烘焙大讲堂篇二十二：国产模具哪家强？实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选！

烘焙⼤讲堂篇⼆⼗⼆：国产模具哪家强？实测对⽐告诉你学厨、三能、低糖吐
司模具怎么选！
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创作⽴场声明：感谢阅读！本次测评使⽤吐司模具均
为⼭贼君在正规渠道购买，实验结果仅供参考！
哈咯，我是爱撸包的⼭贼君。

⼜和⼤家见⾯啦！
作为⼀个什么都想试试的贼⼈，这次把'魔⽖'伸向了家⾥的吐司模具。

下图是⽬前有在⽤的⼏款
450克吐司模具，先亮亮相！从左到右依次是：三能低糖、三能⾦波、学厨波纹、学厨平纹、阳
晨中国红波纹。

之前看到有不少⼩伙伴纠结买学厨还是三能的模具，这篇⽂章将通过实操对⽐。

希望给⼤家吐
司模具选购提供⼀定的参考。

为了让⼤家更加⼀⽬了然，主要脉络罗列如下：
（可以点击⽬录条直达测评环节）
1、吐司模具的基础知识了解以及如何保存收纳？
2、⽤450克吐司模具做吐司的⼩贴⼠！
★多少克⾯团适合做平顶吐司？
★温度⾼的时候怎么做吐司？
...... ......
3、评测环节来咯！
低糖吐司模具和普通吐司模具有何不同？学厨和三能450克吐司模具，孰优孰劣？
★测评⼀：三能低糖模具 PK 三能⾦波
★测试⼆：三能低糖平纹 pk 学厨平纹吐司模具
★测试三：三能波纹吐司模具 pk 学厨波纹吐司模具
★测试四：学厨波纹吐司模具 pK 学厨平纹吐司模具
4、好吃的⾯包⽅⼦，⼭贼君还推荐这⼏款！
⼲货多多，如果没有时间⼀下⼦看完，推荐收藏备⽤！也欢迎⼤家留⾔交流。

备注：
1、因烤箱品牌不同、⾯包制作环境存在⼀定的差异性，本次测评仅代表⼭贼君个⼈意见。

2、好⽅不藏私！⼭贼君也借着吐司评测的机会，和⼤家分享4款新吐司配⽅。

⼀、吐司模具的选购
单纯以做⾯包来讲，如果不是做吐司，其实是可以不⽤买模具的，⽐如餐包，欧包等，可以直
接造型发酵，放到烤盘⾥烘烤就可以。

但是只要踏⼊烘焙坑，并且涉⾜⾯包制作的，估计⼗有
⼋九逃不了吐司的诱惑，还是会⼊⼿各种吐司模具。

别⼩看仅仅是吐司模具，不同克数、材
质，可选范围还挺多的。

（⼀）吐司模具的分类
⾸先吐司模具按照是否有盖⼦，可以分为带盖和不带盖的。

按照材质来分，⽬前吐司模具主要
采⽤铝合⾦和碳钢两种材料。

碳钢是碳铁合⾦，优点是硬度强，易于冶炼，价格低。

铝合⾦的优点是耐腐蚀性好、导热性好。

通常情况下铝合⾦材质表⾯会进⾏阳极处理。

如何判断模具的材质？只要⽤⼀块吸铁⽯吸⼀下即可，被吸住的就是碳钢，不会吸住的就是铝合⾦。

另外，重量上也可以⼤致知晓。

下图可以看到，重型钢的重量明显⼤于铝合⾦的重量！
此外，我们会注意到吐司盒底部都有三个洞眼。

⼩孔可以保持⾼温烘烤时⾯包表⾯及内部的热⽓均匀，脱模的时候有空⽓进去，⽅便脱模。

此外，我们还可以通过借助它来判断⾯包是否烤熟。

具体做法就是快速的拿出吐司盒，透过洞眼看吐司底部上⾊，如果上⾊ok，就说明吐司烤制成熟。

但是动作⼀定要快哈！
（⼆）吐司模具的选购建议
美观、易⽤、好脱模、易清洗、安全等都成为衡量⼀个模具是否购⼊的标准，国内主要品牌：三能、学厨、风和⽇丽、阳晨、法焙客等。

