花菇培育技术要点

花菇培育技术要点
花菇培育技术要点
花菇是香菇菌盖表面产生菊花状、龟背状花纹的一种变异性香菇，龟裂纹越多越深，越宽越白越好。

花菇朵大肉厚柄短，质地脆嫩，香味浓郁，为香菇中的珍品，深受国内外消费者欢迎。

花菇市场价格相当于高品质厚菇的1～2倍，具有较高的商品价值。

因此，在发展香菇生产中，采取合理措施，提高香菇栽培中花菇的比例和品质，是提高香菇经济效益的重要途径。

一、花菇的培育条件
花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子实体在生长过程中，处于不良的环境条件下，所产生的优质畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。

形成花菇的条件是干燥、强光、通风、大温差，我们只要人为地创造产生花菇的条件，或者是合理的利用自然条件，就能够生产出优质花菇。

1、湿度
湿度是影响花菇形成的主要因子。

菇场内花菇形成的最高空气相对温度为75％以下，最佳相对湿度为55％－65％，湿度过高，不形成或不易形成花菇。

湿度过低，菇易干死。

菌盖直径在1．5厘米以下时，适宜的湿度为70％－75％。

随着菌盖的长大，相对湿度要逐渐减小。

菌盖在2厘米左右开始裂开，在正常生长条件下，如空气相对湿度在55％－65％左右时，裂纹的增大与菌盖的增大成正比、即菌盖生长愈快，裂纹增粗也愈快，此时若气温在8－15℃左右时，可得到最佳花菇，出菇场所地面的干湿，会直接影响菌盖纹理的出现和开裂深度。

所以，出菇场所应保持干燥通风，地面绝对不能潮湿，地面潮湿，不形成花菇。

另外，在代料栽培时培养基的含水量为60％－65％时，易形成花菇。

段木栽培时，只有当菇木自身已呈缺水状态，但又能维持最低的出菇水分时，才能成长为花菇。

湿度包括空气相对湿度和培养料湿度。

要求空气相对湿度以60%-65%，培养料湿度以35%-45%为宜。

凡是影响空气相对湿度的因素都会影响花菇的形成。

如地面潮湿、阴雨天等，为防止空气相对湿度过大，应注意以下两点。

一是尽量避开阴雨天气培育花菇，大雾天气要在菇棚周围生火驱雾，在满足温度的条件下要尽量通风排湿；二是菇棚地面潮湿时可铺薄膜或油毡防止地面水分大量蒸发，增大空气湿度。

培养料过湿时可采取加大通风量、利用阳光照射和扎通气孔的措施降湿。

但是空气相对湿度和培养料湿度又不可过小，低于花菇培育适宜温度时应喷雾增湿。

2、温度
温度和温差对花菇的形成和质量的优劣起着重要作用。

花菇生长过程中不耐高温，子实体发育要求较低温度，而且子实体分化阶段又要求有较大的温差。

制袋发菌适宜温度20～25℃,花菇形成的适宜温度为8-18℃，以15℃最佳。

低温可使菇体生长缓慢，组织致密，菇肉厚实。

较大温差（8－10℃）能加大表皮细胞与菌肉细胞分裂的不一致性，可加速菌盖开裂和加深裂纹深度；温差越大(以相差12-14℃为宜)，裂纹就越明显，从而易形成优质的花菇。

