2011年11月饭店经营数据统计分析报告
餐厅经营分析报告 餐饮经营分析报告范文
餐厅经营分析报告餐饮经营分析报告范文餐厅经营分析报告经营分析报告通过对XXX餐厅账务及其报表的查看，现就会所的经营情况做一下具体的分析。
一、经营场所基本情况XXX餐厅所共有包间X个，员工11名：后厨5名，前台4名，负责人1名，通勤1名，月均工资额47317.61元。
二、利润状况分析1、累计盈利状况开业至201X年X月合计总亏损：3501543.25元，至201X年底累计总亏损2836739.9元，其中由坏账转如208357元，占亏损比7.34%，由材料盘亏转入324131.06元，占亏损比11.43%。
研发计入成本771.2元。
2、201X年盈利状况201X年1到9月份本年总利润为：-664875.92，平均月利润额：-73875.10，总的平均利润率为-96.64%，其中1月份最高，达-137.37%，7月份最低，达-57.44%，两者相差79.56%。
201X年1至9月营业利润总额为：-133505.14，营业利润率为-19.4%。
1-9月份的平均成本利润率-49.14%，9月最高，达-58.1%，7月最低，达-36.49%。
虽总体亏损情况严重，但通过对比可以发现各月差异悬殊，其主要原因是投入产出比相对低较。
三、收入对经营的影响201X年1到9月份总收入为688022.65，平均月收入为76446.96。
其中不含酒水纯餐费收入547057.5，占比为79.51%；酒水收入122646，占比17.83%，两项合计97.34%。
具体明细如下：1-9月总计成本：1352898.57.其中原材料：303320.92, 成本占比22.42%，均材料额33702.32；员工工资：425858.52，成本占比31.48%，月均47317.61；日用及酒水额：84973.35，占比6.28%；管理费用（含员工奖金和福利费）498496.13.成本占比36.85%，月均55388.46；税金：38456.59，占比2.84%。
2011年第二季度全国星级饭店统计公报
2011年第二季度全国星级饭店统计公报星级饭店统计管理系统中的13913家星级饭店中，有12843家完成了2011年第二季度经营情况数据的填报，并通过省级旅游行政管理部门审核，比上季度增加了809家，完成率为92.31%。
一、总体情况在12843家星级饭店中有一星级247家、二星级4026家、三星级5835家、四星级2145家、五星级590家。
其中有751家饭店停业，12092家完成了第二季度经营数据的填报。
全国12092家星级饭店二季度的营业收入总计为5576501.61万元，其中一星级占0.17%，二星级占7.01%,三星级占29.00%，四星级占33.05%，五星级占30.77%。
客房收入为2502129.18万元，占营业收入的44.87%，餐饮收入为2488265.56万元，占营业收入的44.62%。
全国第二季度星级饭店平均房价为303.84元/间夜，平均出租率为62.14%，每间可供出租客房收入为188.82元/间夜，每间客房平摊营业收入为35799.66元/间。
从第二季度各地区经营情况看，平均房价排全国前6位的为上海、北京、广东、天津、福建、浙江;平均出租率排前6位的为湖南、陕西、贵州、山东、山西、新疆兵团。
每间可供出租客房收入排前6位的为上海、北京、广东、四川、浙江、福建。
每间客房平摊营业收入排前6位的为上海、北京、江苏、浙江、福建、广东。
二、各星级情况一星级饭店，重庆(1家)和北京(18家)两地的平均房价在200元/间夜以上;平均房价最低的为河南(4家)和新疆兵团(1家)，不足60元/间夜。
平均出租率超过70%的共有5个省，其中安徽(3家)最高，为80.08%;平均出租率在60%-70%的有5个省;平均出租率在50%-60%的有7个省区市;平均出租率在40%-50%的有4个省区市;平均出租率不足40%的有7个省区市，其中新疆兵团最低，为10.89%。
二星级饭店，北京(188家)和上海(61家)两地的平均房价均高于200元/间夜;海南(24家)、云南(334家)和广西(100家)等地平均房价不足100元/间夜。
餐饮数据分析报告
餐饮数据分析报告一、引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，对于人们的生活起着至关重要的作用。
如今，随着信息技术的快速发展，越来越多的餐饮企业开始重视数据分析的应用。
本文将对一家餐饮企业的数据进行深入分析，旨在提供有用的信息和洞察力，帮助企业做出科学的经营决策。
二、数据来源与概览本次分析报告的数据来源为一家中型餐饮企业，数据包括了过去一年的营业额、顾客流量、菜品销售情况、员工数量等关键指标。
通过对这些数据进行整理和处理，我们得到了以下几个主要发现。
三、顾客流量分析顾客流量是餐饮企业经营状况的重要指标之一。
我们对该企业过去一年的顾客流量进行了分析，并发现了以下几个关键点。
1. 顾客到访频率分析我们首先对顾客到访频率进行了统计分析。
通过查询数据，我们发现超过70%的顾客至少在过去一年内到过该餐馆两次以上。
这意味着该餐饮企业在吸引和保留顾客方面做得相对不错，有着较高的顾客忠诚度。
2. 顾客流失率分析另一方面，我们也关注了该企业的顾客流失率。
统计数据显示，该餐饮企业的顾客流失率为15%，相对较低。
通过进一步调查，我们发现顾客流失的主要原因是价格上涨和竞争对手的优惠活动吸引力。
综上所述，该餐饮企业应在保持现有顾客忠诚度的同时，加大对竞争对手的市场监测，以及不断改进产品和服务质量，以避免流失更多的顾客。
四、营业额分析营业额是餐饮企业生存与发展的核心指标之一。
我们对该企业的营业额进行了详细分析，并得到以下几个重要的发现。
1. 月度营业额趋势分析我们首先对该餐饮企业过去一年的营业额进行了月度统计。
数据显示，营业额呈现出明显的季节性波动，其中11月和12月的销售额最高，而在2月和3月则相对较低。
这一现象可能与消费者的节假日购买行为有关，因此企业可通过合理的市场促销活动来应对淡季的营销挑战。
2. 菜品销售额分析我们还对该企业的菜品销售额进行了详细分析。
数据显示，该企业的畅销菜品主要包括川菜、粤菜和湘菜等传统中华美食。
2011年第二季度星级饭店统计公报附表
附件3：2011年第二季度全国星级饭店经营情况汇总表（按地区分）22福建368 2,040,213,410 49.27 43.29 319.08 63.49 202.59 41029.11 5.04 15.08 7.45 2.01 12.86 17.40 19.64 31.48 江西322 739,528,579 40.71 55.19 196.93 65.15 128.29 20686.69 10.02 19.55 13.76 10.84 25.14 32.49 18.48 40.03 山东876 3,710,863,366 50.93 43.37 295.35 67.11 198.22 38403.60 9.21 6.42 8.66 1.34 18.67 7.85 17.59 24.81 河南423 1,461,815,724 49.08 42.70 218.47 62.97 137.57 28021.31 14.06 6.03 10.16 3.18 25.65 9.40 13.01 8.88 湖北481 1,264,552,945 42.52 50.27 237.07 63.79 151.22 26332.24 7.17 5.33 7.01 3.89 14.69 9.43 9.08 11.25 湖南479 1,879,903,700 44.01 48.67 243.25 77.16 187.68 33462.15 19.92 15.03 12.12 3.24 34.44 18.75 18.52 17.78 广东1046 6,498,013,348 43.54 45.86 363.73 59.19 215.28 41027.21 5.47 0.72 5.77 1.75 11.54 2.49 -7.29 5.62 广西362 981,538,663 42.83 49.45 186.73 62.76 117.19 21073.01 5.34 7.19 12.15 4.41 18.14 11.91 6.65 18.77 海南186 800,954,249 30.09 62.69 314.89 58.81 185.20 25988.13 -33.73 1.93 -16.28 7.34 -44.52 9.41 -39.27 8.30 重庆239 1,101,777,132 41.90 42.90 284.01 63.03 179.01 35832.48 5.62 0.00 12.33 9.18 18.64 9.18 12.14 9.90 四川418 1,914,732,670 38.08 49.04 308.59 65.89 203.35 37061.97 4.86 16.31 11.30 3.58 16.73 20.50 4.56 12.13 贵州316 532,397,535 36.33 57.56 212.46 67.96 144.38 21603.54 6.03 6.48 26.11 22.49 33.69 30.42 26.67 45.27 云南595 807,422,888 29.90 61.82 178.03 62.20 110.73 14789.05 -4.92 15.41 14.32 17.94 8.69 36.12 2.19 -17.19 