番茄、辣椒的贮藏特性及技术方法
学生活动：
提问：为什么大白菜在贮藏过程中极易失水萎蔫，如何降低大白菜的贮藏损失？
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第五章蔬菜贮藏实例
大白菜、番茄、辣椒、蒜薹
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解蒜薹的贮藏特性及技术方法
2、掌握大白菜、番茄、辣椒贮藏特性及技术方法
教学重点
大白菜、番茄、辣椒贮藏特性及技术方法
教学难点
大白菜、番茄、辣椒贮藏特性及技术方法
课型
新授课
教学方法
讲授法
2.品种的选择与采收
首先选择耐贮的品种：干物质含量高、果皮厚、果肉致密的品种。
植株下层和植株顶部的果不易贮存。
采收成熟度：果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。
3.贮藏方式
简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃～13℃下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为2～5%，结合防腐处理，可贮藏30～45d。
《农产品贮藏与加工》课程标准
《农产品贮藏与加工》课程标准一、课程基本信息课程名称：农产品贮藏与加工学分：4学时：64授课对象：现代农业技术专业大专二年级学生二、课程概述课程性质：本门课程是现代农业技术专业的核心课程。
课程任务：主要针对农业生产技术员和销售员等岗位开设，主要任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
课程衔接：在课程设置上，前导课程有农业微生物、植物生理、植物病虫害防治等三门专业基础课程，后续课程有农产品质量安全、农产品营销等相关课程。
三、课程目标本课程目标是培养本专业学生在农业生产技术员、销售员岗位能熟练掌握农产品贮藏与加工的基础知识和应用技能，培养高职学生高素质操作技能的职业素养，要求学生掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。
1、能力目标：（1）熟悉农产品贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
（2）学会农产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能。
（3）灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决农产品加工中出现的产品质量问题。
（4）能够解释农产品贮藏中出现的异常现象；能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象。
（5）学会农产品加工新产品开发基本技能。
2、知识目标：（1）了解农产品贮藏与加工在我国国民经济中的作用。
（2）理解农产品藏加工的基本理论。
（3）掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
（4）掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
（5）了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。
《农产品贮藏技术》教学大纲
《农产品贮藏技术》教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
2.录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。
3.计算机网络教学：为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进行交流。
农产品贮藏加工教案4
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
农产品贮藏技术包括常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏、干燥贮藏、化学保藏等方法。每一种方法都有各自的优缺点，那么应该选择最适宜的贮藏方法，这是我们认真的将各种方法进行比较之后才能知道，今天我们主要讲解常温贮藏、机械冷藏两种方法。背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。
2、贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。
三、窖藏
（一）棚窖
棚窖形式：
一般有地下式和半地下式。窖深1～1.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。
（二）井窖
北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。
作业
布置
思考：常温贮藏、机械冷藏两种方法各自的优缺点是什么？
教学反思：
四、窑洞
标准窑洞一般有窑门、窑身和排气筒。
五、通风贮藏库
1、类型及性能
分地上、地下和半地下式，地下式受气温影响小。
2、通风贮藏库库址选择
选择地势高、干燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低的地方建库。库型以长方形，分列式居多。
第二节机械冷藏