一般在秋末、初冬、早春气温较适合于花菇的形成。

冬季气温低于8℃,要在菇棚内人工增温。

人工增温时，注意防止串烟。

一般选择自8月下旬至9月接种。

实践证明，进入10月后，种植期每向后推迟10天，出菇期将推迟1个月，经济效益将少23%~33%。

3、光照
培育花菇须有一定的强光刺激，要给予充足的直射光。

光线不仅对温湿度有影响，同时强光也可增强菌盖表皮水分的蒸发，加速菌盖表皮的开裂。

遮阴过多，不易形成花菇；光照不足则花菇颜色不佳，白度不够。

在花菇生长的不同阶段，对光照强度的要求也有差异，幼蕾初现（菌盖2厘米以下）经不起强光，否则会晒裂而死亡。

在花菇生长期，要有较强的直射光（光照强度要达到1500－2000勒克斯），如果花菇生长旺盛，但白色纹理不深，光线可适当再增强一些。

冬季和早春，阳光辐射强度弱，菇场在保证温度的前提下可把棚膜揭掉让
阳光直接照射，可有效提高花菇质量。

4、通风
在花菇形成期间，菇棚内要加大通风。

轻微的风速流动，不仅有利于补充花菇生长所需的氧气，同时有利于降低水蒸气在菇体表面的附着率，降低菇场内湿度，从而加速菌盖表面的干燥、开裂。

风力1－3级为宜，风速过大菇体表面水分蒸发过快，易使还未成熟的幼菇干枯萎缩。

因此，培育花菇的菇棚要选择在向阳通风处。

菇棚设计时，不但要考虑棚内空气的流通，菇棚间也要保持一定距离，以利通风。

二、产生花菇的物质要素
1、菌种要求
花菇是在特定的环境下形成的，这种特性没有遗传性，虽然花菇的形成同品种没有必然联系，但不同的香菇品种会因温型不同而造成出菇季节、产量和质量上的差异，同时不同品种菌盖表面纹理形成的难易和多少也有所不同。

因此，花菇培育中选择适当的品种也是很有必要的。

一般宜选用菇盖大、肉厚、柄短和“菇潮”明显的中低温型菌株及中晚熟菌株，同时要求品种的抗逆性和适应性均较强。

在北方地区既可春栽又可秋栽，春栽应选用晚熟品种，秋栽可选用早熟品种。

由于生物特性决定，有的菌株一旦条件合适就会产生花菇，而有的菌株则不然，所以，选择菌株必须注意：菌株须经过脱毒处理，耐低温、耐干旱，单生菇比例高，则易产生花菇。

根据海拔高度选择菌种：海拔600米以上的中高山区选用135-1，菌丝生长180-240天，中温偏低。

海拔600米以下的低山区选用939或9015、1369、937等品种。

选用适合当地生产、优质、抗病、高产、花菇率高的品种，如L939、L135、泌花2号等。

2、基料要求
要求木屑为硬质阔叶树种，基料组分科学合理，营养全面、均衡，含水率偏低，颗粒稍粗大。

以选用果树、栎树木屑为好，其他如：杨树、柳树、桑树、槐树、椿树、桐树等阔叶林木的木屑以及棉籽壳、玉米芯、棉秆、豆秸经过粉碎后均可使用。

但要求原料一定要新鲜。

凡含有芳香性物质的树如：松树、柏树、杉树等一般不能直接用做基料。

栽培花菇的最佳配方：木屑1000公斤，麦麸150~200公斤，石灰1~2公斤，清水900~1000公斤。

减少麦麸用量，拉大碳氮比，适当提高pH值，有利于防止杂菌污染，提高成品率，提前出菇。

3、菌棒要求
要求接种点均匀、布局合理，发菌温度适宜，菌丝后熟充分，转色理想，无病虫害。

三、产生花菇的管理要素
深秋至初春季节，尤其是冬季，是培育花菇的理想季节，天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