西藏106 90,152,505 30.77 63.12 170.59 45.64 77.87 9455.90 6.18 8.15 69.16 4.63 79.63 13.17 51.35 -2.91 陕西273 1,290,717,039 46.81 46.62 267.95 71.16 190.66 35016.74 13.68 7.63 27.64 10.53 45.08 18.96 24.40 16.94 甘肃295 570,239,518 44.11 50.42 193.37 54.56 105.51 18749.86 7.53 8.03 25.02 11.99 34.44 20.98 22.01 15.63 青海101 183,563,875 37.16 56.11 246.43 48.68 119.95 19217.32 35.43 34.40 48.10 13.31 100.59 52.28 48.62 34.03 宁夏59 201,729,340 51.39 41.47 246.93 56.05 138.40 30226.15 15.68 25.53 29.93 -5.11 50.30 19.09 23.74 24.83 新疆391 999,912,746 45.32 43.40 190.07 62.97 119.69 23700.23 18.06 -4.61 25.64 14.78 48.33 9.50 25.09 1.45 新疆47 113,541,022 38.16 58.28 189.25 66.29 125.46 18146.24 34.57 33.86 18.97 17.85 60.11 57.77 49.82 47.53 兵团23附件4：2011年第二季度全国星级饭店经营情况平均指标统计表（按地区星级分）统计时间： 2011.08 统计范围：全国统计数量： 12092家全国213 111.30 53.99 3678 142.49 59.87 5524 206.01 61.87 2088 344.14 63.76 589 685.4962.76 北京18 217.98 37.72 188 209.15 56.76 244 322.06 58.28 123 468.80 61.64 58 808.4763.75 天津 1 95.53 43.03 13 139.32 60.98 46 261.48 53.06 31 386.08 57.02 10 609.7145.44 河北 5 95.80 50.71 83 141.09 48.39 188 203.16 55.07 104 298.48 61.26 16 518.6654.77 山西 1 130.36 38.41 94 164.22 62.82 98 214.61 70.64 43 258.38 66.99 10 437.0660.21 内蒙古11 99.06 46.80 130 144.35 51.16 77 204.98 53.38 17 316.90 59.16 8 539.8564.95 辽宁 6 149.11 60.60 104 161.27 57.95 204 210.90 58.11 61 352.73 64.65 17 643.5562.70 吉林0 0.00 0.00 70 138.77 46.43 80 193.09 51.57 38 296.06 58.77 7 515.6354.02 黑龙江 5 108.05 55.03 69 137.56 46.68 101 180.99 48.54 46 307.42 46.59 4 824.0368.27 上海 2 110.51 52.29 61 208.62 58.87 107 311.29 52.89 63 548.50 57.55 44 1074.7461.95 江苏0 0.00 0.00 169 146.73 62.69 347 183.75 62.64 185 323.73 64.96 57 553.4764.09 浙江22 128.00 56.49 275 150.71 61.55 331 235.95 64.24 155 383.76 66.37 49 619.1261.64 安徽 3 126.16 80.08 142 130.80 59.72 168 175.60 61.99 85 320.80 62.79 15 418.6062.2824福建 1 108.72 75.56 71 144.68 58.01 176 205.16 62.98 99 355.55 64.32 21 612.2666.21 江西 1 102.05 64.99 77 112.58 61.66 174 153.15 65.62 63 266.81 65.71 7 408.1366.89 山东 2 96.61 74.18 233 154.84 67.86 469 230.96 67.39 147 366.82 66.93 25 691.4464.76 河南 4 43.75 51.95 133 113.09 59.78 209 172.76 64.40 67 295.54 63.05 10 688.8062.44 湖北14 139.78 60.22 191 136.99 58.33 197 178.62 66.65 66 286.20 62.67 13 604.6969.02 湖南9 99.36 77.32 197 138.55 74.69 210 203.47 75.97 48 318.02 79.11 15 484.6484.19 广东 5 106.30 49.64 183 189.42 57.92 588 233.45 57.94 180 356.36 60.46 90 670.3460.67 广西 3 61.39 49.11 100 98.23 64.18 198 135.02 63.11 48 253.20 63.44 13 478.4357.66 海南 6 75.44 65.81 24 79.91 51.48 87 112.42 59.18 50 202.88 62.70 19 887.0153.52 重庆 1 221.47 33.33 49 111.79 48.64 121 188.61 60.51 52 301.24 68.65 16 520.5768.04 四川9 96.80 63.99 150 141.40 63.74 167 199.43 63.85 73 355.20 71.12 19 772.3565.13 贵州16 106.07 71.94 133 132.15 58.11 130 176.92 69.26 33 285.91 74.49 4 636.8073.07 云南38 64.80 59.67 334 90.71 61.42 160 154.14 62.29 50 281.10 65.31 13 475.8959.21 西藏 6 95.82 29.78 43 134.95 46.52 49 163.84 44.26 8 246.25 51.88 0 0.000.00 陕西0 0.00 0.00 78 145.27 59.88 152 182.22 71.89 35 317.25 75.39 8 774.1175.41 甘肃7 95.32 25.12 112 126.83 50.31 136 178.59 55.66 37 263.69 57.97 3 513.0256.75 青海 3 90.87 30.54 42 115.00 50.71 43 174.09 48.80 11 419.36 49.22 2 857.8244.00 宁夏0 0.00 0.00 6 147.35 64.97 41 211.37 53.47 11 268.59 62.06 1 722.4444.02 新疆13 114.65 59.64 110 110.51 65.86 199 151.51 63.04 54 237.33 60.72 15 468.2863.03 新疆1 51.02 10.89 14 125.72 51.19 27 179.41 70.95 5 254.05 65.55 0 0.000.00 兵团25附件5：2011年第二季度全国50个重点旅游城市星级饭店经营情况汇总表（按地区分）26南京110 959,727,700 47.28 40.39 368.01 71.74 264.00 57424.02 0.40 15.15 13.19 3.69 13.64 18.45 14.40 18.90 苏州134 1,010,552,500 52.80 37.18 357.03 53.32 190.37 45722.22 -1.94 8.92 23.31 -3.16 20.91 5.20 4.94 18.17 无锡64 607,439,000 59.81 31.50 325.33 62.93 204.73 57430.18 -0.89 13.78 16.30 1.42 15.26 14.23 -4.17 17.33 杭州201 1,527,749,900 41.55 45.16 362.09 67.39 244.01 49185.47 3.53 7.22 19.93 -3.06 24.16 4.03 4.97 9.55 宁波159 1,029,019,200 52.83 35.69 339.92 61.12 207.77 49445.93 6.39 9.57 9.79 -2.46 16.81 7.04 -4.54 20.14 温州72 513,179,900 54.51 