辣椒中天然防腐物质的提取方法研究
超临界二氧化碳提取辣椒籽油工艺的可视化
(1.Key Laboratory of Functional Molecular Solid of Anhui Province, Wuhu 241000; 2.College of Chemistry and Materials Science, Anhui Normal University, Wuhu 241000; 3.Anhui Provincial Research Center of Extraction of Natural Product by Supercritical Fluid, Wuhu 241007)
食品科技
年 第 卷 第 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
粮食与油脂
超临界二氧化碳提取辣椒籽油 工艺的可视化分析研究
孙益民1,2,3，颜 佳1,2,3，贾 娜1,2,3，钟 明1,2，翟春海1,2 (1.安徽省功能性分子固体重点实验室，芜湖 241000；2.安徽师范大学化学与材料 科学学院，芜湖 241000；3.安徽省天然产物超临界提取工程技术研究中心，芜湖 241007)
摘要：对采用超临界二氧化碳技术提取辣椒籽油进行了较为系统的研究。选择提取压力、分离 压力、提取温度、提取时间4个主要影响因素，运用多因素多水平设计法安排实验，选择分离釜 1、分离釜2中辣椒籽油质量之和为实验指标，用自主提出的多因素多水平实验结果可视化分析 方法对多维空间实验数据进行分析。找出最佳工艺范围为：提取压力为18~35 MPa，分离1压力 为9.8~10.8 MPa，提取温度为35~40 ℃和提取时间为40~60 min。 关键词：辣椒籽油；超临界二氧化碳提取；多因素多水平可视化分析 中图分类号：TS 255.1+9 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)06-0209-06
从红辣椒中提取红色素实验报告
从红辣椒中提取红色素实验报告
红辣椒是一种常见的调味品，除了辛辣的口感外，它还含有丰富的红色素。
红
色素是一种天然的色素，具有良好的稳定性和抗氧化性，因此在食品、化妆品等领域有着广泛的应用。
本实验旨在从红辣椒中提取红色素，并对提取效果进行分析。
首先，我们需要准备一些实验材料和设备，包括红辣椒、乙醇、研钵、研棒、
滤纸、蒸发皿、移液管、离心机等。
将红辣椒去籽、切碎，然后加入适量的乙醇，用研钵和研棒将其研磨均匀。
接着，将混合物倒入离心管中，进行高速离心，离心后的上清液即为红色素提取物。
接下来，我们可以对提取物进行分析。
首先，利用紫外可见分光光度计对提取
物进行吸光度测定，以确定红色素的含量。
其次，可以利用色谱等分析方法对提取物进行进一步的分析，以确定红色素的种类和纯度。
在实验过程中，我们需要注意一些问题。
首先，红辣椒中含有一定量的辣椒碱，这可能会对提取红色素产生影响，因此在实验中需要注意去除辣椒碱。
其次，提取过程中需要严格控制温度和时间，以保证提取效果。
最后，实验操作过程中需要注意安全，避免乙醇的接触和吸入，避免发生意外。
通过本实验，我们成功地从红辣椒中提取到了红色素，并对其进行了初步分析。
红色素具有良好的稳定性和抗氧化性，因此具有广阔的应用前景。
通过进一步的研究和开发，可以将红色素应用于食品、化妆品等领域，为人们的生活带来更多的色彩和美好。
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展
辣椒叶中功能性成分提取工艺及功能活性研究进展
辣椒叶中功能性成分的提取工艺是研究辣椒叶功能活性的关键。
传统的提取方法主要包括水提法、醇提法和微波提取法。
水提法是最常用的提取方法之一，其操作简便、成本较低。
醇提法则可以提取到更多的辣椒叶中的生物活性成分，但提取效率较低。
微波提取法是一种新兴的提取方法，其操作简便，提取效率较高。
辣椒叶中的功能活性成分主要包括辣椒碱、辣椒素和香豆酸。
辣椒碱是辣椒叶中的主要活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多种功能活性。
辣椒素是由辣椒叶中的辣椒碱转化而来，具有抗癌、降血脂、抗血栓等多种功能活性。
香豆酸是一种天然的抗氧化剂，具有清除自由基、减缓衰老等功能活性。
辣椒叶中功能性成分的提取工艺和功能活性的研究进展已经取得了很大的进展。
未来的研究可以进一步深入探究辣椒叶中其他未知的功能活性成分，并通过提取工艺的不断改进，提高辣椒叶中功能性成分的提取效率，拓展其在药物研发和食品工业中的应用。
天然防腐剂的研究进展与应用