接下来主要说⼀下这⼏个品牌。

其中，三能、学厨⽬前是⽐较受欢迎的，所以本⽂重点将对这两个品牌的吐司模具进⾏评测对⽐，给⼤家⼀定的选购参考。

三能：⽬前烘焙圈认可的三能是国内最好的烘焙⼯具品牌，很多烘焙者会⾸选该品牌，源于台湾。

⼤家经常会看到三能屋诺，这是三能旗下的另⼀个品牌，屋诺UNOPAN主要定位家⽤品牌。

我们在逛电商平台的适合，会看到三能450克吐司模，有不同的型号。

SN2048是专卖店独售型号，包括盖⼦和吐司盒⼦。

2054是只有⼀个盒⼦，配套盖⼦是20542，2048和2054两款材质都⼀样，区别就是2048包装好⼀点，2054是简易包装，材质均为铝合⾦，价格⽅⾯2048参考价格71元左右，2045带盖为64元左右。

学厨：chefmade品牌成⽴于2006年，⾪属于佛⼭市南海玮基厨具有限公司。

主打出⼝，现在也主攻国内市场，平纹450克模具会⽐波纹450克便宜⼀些。

学厨的模具现在⼤都是重型钢材质。

风和⽇丽：本来以为是⽇本品牌，它其实也是⼀个国产品牌，⼯⼚在⽆锡，他们家的模具有的真的很可爱。

⽐如最近剁⼿的这款星星模具。

450克波纹带盖吐司盒参考价：51元，铝合⾦材质！
法焙客：百度搜索才发现法焙客也是在⽆锡设⼚，专业⽣产烘焙器具、烘焙器具、烘焙⼯具、蛋糕模具、锅等。

⼊⼿他们家的⼿动打蛋器，刮⼑，都挺好⽤。

铝合⾦材质，参考⼊⼿价格：46.6元。

阳晨：个⼈⽐较喜欢他们的中国红系列，颜值⽐较⾼。

铝合⾦材质，链接参考价格：89元。

(三）吐司模具需要如何清洗？
不管是什么材质的模具，都不可以使⽤钢丝球、硬刷⼦、粗糙百洁布等硬质材料来清洁，也不要使⽤过于强⼒的化学清洁剂，否则模具表⾯的不沾涂层很容易会受到破损。

此外，也不推荐把模具放⼊洗碗机⾥清洗。

新吐司盒买回来以后清⽔洗⼲净，软布擦拭⼲，然后内壁均匀抹上黄油，180-200度空烤10-15分钟，再取出⽤厨房纸擦掉多余的油份，装上整形好的⾯团正常使⽤。

后续的使⽤中如果没有特别粘黏，都不需要特别清洗。

遇到特别难清洁的时候，把模具先放在温热的⽔中浸泡⼀段时间，等待残留的⾷物残渣被泡软后，再使⽤沾有洗涤剂的海绵或洗碗布抹⼲净，然后冲洗、晾⼲。

需要说明的是如果是难以清洗的阳极铝模具，⽐如三能的吐司模具，或者我们最常见的戚风模具，就需要延长浸泡的时间，然后耐⼼的擦拭，⼀定不要⼤⼒道的刮洗，以免破坏表⾯的氧化模。