37.21 342.61 66.47 227.74 52184.25 17.40 19.61 -0.88 -0.61 16.38 18.88 -2.19 43.04 合肥43 293,116,500 48.67 44.01 314.01 64.98 204.04 40125.46 -2.34 -2.90 3.11 -12.15 0.70 -14.70 1.25 -12.11 黄山67 201,838,327 36.33 54.21 271.12 50.65 137.31 22131.40 42.94 5.85 85.80 -1.50 165.58 3.95 86.37 7.98 福州67 522,124,101 54.65 40.79 335.78 68.49 229.97 50500.44 5.63 -3.57 3.49 5.74 9.15 1.79 -2.34 13.73 厦门72 583,936,615 38.16 53.98 400.71 69.30 277.69 45691.44 -6.09 11.92 9.15 3.26 2.51 15.31 -14.56 10.89 泉州77 475,928,307 56.08 31.91 312.63 59.47 185.91 49034.44 21.22 37.03 -2.19 1.02 18.57 38.43 11.54 27.05 南昌42 234,883,610 38.71 54.17 264.24 71.01 187.65 30731.86 1.58 6.24 3.05 12.98 4.67 20.05 -3.54 29.97 济南99 562,147,310 48.93 38.47 299.13 68.41 204.65 47438.59 12.87 2.22 11.22 2.43 25.53 4.69 14.45 10.24 青岛153 841,126,293 43.24 51.05 380.26 71.28 271.06 40162.65 10.11 5.64 23.32 11.86 35.80 18.31 30.15 -5.78 郑州80 519,707,352 43.49 43.81 297.85 67.70 201.65 40069.96 13.94 10.21 10.37 2.41 25.76 12.97 8.89 6.30 洛阳59 204,188,907 48.34 44.31 262.53 57.77 151.68 30183.14 47.61 11.59 30.08 1.24 92.03 13.17 57.13 3.69 武汉88 551,315,436 37.25 55.87 375.13 64.15 240.64 38021.75 7.03 12.14 4.60 4.53 11.94 16.49 4.83 12.56 宜昌29 106,823,799 47.12 41.52 197.33 62.14 122.63 24591.11 0.53 13.28 14.40 4.33 15.00 18.33 18.19 30.13 长沙78 912,794,215 44.11 46.82 364.89 89.96 328.27 62964.35 31.93 21.18 22.53 2.80 61.66 24.54 27.95 25.83 张家界43 90,452,446 33.65 63.85 157.74 67.66 106.72 14014.94 39.08 -4.08 157.75 18.08 258.45 13.76 195.11 -5.00 广州213 2,374,983,710 34.93 49.99 518.83 64.99 337.17 59617.53 23.29 26.39 8.50 1.79 33.75 28.23 8.06 27.7127深圳142 1,109,340,770 40.68 59.32 419.20 66.36 278.16 40819.10 1.32 6.79 8.40 5.42 9.82 12.53 -1.28 12.59 珠海82 313,084,130 48.78 51.04 273.88 58.46 160.11 27509.37 -9.99 -40.54 0.67 8.78 -9.39 -35.31 -66.10 -63.15 东莞90 794,079,865 52.27 35.40 366.78 48.84 179.13 43883.94 -8.50 6.55 15.11 -0.69 5.32 5.76 -8.80 -5.39 南宁65 312,374,748 43.38 49.17 219.81 66.34 145.81 26528.64 1.98 6.49 5.87 -0.57 7.96 5.88 -5.53 14.25 桂林61 204,261,430 31.26 59.13 216.21 59.69 129.06 19629.20 7.69 -8.02 37.09 20.32 47.64 10.42 35.96 14.39 海口55 212,427,484 34.56 54.37 233.03 61.62 143.60 23054.86 -3.84 7.58 -6.30 4.32 -9.89 12.20 -6.42 15.70 三亚57 494,359,594 25.94 67.85 538.24 61.86 332.97 42676.07 -41.30 -1.59 -21.27 10.78 -53.79 7.06 -50.53 3.42 重庆239 1,101,777,132 41.90 42.90 284.01 63.03 179.01 35832.48 5.62 0.00 12.33 9.18 18.64 9.18 12.14 9.90 成都117 1,015,374,090 33.70 50.74 410.75 69.15 284.04 53917.49 5.14 26.37 16.85 -0.89 22.86 25.24 1.13 44.99 贵阳54 252,835,680 37.61 56.68 298.22 72.68 216.75 32716.83 2.91 16.94 36.54 33.38 40.51 55.97 31.61 41.72 昆明55 331,530,053 33.31 56.66 310.45 68.28 211.97 30862.97 0.96 15.40 13.61 7.09 14.69 21.58 -1.71 26.82 丽江154 92,011,122 15.02 83.04 123.63 69.08 85.40 9338.39 -5.05 -14.15 70.57 79.38 60.63 53.69 32.42 59.18 拉萨61 52,333,360 31.92 62.30 170.17 42.60 72.49 8892.67 13.15 -6.59 71.29 -1.37 93.81 -6.40 74.10 -2.53 西安77 796,340,455 41.43 51.71 366.83 73.34 269.02 42903.96 11.57 19.74 42.44 14.63 58.89 37.00 33.00 25.75 兰州51 212,364,199 30.71 59.94 232.53 65.22 151.66 22160.51 4.30 6.34 17.05 13.58 22.09 20.46 4.56 4.11 西宁44 125,085,605 33.64 56.85 313.33 46.26 144.94 22993.68 46.46 81.67 44.97 14.65 112.32 113.24 50.43 77.82 银川32 128,747,070 45.00 46.38 294.32 57.91 170.45 33388.76 14.35 31.21 43.48 -2.74 64.10 27.52 34.17 27.58 乌鲁木齐85 505,598,507 48.64 42.54 267.01 66.93 178.71 36468.44 19.16 4.84 21.43 14.76 44.69 20.25 14.65 2.1228附件6：2011年第二季度全国50个重点旅游城市星级饭店经营情况平均指标统计表（按星级分）统计时间： 2011.08 