酱酒12987工艺图示
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1011121次发酵2次发酵3次发酵4次发酵5次发酵6次发酵7次发酵8次发酵小麦大曲发酵25个月重阳清蒸下沙高粱掺曲酿酒50二次高粱掺曲酿酒50两次投料67轮次酱香酒35轮次醇甜酒12轮次醇甜酒12轮次按自然年节点示意129871011121次发酵2次发酵3次发酵4次发酵5次发酵6次发酵7次发酵8次发酵小麦大曲发酵25个月重阳清蒸下沙高粱掺曲酿酒50二次高粱掺曲酿酒50两次投料67轮次酱香酒35轮次醇甜酒12轮次月度次第顺序示意第一年小盘勾新酒同轮次基酒合并第二年大盘勾新酒同轮次同年份同质量等级合并第三年品鉴测试优质陈年酒调整平衡让基酒更加完美第四年按轮次特点年份进行科学的精心勾调成为成品酒第四五年调味成品酒老酒调味酒进行密调此为至高机密五年窖藏与勾调示意1轮次基酒2轮次基酒7轮次基酒3轮次基酒4轮次基酒5轮次基酒6轮次基酒调味酒陈年酒唯一国标规定零添加酒勾酒国家标准委员会酱香型白酒国家标准gbt267602011酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质需以高粱小麦水等为原料经传统固态法发酵制成成品酒勾调配比示意基酒原浆基酒原浆基酒原浆基酒原浆基酒原浆基酒原浆基酒原浆陈年老酒调味酒零添加酒勾酒国家标准委员会酱香型白酒国家标准gbt267602011酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质需以高粱小麦水等为原料经传统固态法发酵制成
肆 4轮次基酒 伍 5轮次基酒 陆 6轮次基酒 柒 7轮次基酒
零添加——酒勾酒
壹
轮次
贰
轮次
叁
轮次
肆
轮次
伍
轮次
陆
轮次
柒
轮次
调味酒
X
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
陈年老酒
国家标准委员会——酱香型白酒国家标准 GB/T 26760-2011
香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成）
12987工艺周期
按自然年节点示意12987
醇甜酒 1-2轮次
酱香酒 3-5轮次
窖底香 6-7轮次
醇甜酒 1-2轮次
2次取酒 3次发酵 4次蒸煮
3次取酒
4次取酒
5次取酒
6次取酒
7次取酒
1次取酒
4次发酵
5次发酵
6次发酵
7次发酵
8次发酵
1次发酵 1次蒸煮
2次发酵 3次蒸煮
5次蒸煮
6次蒸煮
7次蒸煮
8次蒸煮
成品酒勾调配比示意
壹 1轮次基酒 贰 2轮次基酒 叁 3轮次基酒
调味酒 陈年酒
唯一国标规定 [ 零 添 加 、 酒 勾 酒 ] 国家标准委员会——酱香型白酒国家标准 GB/T 26760-2011
（酱香型白酒不得添加食用酒精及 非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、 水等为原料，经传统固态法发酵制成）
7
8
9
10
11
12
大曲发酵2-5个月
熟糟蒸煮发酵期
两次投料
五年窖藏与勾调示意
第一年
第二年 大盘勾 新酒同轮次、同年份、同质量 等级合并
第三年
第四年
第四-五年
小盘勾 新酒同轮次基酒合并
调勾 品鉴测试，优质陈年酒调整 平衡,让基酒更加完美
品勾 按轮次、特点、年份进行科 学的精心勾调，成为成品酒
调味 成品酒+老酒（调味酒） 进行密调，此为至高机密
酱香酒 3-5轮次 4次取酒 5次取酒
窖底香 6-7轮次
6次取酒
7次取酒
3次发酵
4次发酵
5次发酵
6次发酵
7次发酵
8次发酵 9次蒸煮
2次蒸煮
3次蒸煮
4次蒸煮
5次蒸煮
6次蒸煮
7次蒸煮
8次蒸煮
1
端午 踩曲 （小麦）
2பைடு நூலகம்
3
4
5
重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50%
6
二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50%
9次蒸煮
2次蒸煮
1
2
3
4
5
6
端午 踩曲 （小麦）
7
8
9
10
重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50%
11
二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50%
12
熟糟蒸煮发酵期
大曲发酵2-5个月
熟糟蒸煮发酵期
两次投料
月度次第顺序示意
醇甜酒 1-2轮次
1次取酒 1次发酵 1次蒸煮 2次发酵 2次取酒 3次取酒
（酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈
肆 4轮次基酒 伍 5轮次基酒 陆 6轮次基酒 柒 7轮次基酒
零添加——酒勾酒
壹
轮次
贰
轮次
叁
轮次
肆
轮次
伍
轮次
陆
轮次
柒
轮次
调味酒
X
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
基酒/原浆
陈年老酒
国家标准委员会——酱香型白酒国家标准 GB/T 26760-2011
香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成）
12987工艺周期
按自然年节点示意12987
醇甜酒 1-2轮次
酱香酒 3-5轮次
窖底香 6-7轮次
醇甜酒 1-2轮次
2次取酒 3次发酵 4次蒸煮
3次取酒
4次取酒
5次取酒
6次取酒
7次取酒
1次取酒
4次发酵
5次发酵
6次发酵
7次发酵
8次发酵
1次发酵 1次蒸煮
2次发酵 3次蒸煮
5次蒸煮
6次蒸煮
7次蒸煮
8次蒸煮
成品酒勾调配比示意
壹 1轮次基酒 贰 2轮次基酒 叁 3轮次基酒
调味酒 陈年酒
唯一国标规定 [ 零 添 加 、 酒 勾 酒 ] 国家标准委员会——酱香型白酒国家标准 GB/T 26760-2011
（酱香型白酒不得添加食用酒精及 非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、 水等为原料，经传统固态法发酵制成）
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12
大曲发酵2-5个月
熟糟蒸煮发酵期
两次投料
五年窖藏与勾调示意
第一年
第二年 大盘勾 新酒同轮次、同年份、同质量 等级合并
第三年
第四年
第四-五年
小盘勾 新酒同轮次基酒合并
调勾 品鉴测试，优质陈年酒调整 平衡,让基酒更加完美
品勾 按轮次、特点、年份进行科 学的精心勾调，成为成品酒
调味 成品酒+老酒（调味酒） 进行密调，此为至高机密
酱香酒 3-5轮次 4次取酒 5次取酒
窖底香 6-7轮次
6次取酒
7次取酒
3次发酵
4次发酵
5次发酵
6次发酵
7次发酵
8次发酵 9次蒸煮
2次蒸煮
3次蒸煮
4次蒸煮
5次蒸煮
6次蒸煮
7次蒸煮
8次蒸煮
1
端午 踩曲 （小麦）
2பைடு நூலகம்
3
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5
重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50%
6
二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50%
9次蒸煮
2次蒸煮
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端午 踩曲 （小麦）
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重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50%
11
二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50%
12
熟糟蒸煮发酵期
大曲发酵2-5个月
熟糟蒸煮发酵期
两次投料
月度次第顺序示意
醇甜酒 1-2轮次
1次取酒 1次发酵 1次蒸煮 2次发酵 2次取酒 3次取酒
（酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