天然防腐的发展研究进展与应用1 . 国内外研究状况近年来，全世界农副产品、果蔬等食品因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大，所以保证食品的品质、延长保存期限、防止食品及原材料的腐败变质是食品工业的重要任务。
许多传统的保存方法如干制、盐腌、加热、罐藏等会使处理后的食品在风味质地甚至整个特性方面发生变化，而冷冻干燥气调贮藏、辐射保藏、微波杀菌等食品保存新技术又有耗能大，投资成本高的缺点，并且不能适用于所有食品。
所以添加食品防腐剂仍是防止食品腐烂变质的重要手段之一。
防腐剂根据其来源不同，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂两大类。
长期的研究表明，化学合成防腐剂存在致癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，硝酸盐和亚硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。
所以食品科技工作者又把注意力集中在天然防腐剂开发利用上。
天然防腐剂不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值，有些天然防腐剂已达到或超过人工合成防腐剂的效果，而价格也大大降低，新型天然防腐剂更是如雨后春笋般出现。
天然防腐剂的研究和开发利用成为当今食品工业的一个热点。
大力开发安全无毒、高效、经济的新型食品保存剂将是食品工业今后的发展方向之一。
2 .天然食品防腐剂的种类及其作用范围目前市场上销售及报道的天然防腐剂大致有以下几类：植物类防腐剂、微生物类防腐剂、动物类防腐剂。
2．1 植物类防腐剂2．1．1 果胶分解物果胶是一种水溶性天然聚合物，主要存在于柠檬、橙、柚、柑桔、葡萄等果皮中或甜菜、苹果等废渣中。
日本山梨大学横土冢弘毅教授等在研究中发现，以酶分解果胶而得到的果胶分解物对食品有很强的抗菌作用，特别是对大肠杆菌有显著的抑制增殖作用。
90年代中期，日本一家公司将果胶分解物作为天然防腐剂开发成功。
目前国外以果胶分解物为主要成分，配合其它天然防腐剂，已广泛应用于酸菜、咸鱼牛肉饼等食品的防腐。
2．1．2 茶多酚大量实验表明，茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，茶多酚对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等有抑制作用。
闪式提取辣椒碱的工艺研究
ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｗ ａ ｓ ： ｅ ｔ ｈ ａ ｎ ｏ １ ｓ ｏ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ， ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ａ ｎ ｄ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ １： １ ２（ ｇ ／ ｍＬ ） ， ６ ６ ０ ０ ｒ ／ ｍｉ ｎ， ｔ ｉ ｍｅ ３ ５ ｓ ． Ｕｎ ｄ ｅ ｒ ｔ ｈ ｉ ｓ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ
食品硪究与开发
分 离 提取
ＤＯ Ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ — ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ９ ． ０ １ ０
Ｆｏ ｏ ｄ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａｎ ｄ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ
２ ０ １ ３年 ５月
ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ． ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｙ ｉ ｅ ｌ ｄ ｗａ ｓ ０ ． １ １ ２ ６％ ．
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：Ｈｅ ｒ ｂ ａ ｌ ｂ ｌ ｉ ｔ ｚ ｋ ｒ ｉ ｅ ｇ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ； ｃ ａ ｐ ｓ ａ ｉ ｃ ｉ ｎ； ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ
