特定人群的营养与膳食PPT
特定环境人群营养 PPT课件
特定环境人群营养特殊环境人群：处于特殊生活、工作环境和从事特殊职业的各种人群习服能力：适应环境的能力高温环境：自然热源和人工热源引起的35℃以上的生活环境和32℃以上（或气温在30℃、相对湿度超过80％）的劳动作业环境某学生入学军训，突然出现口渴、头晕、恶心、心悸症状，出汗少、体温升高、皮肤干燥等体征高温环境对人体的影响循环系统免疫系统消化系统1.对胃肠运动和消化功能的影响①胃肠运动减弱②消化腺功能减退、消化液分泌减少③胃液中游离盐酸减少④胃排空加速2.对食欲的影响高温环境与营养代谢1.能量代谢①机体代谢率增加②心率加快、大量出汗使能量消耗增加2.蛋白质代谢3.脂肪和碳水化合物4.水和矿物质5.维生素代谢热应激期蛋白质高分解状态蛋白质需要量↑热适应期蛋白质合成分解趋于平衡蛋白质需要量↓矿物质钠：只补水不补钠→肌肉痉挛钾：血钾↓钙、镁丢失↑维生素C维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）高温环境下人群的营养需要能量：30-40℃的环境温度中，每增加1℃，增加能量0.5％蛋白质、脂肪和碳水化合物：①蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12％②脂肪不超过总能量30％③碳水化合物占总能量比不低于58％矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加高温环境下人群的膳食原则①平衡膳食、全面补充营养②精心烹调③供给充足维生素④补充水和矿物质水的补充量：保持体内水的总平衡，勿多勿少什么时候补充食盐：刚进入高温环境的前几天，食盐饮料中氯化钠浓度0.1％为宜低温环境：环境温度在10℃以下的外界环境低温作业环境：生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业低温环境对人体的影响低温环境与各个系统1.消化系统2.心血管系统3.呼吸系统4.神经系统5.内分泌免疫系统低温环境与营养物质代谢1.能量代谢基础代谢水平增加寒战能耗↑穿笨重的衣服额外耗能甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗2.碳水化合物和脂肪代谢早期：优先利用碳水化合物持续低温：利用脂肪3.蛋白质代谢4.水和电解质动物冷暴露10天血清矿物质↓动物冷暴露20天血清矿物质↑动物冷暴露30天血清矿物质正常钙、镁、锌↓5.维生素低温环境下人群的营养需要能量需要增加蛋白质、脂肪、糖供给比例维生素矿物质低温环境下的膳食原则平衡合理膳食膳食新鲜供应高原缺氧无反应区（3000m以下）：血氧饱和度90％以上，无症状代偿区（3000-4500m）：血氧饱和度90％，呼吸循环代偿，无症状障碍区（4500-600m）：血氧饱和度80-70％，组织缺氧，工作能力下降危险区（6000-7000m）：血氧饱和度70-60％，严重缺氧，未经历缺氧锻炼者可昏迷休克致死区（7000以上）：血氧饱和度低于60％，意识丧失、死亡急性缺氧：初进高原两周内。
第四章 特殊人群的营养与膳食ppt课件
[学习目标]
▪ 1.重点掌握处于特殊年龄、发育阶段人群 的营养特点与合理膳食。
▪ 2.掌握特殊环境人群的合理营养与膳食。 ▪ 3.了解特殊行业人群的合理营养与膳食。
2
第一节 特定人群的营养和膳食
3
一、婴幼儿的合理营养与膳食
▪ 婴儿时期是指出生到满1周岁前;幼儿期指 的是1~3周岁。
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▪ 新生儿的免疫功能尚未成熟,免疫能力来源于 母乳,特别是初乳中含有婴儿需要的免疫物质 。
▪ 所以,用母乳喂养的婴儿较人工喂养的婴儿不 易受感染。婴儿期消化器官发育不完全,功能 也不完善,消化酶分泌量少且活力较成人弱, 消化道运动也不稳定,易受气候变化、食物性 质改变及肠内感染影响而出现腹泻。
8
61
(5)矿物质
▪ 孕期可能缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘 等。
▪ 整个妊娠期,孕妇需储存50g钙。 ▪ 婴儿出生时其体内含钙量为25~30g。
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▪ 若孕妇膳食中钙供给不足,母体血钙降低, 可发生手足抽搐,严重缺钙时,胎儿会从孕 妇的骨、齿中夺取大量的钙和磷来满足胎 儿自身发育的需要,结果导致孕妇骨质软化 。
、肝泥、鱼泥、饼 干、面条、馒头等, 这些食物应加入适 量的植物油,但不必 加入食盐。