一、何谓机械冷库
利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。
2、机械冷库的特点
1、可人为设定恒定的温度；
2、造价高；
3、保鲜效果好；
4、通风性强
5、周年利用率高。
小结：常温贮藏、机械冷藏的优缺点
学生活动：
提问：堆藏与沟藏哪一种贮藏方式的贮藏效果更好？
提问：哪些地区适合用棚窖与井窖？
提问：通风贮藏库库址选择如何选择？
《农产品贮藏保鲜学》课程教学大纲
《农产品贮藏保鲜学》课程教学大纲10级三年制高职物流管理专业适用编写单位：生物技术系食品教研室编写人：陈婵审核人：吴杨审批人：彭宏批准日期： 2010 年月日目录课程说明第一部分教学基本要求第二部分教学时数分配表第三部分理论教学内容第四部分实验教学内容第五部分实训教学计划及考核标准第六部分课程考核方案说明本大纲是根据2010级三年制高职物流管理专业教学计划而制订的。
农产品保藏原理是研究农产品贮存、并防止变质的基本理论或理论根据，回答为什么农产品要变质，在特定条件下就不会变质。
内容涉及到原理及相应技术、工艺及参数，以及相关设备。
要求学生掌握维持最低生命活动的保鲜方法，如化学保藏、冷冻保鲜、气调保鲜、辐射保鲜等保藏理论和方法，同时要求学生掌握最新的农产品保藏加工技术。
本课程以课堂讲授和实验、实训三种形式进行教学，其中理论讲授40学时，实验实训20学时，共计60学时，2学分于第四学期开设。
执行本大纲时应注意的若干问题如下：1、根据高职教育的特点，课堂讲授注意少而精，强调理论的应用性，并做到学以致用。
2、本课程涉及学科较多，难度较大，理论讲授时应注意采用启发式、讨论式等有效方法，做到深入浅出，通俗易懂，以加深学生对教学内容的理解。
3、采用多媒体教学注意课件与教学内容的适合性，并注意与传统教学方法的协调运用，以提高教学效果。
4、突出学生的主体地位，采用生动教育法，加强教学互动，注重学生素质教育，做到教书育人。
5、采取灵活多样的考核方法，加强过程考核，注重教学信息反馈和教研，保证教学效果。
第一部分《农产品贮藏保鲜》教学基本要求一、课程的性质、地位、任务农产品贮藏保鲜学以理论讲授和实验完成教学内容，其中理论教学为主要部分。
本课程是物流管理专业的一门专业课。
通过本课程的学习，使学生掌握使学生能掌握农产品保藏的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
二、教学基本要求农产品贮藏保鲜是物流管理专业的必修课，本课程根据“宽专业、强基础、重能力”的原则制定教学大纲。
《农产品贮藏运销学实验》教学大纲.doc
《农产品贮藏运销学实验》教学大纲【课程编号】17315238【英文名称】Experiment of Farm Product Storage-Transportation and Marketing【课程学时】16【适用专业】食品科学与工程一、本实验课程的教学目的和要求《农产品贮藏运销学实验》是高等学校食品科学与工程专业的专业必修课程。
本课程的目的是：使学生通过实验，完成理论教学所涉及的农产品贮藏运输过程中生理活动及品质指标的实验室测定；掌握商品化处理技术、贮藏保鲜技术要点；最终达到能独立制定某一产品的贮藏保鲜方案。
培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯，掌握规范的操作方法和正确的数据处理方法。
本实验课程的基本要求(1)对实验内容的要求实验项目的确定以《农产品贮藏运销学》课程的教学内容为依据；综合性实验侧重考查学生对知识的系统掌握情况并对学生进行基本操作训练；设计性实验应给予学生充分的发挥空间，鼓励学生进行新产品开发。
(2)对学生的要求做好预习，严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，认真完成实验报告。
二、本实验课程与其它课程的关系需先修农产品贮藏运销学理论课、仪器分析、生物化学、食品化学等课程的理论及实验课。
三、实验课程理论教学内容安排本实验课程不安排理论教学内容。
简单复习讲解实验方法原理、操作步骤和注意事项，教师示范关键操作步骤，学生独立完成实验操作、实验数据处理和实验报告。
四、实验内容安排1、实验项目的类型及性质序实验项目名称学类型性质验证综合设计演示必做自选1呼吸强度的测定4V V2影响蒸腾作用的因素及蒸腾作用对2V V 农产品品质的影响3农产品的保脆处理4V V4农产品的催熟4V V5农产品的脱涩4V V6农产品涂膜保鲜剂的制备及应用20V V7经不同温度贮藏后油脂质量的变化4V V8不同贮藏方式对果蔬品质的影响4V V实验学时数合计461802081630实验项目数合计85012442、实验项目说明实验一、呼吸强度的测定【目的】测定农产品呼吸强度。
农产品贮藏加工教案8
b、对乙烯较敏感
c、长期贮藏，应在呼吸跃变启动之前采收
d、通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期
3.贮藏条件
温度0±1℃
湿度90%～95%
气体O2 2%～5%, CO2 3%～5%。
红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。
（二）贮藏方式
短期贮藏：沟藏、窖藏、通风库贮藏；
冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期。
气调贮藏：