关键词 ： 闪式 提 取 ； 辣椒碱 ； 提取工 艺
Ｓ ｔ ｕｄ ｙ ｏ ｎ ｔ ｈｅ Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃａ ｐｓ ａ ｉ ｃ ｉ ｎ ｂ ｙ Ｈｅ ｒ ｂａ ｌ Ｂｌ ｉ ｔ ｚ ｋｒ ｉ ｅ ｇ Ｅｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ 第 ３ ４卷第 ９期 ３ ７ ＝＝ Ｉ
闪式提取辣椒碱的工艺研究
卢俏 。 张煜 ， 颜健 。 张恰 ， 曹建新
（ 贵州大学 化学 与化工学 院 ， 贵州 贵阳 ５ ５ ０ ０ ０ ３ ）
天然辣椒碱提取方法研究进展
ｄ ｉ１ ． ９ ９ Ｊｉｓ ． ０ ４ ２ ０ ． ０ ０ ０ ． ４ ｏ ： ０ ３ ６ ／．ｓｎ １ ０ — ４ ７ ２ １ ． ４ ０ ６
两 种 方 式 ， 得 加 热 速 度 快 、 热 体 系 温 度 均 匀 。微 波 能 在 相 使 受 同 的 温 度 甚 至 更 低 的 温 度 下 ， 生 比 常 规 方 法 高 几 倍 甚 至 几 产 十倍 的 提 取 效 率 ］ １１ 。 ５６ 陈 猛 等 以 置 于 微 波 消 解 系 统 中 的 聚 四 氟 乙 烯 密 封 消 化 罐 巾 为 反 应 容 器 ， 入 一 定 体 积 比 的 乙醇 密 封 ， 一 定 压 力 加 在
研究者一
为 提 高 辣 椒 碱 丁 业 化 生 产 的产 量 。所 优 选 出
最 佳 提 取 丁 艺 为 ： 水 乙 醇 与 辣 椒 ５： ， 声 提 取 时 间 为 ４ 无 １超 Ｏ ｍ ｎ 超声 功率 为 １ ０Ｗ ， 此 条 件 下 回 归 方程 的预 测 值 为 ８ １ ９ ｉ， ６ 在 ． １
取 后 的溶 液 经 浓 缩 即得 含 量 为 ｌ 左 右 的 辣 椒 树 脂 ， 一 步 Ｏ 进
分 离 出辣 椒 红 色 素 则 得 辣 椒 碱 粗 品 ， 工 艺 辣 椒 碱 的 提 取 率 该
大 于 ９ 。 Ｏ
２ 用 微 波 、 声 波 及 碱 性 物 质 增 强 效 果 的 有 机 溶 剂 法 超
有 ３种 ： 天 然 产 物 中 提取 、 物 细 胞 培 养 和 化 学 合 成 。 而 从 从 生
ｇ・ 乙 酸 在 ５ Ｌ Ｏ Ｃ下 浸 取 ５ ｉ ， 椒 碱 的 提取 率 为 ９ 。 ０ｒ ｎ 辣 ａ ２
辣椒天然产物高值化提取分离关键技术与产业化
辣椒天然产物高值化提取分离关键技术与产业化一、项目简介辣椒红、辣椒素是重要的天然功能提取物, 在国际贸易中占有较大比重,自20世纪50年代美国率先在辣椒中成功提取了辣椒红色素, 辣椒天然产物提取成为辣椒产业发展的主要方向。
美国、西班牙、印度先后引领并主导了辣椒提取产业的发展。
我国是辣椒资源大国，传统上以简单加工及原料出口为主，自90年代开始进行辣椒提取加工，采用与国外类似的间歇静置工艺，生产各环节独立，周期长、提取率低、溶剂和能耗大、质量安全无保障，辣椒红年产量60吨，不足世界产量的2%，严重依赖进口。
针对以上问题，项目经过十余年潜心研究和反复实践，集成开发了原料处理、同步提取分离、质量控制及精深加工产业关键技术及装备并实施了产业化应用，取得了重要创新性进展。
1、揭示辣椒红、辣椒素极性差异，开发同步提取高效分离工艺技术与装备。
研究揭示了辣椒红、辣椒素及杂质在溶剂中溶解和分配规律，设计互溶的复合溶剂体系，开发连续逆流梯度提取、多级连续离心分离的同步提取与高效分离技术，集成系列装备的改造、研制和一体化设计，建成世界首条连续化、规模化辣椒提取分离生产线，辣椒红和辣椒素提取率比传统工艺高8%和55%，达98%和95%；胶质含量为传统工艺的1/10和1/50；辣椒红中辣椒素含量<5mg/kg，产品溶剂残留<10mg/kg；溶剂消耗是传统工艺的1%，能耗是传统工艺1/4。
2、突破规模化预处理瓶颈，开发一体化封闭型连续预处理技术与装备。
攻克辣椒带柄加工影响产品品质难题，开发辣椒粉造粒技术，对预处理各个单元进行了技术开发和装备的设计集成，建成了业内首条全程只需30分钟、日处理干辣椒120 吨的一体化的连续生产线，封闭微负压系统和排气口粉尘过滤，极大减少了辣椒粉尘扩散造成的环境污染和对操作人员的刺激伤害。
3、阐明污染来源及迁移富集规律，建立质量控制技术体系与标准。
建立了样品中痕量危害物（苏丹红、农残等）前处理技术和检测方法，阐明了痕量危害物污染来源及其迁移富集规律，针对辣椒提取质量要求，建立了辣椒从种植到精深加工过程质量与安全保障体系及相关国家标准；创新复合溶剂和超临界脱除技术，显著降低了危害物的含量，保障质量安全。
胡椒中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究
．
４ ０５ ） ３ ０ １