14
▪ 添加辅助食品应注意铁、钙等易缺乏营养素 的强化。
▪ 由于各种原因不能进行母乳喂养的婴儿,可采 用牛乳、羊乳或婴儿配方奶粉喂养婴儿。
▪ 在市场和经济条件许可时,应首选婴儿配方奶 粉。如用牛乳作为母乳代乳品,需要进行适当 配制后才适宜给婴儿喂养,如适当的稀释或添 加适量的葡萄糖等。
▪ 提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责 任。婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最 好维持1年。
特定人群的营养与膳食
4.2.2乳母的营养需要
1.能量 由母体能量转变为乳汁能量时其效率只有80％，如按平均每日泌乳850 mL计算，即每日需多消
耗约3 345 kJ能量。我国推荐乳母每日能量的摄入量为：在非孕妇的基础上增补2 091 kJ，其余 的1 254 kJ来自孕期的脂肪储备。 2.蛋白质 母乳蛋白质含量平均为1.2％，乳母每日通过乳汁向婴儿提供10～15 g蛋白质，乳母需要增加蛋 白质摄入量。建议乳母在非孕妇的基础上增加25 g蛋白质摄入，蛋白质的供能比为13％～15％。 3.脂类 乳汁中脂肪的含量与乳母膳食脂肪的摄入量密切相关。脂类有利于神经系统的发育及脂溶性维生 素的吸收，必需脂肪酸有增加乳汁分泌的作用。
3.脂肪
婴儿最重要的能量来源，是脑、神经组织形成和发育所必需的。初生～6月龄的婴儿按每日摄入 人乳800 mL计，可获得脂肪27.7 g，其提供的能量占总能量的47％，其中不饱和脂肪酸的含量 高达55％。建议初生～6月龄婴儿脂肪供能占总能量的适宜比为45％～50％，每0.418 4 MJ的婴 儿食品含脂肪应不少于3.8 g，且不多于6 g（能量比为30%～54％）。6月龄后虽然添加一些辅 助食品，但还是以奶类食品为主，6～12月龄婴儿脂肪提供的能量应占总能量的35％～40%。
4.1.2孕期的营养需要
1.能量 为满足孕妇基础代谢与活动负荷增加、胎儿生长与母体组织增长及胎儿与母体营养
储备所需，自孕中期开始，孕妇能量的需要量增加，建议在非孕妇的基础上每日约 增加836 kJ (200 kcal)。可以通过观察孕妇的体重增长情况来判定能量的摄入是否 适宜。一般妊娠全程孕妇的体重平均增重12 kg，其中孕早期增重1～1.5 kg，孕中 期增重4～5 kg，孕晚期增重约5 kg。可根据孕前体重、是否哺乳或双胎来控制孕期 增重。
中国居民膳食指南-PPT课件
• 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 • 经常吃豆制品，适量吃坚果。
四 、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
• 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 • 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类 280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 • 优先选择鱼和禽。 • 吃鸡蛋不弃蛋黄。 • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
2016版有哪些改变与调整？
• 变化3: 突出强调“平衡膳食”概念。
2016版有哪些改变与调整？
• 变化4： “健康体重”概念提到建议前列。 • 近十年来中国肥胖率不降反增，而与之相关的慢病发生率也在
逐年上升。
• 健康体重的概念更需国人重视，在新版指南中更加强调了这个 概念，这一次将它放在了建议的第二条。
六、 杜绝浪费，兴新食尚
六、 杜绝浪费，兴新食尚
鸡蛋清和鸡蛋黄营养素含量比较（每100克可食部分）
五、 少盐少油，控糖限酒
• 培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成人每天食盐 不超过6g，每天烹调油25~30g。
• 控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在 25g以下。
• 每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。
• 足量饮水，成年人每天7~8杯(1500~1700ml)，提倡饮用 白开水和茶水;不喝或少喝含糖饮料。
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充（黄帝内经）
一 、食物多样，谷类为主