⼆、吐司制作的⼩知识
进⼊实测环节前，还是想和⼤家分享⼀些⼲货。

1、夏天来了，做吐司担⼼温度⾼，怎么办？
关于温度⾼⼜想做吐司，⼭贼君推荐⽔合法来制作。

后⾯会单独就⽔合法和如何⾼温天做吐司和⼤家分享。

如果你和我⼀样是⽤厨师机，可以在冰桶外⾯绑⼀个冰袋。

如果⼤家购买冰袋，可以搜索关键词：厨师机降温冰袋。

乔⽴7600会附赠⼀个冰袋
此外，你还可以这样做：
第⼀，把温度过⾼的⾯团放⼊冰箱冷藏/快速冷冻来降温。

第⼆，创造合适的室温环境。

第三，所有的材料⼯具提前进冰箱冷藏，不管是揉⾯缸、液体材料、酵母、⾼筋粉等等。

2、多少量适合做平顶吐司、⼭形吐司？
450克的吐司模具，⼭形的⼊模量为480-550克，平顶的吐司⼊模量在450-480克之间。

此外，制作不带盖的吐司建议放在烤箱的中下层，上下⽕温度的180度，烘烤35分钟左右。

如果上下⽕可以分开，上⽕170度，下⽕185度左右。

带盖的⽩吐司建议烤箱中层，上下⽕180-100度之间，烘烤35分钟左右。

如果是有馅料的吐司，需要降低温度并延长时间。

具体⼤家可以参考各个⽅⼦，需要⾃⼰再磨合下。

3、如何判断是否完全扩展阶段？
现在很多烘焙爱好者都偏好⼀定要拉出⼿套膜，然后很薄很薄。

其实对于新⼿来说，真的没必要以拉出⼿套膜为标准，因为⼀味的追求⼿套膜，很有可能就打过头。

通常情况下⾯团变得逐渐光滑起来，就可以在⾯团揉⾄过程中不定期进⾏判断。

接下来⼭贼君将⽤⼏张图来说明。

下图可以感受到⾯团已经有⼀定的韧性，但是很容易出现破洞，破洞边缘也是有锯齿的。

这个阶段就是初步扩展阶段，可以加⼊黄油（和盐）。

再来⼀张。

下图就是完全扩展阶段。

可以发现完全阶段的⾯团符合以下⼏个特征：
1、⾯团表⾯是光滑的；
2、撅⼀⼩块⾯团，拉开⾯团它是有韧性的；
3、可以拉的很薄，透过⾯团可以印出指纹；
4、不容易破，即使有破洞，破洞边缘也是光滑的。

4、怎样的⾯团是打过头的？
⾯团软趴趴的，表⾯粗糙不光滑，看起来就很粘⼿，表⾯有出⽔现象。

具体来说，⽤⼿拉起⾯团有较强的延伸性，可以很轻松拉出很薄的膜，但是可以看到纹理厚薄不够均匀，纹理也⽐较错乱，揪⼀块⾯团没有韧性，整个直接往下坠，说明过头已经没有弹性。

5、新⼿如何给⾯团整形？
最简单的⽅式之⼀就是压着⾯团往下收紧。

⾦⼤旺⽼师有句⼝头禅可以借鉴：'收紧滚圆转圈
圈'。

备注：⾯团出缸的时候不要拉扯太长，避免破坏⾯团的筋度。

6、如何判断松弛时间已经⾜够？
通常情况下，室温（24℃-28℃）10-20分钟左右。

松弛好的⾯团你能感受到它的松软，此外，⽤⼿指沾取少量⾯粉触摸表⾯，会有指印以及⼩⼩的回弹。

三、评测环节
接下来进⼊测评环节。

测评的都是相同规格的450克吐司模具，同时尽量保证相同的发酵时间、发酵环境、发酵程度，烤箱设定180度35分钟。

有些上⾊有点深，⼤家可以灵活参考，毕竟每个烤箱的脾⽓都不太相同。

在这⾥需要说明下，如果⼤家在烤箱⾥的吐司放太多的话，需要延长烘烤时间。

我是40L烤箱，2条吐司放进去还有空间，所以还是采⽤通常采⽤的烘烤温度和时间。

（⼀）导热性测评
根据吐司盒盖上盖⼦以后的密闭空间加热后的温度来评测导热性。

因为吐司盒底部有孔，所以实验对⽐的时候会垫上锡纸防⽌出⽓孔漏⽔，倒⼊⼀样温度⼀样多的⽔。

在同⼀个烤箱⾥同样的烘烤时间195度10分钟，取出后以最快温度来对⽐⽔温，⽔温⾼的导热性就好。

这是因为吐司盒设计相同，密封性没有太多差别，温度主要受导热性影响。

测试结果：细微的温度差可能在所难免。

如下测量结果仅供参考。

1、不同品牌的模具导热性能确实存在差异。

2、根据此次的测量结果，三能低糖的导热性能⽐较好，其次是学厨、三能⾦波。

表现相对较差的是阳晨，不知道是否和使⽤时间长久有关。

不过，总的来说，虽然有温差，但也不算很明显。

在实际烘烤吐司的时候，如果⽤探针测试吐司内部温度为90度的话，就不⽤担⼼吐司没有熟透。

（⼆）吐司制作测评
1、三能低糖模具 PK 三能⾦波
低糖吐司盒诞⽣的初衷主要是解决低糖吐司配⽅上⾊不⾜的问题。

如下吐司配⽅的含糖量⽤到8%，算是低糖了。

同时采⽤烫种法来制作，保证绵软的⼝感，也能延长吐司的淀粉⽼化时间。

（烫种冷藏保存3天，冷冻保存⼀个⽉）关于烫种和汤种，在之前的⽂章⾥可能没有说清楚，两者还是有区别的，后⾯会单独开⼀篇⽂章再分享。

简单来说，两种操作⽅法原理相同，烫种就是⽤热⽔烫来制作，汤种就是⽔⾯粉，通过⼩⽕加热的⽅式来实现，温度以65度为最佳。

低糖烫种吐司配⽅：
烫种：⾼粉125克，开⽔125克
主⾯团：⾼粉500克，细砂糖50克，⼲酵母7克，奶粉15克，烫种250克，谁275克-340克，盐9克，黄油50克
烘烤时间：180度35分钟左右
备注：此配⽅适合做2个450克吐司。