花菇现蕾后，根据花菇形成的原理，人为地创造适宜的生长条件，可以采取控温、降湿、引光、调水、温差刺激等措施促进多产花菇。

1、温度管理
（1）调控温度
产生花菇的最适温度为5～12℃。

初始阶段温度稍高，菇蕾表面形成龟裂后将温度调低“蹲蕾”，目的是使菌盖充分长厚。

待菌盖长至直径2厘米以上时，保持温度在12℃左右，使之加快生长。

菌盖直径达到5厘米时继续调低温度，保持在5～9℃，使菌盖在加厚的同时缓慢长大。

当菌盖直径长至6～8厘米即可转入待收获阶段。

该项管理，一般前期催花阶段应调高温度、降低湿度，后期生长阶段可以通过揭盖菇棚上的覆盖物、棚膜等手段调控温度。

尤其催花阶段，如采用大棚水温空调器进行调控，效果更佳。

（2）温差刺激
香菇具有变温结实的生物特性，人为地拉大温差，用冷热刺激方法促使菇蕾生长，提高花菇产量。

大部分香菇品种在子实体生长期每天若有8—10℃以上的温差刺激时，则出菇粗壮、朵大肉厚，这就为花菇的形成创造了有利的条件。

具体方法是在白天把塑料薄膜盖密，并把菇场上的遮阴棚覆盖物拉稀，让阳光透进，增进热量，使菇棚温
度升高至28℃，提高地温和菇床的温度。

到晚上10时后打开薄膜1小时，让冷空气侵入，这样日夜温差可达10℃以上，连续3～4天，菌丝体就互相交织，连结成盘状组织，激发菇蕾大量发生和快长。

2、水分管理
（1）催蕾降湿
催蕾前测菌棒含水率，70%以上菌棒的含水率在50%±2即可开始操作。

催蕾阶段空气湿度应在80%以下，一旦现蕾，即严格调低至50%以下，以便“催花”。

香菇表皮裂开后的生长阶段基本保持该湿度，即使到后期的待采收阶段，相对湿度也不要高于70%，以免产生茶花菇。

（2）保持湿度
保持菌袋内相对湿度在80％～90％，温度在12～18℃，有较多的散射光，通风条件良好。

湿度过大应先排湿，揭膜1小时再盖膜，开1个火炉排潮。

若室内干燥，坐锅加水，并盖上薄膜使棚温升高到28℃。

如果棚膜滴水幼菇发潮，应打开门窗开1个火炉排潮。

（3）控制水分
保持香菇菌丝体生长水分偏干，以维持其菇蕾生长所需水分的最低限度，使部分菇蕾能够勉强生长。

当花菇子实体长到2～3厘米时，一遇干冷的气候，菌盖表面的细胞受到恶劣环境的影响，便被迫停止生长。

而菇柄所含的水分仍然正常地输送养分，使细胞继续生长加厚，表面由于不能同步生长而分裂成纹状，明显区别于菌盖表面细胞的颜色，而很快形成花斑，即为花菇。

使香菇表面自然裂纹形成花菇，主要措施是降低菇棚内空气相对湿度，并控制地下水分蒸发，保持环境干燥。

培育料含水量以55%为宜，含水量不足时留意补充水分。

遇阴雨天气在菇床上覆盖薄膜，防止雨水淋入菇床。

雨水多时及时排除菇棚内积水。

空间湿度大不利于花菇形成，应加强透风。

（4）干湿交替
当变温催蕾后，菇体2～3厘米长时，可选晴天中午对地面泼水，以加速子实体生长。

夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再
将薄膜盖上，利用地温地湿配合，干湿交错，促进菌盖分裂成花纹形花菇。

3、通风管理
催蕾阶段对通风没有特殊要求，常规处理即可。

催花阶段应加强通风管理，尤其是低温季节的“干硬冷风”，有利于开花和保持花纹纯白色。

花菇幼菇生长阶段保持2～3级风力，可有效促进花菇正常生长。

冬末春初一般自然风干燥且风力较大，对脱袋栽培的菌棒而言，菌棒失水会影响产量，应适当遮挡，如挂草苫等。

4、光照管理
除催蕾阶段外，花菇的生长阶段自始至终要求良好的光照条件，尤其是冬天气温低，菇棚光照量应把原来“三阳七阴”改为“四阴六阳”，良好的日光照射（一般每日应有6小时以上），可以促进花菇花纹加宽、加深，促进生长发育。