４ ０ ７ ； ．武汉 华珍药 业 有 限公 司 武汉 ３００ ２
摘 要 ： 究 了胡椒 中天然 防腐 剂的提 取 方法和 抑 茵作 用 ， 研 结果 表 明 ， 用食 用 乙醇提 取 胡椒 中防 腐 物质 的 最佳提 取 工 艺参数 为 ： 固液 比 １： ５ 浸提 温度 ７ ℃ 、 提 时 间 为 ２ ｈ ２、 Ｏ 浸 ０ 。胡 椒 醇提 取 物 对 实验 用常见食 品污染 茵有较 强 的抑制作 用 ， 枯草 芽孢 杆 菌 的最低 抑 茵浓 度 （ Ｃ） ６ 对 ＭＩ 为 ．
Ｓｔ ｄ ｎ ｔ ｅ ｍｅｔ ｏｄ ｏ ｔａｃ ｉ ｇ ｎ ｔ ｒ Ｉｐｒ Ｓ ｖ ｊ ｅ ｕ ｙ ｏ ｈ ｈ ｆｅｘ ｒ ｔｎ ａ ｕ ａ ｅ ｅｒ ａｔ ｖ ｉ ｅ ｅｒａ ｄ ｉ ａ ｔ ｊ ｓ ａ ｉ ｎ ｐ ｐｐ ｎ ｔ ｂ ｃ ｅｒＯ ｔ ｓ ｓ ｓ
ｏ ｘ ｒ ｃ ｓ ７ ｆｅ ｔ ａ ｔ ｉ ０℃ ａ ｄ ｔｍｅ ｏ ｘ ｒ ｃ ｓ ２ ｈ Ａｎ ｈ ｔ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｌ ｅ ｔ ａ ｔ ｏ ｅ ｐ ｒ ｈ ｓ ｎ ｉ ｆ ｅ ｔ ａ ｔ ｉ ０ ． ｄ ｔ ａ ｈ ｌ ｏ ｏ ｘ ｒ ｃ ｆ ｐ ｐ ｅ ａ ｓ ｒ ｎ ｎ ｉ ｉ ｏ ｅ ｆ ｃ ｏ ｆｅ ｕ ｎ ｐ ｌｕ ｉｎ ａ ｃ ｎ ｏ ｌ ｂ ｒ ｔ ｒ ｆ ｏ ｔ ｏ ｇ ｉ ｈ ｂ ｔ ｎ ｆ ｅ ｔ ｎ ｒ ｑ ｅ ｔ ｏ ｌ ｔ ｖ ｃ ｉ ｅ ｆ ａ ｏ ａ ｏ ｙ ｏ ｄ． ｔ ｅ ｉ ｏ ｈ Ｍ Ｉ ｉ Ｃ ｓ
ｓ ｕ ｉ ｄ Ｔ ｈｅ ｒ ｓ ｔ ｈｏ ｅ ｈ ｔｔ ｐｔｍ ａ ｅ ｈｎ ｃ ｒ ｍ ｅ ｅ ｆｅ ｒ ｃ ｉ ｇ ｎ ｔ ｒ ｌｐｒ — ｔ ｄｅ ． ｅ ｕｌｓ ｓ ｗ ｄ ｔ ａ ｈｅ ｏ ｉ ｌｔ ｃ ｉａｌｐａ ａ ｔ ｒ ｏ ｘｔａ ｔｎ ａ ｕ ａ ｅ
辣椒素提取及纯化的研究
辣椒素提取及纯化的研究【摘要】目的以干辣椒为原料，研究采用壳聚糖树脂吸附提取辣椒碱及其纯化的工艺。
方法：用NaOH溶液进行粗提取，提取液处理后用壳聚糖树脂柱吸附，用乙醇洗脱得到辣椒素溶液，重结晶得到淡黄色针状辣椒素晶体。
采用香兰素-亚硝酸钠比色法测定辣椒素含量。
结果：从干辣椒中提取得到的辣椒素收率为0.38%，辣椒素晶体纯度为91.20%。
结论：采用该方法提取辣椒碱，方法操作简便，成本低廉，产率和纯度较高，结果较理想。
【关键词】辣椒素提取纯化含量测定Abstract：Objective To extract and determinate capsaicinoid from capsicum with chitosan resin.Method Capsaicinoid was separated by means of 1% NaOH extracting initially.After degreasing，the capsaicinoid in extraction was absorped by chitosan resin and then eluted by ethanol.A straw yellow crystal of capsaicinoid was isolated fromrecrystallization.The crystal capsaicinoid was determinated by vanitlin-sodium nitrite colorimetry.Results Capsaicinoid was extracted and purified.The yield was 0.38% and the purity of crystal was91.20%.Conclusion The method was not only simple in process，but also high in yield and purity at low cost.It could be used for industrial production.Key words:capsaicinoid;extraction;purifying;determination辣椒素（Capsaicinoid）是从辣椒中引起辛辣味的主要化学物质，是一种含酚羟基的生物碱，又名辣椒碱。
一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法[发明专利]
![一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/be9126cec9d376eeaeaad1f34693daef5ef71389.png)