不同年代城乡居民膳食能量来源比（%）
蛋白质
脂肪
1992年
11.8
22
2002年
11.8
29.6
2012年
12.1
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
营养与膳食平衡PPT课件
（1）食物构成 较为合理的组成为以谷类为主食，蔬 菜为副食，搭配少量豆制品和动物性食品，同时适当补充 功能性食品。 （2）能量 热能摄入量与需要量的差别不大，占标准 的 90% 左右为正常，低于 80% 为摄入不足，摄入长期超过 30% 有害无益。包括热能食物来源分布百分比和热能营养 素来源分布百分比（蛋白质10%～15%；脂肪20%～30%为宜， 其中饱和脂肪酸小于总能量的 10% ）和三餐热能比（ 2 ～ 3）:4 :（3～4），一餐能量不超过全日50%。
3．评价指数
如： Kaup 指数 = 体重（ kg）×104/ 身高（ cm）2。此指数正 常范围为15～19，19～22为良好、13～15为消瘦、10～13为营 养不良、小于10为消耗性疾病、22以上为肥胖。
第四节
膳食指南与膳食平衡宝塔
（3）营养状况 包括蛋白质来源分布和百分比，一般 认为来自动物和豆类的蛋白质占蛋白质总量的30%～50%为 宜；低于 10% 就认为蛋白质来源较差。当热能供给充分时， 蛋白质量在RNI的80%以上。
（ 4 ）维生素与无机盐 包括维生素 A、C、D 来源；维 生素 B1、B2、烟酸与能量供给比例；钙、铁等来源和其占 RNI 百分比。对其食物来源和百分比进行分析可进一步了 维生素与无机盐的营养状况。
第三节 居民营养状况调查
一、膳食调查
1．称量法（称重法） 称重法是指对某一膳食单位（团体、家庭或个人）所 消耗食物全部分别称重的方法。一般应连续进行 4 天以上， 调查对象至少占同类人员的10％以上，且不得少于20人。 2．查帐法 该法通过查阅过去一定时期内食物消费总量和同一时 期的进餐人数，根据混合系数粗略算出每人每日各种食物 的摄入量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的热能 和营养素数量。
2024版营养配餐与食谱ppt课件
营养配餐与食谱ppt 课件•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用•总结回顾与拓展延伸目录CONTENTS01营养学基础知识矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持神经、肌肉正常兴奋性，参与酶系统活动等。
参与人体代谢，维持正常生理功能，缺乏可引发疾病。
蛋白质构成人体组织器官，调节生理功能，提供能量。
碳水化合物提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用。
脂肪提供能量，维持体温，保护脏器，促进脂溶性维生素吸收。
人体所需营养素种类及功能0102食物多样，谷类为主保证营养均衡，提供全面营养。
多吃蔬菜、水果和薯类提供丰富维生素、矿物质和膳食纤维。
常吃奶类、豆类或其制品提供优质蛋白质和钙等营养素。
经常吃适量鱼、禽、蛋、…补充动物性蛋白质和脂溶性维生素。
清淡少盐，少饮酒保持健康饮食习惯，预防慢性疾病。
030405膳食指南与平衡膳食原则食物营养价值评估及选择了解食物营养成分，选择营养价值高的食物。
比较不同食物单位重量所含营养素多少，选择营养密度高的食物。
合理加工与烹调，减少营养素损失，提高食物消化吸收率。
保证食物新鲜、无污染，预防食物中毒和食源性疾病。
食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生学龄前儿童培养良好饮食习惯，保证营养均衡，预防营养素缺乏症。
孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入，满足胎儿和婴儿生长发育需要。
婴幼儿提供充足蛋白质、维生素和矿物质，保证正常生长发育。
青少年增加能量和营养素摄入，满足生长发育和繁重学习任务需要。
老年人保持适宜体重，预防慢性疾病，注重食物易消化和吸收。
不同人群营养需求差异02营养配餐原则与方法确定能量和营养素摄入量目标根据个体情况设定能量摄入目标考虑年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素。
设定营养素摄入目标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
选择富含目标营养素的食材。
利用食物成分表或营养数据库查询食材营养成分。
中国居民膳食指南ppt课件