统计范围：50个城市统计数量：5008家北京18217.9837.72188209.1556.76244322.0658.28123468.8061.6458808.4763.75天津195.5343.0313139.3260.9846261.4853.0631386.0857.0210609.7145.44石家庄00.000.007107.8561.6425219.1560.0920263.0071.163523.1273.76秦皇岛00.000.0011149.3632.7427165.3341.2112286.9439.782598.5839.66太原00.000.008147.0554.1926268.6267.411316.0078.1800.000.00呼和浩特00.000.009145.4154.979197.7859.757331.6256.904528.8863.17沈阳2203.0671.0910175.0970.0646250.4460.5719390.1264.775776.1872.09大连1136.4654.4159169.6761.1260197.2657.0622349.3559.628655.0656.90长春00.000.004187.2642.8023230.0152.5617333.3064.534623.0952.72哈尔滨1110.0514.5413152.5759.7842204.5954.0019327.8951.7621038.9070.3929上海2110.5152.2961208.6258.87107311.2952.8963548.5057.55441074.7461.95南京00.000.0017180.5068.0757210.9667.0321383.3976.2215574.4174.75苏州00.000.0017145.4458.8150192.9051.1344312.7153.2723556.3754.30无锡00.000.002121.4750.1633193.3659.4521348.0765.578492.0965.12杭州2100.4829.1565152.5455.7878254.8170.7538404.9570.5818696.7366.58宁波7170.8568.7366159.7863.0646244.2962.6323377.5861.3417593.1157.23温州00.000.0013157.8955.5239253.3763.3118435.9271.242670.9584.68合肥00.000.0010198.4067.4316218.9762.6212323.1666.115470.2964.87黄山00.000.001187.1938.1231110.7349.7621392.9054.894381.4247.92福州00.000.0013135.7161.6736226.6567.9213354.1168.955645.4972.32厦门00.000.0013146.8864.2026218.7973.4123426.6170.6410635.3065.44泉州00.000.00596.6858.7442217.8753.8125330.0762.545507.4567.50南昌00.000.004116.2572.3115158.9470.7317285.0373.876413.2965.00济南196.9981.1138111.9064.4337218.1569.8320337.4168.173797.1071.57青岛00.000.0045195.7071.2371282.6172.3830397.3270.657817.9869.75郑州00.000.0014108.6258.5342213.5768.7920342.3568.644800.5569.84洛阳00.000.0017139.1249.0429177.3164.0511317.3055.882840.6751.32武汉00.000.0011183.3961.3640207.2160.8825354.7164.0712615.6568.85宜昌00.000.00892.7856.4314176.5175.227270.1149.8100.000.00长沙00.000.008160.4291.0641279.0890.2318383.4389.7811484.9289.6630张家界00.000.00260.2966.0634114.8367.196166.4369.181509.0067.67广州00.000.0037244.7666.89123300.9561.2536513.3768.92171012.9267.02深圳00.000.0026191.8268.2871287.5567.1728386.8264.4517752.9066.51珠海00.000.004128.2549.5961186.9961.119292.7158.408510.3653.06东莞1233.7060.0013245.5052.6231210.4045.9323282.8048.3222486.5749.68南宁00.000.0020107.1866.4327149.1971.8412273.8164.796477.8757.34桂林00.000.0010113.4063.4836134.1860.9511245.5660.354474.5953.47海口00.000.00991.7649.6826125.5963.9714223.5468.586589.3149.30三亚173.2680.291061.7649.9716147.4856.2320272.2865.85101051.1161.79重庆1221.4733.3349111.7948.64121188.6160.5152301.2468.6516520.5768.04成都2109.3379.9323167.9767.1656222.9863.6424403.8975.7912858.0373.02贵阳1184.6380.0011191.4657.8229202.1270.7511343.8779.732793.4376.61昆明1104.9876.8415167.7063.8523212.6163.7711364.1275.445572.4569.67丽江1242.4070.838376.6072.3344115.9673.2913191.6862.092290.9452.83拉萨695.8229.7815180.0046.1534141.3443.456272.3941.2100.000.00西安00.000.006135.1658.3241217.2571.7622332.1075.178774.1175.41兰州1102.0032.8811145.1870.6730200.0462.778301.9970.731715.0375.00西宁00.000.0017125.5350.8418183.1542.107428.5652.892857.8244.00银川00.000.002167.8380.9925234.0555.474348.6770.661722.4444.02乌鲁木齐00.000.0012145.1478.3748179.0466.1914273.6664.6611520.6766.4931。
分析饭店的财务状况报告(3篇)
第1篇一、引言饭店作为我国服务业的重要组成部分，近年来随着旅游业的蓬勃发展，其市场竞争日益激烈。
为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，饭店必须关注自身的财务状况，及时调整经营策略，提高盈利能力。
本文将对某饭店的财务状况报告进行深入分析，以期为饭店经营决策提供参考。
二、饭店财务状况概述1. 收入情况根据财务报表，该饭店在报告期内实现营业收入XXX万元，同比增长XX%。
其中，客房收入XXX万元，餐饮收入XXX万元，会议及宴会收入XXX万元，其他收入XXX万元。
收入构成方面，客房收入占比最高，达到XX%，其次是餐饮收入，占比XX%。
2. 成本费用情况在成本费用方面，该饭店在报告期内实现营业成本XXX万元，同比增长XX%。
其中，客房成本XXX万元，餐饮成本XXX万元，会议及宴会成本XXX万元，其他成本XXX万元。
成本费用构成方面，客房成本占比最高，达到XX%，其次是餐饮成本，占比XX%。
3. 利润情况在利润方面，该饭店在报告期内实现营业利润XXX万元，同比增长XX%。
其中，客房利润XXX万元，餐饮利润XXX万元，会议及宴会利润XXX万元，其他利润XXX万元。
利润构成方面，客房利润占比最高，达到XX%，其次是餐饮利润，占比XX%。
4. 资产负债情况在资产负债方面，该饭店在报告期末资产总额为XXX万元，负债总额为XXX万元，所有者权益为XXX万元。
资产负债率XX%，表明该饭店财务状况较为稳健。
三、财务状况分析1. 收入分析（1）客房收入分析：客房收入是该饭店的主要收入来源，同比增长XX%，说明饭店在客房业务方面具有较强的市场竞争力。
但需关注客房收入占比过高的问题，应适当调整收入结构，提高餐饮、会议及宴会等业务的收入占比。
（2）餐饮收入分析：餐饮收入同比增长XX%，表明饭店在餐饮业务方面也具备一定的市场竞争力。
但餐饮收入占比相对较低，应进一步挖掘餐饮市场潜力，提高餐饮业务收入。
（3）会议及宴会收入分析：会议及宴会收入同比增长XX%，说明饭店在商务、会议市场方面具有较好的发展前景。
饭店经营数据统计报告
饭店经营数据统计报告尊敬的管理团队，经过对我们饭店经营数据的统计分析，我将向您汇报我们最近一段时间的经营状况。
以下是我们的数据摘要以及相应的分析：1. 客流量统计：我们的饭店最近一段时间的平均客流量为每天500人次。
客流量总体呈现稳定增长的趋势，这表明我们的服务和宣传活动正在产生积极的效果。
我们应继续保持良好服务并改进宣传策略，以吸引更多的客户。
2. 销售额统计：我们的销售额总体也呈现增长的趋势。
最近一段时间，每月的平均销售额为100,000元。
然而，我们发现周末的销售额比平日要高，这表明我们的消费者更愿意在休息日选择我们的饭店。
针对这一趋势，我们可以考虑在周末增加一些特殊菜品或者推出促销活动，以进一步提升销售额。
3. 消费结构统计：通过分析我们的消费结构，我们发现大部分客户的消费集中在食物和饮品上。
特别是酒水销售占据了总销售额的25％。
然而，我们的房间预订率和其他服务的消费相对较低。
我们可以考虑加强房间预订服务的宣传，并提供更多吸引消费者的优惠活动，以平衡我们的消费结构。