菇蕾发育成球形时，将棚顶遮盖物揭去一部分，增加棚内光照，抑制菇盖皮层发育。

5、采用两棚
培育花菇和健壮菇蕾对温度、湿度、光照等条件的要求有较大差异，因此有条件的地方应分别建催蕾棚和催花棚，对两棚分别管理，以达到培育花菇所需要的最适环境。

6、催蕾管理
催蕾应满足以下条件：温度10-20℃之间，温差8-10℃；菌袋含水量在55%左右，达到原袋重；小环境空气湿度85%-90%。

对出菇困难可振动、惊菌，促进出菇。

催蕾后一般2天左右开始现蕾。

当菇蕾长到玉米粒大小时要及时割白育蕾。

在幼蕾顶起的薄膜四周割四分之三，但不揭开，让幼蕾生长自然把薄膜顶开，割开后的菌袋放在架的下层，每袋选生长健壮，排列均匀的幼蕾留5-12朵。

割口后当幼蕾1㎝时，进行揭膜练蕾，练蕾要时刻注意天气变化，通风由小到大，1-1.5㎝以保湿为主，两天内逐步放大，1.5㎝以上白天揭、夜间盖，2-2.5㎝严格控制，袋温控制15℃以下，温度高时及时通风，湿度以60-65%为宜。

第一茬气温高，练蕾时间4-5天，以
后可练蕾7-12天。

7、适时催花
菇蕾的成熟度也是影响花菇质量、产量的重要因素。

菌盖直径2cm 以下的菇蕾抵御恶劣环境的能力差，此期催花，会引起菇蕾死亡或停止生长形成花菇丁；而直径3.5cm以上的菇蕾则很难形成花菇。

培育花菇的最佳时期为菇蕾直径2-3.5cm，此期菇蕾已贮备充足的养分，能够在逆境中顺利完成自身的生理变化而形成花菇。

催花、育花时，白天控制温度15-20℃，晚上12点以后进行上潮，加温加湿，袋温15-20℃，湿度85-90%，2-3小时菇表由干变湿，菌褶吸水，突然揭膜育花。

看到裂纹白而深时，要迅速排潮，把空气湿度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通过排湿，把白色裂纹固定下来。

催花后的香菇，为使菌盖增大、增白、肉质增厚、裂痕加深加宽形成花菇，还需15-25天的精细管理，关键是要防止菇棚内湿度增大到70%，其管理要求如下：①晴朗干燥的天气，白天加强通风和光照，夜晚盖膜，只要空气温度不超过70%，则不需要加温排湿。