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
中国居民膳食指南
健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，
对社会是一种贡献！！！
吃饱
吃好
营养方便
保健
健康和长寿从何而来？
人的健康长寿15%取决于遗传
10%取决于社会条件
8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境
60%取决于生活方式
生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的
人生观、他的精神世界。
认识中国居民膳食指南
第五层：盐6克、油25-30克； 第四层：奶及奶制品300克、大豆类
及坚果30-50克； 第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类
75-100克、蛋类25-50克； 第二层：蔬菜类300-500克、水果类
200-400克； 第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、
水1200毫升； 身体活动6000步。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水
矿物质水 有矿物质水
自来水
饮用水
纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质
下列说法中正确的是哪几项？
A、家庭可以在水笼头上加装净化器； B、水笼头上加装了净化器就可以直接饮用； C、水壶里的沉着物即水碱，对人体是有害的。
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
特殊饮食护理PPT课件
VS
水分补充
在饮食护理过程中，应保证充足的水分摄 入，以满足个体的基本生理需求，预防脱 水，同时促进新陈代谢和废物排出。
注意定期监测与评估效果
定期监测
在特殊饮食护理过程中，应定期监测个体的 身体状况、营养状况和病情变化，以便及时 调整饮食方案。
评估效果
定期评估特殊饮食护理的效果，包括营养状 况的改善、病情的控制和个体生活质量的变 化等，以检验饮食护理方案的有效性。
05
特殊饮食护理的注意事项与 建议
注意个体差异与需求调整
了解个体差异
每个人的身体状况、营养需求和饮食习惯都有所不同，因此在进行特殊饮食护理时，应充分了解个体 的差异，制定个性化的饮食方案。
灵活调整
根据个体的具体情况和需求，灵活调整饮食方案，以满足不同个体的营养需求，同时避免因过度限制 某些食物而导致营养不良或营养失衡。
注意食物过敏与不耐受
识别过敏原
在制定特殊饮食护理方案时，应充分了解个体的食物过敏和不耐受情况，明确过敏原和 不耐受的食物种类。
避免食用过敏原
在饮食护理过程中，应严格避免食用过敏原和不耐受的食物，以降低过敏反应的风险。
注意保持适量运动与水分补充
适量运动
在特殊饮食护理过程中，应鼓励个体进 行适量的运动，以促进新陈代谢和能量 消耗，有助于控制体重和保持健康。
详细描述
肥胖人群应选择低热量、低脂肪的食物，如蔬菜、水果、瘦 肉、鱼类等。同时要控制饮食的总量和热量摄入，避免过度 饮食和暴饮暴食。
消化系统疾病患者
总结词
消化系统疾病患者的消化功能受损， 需要选择易于消化、温和的食物，避 免刺激性食物对消化道的刺激。
详细描述
消化系统疾病患者应选择温和、易消 化的食物，如稀粥、蒸蛋、面条等。 同时要避免过度油腻、辛辣和刺激性 食物，以免加重病情。
营养膳食PPT课件
②多样
③同餐
蛋白质
（三）蛋白质利用率 2. 蛋白质净利用率（NPU）
NPU指膳食蛋白质摄入后被机体利用的程度。
一 热 能 与 营 养 素
蛋白质净利用率高，表示摄入的蛋白质在体内实 际被利用的越多，营养价值越高
蛋白质净利用率（%）=生物价×消化率
氮储留量 ×100(%) = 氮摄入量
蛋白质（5.65－1.30）kcal×92%＝4kcal/g (16.74kJ/g)
热 能
二、人体热能消耗
热能消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物的特
殊动力作用三方面的需要
一 热 能 与 营 养 素
（一）基础代谢及其影响因素
1. 基础代谢（basal metabolism）是指人处于空腹、静卧、室温 18℃～25℃及清醒状态下测定的维持体温、心跳、呼吸等机体最基 本生命活动所必需的热能消耗。单位时间内人体每平方米体表面积 所消耗的基础代谢能即为基础代谢率（BMR）。 2.