(10)申请公布号 CN 102060728 A(43)申请公布日 2011.05.18C N 102060728 A*CN102060728A*(21)申请号 201010595750.X(22)申请日 2010.12.20C07C 233/09(2006.01)C07C 231/24(2006.01)C07C 35/21(2006.01)C07C 29/86(2006.01)(71)申请人重庆市农业科学院地址401329 重庆市九龙坡区白市驿镇(72)发明人高飞虎 张玲 曾志红 高伦江张超 刁源(74)专利代理机构重庆弘旭专利代理有限责任公司 50209代理人周韶红(54)发明名称一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法(57)摘要一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：它包括：对辣椒进行粉碎，先采用含有钠离子和/钾离子的无机碱液作为萃取剂通过溶剂法从辣椒粉中提取出辣椒碱，再从辣椒粉残渣中提取出辣椒红素。
本发明方法有效保护了辣椒红素的生物活性，辣椒红素的提取率提高了15%，辣椒碱的提取率提高了5%，缩短了提取时间，由现有技术的5.5~10小时左右缩短到40分钟~3小时，明显增加了提取效率；产品纯度高、不具异味或具低异味，其中辣椒红素的色价比现有技术通常采用的溶剂法提取的辣椒红素的色价提高了20%；本发明方法提取目标物产率高、周期短、效率高、品质好、易操作，具有低碳、环保且经济的优点，适合工业规模化生产。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 6 页 附图 1 页1.一种从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：它包括：对辣椒进行粉碎，先采用含有钠离子和/钾离子的无机碱液作为萃取剂通过溶剂法从辣椒粉中提取出辣椒碱，再从辣椒粉残渣中提取出辣椒红素。
2.如权利要求1所述的从辣椒中提取辣椒红素和辣椒碱的方法，其特征在于：所述粉碎为超微粉碎，粉碎中添加占辣椒原料重量1~3%的β环糊精，粉碎粒度为150~800目。
从红辣椒中提取
从红辣椒中提取、分离辣椒红色素综合实验第一组组员：杨善丽 201004034037 陈盼盼 201004034032袁锐 201004034031 高尉钟 201004034044一、实验目的1.通过从红辣椒中提取红色素，了解提取天然产物的原理和实验方法；2.进一步掌握薄层层析和柱层析技术；3.培养我们综合运用所学课程知识，学会观察思考和分析实验过程的能力，为今后从事科学研究工作打下基础；4.培养我们理论联系实际作风，实事求是，严肃认真的科学态度和良好的工作作风。
二、实验原理辣椒红色素别名辣椒红、辣椒色素、椒红素、辣红素，，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。
辣椒红色素是辣椒的主要显色物质，其中主要含辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体，色泽鲜艳，着色力强，耐光、热、酸、碱，且不受金属离子影响；溶于油脂和乙醇。
纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状结晶，呈橙红、橙黄色调，属类胡萝卜素类色素，主要成分及含量为：辣椒红素约50％，辣椒玉红素约8.3％，玉米黄质约14％，β-胡萝卜素约13.9％，隐辣椒质约5.5％，此外还有辣椒黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯等，可用作食用红色色素，未酯化辣椒红素的生物利用率高于酯化辣椒红素。
辣椒果实在成熟过程的不同时期，各种类胡萝卜素（β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、辣椒红素）含量不同，其中在其生长过程的第9周时（自开花起计算），辣椒红素的含量为19 000 μg／100 g，占总类胡萝卜素的60%。
纯的辣椒红色素熔点为175 ℃左右，易溶于极性大的有机溶剂，如：丙酮、二氯甲烷、植物油、乙醚，溶于乙醇，不溶于甘油和水。
与浓无机酸作用显蓝色。
具有较好的分散性，在p H为3～12，温度在25～70℃较为稳定，在糖类溶液中稳定性较好，耐还原性好，耐氧化性差，金属离子K+、C a2+、N a+、M g2+、Z n2+对其无影响，可以与这些添加剂一起使用，而A l3+、F e3+对其影响不大，C u2+、F e2+对其有显著影响，使用时应注意避免。
辣椒有效成分的提取分离与鉴定
分离纯化流程
分离
提取
将辣椒有效成分从组织中溶解出 来，常用的方法有溶剂萃取、超 声波辅助提取、微波辅助提取等。