4. 顾客满意度调查：我们进行了一项针对顾客满意度的调查，结果显示，大多数顾客对我们的饭店服务和食物质量都表示满意。
然而，一些顾客提到我们的室内装修需要更新和改进，以及员工的礼貌度可以进一步加强。
我们应着手解决这些问题，并提供更好的服务体验，以进一步提高顾客满意度。
综上所述，我们的饭店在客流量、销售额和顾客满意度等方面都取得了一定的成绩。
然而，仍然存在一些值得改进的地方。
我们应着重关注周末销售额的提升，优化消费结构，并提高室内装修和员工服务质量。
通过这些改进，我们相信我们的饭店将能够继续保持并提高竞争力。
谢谢您的支持和信任。
此致，饭店经营数据统计报告编写者尊敬的管理团队，在接下来的文字中，我将继续分析我们饭店的经营状况并提供改进建议。
5. 市场竞争分析：通过对我们所在地区的竞争对手进行调查分析，我们发现我们的饭店在食物质量和服务水平方面具备一定的竞争优势。
2011 年餐饮部工作总结
餐饮部2011年年度工作总结紧张而忙碌的2011年即将过去, 这是酒店开业以来的第一年。
在2011年的各项经营工作中，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力、及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支，在保证服务质量的同时实现利润最大化。
现就2011年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，以便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好地开展对客服务。
（一）2011年餐饮各区域营业收入数据汇总分析：2011年餐饮部经营任务为5800万元，截止到2011年11月29日实际经营收入为5842.45万元，超额完成了42.45万元。
这是全体餐饮员工共同努力的成果。
由于秦皇岛市本地特点，所有营业区域均免收服务费，并且客人酒水大多自带，大众消费偏多，高标准餐较少，完成收入难度比较大。
为了完成酒店下达任务，餐饮全体员工本着奉献精神，经常加班加点、任劳任怨，为了酒店的利益放弃个人得失，在暑期期间，餐饮部停休四个月，许多员工累病累倒，甚至放弃和亲人团聚的机会，每天工作多达十五，六个小时，非常辛苦，但始终没有怨言，一心投入工作，无论是在服务质量上还是工作态度上都努力做好尽善尽美，在圆满完成任务指标的同时，也为酒店赢得了诸多好评，在秦皇岛市餐饮行业打出了品牌。
现将餐饮部全年具体经营收入数据汇总如下：(单位：万元）部门一月二月三月四月五月六月上半年小计御园137.1 108.8 119.38 115.21 142.13 164.66 787.28 淮扬园118.3 104.1 139.61 120.9 142.83 142.02 767.76 咖啡厅69.3 55.7 61.7 52.1 75.12 96.55 410.47 宴会部94.1 25.8 53.85 20.03 124.81 116.31 434.90 大堂吧8.5 2.1 6.75 11.65 3.82 4.89 37.71 上半年小计427.3 298.5 384.2 324.38 492.86 531.97 2438.12部门七月八月九月十月十一月十二月2011年度合计御园251.89 238.44 133.89 140.81淮扬园215.05 232.96 144.13 129.73咖啡厅195.85 151.12 81.06 78.17宴会部194.57 92.5 204.38 206.1大堂吧16.92 15.79 5.45 4.292011年度合计888.23 750.68 570.52 562.04数据分析：餐饮部2011年度营业收入总额为：元，酒店下达的经营任务为5800万元，共超额完成元。
2011年度全国星级饭店统计公报
2011年度全国星级饭店统计公报截至2011年底，星级饭店统计管理系统中13513家星级饭店，有12221家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门审核，完成率为90.44%，同比增长3.7%。
一、总体情况在12221家星级饭店中，除停业的545家饭店外，有11676 家完成了2011年经营数据的填报，填报率为95.54%，同比增长0.11%。
（一）基本情况2011年全国星级饭店规模结构情况（按星级分）2011年全国星级饭店登记注册类型情况（按星级分）单位：家（二）财务经营状况2011年全国星级饭店基本指标统计表（按星级分）2011年全国星级饭店主要指标统计表（按星级分）二、各地区情况2011年全国星级饭店主要指标排名前十名统计表2011年全国星级饭店主要指标排名后十名统计表三、全国50个重点旅游城市情况截至2011年底，全国50个重点旅游城市共有5481家星级饭店，有4901家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门审核，完成率为89.42%，同比增长0.75%。
在4901家星级饭店中，除停业的150家饭店外，有4751 家完成了2011年经营数据的填报，填报率为96.94%，同比增长0.96%。
2011年重点旅游城市星级饭店规模结构（按星级分）2011年重点旅游城市星级饭店主要指标排名前十名统计表2011年重点旅游城市星级饭店主要指标排名后十名统计表四、比较分析2011年全国星级饭店基本指标与去年同比情况表（按星级分）单位：%2011年全国星级饭店主要指标比较（按星级分）单位：%附件：1. 2011年度全国各地星级饭店数量分布情况2. 2011年度全国星级饭店基本情况表3. 2011年全国各地星级饭店财务状况统计完成情况表4. 2011年全国50个重点旅游城市星级饭店财务状况完成情况表5. 2011年度全国星级饭店财务状况汇总表6. 2011年星级饭店经济指标汇总表（按地区）7. 2011年星级饭店经济指标汇总表（按重点旅游城市）8. 2011年度全国各星级饭店综合指标前100名饭店排序表（按星级饭店）附件1：2011年全国各地星级饭店数量分布情况单位：家附件2：2011年度全国星级饭店基本情况表单位：家附件3：2011年全国各地星级饭店财务状况统计完成情况表单位：家附件4：2011年全国50个重点旅游城市星级饭店财务状况完成情况表单位：家备注：1. 平均房价（Average Room Rate）：当季客房收入/当季实际出租间夜数；2. 平均出租率（Occupancy）：当季实际出租间夜数/当季可供出租间夜数×100%；3. 每间可供出租客房收入（Revenue Per Available Room）：当季客房收入/当季可供出租间夜数；4. 每间客房平摊营业收入（Total Revenue Per Room）：当季营业收入/客房间数；5. 全员劳动生产率=营业收入/全部从业人数年平均人数6. 人均实现利润=利润总额/全部从业人数年平均人数7. 人均实现税收=实缴税金/全部从业人数年平均人数8. 人均年薪酬=本年应付职工薪酬/全部从业人员年平均人数9. 人均占用固定资产原值=固定资产原值/全部从业人员年平均人数10. 百元固定资产创营业收入=固定资产原值/营业总收入×10011. 经营毛利率=主营业务利润/营业总收入12. 各星级排序方法：对同星级所有饭店的五个单项指标（全员劳动生产率、人均实现利润、人均实现税收、平均房价和平均出租率）分别进行排序，把每个单项指标的序列数相加求和，按照由小到大的次序对该数值进行最终排序。
中国酒店行业经营数据统计报告(2011年)
饭店经营数据统计报告【2011年上半年】赠阅：中国旅游饭店业协会二零一一年七月二十日一、变动趋势1. 饭店主要经营指标季度变动趋势2. 饭店主要经营指标月度变动趋势3. 饭店成本率/员工流失率变动趋势（1）饭店成本率季度变动趋势:（2）饭店成本率月度变动趋势:（3）饭店员工流失率季度变动趋势:（4）饭店员工流失率月度变动趋势:二、按照管理方式统计1. 不同管理方式统计上半年不同管理方式的饭店经营数据统计表总体/平均自行管理国内公司管理国际公司管理平均出租率% 61.50% 64.00% 60.91% 59.58%平均房价（元）¥512¥410¥487¥640平均每间可售房收入（元）¥320¥261¥301¥398客房收入所占百分比% 46.85% 43.43% 47.61% 49.50%餐饮收入所占百分比% 41.83% 43.00% 41.66% 40.82%其它收入所占百分比% 11.33% 13.57% 10.73% 9.68%上半年不同管理方式下的核心数据比较:上半年不同管理方式酒店收入构成比较:上半年不同管理方式饭店成本率/员工流失率统计表：自行管理国内管理国际管理食品成本率（%）41.15% 38.28% 36.13%酒水成本率（%）36.33% 30.44% 22.75%人工成本率（%）27.32% 25.76% 30.41%能耗成本率（%）9.48% 8.99% 13.79%员工流失率（%） 4.65% 4.33% 4.25%2. 不同管理方式的饭店季度变动趋势：自行管理的饭店季度变动趋势：国内管理公司管理的饭店季度变动趋势：国际管理公司管理的饭店季度变动趋势：3. 不同管理方式的饭店月度变动趋势自行管理的饭店月度变动趋势:国内管理公司管理的饭店月度变动趋势:国际饭店管理公司管理的饭店月度变动趋势:4. 成本率变动趋势自行管理的饭店成本率季度变动趋势:国内公司管理的饭店成本率季度变动趋势:国际公司管理的饭店成本率季度变动趋势:自行管理的饭店成本率月度变动趋势:国内公司管理的饭店成本率月度变动趋势:国际公司管理的饭店成本率月度变动趋势:5. 