羊肉泡馍

西安回民街特色小吃----羊肉泡馍
【材料】
羊后腿2斤，牛棒骨一根，花椒10克，小茴香15克，香叶2片，生姜8克，大葱10克，糖蒜2头，香菜适量，青蒜适量，半发面的饼
3个，豆腐干2片，木耳少许，粉丝少许。

【做法】
1 准备羊腿肉，牛棒骨。

2 将材料用清水浸泡一晚上，泡去血水。

中间要多次换水。

3 羊腿肉切大块。

4 泡好的羊肉，牛棒骨分别焯水，撇去血沫。

5 焯好的羊肉盛出备用。

6 锅中重新换水，放入牛棒骨，大火熬开，放入包好的料包中火保持锅内大水
花翻滚2小时。

7 煮好的汤倒入另一只锅中。

加入切大块的羊肉，小火继续煮3个小时。

8 捞出煮好的羊肉晾凉。

9 准备面粉。

10 面粉中加酵母和成面团，发至7-8分，不要全发，取出烙饼。

11 揉好的面团分割成剂子。

12、将分好的面剂子分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。

平底锅烙约
3-4分钟。

13 至两面微黄，约八九成熟即可。

14 烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。

15 煮好的肉晾凉，切成厚片。

16 木耳，粉丝分别泡软备用
17 豆腐干切条。

18 炒锅中放煮好的浓汤加少许的水。

（因为汤太油了）
19 锅开先放入木耳，豆腐干煮一下。

20 锅再开放入掰好的馍，粉丝，切好的羊肉，稍微煮一下，放香
菜，青蒜，盐，香油出锅。

【小爱叨叨】
1 肉要买羊后腿比较好，羊腩肉太肥了，骨头用牛棒骨比较好。

2 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死
面混在一起。

3 煮汤的调料可以按照平时煮羊肉的调料放，我个人只放花椒和小
茴香两样，但量要多。