将辣椒有效成分与杂质进行分离， 常用的方法有离心分离、过滤、 萃取等。
纯化
进一步去除辣椒有效成分中的少 量杂质，常用的方法有结晶、膜 分离、柱层析等。
预处理
去除辣椒中的杂质和无效成分， 常用方法有粉碎、筛分、清洗等。
01
浓缩干燥
将滤液进行浓缩和干燥，得到辣椒有 效成分的粗品。
05
03
提取
将破碎后的辣椒与提取溶剂混合，进 行搅拌、浸泡或加热回流，使有效成 分充分溶解在溶剂中。
04
过滤分离
将提取液进行过滤，去除残渣和杂质。
03
辣椒有效成分的分离
分离方法
溶剂萃取法
超声波辅助提取法
利用不同溶剂对辣椒有效成分溶解度的差 异，将有效成分从辣椒中提取出来。常用 的溶剂有乙醇、乙酸乙酯等。
取。
提取溶剂
01
02
03
有机溶剂
乙醇、乙酸乙酯、石油醚 等有机溶剂常用于辣椒有 效成分的提取。
水
水是常用的提取溶剂，适 用于提取辣椒中的水溶性 成分。
混合溶剂
为了提高提取效率和选择 性，有时会使用混合溶剂 进行提取。
提取工艺流程
原料预处理
将辣椒清洗干净，去除杂质和水分。
02
破碎
将辣椒破碎成适当大小的颗粒或粉末， 以利于后续的提取操作。
辣椒有效成分的种类
01
02
03
04
辣椒素
一种天然的化合物，具有强烈 的辣味，是辣椒中的主要成分
。
二氢辣椒素
一种天然化合物，具有比辣椒 素更强的辣味。
胡椒中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究
胡椒中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究
徐燕;刘德清
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2007(000)007
【摘要】研究了胡椒中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用,结果表明,用食用乙醇提取胡椒中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比1:25、浸提温度70℃、浸提时间为20h.胡椒醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)为6.25mg/mL,对大肠杆菌为12.5mg/mL,对金黄色葡萄球菌和汉逊氏酵母菌均为25mg/mL,对黑曲霉及青霉等均为50mg/mL,对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和汉逊氏酵母菌的抑菌活性pH范围均为4～6,对大肠杆菌为4～5.
【总页数】4页(P57-60)
【作者】徐燕;刘德清
【作者单位】湖北轻工职业技术学院,武汉,430070;武汉华珍药业有限公司,武汉,430051
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.8
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传茂
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辣椒有效成分的提取分离与鉴定
朝上移至一个水平的平面上，阴干。
⑤ 把阴干后的板在105℃的烘箱中烘30 分钟。——活化。 ⑥ 待板凉至室温后，置干燥器中保存
天然产物化学
实验步骤（三）
辣椒碱的检识
碘-碘化钾试剂法
1g碘+10g碘化钾溶于50mL水中（可略 加热），加2mL醋酸，加水稀释至 100mL。 取生物碱样液1mL，加入碘-碘化钾试剂 1~2滴，观察现象。
天然产物化学
6、实验报告
（一）
描述实验现象
（二）
描述实验现象
计算Rf值，并分析。
食疗与保健
展开剂
起始线到溶剂前 沿距离/cm 起始线到斑点中 心距离/cm
纯 石油醚: 石油醚: 甲 水 丙酮(1:4) 丙酮(1:4) 醇
辣椒 碱
Rf 辣椒 红素
起始线到溶剂前 沿距离/cm
起始线到斑点中 心距离/cm
天然产物化学
提取操作要点：
装置从下到上进行安装； 烧瓶中放置沸石； 滤纸筒位于略低于虹吸管的上弯 头处； 乙醇从提取器中加入直至液面达 到虹吸管上弯头部，正好虹吸一 次，再加入第一次加入量的一半。 实验结束：当乙醇在提取管中的 液面即将达到虹吸管的上弯头处 时，从水浴锅中取出索氏提取器 装置。
天然产物化学
试剂 仪器 干燥红辣椒5g； 乙醇约80mL 硅胶薄板；层析缸；索氏提取
器；点样毛细管 等
天然产物化学
4. 实验步骤(一)
5g干燥去籽研细的红辣椒用滤纸包好， 装入索氏提取器中；加入一定量的乙醇， 回流冷凝1.5h；（回流温度？）
待提取液冷却至室温，蒸发滤液收集色 素混合物（辣椒油树脂）；
辣椒油树脂:含有辣椒素和辣椒红色素