员工流失率变动趋势自行管理的饭店员工流失率季度变动趋势:国内公司管理的饭店员工流失率季度变动趋势:国际公司管理的饭店员工流失率季度变动趋势:自行管理的饭店员工流失率月度变动趋势:国内公司管理的饭店员工流失率月度变动趋势:国际公司管理的饭店员工流失率月度变动趋势:三、按照饭店类型统计1. 不同饭店类型上半年不同饭店类型统计表总体/平均城市综合型城市商务型会议会展休闲度假型经济快捷型平均出租率%59.22% 61.97 65.76 48.74 53.78 65.87 平均房价（元）¥413507 410 386 591 172平均每间可售房收入（元）¥246315 272 186 340 116客房收入所占百分比%51.27% 38.57% 45.45% 35.71% 43.28% 93.33% 餐饮收入所占百分比%28.85% 49.11% 44.48% 50.65% 0.00% 0.00% 其它收入所占百分比%11.15% 12.32% 10.07% 13.64% 13.03% 6.67%2. 季度变动趋势城市综合型饭店季度变动趋势：城市商务型饭店季度变动趋势：会议会展型饭店季度变动趋势：休闲度假型饭店季度变动趋势：经济快捷型饭店季度变动趋势：3. 月度变动趋势城市综合型饭店月度变动趋势：城市商务型饭店月度变动趋势：会议会展型饭店月度变动趋势：休闲度假型饭店月度变动趋势：四、按照饭店星级统计1. 不同星级饭店上半年不同星级饭店统计表总体/平均五星级四星级三星级平均出租率%62.61% 60.72% 64.50% 62.61% 平均房价（元）¥435¥620¥415¥271平均每间可售房收入（元）¥275¥384¥270¥171客房收入所占百分比%45.04% 42.59% 44.00% 48.52% 餐饮收入所占百分比%41.89% 45.63% 43.21% 36.82% 其它收入所占百分比%13.07% 11.78% 12.79% 14.66%不同星级饭店核心数据比较:不同星级饭店收入构成比较:2. 季度变动趋势四星级饭店季度变动趋势三星级饭店季度变动趋势3. 月度变动趋势四星级饭店月度变动趋势:三星级饭店月度变动趋势:4. 成本率/员工流失率按星级划分各项成本率/员工流失率上半年平均指标：五星级四星级三星级40.47% 41.12% 39.75%食品成本率（%）31.97% 35.79% 36.15%酒水成本率（%）25.76% 27.53% 30.64%人工成本率（%）9.66% 9.49% 10.24%能耗成本率（%）4.79% 4.71% 3.81%员工流失率（%）五星级饭店成本率季度变动趋势四星级饭店成本率季度变动趋势三星级饭店成本率季度变动趋势五星级饭店成本率月度变动趋势四星级饭店成本率月度变动趋势三星级饭店成本率月度变动趋势五星级饭店员工流失率季度变动趋势四星级饭店员工流失率季度变动趋势三星级饭店员工流失率季度变动趋势五星级饭店员工流失率月度变动趋势四星级饭店员工流失率月度变动趋势三星级饭店员工流失率月度变动趋势五、按照不同管理方式、不同星级统计1. 不同管理方式的五星级饭店上半年不同管理方式的五星级饭店统计表:总体/平均自行管理国内公司管理国际公司管理平均出租率% 60.43% 59.44% 62.21% 59.63%平均房价（元）¥650¥601¥588¥762平均每间可售房收入（元）¥403¥353¥379¥478客房收入所占百分比% 43.12% 38.44% 45.19% 45.74%餐饮收入所占百分比% 45.41% 47.07% 44.80% 44.37%其他收入所占百分比% 11.47% 14.49% 10.01% 9.89%上半年不同管理方式的五星级饭店核心数据比较:上半年不同管理方式五星级饭店的收入构成比较:2. 变动趋势自行管理的五星级饭店季度变动趋势：国内管理公司管理的五星级饭店季度变动趋势：国际管理公司管理的五星级饭店季度变动趋势：自行管理的五星级饭店月度变动趋势：国内管理公司管理的五星级饭店月度变动趋势：国际管理公司管理的五星级饭店月度变动趋势：3. 成本率与流失率自行管理的五星级饭店成本率季度变动趋势：国内管理公司管理的五星级饭店成本率季度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店成本率季度变动趋势:自行管理的五星级饭店成本率月度变动趋势:国内管理公司管理的五星级饭店成本率月度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店成本率月度变动趋势:自行管理的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:国内管理公司管理的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:自行管理的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:国内管理公司管理的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:国际管理公司管理的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:3. 不同管理方式的四星级饭店上半年不同管理方式的四星级饭店统计表总体/平均自行管理国内公司管理国际公司管理平均出租率% 59.91% 65.51% 57.89% 56.34%平均房价（元）¥415¥403¥437¥405平均每间可售房收入（元）¥255¥267¥255¥242客房收入所占百分比% 52.94% 42.49% 45.49% 70.83%餐饮收入所占百分比% 36.96% 44.76% 41.11% 25.00%其它收入所占百分比%10.10% 12.74% 13.40% 4.17%不同管理方式的四星级饭店核心数据比较:不同管理方式四星级饭店的收入构成比较:4. 变动趋势自行管理的四星级饭店季度变动趋势：国内管理公司管理的四星级饭店季度变动趋势：国际管理公司管理的四星级饭店季度变动趋势：自行管理的四星级饭店月度变动趋势：国内管理公司管理的四星级饭店月度变动趋势：国际管理公司管理的四星级饭店月度变动趋势：5. 成本率与流失率自行管理的四星级饭店成本率季度变动趋势：国内管理公司管理的四星级饭店成本率季度变动趋势：国际管理公司管理的四星级饭店成本率季度变动趋势:自行管理的四星级饭店成本率月度变动趋势:国内管理公司管理的四星级饭店成本率月度变动趋势:国际管理公司管理的四星级饭店成本率月度变动趋势:自行管理的四星级饭店员工流失率季度变动趋势:国内管理公司管理的四星级饭店员工流失率季度变动趋势:国际管理公司管理的四星级饭店员工流失率季度变动趋势:自行管理的四星级饭店员工流失率月度变动趋势:国内管理公司管理的四星级饭店员工流失率月度变动趋势:国际管理公司管理的四星级饭店员工流失率月度变动趋势:六、按照不同客房规模、不同饭店星级统计1. 不同客房规模的五星级饭店上半年不同客房规模的五星级饭店统计表<100 101-200 201-300 301-500 >500 客房规模指标平均每日可售房（间）154 236 361 602 平均出租率% 62.31% 60.71% 58.23% 61.44% 平均房价（元）¥570¥625¥572¥719平均每间可售房收入（元）¥371¥366¥345¥4562. 变动趋势客房规模为101-200间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为500以上间的五星级饭店季度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店月度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店成本率季度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店成本率月度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店员工流失率季度变动趋势:客房规模为101-200间的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:客房规模为201-300间的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:客房规模为301-500间的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:客房规模为500间以上的五星级饭店员工流失率月度变动趋势:3. 不同客房规模的四星级饭店上半年不同客房规模的四星级饭店统计表客房规模<100 101-200 201-300 301-500 >500 指标平均每日可售房（间）91 146 230 362 682 平均出租率% 53.73% 65.46% 61.74% 63.32% 57.37% 平均房价（元）374 ¥381¥381¥478¥468平均每间可售房收入（元）215 ¥251¥239¥306¥2694. 变动趋势客房规模为101-200间的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为201-300间的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为301-500间的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为500间以上的四星级饭店季度变动趋势:客房规模为101-200间的四星级饭店月度变动趋势:客房规模为201-300间的四星级饭店月度变动趋势:。