②若遇阴雨天外界湿度大时，棚膜必须严密覆盖，并打开排湿孔加温排湿，或采用在棚内陆面撒于石灰、煤渣等方法降低空气湿度。

③要加强通风，保持室内空气新鲜。

四、泌阳花茹培育的技术要点
目前，在国内外以河南省泌阳县代料花菇质量最佳，被称为泌阳花菇甲天下。

泌阳花菇培育采用的是小棚大袋立体培育花香菇技术，要点如下：
（1）大袋栽培大袋栽培营养丰富，袋内保湿性能好，有利于形成大个的优质花菇。

袋的规格为长55厘米，折径25厘米，厚3－4忽米，每袋装干料2公斤。

（2）小棚立体室内发菌，室外棚架出菇，向空间立体发展。

占地少，操作方便，管理集中。

棚架采用砖和竹木结构，小棚长8米、宽2．5米为一间，搭设6层架，菇棚小仅12-15平方米，易于保温、
加温和管理。

将菌袋放于6层架上，充分利用了空间，又有利于培育花菇。

（3）四个组合。

即一吨全料，一灶灭菌，一间菌室，一座菇棚。

一吨全料即一吨阔叶树木屑，另加麦麸，石膏，磷酸二氢钾等。

一座菇棚搭在向阳通风处，内设六层床架，可放500个左右的菌袋，是出菇场所。

（4）二段管理。

指的是室内发菌、菇棚出菇两个阶段。

（5）增光育菇增光育菇是泌阳培育花菇的特色所在，它不仅可以调节菇棚的温湿度，利于花菇的形成，而且还可以防治病虫害的发生。

（6）带袋出菇室内完成营养生长，减少脱袋转色工序，即边转色、边出菇，出菇后，割袋扩孔，香菇从扩孔处向外生长。

（7）品种选择花菇形成的早晚、快慢与品种有关，一般低温型品种易较快地形成花菇。

（8）接种期。

最佳接种期一般为8月20日-9月30日，以最高气温不超过28℃接种最为适宜。

迟至10月份接种，每推迟10天，出菇期将推迟一个月。

菌丝生长期。

接种后9-11月上旬是花菇菌生长最佳季节，一般需60-70天可长满袋。

出菇期。

只要菌丝转色及时正常，11月下旬即可出菇，春节前可收2-3茬香菇，春节后收1-2茬花菇及1-2茬厚菇或薄菇。

小棚大袋立体培育花香菇技术，从接种到采收完毕整个生长周期大约9个月左右。

（9）出菇间歇期养菌与补水。

大袋栽培香菇，不仅可培育出花菇，而且可以收5茬左右。

因此采完一茬后，要让菌丝恢复一段时间，使其生长积累营养，以利继续出菇，称养菌。

此时可保持24-27℃的温度，让菌丝迅速生长，一般需7-10天，长者可达半月。

在第一茬采完后如菌袋失水过多，当含水量低于40%时，要进行补水。

补水的方法有：浸水池浸水，冬季一般需24小时左右，注水器加压补水，负压补水器补水；淋水。

无论采用哪种方法，补水量要适
当，不能过多，也不能过少，以菌袋含水量达55%左右为宜。

泌阳花菇生产模式成功率高，花菇率可达90％以上，技术成熟，经济效益显著。

据统计，每吨干料生产的花菇产值可达1万元，是迄今为止香菇生产最先进的模式，值得在全国推广应用。

五、预防出现异态花菇
（1）原基和幼蕾的枯死，主要是受干燥和直射光照的影响，因此必须注意温度和光照管理。

在原基分化成蕾，蕾生长至２～３厘米大小时，大棚内要防止空气湿度大幅度下降（６０％以下），杜绝直射光照到幼菇上，保持湿度８５％～９０％，阳阴比３：７，保持幼菇生长的最佳温度条件，以培育大菇和圆整菇，为幼菇长成花菇打下基础。