天然产物化学
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收稿日期 :2000 —02 —16
蛋白胨 110 克 ,葡萄糖 210 克 ,琼脂 210 克 ,水 100 毫升 ,自然 pH。 11114 试 剂 及 器 材 : 食 用 乙 醇 , 冰 乙 酸 (A1R1) ,滤纸 102 型 ,微型植物粉碎机 ,旋转 蒸发器 ,加热回流装置 ,蒸馏装置 ,压力蒸汽 消毒器 ,恒温培养箱 。 112 方法
通过对 A 、B 、C 及 D 进行单因子选择实
8 中 国 调 味 品
总第 258 期
验 ,并以其抑菌圈大小看其抑菌效果 (数据 择最佳工艺参数 。
略) ,得出各因子的最佳范围分别为 : A 1∶5 —1 ∶20 B 1 ∶5 —1 ∶15 C
2 结 果
D1 30
2817
28
9. 5 24
90. 2
K1 210. 1
124
159. 2
197. 3
K2 172. 2
177. 3
214. 2
214. 1
K3 160. 4
210. 4
169. 3
131. 3
K1 70. 0
41. 3
53. 1
65. 8
K2 57. 4
59. 1
71. 4
71. 4
K3 53. 5
6 A6 1∶15 B31∶15 C1 24 D2 40
3214
28. 7
0
20
814
7 A7 1∶5 B11∶5
C348
D2 40
717
17
7. 5 9. 5
41. 7
8 A8 1∶10 B21∶10 C124
D3 50
8
13
7. 5 0
28. 5
9 A9 1∶15 B31∶15 C236
1 材料与方法
111 材料 11111 原材料 :辣椒 ,市售老熟的尖红辣椒 11112 菌种 : (由我系微生物实验室提供) 细 菌 :金黄色葡萄球菌 ( Staphylococcu saureus) , 大 肠 杆 菌 ( Eschrichiacoli ) , 枯 草 芽 孢 杆 菌 (Bacillus ,subtilis) 霉菌 :青霉 ( Penicillium SP. ) 霉菌 :黑曲霉 (Aspergillus SP. ) 11113 基础培养基 :细菌采用牛肉膏琼脂培 养基 ,蛋白胨 110 克 ,NaCl015 克 ,牛肉膏 013 克 ,琼脂 210 克 ,水 100 毫升 ,灭菌前 pH712～ 716 。霉菌采用完全培养基 : 酵母膏 110 克 ,
第 8 期 中 国 调 味 品
2000 年 8 月
C HINESECO ND IMENT
No. 8 Aug. 2000
辣椒中天然防腐物质的提取方法研究
吴传茂 吴周和 伍业松
(湖北工学院生物工程系 430068)
摘要 :本文实验研究了辣椒中天然防腐物质的提取方法 。当提取剂中乙酸 :乙醇为 1∶5 ,固液比 为 1∶15 ,提取温度为 40 ℃,时间为 36 小时辣椒提取物的抑菌效果最佳 。 关键词 :辣椒 ;抑菌 ;提取 Abstract :The experiment researched the method of extracting nutural preservation material from chilli. When extraction solvent acetic acid to alcohol ratio was 1∶5 ,solid to liquid ratio was 1∶15 ,40 ℃,36hours ,the bacte2 riostasis of chilli extraction was best. Key words :chilli ;bacteriostasis ;extract
[4 ]陈万福编译 1 精细化学品丛书 ,食品乳化剂 1 北京 :中国轻工业出版社 11993 ,91
[5 ]无锡轻工业学院 1 食品生物化学 1 北京 :轻 工业出版社 11983 ,91
[6 ]章克昌 ,吴佩英编 1 酒精工业手册 1 北京 : 中国轻工业出版社 11989 ,121
[7 ]北京大学数学力学系数学专业概率统计组 编 1 正交设计 1 北京 :人民教育出版社 ,19761
根据 辣 椒 的 性 质 , 实 验 中 我 们 选 用 了 95 %乙醇 、2 %NaOH 溶液及酸化醇 (乙酸 + 乙 醇) 溶液等作防腐物质的提取剂 ,用滤纸片法 测定各 种 提 取 物 的 抑 菌 圈 大 小 看 其 抑 菌 效
果 ,用来判断提取剂好与次 。 结果表明以酸化醇为好 。本实验主要探
80. 5
56. 4
43. 8
R 16. 5
39. 2
18. 3
27. 6
注 :1 —9 号样均以空白提取液作对照 ,其抑菌直径均为“0”。
通过上表分析 ,可以看出 :
213 从 R 值 看 到 , 较 好 的 因 素 水 平 是