年月饭店经营数据统计分析
2010年10月饭店经营数据统计分析10月份饭店市场呈现以下特点：自行管理与国内管理公司管理的饭店主要经营数据指标出现上升态势，国际管理公司管理的饭店出租率略有提升，单房收益略有下降。
一、月度评述截至11月15日，本系统注册酒店累计达到465家；其中265家饭店提交了10月份有效数据。
本报告所采用的数据样本统计时限截止至10月15日。
10月份饭店市场呈现以下特点：自行管理与国内管理公司管理的饭店主要经营数据指标出现上升态势，国际管理公司管理的饭店出租率略有提升，单房收益略有下降。
二、统计分析1、基本情况统计提交10月份有效经营数据的265家饭店中：自行管理的饭店127家，比上月度增加31家；国内饭店管理公司管理的饭店110家，比上月度增加4家；国际饭店管理公司管理的饭店28家，比上月度增加7家。
按星级划分，分别有87家五星级饭店、95家四星级饭店、38家三星级饭店、3家二星级饭店与42家未评星级的饭店参与统计。
参与统计的265家饭店，平均出租率为70.47%，平均房价为¥450元，平均每间可售房收入为¥319元。
参与统计的265家饭店总收入为17.12亿元人民币。
其中，客房收入8.31亿元人民币，占总收入的48.5%；餐饮收入7.1亿元人民币；占总收入的41.6%；其它收入1.71亿元人民币，占总收入的9.9%。
2、按照管理方式统计参与统计的265家饭店按不同管理方式统计：其中，127家自行管理的饭店，110家国内管理公司管理的饭店，28家国际饭店管理公司管理的饭店。
127家自行管理的饭店，平均出租率为67.57%、平均房价为¥390元、平均每间可售房收入为¥269元、总收入为7.15亿元。
其中客房收入为3.29亿元，餐饮收入为2.96亿元，其它收入为9000万元。
收入构成比例分别为46.01%(客房)、41.40%(餐饮)与12.59%(其它)。
110家国内管理公司管理的饭店，平均出租率为73.85%，平均房价为¥459元，平均每间可售房收入为¥331元，110家饭店总收入为6.91亿元。
餐厅经营分析报告
餐厅经营分析报告餐厅经营分析报告一、背景介绍餐厅是指提供饮食服务的商业场所，是人们就餐、聚会、商务洽谈的重要场所。
本报告旨在对某餐厅的经营情况进行分析，并提出相应的改善建议。
二、经营情况分析1.客流量分析：根据数据统计，该餐厅的客流量呈逐年上升的趋势。
客流量的增加是餐厅经营成功的重要指标，说明餐厅在市场上有一定的竞争力。
2.菜品分析：餐厅的菜品种类繁多，质量优良。
其中，特色菜品受到顾客的好评。
然而，部分常规菜品的品质有待提高，需要进一步改进和创新。
3.服务质量分析：餐厅的服务质量总体较好，顾客满意度高。
服务员热情周到，能够及时解决顾客的问题。
但是，某些服务环节仍存在不足，如排队等候时间较长等问题。
4.成本结构分析：餐厅的主要成本构成包括原材料采购成本、人工成本和租金成本。
其中，原材料采购成本占总成本的比重较大。
为了控制成本，餐厅应从优化采购渠道、提高效率等方面入手。
5.竞争环境分析：市场上餐厅竞争激烈，顾客的选择权力较大。
为了保持竞争力，餐厅需要不断提升菜品品质和服务水平，积极开展促销活动，吸引更多的顾客。
三、问题分析1.菜品品质不稳定：部分常规菜品的品质有待提高，需要加强厨师培训，提高菜品的稳定性和一致性。
2.排队等候时间长：由于客流量增加，顾客需要等待的时间过长。
为了改善顾客的就餐体验，餐厅可以引入预约制度，合理安排客流，缩短等候时间。
3.原材料采购成本高：为了降低成本，餐厅可以选择与多个供应商合作，选择性采购，以获得更有竞争力的价格。
四、改善建议1.提升菜品品质：加强厨师培训，确保菜品的稳定性和一致性。
可以引入新的菜肴，创新菜品，提高菜品的品质和创意度。
2.优化排队等候系统：引入预约制度，客人可以提前预约就餐时间，减少等候时间。
增加餐厅的座位数目，提高顾客的用餐效率。
3.优化原材料采购渠道：与多个供应商合作，比较价格和质量，选择最合适的供应商。
加强对供应商的管理，确保原材料的质量和供应的及时性。
2011年全国餐饮市场分析
2011年全国餐饮市场分析中国烹饪协会报告撰写人：程小敏社会科学文献出版社**《中国餐饮产业发展报告20122012》》原文见社会科学文献出版社2011年是十二五规划的开局之年，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，在“调结构、保民生、控通胀”的总体调控下，国内经济继续保持平稳较快发展，特别是国内消费市场的繁荣活跃为经济运行提供了强有力的支持。
餐饮产业作为刺激消费、扩大内需的重要支撑产业之一，尽管面对的国内外经济运行环境比较复杂，餐饮业在通货膨胀压力下依然保持着平稳快速增长的态势。
2011年中国餐饮业实现餐饮收入20635亿元，同比增长16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%，远高于2010年的贡献率，拉动社会消费品零售总额增长了1.9个百分点。
这份餐饮业增长成绩，与其他年份同期相比，并不算突出，但对于中国餐饮业而言，这份成绩却历经磨难，波折不断，一方面是食品价格持续走高、资金成本上升、劳动力成本上升的外部市场环境，另一方面是大型餐饮连锁集团上市受阻、银行卡刷卡费率居高不下、食品安全和诚信危机蔓延、沉疴已久的水电气、税率过高的政策问题。
总体来看，2011年的餐饮业是在微利和焦虑中艰难前行，稳步发展。
纵观整个2011年，餐饮业在产业转型、结构优化的发展过程中，相比2010年，呈现出以下新的特点：一.产业规模持续扩大，增幅呈下行趋势2011年中国餐饮业顶住了外部经济环境和内部市场竞争的双重压力，产业规模延续了20多年来保持2位数增长的态势，产业规模首次突破2万亿的大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。
但是从增长速度来看，已经呈现出下行态势。
从近10年的数据来看（见图1），住宿餐饮业零售额增幅一般都高于社会消费品零售总额的增幅，而且两者的增幅差距平均保持在2-3个百分点，但自2009年以来，两者增幅差距日益缩小，2010年和2011年的餐饮业增幅还略低于社会消费品零售总额，而且从2011年的月度数据来看（见图2），餐饮收入增速仅在6月份高于社会消费品零售总额的增速，其他月份均低于或与社会消费品零售总额增速相当。
餐饮部经营分析
0 ↓100%
743.16 ↑53%
5261.23 ↓11.4%
6056.09 ↓9%
环比幅度 ↓99.9%
二、包间使用率分析
1）包间数据
V1 10月次数 11月次数 使用率 人数 28 28
46.66 % 181
V2 22 33
55% 295
V3 13 16
26.67 % 250
V5 29 29
3）早、午、晚餐收入表（元）
早餐 人数 收入
10月 2048 71813
11月 2299 76808
午餐 人数 收入
10月 3088 391298
11月 4687 589771
晚餐
10月
11月
人数
收入 人均 占比
1796
362302 201.72 43.9%
2567
401139 156.26 37.57%
人均
占比
35.06
8.7%
33.41
7.19%
人均
占比
126.72
47.41%
125.83
55.24%
4）中餐厅物资费用支出分析
11月 10月支出
办公用品 1075.31
客用品 2162.05
棉织品 57
日杂用品 10722.6
餐厨用具 3420
合计 17436.96
11月支出 环比幅度
2648.92
同比 ↑50.37%
2)收入比例分析
月份 食品收入
饮品收入 杂项收入
10月收入 68.74
10.03 3.76
收入占比 83.29%
12.15% 4.56%
11月份收入 91.85
饭店经营数据
8月饭店经营数据：1-8月饭店员工平均流失率
36.89%
饭店月度经营数据统计分析报告
●月度评述
8月份饭店市场呈现如下特征：
饭店客房平均出租率略有下滑，从7月的71.99%下降到70.36%；平均房价稳中有升，单房收益略有下降。
8月份客房收入比略有下降，为45.44%，餐饮收入比较7月份有所提高，其它收入比略有下降。
8月份饭店平均食品成本率为45.08%，平均酒水成本率为36.82%，平均人工成本率为26.72%，平均能耗成本率为10.87%，平均员工流失率为4.96%，员工平均月薪为2041.16元。
2011年1月至8月，饭店员工平均流失率累计达到36.89％。
自行管理的饭店各项经营指标保持平稳；国内公司管理的饭店平均房价略有提高、平均出租率下降约4个百分点、单房收益小幅下降；国际公司管理的饭店三项指标有所提升。
五星级饭店平均出租率略有下降，平均房价略有提高，单房收益小幅升高；四星级和三星级饭店保持平稳态势。
总体来看，8月份全国饭店市场较7月份基本平稳，主要经营指标维持在小幅波动的范围内。
●相关图表
图1. 不同管理方式的饭店所占比例
图2. 不同管理方式下的核心数据统计
图3. 不同管理方式酒店收入构成统计
图4. 不同星级的饭店所占比例
图5. 不同星级饭店的核心数据统计
图6. 不同星级饭店的收入构成统计