烫种法的操作⼀定程度上减少了整个⾯团的筋度，所以酵母适当增加了⼀些。

此外，⾯团⼆发不要过度，避免⾯筋再次断裂，造成塌陷。

进炉之后不同时间段进⾏了观察。

发现两款吐司模具上涨速度差不多。

期间特地快速打开烤箱看⼀下上⾊情况，⼤概是10多分钟之后，上⾊⼏乎也打成平⼿。

出炉！左边的是三能⾦波烤出来的，右边是三能低糖吐司模具。

对⽐下，低糖吐司模具的四周上⾊⽐普通吐司深，顶部的颜⾊也更均匀，⽐普通吐司好看。

两个吐司的⾼度差不多，涨痕也是有的，只是没有普通吐司盒明显。

三能低糖吐司模
内部组织，都是⽐较松软的，但是普通模具感觉更加绵密⼀些。

⼀句话总结：
以低糖吐司配⽅⽽⾔，低糖吐司盒确实会⽐普通吐司盒上⾊更快和更均匀。

⼝感的话没有太多差别。

2、三能低糖平纹 pk 学厨平纹吐司模具
抹茶蜜⾖吐司（烫种法）
吐司配⽅：⾼筋粉500克，细砂糖26克，奶粉10克，⼲酵母6克，淡奶油100克，蜂蜜50克，烫种80克，⽔200克，黄油40克，盐8克，抹茶8克（热⽔10克，冲抹茶），蜜⾖100克
烫种：⾼筋粉100克，开⽔100克
发酵⾄8分满的时候盖上盖⼦。

还是按照180度35分钟的时间来烤。

提醒⼤家，吐司如果下⽕低于180度，烤出来的⾯包底部有积层。

按照刚出炉的颜⾊来看，学厨出炉的吐司表⾯颜⾊略为⽐三能低糖模具深⼀些。

第⼆天冷却之后的颜⾊对⽐，发现颜⾊左边是学厨，右边是三能。

学厨的上⾊⽐低糖还要深。

内部组织：差别不是很⼤，但是学厨的外⽪会⽐三能的稍微厚⼀些。

⼀句话总结：
普通吐司（⾮低糖吐司），学厨的上⾊竟然优于三能低糖吐司。

3、三能波纹吐司模具 pk 学厨波纹吐司模具
绵软椰蓉吐司（如下量都是2*450克吐司的量）
椰蓉配⽅：黄油48克，细砂糖48克，蛋黄32克，椰蓉80克，⽜奶32克
中种⾯团：⾼筋⾯粉256克，酵母1.5克，⽔160克
主⾯团：⾼筋⾯粉256克，奶粉16克，细砂糖88克，淡奶油40克，盐6克，蛋液48克，黄油48克，⽔64克，酵母3.5克
中种⾯团制作：提前⼀碗混合成团，放⼊冰箱冷藏发酵12-17⼩时。

把除了盐和黄油的其他材料中种⾯团加⼊厨师机，打⾄粗膜状态后加⼊盐和黄油，打⾄⼿套膜状态。

打好的⾯团进⾏第⼀次发酵，⼤概30分钟左右，⽤⼿指蘸取⾯粉戳⼀个洞，洞⼝不回缩即可。

⼀发之后的⾯团取出，建议⼤家分成90克左右的⼀个⾯团，图⽚中是分割成80克，就按照⾃⼰喜欢的造型摆放，还多了2个，直接做成餐包了。

分割好⾯团以后滚圆松弛20分钟。

利⽤松弛的时间可以来做椰蓉馅料。

黄油加热融化成液体，把所有的材料依次混合即可。

可以提前做好放⼊冰箱冷藏待⽤。

然后包馅料，整形。

整形好的⾯团放⼊吐司模具进⾏⼆次发酵⾄两杯倍⼤。

表⾯进⾏装饰，180度35分钟
出炉！左边是三能波纹，右边是学厨波纹。

外观对⽐，很明显，学厨的上⾊能⼒优于三能。

⾄于内部组织，因为这个⽅⼦本⾝⼝感就属于绵软的，差别不是很⼤哈！实⼒推荐该配⽅，喜欢椰蓉⼝味的可以尝试哦！
⼀句话总结：
同样操作情况，学厨波纹吐司盒上⾊能⼒优于三能⾦波。