（2）造成花菇丁大量发生的主要原因，是１．０～１．５厘米大小幼菇的菌棒缺水（即菌棒含水量降至５０％以下），空气干燥，菇细胞停止生长所致。

因此，必须注意防止大棚内太干燥，菌棒失水太多。

碰到这两种情况，就应减少大棚内通风次数，保持湿度，或通过喷雾使空气湿度保持在６０％～７０％。

菌袋破损面积大的，要及时补贴，减少失水。

另外，幼菇长至于２～３厘米时，要疏去小蕾，减少营养消耗，保住每棒３～５个大菇厚菇形成花菇，以减少花菇丁发生。

（3）茶花菇的成因，主要是空气相对湿度过大造成的，遇此情况，就要严格调控大棚内的空气湿度。

要十分关注天气预报，凡遇阴雨天气，应采用各种手段使空气保持干燥。

在封闭大棚内，可用去湿机除湿，或用热风机吹送热干风，或在棚内各方位撒放些吸水剂。

（4）减少开伞花菇，主要措施是适时掌握幼菇的成熟度，即在幼菇大多数长至２～３厘米时，应马上进行促进花菇形成的处理，同时要防止突来的高温影响。

因为较高的气温下，幼菇长得快，易开伞。

在高温来临之前应及时降温，保证在低温条件下形成厚花菇。

六、花菇培育技术
1、覆土培育花菇方法
当菌丝达到生理成熟后脱去菌袋，将菌筒直接埋入土中。

出菇场上搭盖大棚，菌筒覆土后再盖上稻草或树叶并将其淋湿。

7～10天后去掉表层的覆土，露出菌筒表面，同时减少覆盖物，浇一次大水，而后采取干湿交替的水分管理办法，待大量菇蕾形成后，再浇一次大水。

雨天要及时覆盖塑料薄膜，雨住即揭去。

这样，菌筒内和土层内所积蓄的水分便可供给菇体生长需要。

而空气中的湿度在菇体发育的中后期始终保持在较低的水平，使菌盖表面干燥缺水，发育受阻后产生龟裂，从而长出大量花菇。

采完头潮菇后，将菌筒翻转，再覆土7～10天，并补足覆土层水分，等3～5天后即可去掉表层土，按上述方法管理出菇。

2、花菇催蕾诀窍
花菇属低温、变温结实性菇类，在栽培中窝掌握好变温催蕾的技巧。

先选择一块光照充足的地面，铺10厘米厚的稻草，稻草上铺一层塑料薄膜，将转好色的香菇菌袋紧密竖排（如茵袋转色面积仅达2/3，尚有部分菇蕾突不破厚而硬的棕色菌皮时，可用双手同时击打菌袋表面，造成菌袋表皮产生裂纹），在排好的菌袋四周及顶部覆盖10厘米厚的稻草，再用浓度为3％的石灰水将稻草喷湿，最后用塑料薄膜覆盖。

催蕾时白天利用太阳光使菌袋升温至18-22℃，晚上10时后揭开塑料薄膜降温，以形成10℃以上的温差，连续处理5-6天即可催出菇蕾。

如在催蕾时菌袋内的温度偏高，难于形成10℃以上的温差条件而不利于花菇原基形成时，可用15号铁丝从菌袋的一头钻20厘米深的孔，将有孔的菌袋放入凉水中浸泡2-3小时，捞出后再按上述变温法（但夜间可不揭开薄膜）催蕾即可。

3、冬季如何培育花菇
幼菇长至2厘米即达到催花标准，根据棚内湿度大小和菇盖湿润情况，确定加温的时间和方法。

如果湿度大，即便加高温催花也不会裂纹变花，如果在严重干燥的情况下催花，则只裂纹不长菇，并易硬开伞。

形成花菇的条件：干湿交替，强光，大通风，大温差，靠人工
科学管理。

方法是：在夜里12时左右第一次加高温催花，迫使袋内温度达15℃。

如果棚内温度在30℃以上，袋内温度没达到15℃，可把棚揭开，让棚内高温散失后继续加高温，这样反复2~3次，夜间80%以上形成花菇。

白天揭棚让其风吹日晒，下午5时左右盖棚，让水分湿润菇盖，随后晚上照常加偏低温度排湿。

当菇盖的白色纹理明显地加宽加深时，可立即生火排湿，把菇的白纹固定下来，每天如此即可形成白花菇。

4、阴雨天怎样管理花菇
花菇培养过程中，3级以下的微风可风吹日晒，增加菇的白花度，如遇3级以上的风应盖棚，防止大风直袭；大雾天气不揭棚，棚内加火排湿至雾消后停火揭棚。

若花菇经过十几天的培育，已经形成但尚未成熟就要下雨，这时必须把3厘米以上的花菇全部采下，否则花菇遇雨就成了暗花，会减少收入。

经过摸索试验，研究出雨天培育花菇的新方法为：在早上加火排湿3~4个小时，火要比平时加大1倍，扩大排气孔40~50厘米，让棚内湿度在较短的时间内降至60%以下，菇盖边缘有严重缺水的现象，下午揭棚（雨停）或把两边的薄膜撑起，有意让菇盖受潮，棚内湿度掌握在75%以下，连续如此。

直至成熟采收，照样能获得优质的天白花菇。