（注：Occ是指酒店客房平均出租率、Adr是指酒店客房日平均房价、RevPar是指酒店平均每间可售房收入）。
2011年11月全国星级酒店开业统计报告
2011年11月全国星级酒店开业统计报告据迈点旅游研究院对国内酒店开业情况的不完全统计，2011年11月，国内开业的星级酒店数为20家，客房总数约5668间(套)。
与上月相比，本月新开业星级酒店总数增加了7家，增幅为54%;而客房总数与上月相比增加约1520间(套)，增幅达37%。
(1)开业酒店区域分布从开业酒店的地域分布来看，本月有高星级酒店开业的地区共11个相较于上月增加了4个地区。
其中，表现最佳的是海南、江苏和广西3个地区，均有3家高星级酒店开业，各占全国星级酒店开业数的15%。
尤其是广西地区，相较于过去的一年，本月表现最好。
在过去的几个月广西地区都没有高星级酒店开业，而本月却开了3家。
其次，广东、天津和陕西表现也较为活跃，均有2家高星级酒店开业，各占总数的10%。
其他有高星级酒店开业的地区有浙江、重庆、四川、黑龙江和山西等地。
(2)开业酒店品牌分布从开业酒店的品牌分布来看，本月喜达屋品牌表现非常活跃，有5家高星级酒店开业，开业数量占总开业数四分之一，其中，有4家酒店隶属喜达屋旗下的喜来登品牌。
其次，希尔顿和温德姆品牌表现也较好，均有2家高星级酒店开业，各占总数的10%。
其他品牌也有高星级酒店开业，如：洲际、开元、卡尔森和美高梅等。
本月开业的高星级酒店超过一半隶属国际联号，还有10%是本土酒店，其余都是单体酒店。
(3)开业酒店星级分布从本月开业酒店的星级分布来看，本月五星级标准建造的酒店开业数量相较于上月突飞猛进，由上月的10增加至本月的16家，五星级酒店数在总开业数中所占的比例为80%，2010年5月五星级酒店开业数为14家已是最高记录，本月再创新高，16家这个数字再次刷新了月度五星级酒店开业数的记录。
11月份，按4星级标准建造的酒店开业数量比上月增加了1家，总共开业了4家，在全国星级酒店开业数中所占的比例为20%。
附录：11月开业星级酒店名单1、山西晋城缔景皇冠大酒店所在地：山西星级：4客房数：110间(套)2011年11月1日，山西晋城缔景皇冠大酒店举行开业庆典仪式。
XX国际酒店2011年经营数据分析及2012年计划
银晶国际酒店2011年经营数据分析及2012年计划一、经营数据分析（图表为样式，等收到2011年财务数据后再做修改）1、营业收入情况：房务收入：餐饮收入：物业收入：卡拉OK收入：2、主营业务成本情况：3、营业费用情况：工资性费用：能源费用：其他经营费用：管理费用4、经营利润情况：二、存在的问题销售方面：因销售激励机制不健全，现行的销售人员业绩考核方式未能按照销售人员的预定量计算业绩，对销售人员也未限制最低任务额，另外应收款制度也不完善，不规范。
造成销售人员未能“走出去”，没有准确的市场定位，更未能根据目标顾客作出相应的营销手段和宣传推广，无整合营销方案，以至来店客人与酒店的目标顾客不相符，酒店平均房价更是一路下滑，从去年的200元降到今年的166元。
客房方面：无健全的投诉体系和案例分析制度，员工水平参差不齐，未能按照规范的操作流程对客服务。
个性化服务欠缺，公共区域卫生间管理较差。
从整体上影响了酒店形象。
餐饮方面：经营定位不清晰，无招牌菜式、拳头产品，缺乏创新，出品质量把关不严，导致消费群体逐渐从中高档走向中低档。
未能建立健全客户档案，缺乏目标消费群体需求调查和反馈，餐饮营销与推广策划活动相对较弱。
管理人员管理水平和管理方式方法有待改进，没有建立新员工管理和跟进体系，导致很多新员工入职后立即辞工，造成一线员工流失率高。
人员与编制：人均创收低，虽按预算营业收入设定了岗位编制，但因为营业收入不能达标而造成人力浪费或各岗位工作量不均匀。
管理人员众多，官多兵少，外来人力负担大，外派人员多，增大了人事费用。
制度与考核：管理人员绩效考核制度不合理，不能起到正面的推进作用和提高管理人员的工作积极性，造成中层管理人员动力大大下降。
工程方面：工程整改影响酒店正常运营，导致客人投诉较多。
设施设备老化，维修量增加，维修成本加重。
缺乏酒店各部设施设备定期巡察和维护不当的追责管理制度。
三、2012年整改思路与措施：1、餐饮方面明确经营定位，建立健全客户档案，做好目标消费群体需求调查和反馈，针对性的做好营销与推广工作，定期推出招牌菜式、拳头产品及各种促销活动和特色美食节活动等。
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饭店月度经营数据 统计分析报告
【2011年11月度】
报告发布：中国旅游饭店业协会
二零一一年十二月十六日
一、月度评述
1、市场特征
11月份饭店市场呈现如下特征：
饭店客房平均出租率略有下滑，从10月的68.99%下降到67.77%；平均房价由10月份的451元降至433元；单房收益从10月份的309元下降到299元。
11月份客房收入比为40.5%，略有下降；餐饮收入比由10月份的48.08%下降到46.19％；其它收入比上升。
11月份饭店平均食品成本率为44.89%，平均酒水成本率为37.44%，平均人工成本率为26.53%，平均能耗成本率为8.98%，平均员工流失率为3.90%，员工平均月薪为2106.17元。
2011年1－11月份，饭店员工平均流失率累计达到42.14％。
自行管理和国内公司管理的饭店三项主要经营指标略有下降；国际公司管理的饭店除平均出租率略有下滑外、平均房价及单房收益均有上升。
五星级饭店平均出租率略有上升，平均房价及单房收益均略有下降；四星级饭店平均出租率略有上升，平均房价及单房收益均略有下降；三星级饭店的出租率、平均房价及单房收益出现小幅下降态势。
总体来看，11月份全国饭店市场较10月份呈现小幅下滑趋势，主要经营指标维持在稳定向下波动的范围内。
餐饮收入比继续超过客房收入比，显示了岁末饭店餐饮市场的良好表现。
2、主要指标
主要经营指标月度变动趋势
二、统计分析
1、按照管理方式统计
不同管理方式的饭店所占比例：
表1.按不同管理方式的统计
自行管理的饭店，平均出租率67.88%、平均房价376元、平均每间可售房收入262元。
收入构成比例分别为37.39%（客房）、45.69%（餐饮）和16.92%（其它）。
国内管理公司管理的饭店，平均出租率67.36%，平均房价458元，平均每间可售房收入309元。
收入构成比例分别为：43.75%（客房）、46.88%（餐饮）、9.38%（其它）。
国际饭店管理公司管理的饭店，平均出租率70.08%，平均房价696元，平均每间可售房收入514元。
收入构成比例分别为47.41%（客房）、43.97%（餐饮）、8.62%（其它）。
不同管理方式下的核心数据统计:
不同管理方式酒店收入构成统计:
自行管理饭店月度变动趋势:
国内管理公司管理饭店月度变动趋势:
国际饭店管理公司管理饭店月度变动趋势:
不同管理方式统计各项成本率、员工流失率和员工月薪平均指标：
2、按照饭店类型统计
表2.按不同饭店类型统计
3、按照饭店星级统计
不同星级的饭店所占比例
表3.按不同饭店星级的统计
五星级饭店：平均出租率64.12%，平均房价614元，平均每间可售房收入408元。
客房收入总收入的41.9%，餐饮收入占总收入的48.57%，其它收入占总收入的9.52%。
四星级饭店：平均出租率71.82%，平均房价397元，平均每间可售房收入291元。
客房收入占总收入的37.29%，餐饮收入占总收入的45.76%，其它收入占总收入的16.95%。
不同星级饭店的核心数据统计
不同星级饭店的收入构成统计
按星级划分各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：
五星级饭店月度变动趋势:
四星级饭店月度变动趋势:
三星级饭店月度变动趋势:
4、按照不同管理方式、不同饭店星级统计
（1）不同管理方式的五星级饭店
表4.按不同管理方式的五星级饭店统计
自行管理的五星级饭店：平均出租率60.73%，平均房价597元，平均每间可售房收入374元；自行管理的五星级饭店，客房收入比为37.15%，餐饮收入比为48.17%，其它收入比为14.67%。
国内管理公司管理的五星级饭店：平均出租率67.57%，平均房价572元，平均每间可售房收入379元；国内饭店管理公司管理的五星级饭店，客房收入比为41.53%，餐饮收入比为48.21%，其它收入比为10.24%。
国际饭店管理公司管理的五星级饭店：平均出租率68.93%，平均房价861元，平均每间可售房收入632元；国际饭店管理公司管理的五星级饭店，客房收入比为45.83%，餐饮收入比为45%，其它收入比为9.16%。
不同管理方式的五星级饭店核心数据统计
不同管理方式五星级饭店的收入构成统计
不同管理方式的五星级饭店各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：
（2）不同管理方式的四星级饭店
表5.按不同管理方式的四星级饭店统计
不同管理方式的四星级饭店各项成本率、员工流失率、员工月薪平均指标：
5、按照不同客房规模/不同饭店星级统计
表6. 不同客房规模的五星级饭店统计
表7. 不同客房规模的四星级饭店统计
表8. 不同客房规模的三星级饭店统计
六、按照不同员工规模、不同饭店星级统计
1. 不同员工规模的五星级饭店
表9：不同员工规模的五星级饭店统计表
2. 不同员工规模的四星级饭店
表10：不同员工规模的四星级饭店统计表
3. 不同员工规模的三星级饭店
表11：不同员工规模的三星级饭店统计表。