4、学厨波纹吐司模具 pK 学厨平纹吐司模具
通过此评测，我们可以解决⼀个疑问：吐司盒有没有波纹，对最后的成品有何影响？
直接法鲜奶吐司
吐司配⽅：⾼筋⾯粉500克，盐7克，细砂糖60克，奶粉15克，酵母5克，蛋液58克，⽜奶330克，黄油40克
这个量还是推荐做⼭形吐司，只是因为想更直接的对⽐模具内部温度对⾯团的影响，所以适当减少了⾯团，做了平顶吐司。

下图⼆次发酵有点过度，导致最后成品的是直⾓吐司。

出炉！左边是平纹，右边是波纹。

吐司盒有没有波纹，对最后的成品有影响么？
⼀句话总结：
波纹吐司和平纹吐司并没有本质的区别。

制做⼯序同样只是使⽤不同的凸凹模具热冲压轧。

最终带来的视觉感观不同和接触质感不同。

所谓萝⼘青菜，各有所爱！市场占有率平分秋⾊。

通常情况下做⼿撕⾯包会采⽤平盒⼦。

也有⼈会觉得带波纹的盒⼦，烤出来的吐司颜⾊⽐较均匀，⼭贼君觉得没⼤差别。

四、关于吐司模具评测的结论
通过上述⼏个环节的测评，我们⼤致可以得出如下结论：
1、波纹吐司和平纹吐司并没有本质的区别，只是吐司带来的视觉感观不同，就看你更喜欢哪种。

2、学厨的模具上⾊能⼒优于三能的。

这个发现在⼭贼的焙友圈⾥也有同感，所以应该有共性！
3、如果没有特殊需要，个⼈觉得没有必要⼀定购买低糖吐司模具。

甚⾄觉得那就是商家让你多了⼀个剁⼿的理由。

当然，你若要买，just do it！
4、吐司盒的上⾊还会受到烘烤温度、配⽅的影响，所以不能⼀味的说谁好谁不好！包括⼭贼君这次在烘烤过程中也会发现有些上⾊较深，后续需要调整时间或者温度。

所以，⼤家也要尝试和⾃家的烤箱成为好盆友。

5、不⽤跟风购买，不过挑选⼤品牌终究不会错！
⽂末，贴⼼⼭贼君再次把⼼仪的⼏款吐司配⽅汇总如下，这次是1个450克吐司配⽅量哈！
1、烫种绵软吐司
主⾯团：⾼粉250克，细砂糖25克，⼲酵母3克，奶粉8克，烫种125克，⽔140-170克，盐4克，黄油25克
2、抹茶蜜⾖吐司
⾼筋粉250克，细砂糖13克，奶粉5克，⼲酵母3克，淡奶油50克，蜂蜜25克，烫种40克，⽔100克，黄油20克，盐4克，抹茶4克（热⽔5克，冲抹茶），蜜⾖50克
烫种：⾼筋粉100克，开⽔100克（多余的烫种可以冰冻待⽤）
3、绵软椰蓉吐司
椰蓉配⽅：黄油48克，细砂糖47克，蛋黄32克，椰蓉80克，⽜奶32克
中种⾯团：⾼筋⾯粉128克，酵母1克，⽔80克
主⾯团：⾼筋⾯粉128克，奶粉8克，细砂糖44克，淡奶油20克，盐3克，酵母2克，蛋液24克，黄油24克，⽔32克，
4、直接法鲜奶吐司
⾼筋⾯粉250克，盐3.5克，细砂糖30克，奶粉8克，酵母3克，蛋液30克，⽜奶165克，黄油20克
通常情况下，⼤家可以参考如下配⽐：⾯粉：⽔=5：3，（这⾥的⽔可以理解为液体，但是如果添加⽜奶，淡奶油等，⼜可以参考如下换算⽐例），此外，盐的量通常是⾯粉量的1%-2%，酵母的量是⾯粉量的1%左右。

这是基础配⽐，可以在合理范围内增加其他⾷材或者调料，做出各种风味的⾯包。

实在懒得换算，就尝试别⼈做过的成功⽅⼦吧！
好了，唠叨的好像有点多了，主要⽬的呢，还是希望⼤家都可以做出好吃的⾯包。