营养与膳食
随着科学技术的进步，人民生活水平的提高， 营养、膳食与人类的健康越来越被重视，许多研究 资料表明营养与膳食不仅影响人类的生长发育、体 质、工作效率等，同时与心脑血管疾病、糖尿病、 癌症等慢性病的发生、发展以及人群的亚健康状态 有着密切的联系。合理营养与膳食已成为预防和治 疗这些疾病的重要手段。
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营 养 与 膳 食
营 养 与 膳 食
1 2 3 4
绪论 热能与营养素 各类食物的营养价值 合理营养与膳食
营 养 与 膳 食
5 6 7 8
营养调查 医院膳食 肠内营养与肠外营养 营养、膳食与疾病
营养与膳食
蛋白质
（二）蛋白质消化率（protein digestibility） 蛋白质消化率是指膳食蛋白质被机体消化酶消化 分解的程度。消化率高，则表示蛋白质容易被消 化酶分解为氨基酸，被机体吸收利用的越多，营 养价值越高
我国特定人群膳食指南
我国特定人群膳食指南●婴儿：鼓励母乳喂养。
母乳喂养4 个月后逐步添加辅助食品。
●幼儿与学龄前儿童：每日饮奶。
养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
●学龄儿童：保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。
●青少年：多吃谷类，供给充足的能量。
保证肉、鱼、蛋、奶和蔬菜的摄入。
参加体力活动，避免盲目节食。
●孕妇：自妊娠4个月起，保证充足的能量。
妊娠后期保持体重的正常增长。
增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。
●乳母：保证充足的能量。
增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。
●老年人：食物要粗细搭配，易于消化。
积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
●幼儿的营养配餐●选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果按供给标准注意选择含Ca、Fe、Zn、V A、VB1、VB2 、VC 丰富的食品。
●配餐要注意搭配主要有粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等。
●少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等。
●经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化●青少年的营养配餐●合理的膳食构成：热能供给充分，保证蛋白质的摄入和提高利用率。
主副食搭配，充分发挥蛋白质的互补作用。
●注意保证富含Ca 、Fe及V A 、VB2 、VC 食品的摄入。
●定期更换食谱，力争膳食多样化，粗细搭配、干稀适度。
●培养良好的饮食习惯定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。
●老年人的营养配餐●保证优质蛋白质的供给。
●少食甜食。
●不宜过多进食脂肪。
●吃富含Ca、Fe及V A、VB2、VC、VE的食物。
●饮食清淡、柔软少吃盐，食物应切碎煮烂或选较软的食物。
特定人群膳食指南
适当增加维生素和无机盐的摄入；
▪对所进行的锻炼项目、有针对性地安排饮食。例如，进行发展力量的 锻炼时就需要适当补充些肉类、奶类和豆制品；进行耐力运对时要多 吃主食、以提高体内糖原储备。
1) 正常情况下，每日摄入约为2500毫升；而在参加体 育活动时机体对水的消耗将大大增加。 2) 运动前10-15分钟适量补充水。运动中应少量多次 ， 长时间运动，间隔20—30分钟，100—200毫升，可 以适当添加糖类，但不宜过浓。运动后适量饮水， 要避免一次大量饮用。 3) 天气炎热时，可以适当的添加盐和维生素。
1) 食物多样，谷类为主，粗细搭配。 2) 多吃蔬菜、水果、薯类。 3) 每天吃奶类，豆类或其制品。 4)常吃适量的鱼，禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5)减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食。 6)食不过量，天天运动，保持适宜的体重 7)三餐分配要合理，零食要适当；