国内推荐0℃下，采用1%-2%O2+3%-5%CO2，桃可贮藏4-6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。
将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。
2.李：商业贮藏多以冷藏为主。
在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期可达20～30d，若结合间歇升温处理，贮期可延长。
用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。
（三）贮藏技术要点
1.适时无伤采收
2.预冷
一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。
预冷方式：风冷和水冷（0.5℃～1℃），后者效果更佳。
3.包装：不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦
一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。
四、香蕉
（一）贮藏特性
1.呼吸跃变
2.易受冷害和高温伤害
3.适合气调贮藏
（二）贮藏方式
1.低温贮藏运输：11-13℃，低于11℃会发生冷害。
2.气调贮藏
农产品贮藏
农产品贮藏一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。
其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的差不多知识和差不多技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。
二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生明白得农产品贮藏加工的差不多理论，把握要紧农产品贮藏的操作技术要点及要紧农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境爱护的关系。
(一) 知识教学目标1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。
2. 明白得农产品贮藏加工的差不多理论。
3. 把握呼吸强度与农产品贮藏的关系。
4. 把握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。
5. 了解农产品贮藏加工技术的最新进展动态。
6. 了解农产品的综合利用与环境爱护的关系。
(二) 能力培养目标1.了解粮油贮藏的差不多方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。
2. 了解要紧果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。
3. 把握要紧果蔬贮藏的治理技术要点。
4. 把握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的差不多技能。
5. 把握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的差不多技能。
6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中显现的霉烂、专门温度损害等咨询题。
7. 能够讲明农产品贮藏中显现的专门现象。
8. 能够讲明农产品加工中显现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等专门现象。
(三) 思想教育目标1. 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。
2. 具有实事求是的学风、创新精神和创业能力。
三、教学安排理论授课60学时四、教学打算教学打算讲义名目绪论 (3) (7) (12) (19) (66)讲义内容绪论一、农产品贮藏加工的作用与意义本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生把握对农产品进行有效的贮藏，以及采纳不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提升产品附加值。
农产品贮藏加工教案7
1.穗藏法：
（1）贮藏安全水分：14%以下；
（2）优点：空隙大，空气流通性好，利于散发水分和热量。
注意：高温季节防止发生热害；低温季节防止发生冻害。
2.粒藏法：
（1）贮藏安全水分：13%以下；
（2）缺点：籽粒胚部外露是造成贮藏不稳定
（3）低温压盖密闭贮藏或干燥密闭贮藏
二、甘薯
（一）贮藏特性
1.籽粒小，皮薄，与空气接触面积大
2.易受潮
3.易发芽、发热、霉变
（二）贮藏方法
1.贮藏安全水分：9-10%，长期贮藏8%以下；
2.分等、分级贮藏，合理堆放：按照含水量、品种、品质优劣分别贮藏
3.勤检查，发现问题及时处理
4.应急措施：如不能及时干燥所采用的方法
（1）化学贮藏法：
a、利用ALP（磷化铝）分解出PH3（磷化氢气体）
4.易走油赤变：
（1）高温条件下，脂肪呈游离状态，色素物质沉积引起子叶变红
（2）大豆水分超过13%，堆温超过25℃，即能发生赤变
（3）赤变数量随高温条件下贮藏时间的延长而增加
（二）贮藏方法
1.贮藏安全水分：
冬季：13%；春秋季：12.5%；夏季：12%。
2.低温密闭、通风除湿
3.勤检查