211 因素与因素水平对试验指标有明显的 AIB3C2D2 ,这个结论与表 2 所得的第 2 号试
D2 40
3213
19
21. 7 18
91
3 A3 1∶15 B31∶15 C348
D3 50
30
20. 3
8. 5 11
69. 2
4 A1 4 1∶5 B11∶5
C236
D3 50
913
18. 7
0
5
33
5 A5 1∶10 B21∶10 C348
D1 30
3113
15
0
11. 5 57. 8
[8 ]李祥 1 玉米生产焦糖色素的研究报告 ( Ⅰ) 1 中国酿造 11996 ,51
[9 ]李祥 1 玉米生产焦糖色素的研究报告 ( Ⅱ) 1 中国酿造 11996 ,61
收稿日期 :2000 —01 —19
(上接第 8 页) 防腐作用且抗菌谱较广 ,对试验 所用细菌及两种霉菌有较强的抑制作用 ,是 一种理想的天然食品防腐剂 ,说明提取方法 是可行的 。辣椒是高产作物 。如能推广应用 前景可观 。 312 辣椒防腐物质食品中的具体应用将另 文发表 。
讨以酸化醇为提取剂的最佳工艺参数 。其提 取工艺流程为 :
辣椒 →低温干燥 →粉碎 → 浸提 →过滤 →蒸馏 ↑↓
提取剂 残渣 浓缩 →辣椒防腐物质
为探索提取工艺与提取物抑菌效果的关 系 ,在确定最佳提取工艺时重点对酸醇比 (A) 、固液比 ( 辣椒克数与提取剂毫升数之 比) (B) 、浸泡时间 (C) 及浸泡温度 (D) 等工艺 参数进行了单因子选择实验与正交实验 。 11211 单因子选择实验
参考文献 [1 ]大连轻工业学院 ,齐齐哈尔轻工业学院合 编 ,甜菜制糖工艺学 1 北京 :轻工业出版社 11982 ,61
[2 ]王文生主编 1 甜菜制糖工艺学 1 北京 :中国 轻工业出版社 11994 ,91
[3 ]霍汉镇主编 1 现代制糖工业技术 1 北京 :轻 工业出版社 11992 ,91
作用 ,从极差 R 值看 ,一定范围内 ,以酸醇比 验方案基本上相符 。(B3 略偏高) 即最佳提
为 1∶5 ,液固比为 1∶15 ,浸泡时间 36hr ,浸泡 取工艺组合是 AIB3C2D2 ,即乙酸 :乙醇 = 1∶
Байду номын сангаас
温度为 40 ℃为宜 。
15 ;于 40 ℃浸泡 36 小时 ,蒸馏挥发提取剂后
表 1 辣椒提取的 L9 (34) 正交试验方案与结果分析
乙酸∶乙醇 A
固液比 B
浸泡时间 浸泡温度
抑菌圈直径 (mm)
抑菌圈
总 值
C ( hr)
D ( ℃) 金黄色葡萄球菌 大肠杆菌 青霉 黑曲霉 (mm)
1 A1 1∶5 B11∶5
C1 24
D1 30
1413
16
18 11
4913
2 A2 1∶10 B21∶10 C2 36
0 前 言
辣椒属茄科辣椒属植物 。果皮中含有辣 椒素 ,辣椒红色素 ,多种维生素及矿物质 。辣 椒在食品工业中除起到调味调色 、具有一定 的营养价值外 ,还对食品具有一定的抑菌防 腐作用 。与化学合成防腐剂相比 ,天然防腐 剂更安全 。
关于辣椒中天然防腐物质的提取 ,报道 甚少 ,笔者以我省产尖红辣椒为原料 ,研究其 防腐物质提取方法 ,为其市场化应用做一些 基础性的工作 。
24 —48 小时 D 30 —50 ℃
各因素水平值 、实验结果及数据分析见
11212 四因素三水平的正交实验
表 1 。其中 ,正交实验指标是以抑菌圈大小
根据单因子选择实验结果 ,我们选择四 表示 ,抑菌圈越大 ,则表明抑菌效果佳 ,反之
因素三水平正交表即 L9 (34) 进行试验 ,以选 则差 。
参考文献 [1 ]江苏医学院 1 中药大辞典 1 上海人民出版 社 ,1989 [2 ]吴传茂 1 从香辛料中提取天然防腐物质初 探 1 全国食品添加剂通讯 11992 ,3 [3 ]朱振海 1 数理统计在食品加工工艺中的应 用 11988 ,1 [4 ] Knobloch , K; Pauli. A , Iber1. B∶J . Essent. Oil
12 中 国 调 味 品
总第 258 期
设备中的 Fe + + 会溶于产品中去 ,在空气中 Fe + + →Fe + + + ,从而使产品发乌 ,而失去鲜 艳 、亮丽的色彩 ,影响产品的感官质量 。恒温 是该工艺的前提 ,建议有条件的厂家在自动 控制方面多下功夫 。笔者与本院自动控制研 究所合作 ,将自动控制用于生产过程获得成 功 。可以预计 ,酿造企业的技术生命就在于 用计算机自动控制各工艺过程 。 313 甜菜糖蜜制优质焦糖色素项目获得成功 后 ,我们又对甘蔗废蜜制焦糖色素项目进行了 研究 ,尽管甘蔗废蜜与甜菜废蜜在成分中不尽 相同 ,有些性质甚至相反 ,然而我们也取得了 成功 ,甘蔗废蜜制的焦糖色素色率较甜菜色率 更高 ,最高可达到 60000 个 EBC 单位 。