8)每天足量饮水，合理选择饮料。
9)饮酒要限量 10)吃新鲜、卫生的食物
•高中生进行体育锻炼时需要注意的营养问题：
▪证能量
供给； ▪膳食中的糖、脂肪和蛋白质供给热能的比例要适当，分别约为60%70%，15%-25%，10%-15%。特别到要避免“多吃肉、少吃主食” 的饮方式； ▪体育锻炼过程过程中无机盐、矿物质等随汗液排出量大，饮食中需要
忠
告
随着经济发展和人们生活水平提高，矿泉水、纯净
水以及各种碳酸饮料逐渐增多。适量饮用碳酸饮料有止
渴、消暑的作用，但过量饮用却可能引发一些健康问题。 对于生长发育中的青少年来说，白开水是较好的饮料。
营养不良与过剩 一 营养与健康 平衡膳食与高中生营养
的需求 二 体育锻炼的
营养需求 能量供给与营养 运动过程中如何饮水
(一) 营养不良与过剩
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四、婴儿、幼儿的主要营养问题
缺铁性贫血
佝偻病
主要营 养问题
蛋白质-能量营养不良
6/16/2020
第二节 儿童、青少年的营养与膳食
学龄前儿童
从3周岁至6～7岁 模仿能力强，容 易养成习惯
学龄儿童
6～12岁
生长发育速度较婴 幼儿期有所减慢
青少年
13岁～18岁
人体生长发育的第 二个高峰，出现第 二性征，承担繁重 的学习任务
一、儿童、青少年的膳食指导
注意食物品种的选择 和变换
学龄前 儿童
培养良好的饮食习惯
食物加工、烹调方式 合理
注意饮食卫生
一、儿童、青少年的膳食指导
学龄儿童
食物选择应齐 全、多样化
6/16/2020
重视早餐的供 给
重视户外活动
一、儿童、青少年的膳食指导
食物多样化，多吃谷 类
重视体力活动，预 防和控制肥胖
6/16/2020
三、儿童青少年的主要营养问题
营养失衡
1.优质蛋白质摄入 不足 2.能量摄入不吃早餐 3 .饮料替代水 4 .过多食用洋快餐
6/16/2020
第三节 孕妇、乳母的营养与膳食
孕妇的膳食指导
妊娠早期以清 淡、易消化、 能增进食欲的 食物为主， 少食多餐。
①纯母乳喂养； ②产后尽早开奶，初乳营养最好； ③尽早户外活动或适当补充维生素D； ④及时补充适量维生素K； ⑤不能纯母乳喂养者，首选婴儿配方食品喂养； ⑥定期监测生长发育状况。
6/16/2020
三、婴儿、幼儿的膳食指南
6～12月龄婴儿喂养指南
①奶类优先，继续母乳喂养； ②及时合理添加辅食； ③尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加 调味品； ④逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为； ⑤定期监测生长发育状况； ⑥注意饮食卫生。
“十二五”职业教育规划教材 国家卫生和计划生育委员会“十二五”规划教材 全国中等卫生职业教育教材
供护理、助产专业用
《营养与膳食》
第 五 章 特定人群的营养与膳食
河南理工大学医学院 田利杰
第五章 特定人群的营养与膳食
具有尊老爱幼、关爱他人的服 务意识
掌握不同生理阶段人群的膳食 原则
学习目标
熟悉不同生理阶段人群的 营养需求
6/16/2020
妊娠中期多吃 营养丰富的食 物，如奶、蛋 、禽、鱼、大 豆及其制品以
妊娠末期应摄 入充足的优质 蛋白质、蔬菜 、水果及含铁 丰富的食物， 保证适量体力 活动，戒烟禁 酒。
孕妇的膳食指南
孕前期妇女的膳食指南
①多摄入富含叶酸的食物或补充叶 酸；②常吃含铁丰富的食物；③保 证摄入加碘食盐，适当增加海产品 的摄入；④戒烟、禁酒。
工作任务：
1．正确运用所学知识分析患者的症状 与营养素缺乏之间的联系。
2．针对患者的实际情况提出科学的膳 食指导方案。
6/16/2020
第一节 婴幼儿的营养与膳食
新生儿期
出生至28天
对环境适应能 力差，对疾病 抵抗力较弱
婴儿期
生后29天至 １岁
生长发育 速度最快
幼儿期
1~3岁
养成良好饮食 习惯的关键时 期
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二、儿童、青少年的膳食指南
学龄儿童膳食指南 ①保证吃好早餐； ②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入； ③重视户外活动。