二、油菜籽
（一）贮藏特性
教学难点
掌握大豆、油菜籽、大豆油的贮藏特点及技术方法
课型
新授课
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
本节课粮油产品贮藏实例包括稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽、食用油的贮藏特点及技术方法。今天我们主要讲解玉米、甘薯、大豆、油菜籽、食用油的贮藏特点及技术方法。
新课讲述：
第4节玉米与甘薯贮藏
农产品贮藏加工第二章教案
单元2 农产品贮藏本单元学习重点难点：一、了解农产品贮藏主要方式，掌握农产品对贮藏环境的温度，湿度，气体成分的要求二、学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点三、对学生提出某种农产品的名称，数量，用途等条件。
让学生应用所学知识设计贮藏方法。
四、学习难点，由于教学用设备不齐全，许多具体操作方法无法亲自带领学生去做。
2.1.1 原粮油贮藏2.1.1.1对贮藏设施的要求A 防潮性能好入仓的干燥原粮油，遇到潮湿环境很容易返潮，造成两市中水分含量增加，引起粮油的发热霉变。
所以，要有防潮性能好的贮藏设备。
B 隔热性能好粮油在低温条件下易于保管，温度高时容易生发虫霉。
粮仓应具备一定隔热性。
可以采用加厚仓顶与仓墙，在屋顶面铺隔热材料的方法，还可在墙面刷石灰浆，减少墙面吸收阳光热量。
C 通风和密闭粮仓既要有良好的密闭性，又要有通风散热的功能。
D 坚固耐用。
E 防虫防鼠良好的贮藏设备，应该具有良好的隔离性能，是害虫和老鼠不易侵入。
2.1.1.2 贮藏设施A 格子仓用砖砌成，墙厚度随仓库大小而定，仓容在1500kg下的墙厚12cm；仓容2000kg以上，墙厚25cm。
外墙要用水泥勾缝。
内墙要用沙灰泥抹光，以增强防鼠，防潮作用。
B 圆筒仓可分为砖圆筒仓，钢筋混凝土圆筒仓，钢板圆筒仓等类型。
C 房式仓可分为平房仓和楼房仓两类。
a 平房仓以砖石结构为主，亦可采用钢结构屋架。
由以下结构组成：地坪，仓墙，砖墙内外壁，屋面，顶棚。
b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区，用两层楼房仓，底层贮粮，上层住人。
D地下仓或地窖。
地下仓是利用地下低温，恒温的条件来保管粮食。
选址一般要求交通便利，便于粮食进出和运输，地形地貌有利于施工设计，地质稳定，地下水位底；土质强度较高，质地均匀，含水量底。
2.1.1.3贮藏方式粮油贮藏方式主要包括常规贮藏，低温贮藏，气调贮藏，药物贮藏。
A常规贮藏主要包括粮油的干燥，通风和常规密闭贮藏。
干燥的目的主要是降低粮食含水量。
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《农产品贮藏技术》教学大纲
第一部分大纲说明
一、课程的性质和任务
《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。
本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。
二、课程的基本任务
本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。
三、课程教学基本要求
本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。
本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。
在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。
平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合
采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。
其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。
以学习
者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。
五、课内学时分配
本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。
各章学时分配如下。
第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案
一、多媒体教材的总体说明
本课程使用的教学媒体有：
1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。
2.录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。
3.计算机网络教学：为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进行交流。
二、教学环节
以文字教材为基础，通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学，提高教学质量。
第三部分教学内容和教学要求
绪论
教学内容
1．农产品贮藏加工的作用与意义
2．我国农产品贮藏加工的现状与发展
3．学习农产品贮藏加工的要求与方法
教学要求
1．了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；
2．明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。
第一章粮油产品贮藏加工的基础知识
教学内容
1．主要粮油产品的组成和品质特征
（1）粮油产品的分类和组成
（2）粮油子粒的物理性质
2．粮油的化学成分
3．粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理）（1）粮食的生理作用及其品质的变化
（2）由微生物作用引起的品质变化
（3）粮食、油料的脂肪氧化酸败
（4）其他因素引起的粮油品质变化
教学要求
1．熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；
2．了解粮油的化学成分；
3．掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。
第二章粮油贮藏
教学内容
1. 粮油贮藏方法
（1）常规贮藏方法
（2）低温贮藏法
（3）气调贮藏法
（4）“双低”贮藏法
2．贮粮的设备
（1）贮粮的设备要求
（2）粮仓的种类及粮食堆放
3．贮粮的日常管理
（1）贮粮的日常检查
（2）贮粮发热霉变
4．贮粮害虫及防治
（1）常见的贮粮害虫
（2）贮粮害虫防治技术
（3）粮食入仓及防虫处理和粮食出仓
5．主要粮油的贮藏
（1）稻谷的贮藏
（2）大米的贮藏
（3）小麦的贮藏
（4）面粉的贮藏
（5）玉米的贮藏
（6）甘薯的贮藏
（7）大豆的贮藏
（8）油菜籽的贮藏
（9）花生的贮藏
教学要求
1．掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理；
2．熟悉常见贮粮害虫及防治技术；
3．熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。
第三章粮食加工
教学内容
1．稻谷的加工
（1）稻谷的加工过程
（2）稻谷加工产物的营养成分
（3）大米的加工
2．小麦的加工
（1）小麦制粉
（2）面食品生产
（3）焙烤食品生产
3．淀粉生产及淀粉制糖
（1）玉米淀粉加工
（2）薯类淀粉加工
（3）淀粉制糖
教学要求
1．了解稻谷加工产物的营养成分；
2．掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；3．掌握玉米、薯类淀粉加工工艺；
4．熟悉淀粉制糖过程。
第四章大豆加工
教学内容
1．豆腐生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
2．腐乳生产
（1）工艺流程
（2）几种名腐乳的生产
3．腐竹生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
4．豆浆饮料生产
（1）工艺流程
（2）生产操作要点
教学要求
1．了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；2．熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
第五章植物油加工
教学内容
1．植物油料的种类及化学成分
2．油料的预处理
3．植物油的提取
（1）压榨法提取
（2）浸出法提取
（3）水代法提取
4．油脂的精练
（1）毛油中机械杂质的去除
（2）脱胶
（3）脱酸
（4）脱色
（5）脱臭
（6）脱蜡
3．油脂的加工
（1）人造奶油
（2）起酥油
教学要求
1．了解植物油料的种类及化学成分；
2．熟悉油料的预处理；
3．掌握植物油各种提取方法；
4．熟悉油脂的精练过程；
5．了解人造奶油、起酥油的生产工艺。
第六章酿造调味品
教学内容
1．酱油
（1）酱油酿造原辅料工艺特性
（2）酱油酿造工艺综述
2．食醋
（1）食醋酿造原辅料工艺特性
（2）食醋酿造工艺综述
教学要求
了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺第七章酿酒
教学内容
1．白酒
（1）白酒原料
（2）大曲法白酒
（3）小曲法白酒
（4）液、固结合法白酒
（5）低度白酒
2．黄酒
（1）原料要求
（2）曲、酒药和酒母
（3）工艺综述
教学要求
了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺第八章农副产品综合利用
教学内容
1．概述
2．米糠的利用
3．玉米芯的利用
4．酒糟的利用
5．秸秆的利用
教学要求
1．了解农产品加工副产品综合利用的意义
2，了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。
实验教学大纲
一、说明
实验是本课程的重要组成部分。
通过实验，可以培养学生正确地掌握粮油质量分析的一般鉴别方法；同时，培养学生严谨的科学态度，良好的学风以及分析问题、解决问题的能力。
二、教学要求
1．熟悉粮食平衡水分的测定及对新陈米的鉴别方法；
2．学会粮油质量分析鉴别方法的原理；
3．掌握测定粮油质量的操作技术。
4．了解农产品贮藏、加工的现状及存在问题。
三、教学内容
1．样品采集
2．样品的制备与保存
3．粮食平衡水分的测定
4．新陈米的鉴别方法
5．粮食的杂粮、不完善粒和纯粮率的检验
6．豆腐制作、面包的制作
7．参观：
谷物加工厂、不同类型粮库、薯类贮藏设施等
8．调查：
农村个体、乡镇企业粮油加工种类与常用设备；农村贮藏加工的技术需求；当地主要农副产品生产状况及贮藏加工存在的问题等。