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二、儿童、青少年的膳食指南
青少年的膳食指南 ①三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节 食； ②吃富含铁和维生素C的食物； ③每天进行充足的户外运动； ④不抽烟、不饮酒。。
二、婴幼儿的膳食指导
幼儿的膳食特点
1.食物多样，营养丰富 2.科学加工与烹调，易消化 3.规律进餐，培养良好饮食习惯 4.每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 5.注意饮食卫生 6.鼓励幼儿多做户外游戏与活动 7.定期监测生长发育状况
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三、婴儿、幼儿的膳食指南
0～6月龄婴儿喂养指南
孕早期妇女的膳食指南
①膳食清淡、适口；②少食多餐； ③保证摄入足量富含碳水化合物的 食物；④多摄入富含叶酸的食物并 补充叶酸；⑤戒烟、禁酒
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孕中、末期妇女的膳食指南
①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入 量；②适当增加奶类的摄入；③常吃含铁丰富 的食物；④适量身体活动，维持体重的适宜增 长；⑤禁烟戒酒，少吃刺激性食物。
一、婴幼儿生理特点
体重、身长等生长发
育迅速
生理 特点
胃容量小，消化功能
较弱
大脑和智力、心理发 育迅速
咀嚼功能发育不完善
二、婴幼儿的膳食指导
母乳中营养成分最适 合婴儿的生长发育
母乳喂养方便、经 济、卫生
母乳具有增强婴 儿免疫力的作用
母乳喂养 的优点
母乳喂养有利于母 婴间的感情交流
母乳喂养有利于 母体产后康复
青少年
保证奶、蛋、肉、 豆类及蔬菜的供给
加强营养教育，建 立良好的饮食习惯
二、儿童、青少年的膳食指南
学龄前儿童的膳食指南
①食物多样，谷类为主； ②多吃新鲜蔬菜和水果； ③经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉； ④每天饮奶，常吃大豆及其制品； ⑤膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高 的饮料； ⑥食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长； ⑦不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯； ⑧吃清洁卫生、未变质的食物。
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三、婴儿、幼儿的膳食指南
1～3岁幼儿喂养指南
①继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到 食物多样；②选择营养丰富、易消化的食物；③ 采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食；④在 良好的环境中规律进餐，重视良好饮食习惯的培 养；⑤鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排 零食，避免过瘦与肥胖；⑥每天足量饮水，少喝 含糖高的饮料；⑦定期监测生长发育状况；⑧确 保饮食卫生，严格餐具消毒。
了解不同生理阶段人群的主要营养问题、 生理特点
能对不同生理阶段人群进行正确的膳食指导
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成都铁路卫生学校
目录
1
2
3
4
婴幼儿 的营养 与膳食
儿童、 青少年 的营养 与膳食
孕妇、 乳母的 营养与 膳食
中、老 年人的 营养与 膳食
工作情景与工作任务
导入情景
你在工作中，接诊了一名55岁男性患 者，身高165cm，体重55kg。一年前被 诊断为Ⅱ型糖尿病。据他本人叙述，从 事办公室工作，目前单靠饮食控制血糖， 但近一个月感觉食欲减退、烦躁乏力、 面色苍白，常出现心慌、头昏眼花，易 患感冒等症状，不能正常从事工作，经 常会注意力不能集中、易疲劳。