维生素和微量元素

维生素C的特性：
容易失去电子，是一种较 强的还原剂； 在水溶液中或受热易被氧 化；
在碱性溶液中更易被 氧化。
维生素C久置 后不宜再服
探究： Vc有还原性吗？
能还原Fe3+吗？
设计的实验方案： 取1mLFeCl3溶液，滴加一滴KSCN溶液，再加 入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。 注意事项：要充分振荡。
二、微量元素
1、人体中的微量元素 （1）人体中元素与地壳中元素的相关性
（2）微量元素对人体的重要作用 2、碘 （1）碘在人体的分布、含量及重要性
（2）含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 （3）食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘酸钾(KIO3)
3、铁 （1）铁在人体中的含量与存在 （2）缺铁的危害与防治 （3）人体对铁的需求量及铁的来源 缺铁会导致贫血和生理功能下降，大量失血会 造成人体缺铁…，蔬菜是铁的重要来源…所以中 国有句名言“药补不如食补”
包含 种类
来源
维生素A、D、E和K等
动物肝脏
维生素C和维生素B族
水果、蔬菜
2.维生素C C6H8O6
俗名：抗坏血酸
是一种无色晶体，熔点为190－192℃，易溶于 水，溶液显酸性，有可口的酸味,具有还原性。
课堂讨论：
人体不能合成维生素C，必须从食物中获得， 那么哪些食物富含维生素C呢？
维生素制剂
(2)在体内有特殊的生理功能；
(3)作为辅酶催化某些特殊的化学反应。
维生素的种类
维生素
溶解性
脂溶性维生素 水溶性维生素
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
表格 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
脂溶性维生素 溶解性 难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂 水溶性维生素 易溶于水
在体内消化 与脂类共存于食物中， 易被人体吸收，多余 过程 并随脂类一起吸收，不 的随尿排出体外，一 易排泄，易在体内积存， 般不易积存，容易缺 主要存在于肝脏中 乏
（五）摄入大剂量维生素C可使尿中排出增加，因 其还原性可产生尿糖的假阳性反应，有碍于糖尿 病患者的诊治与确切掌握降糖药物的剂量。 （六）大剂量维生素C可降低妇女的生育力，且 影响胚胎的发育。因大剂量维生素C易使体内形 成“酸性体质”，这不利于生殖细胞的发育。 （七）每日维生素C剂量超过3克时，可导致肠蠕 动增强，引起某些人腹部绞痛与腹泻。
当膳食中供给维生素不足或缺乏时， 会产生相应的维生素缺乏症,如：
缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮 肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病； 缺乏维生素 B1易患脚气病； 缺乏维生素B2易患舌炎； 缺乏维生素B12易患恶性贫血； 缺乏维生素C易出现坏血病。
温馨提示:

以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群 容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生 素C缺乏症。
温馨提示:
在不同季节有不同的膳食习惯： 应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病； 应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而 引发的佝偻病。 动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2； 水果、蔬菜中富含维生素C， 另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。
但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而 过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
含 维 生 素 的 食 品
维生素C的重要功能
1.参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构； 2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常 功能； 3.帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； 4.增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； 5.降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基， 增强机体的免疫力和抗癌能力； 6.可作抗氧化剂 „„
铁在人体中的含量约为 4~5 克，是人体必需的 微量元素中含量最 多 的一种。
功能性铁（和血红蛋白一起参与氧的运输）
人体内的 含铁化合物
储存铁（与各种酶结合分布于身体各器官 中）
资料应用——补铁工程 1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？ 2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？
血 红 蛋 白
学生实验： 分别取10d碘水溶液于三支试管中，分别滴加一滴淀粉 溶液，再分别滴加西红柿汁、梨汁、芹菜汁，充分 振荡，记录溶液褪色时所用果汁的滴数
注意事项：
1.碘水的量相同
2.充分振荡
（一）国外权威机构研究表明，凡想增加对感冒抵抗力 而长期、过量服维生素C的人，其体内维生素C的含 量反而减少。这是由于服用大剂量改变了体内维生素 C的调节机制，加速了分解和排泄。所以，一旦停药 可招致停药反应，出现早期坏血病症状（包括齿龈肿 胀及出血，牙齿松动）。 （二）生长期儿童服用大剂量维生素C，可使儿童日 后易患骨病，因大剂量维生素C会损害成骨细胞的形 成过程。 （三）每日口服维生素C4克以上，一周后可发生尿 路草酸钙结石和肾结石，严重者可致血尿和肾绞痛。 因过量维生素C使尿液呈酸性，而导致草酸盐结石。 （四）大剂量维生素C可对抗肝素和双香豆素的抗凝 血作用，导致血栓形成，这使原有心脑血管病者更易 发生脑梗塞（中风）。
讨论2：
现在市场上各种各样的维生素含片让人应接 不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新 鲜蔬菜和水果了？ 滥服含片有危害吗？
过多摄入维生素不但不会保证营养的均衡， 反而会带来意想不到的危险。 如果病情需要额外补充维生素，则完全可以 在医生的指导下安全用药。 如果是单纯为了保健而用药，或是在没有医 生指导下擅自长期服用维生素，就有可能在服用 维生素类药物剂量太大的情况下出现毒性反应。
Cu
Zn F
促进正常生长
若干跟消化有关的酶的结构中心 维持骨骼的结构，防止蛀牙
1～3 mg
10～15 mg 2 mg
贫血症
侏儒、生殖腺功能 受影响 龋齿
你知道吗？
人体每日所需 的维生素C含 量为多少？
年龄与性别 婴儿0~6个月 6~12个月 ＞1岁儿童 ＞3岁儿童 ＞7岁 10~13岁 女少年＞13岁 男少年＞13岁 16~18岁 成人男18~40岁 成人女18~40岁
VC(mg) 30 30 30 40 45 50 60 60 60 60 60
（八）维生素C与含有维生素B12的食物同时摄入， 可破坏相当量的维生素B12；而维生素B12大量 破坏后，使人易患贫血。
BACK
人体对部分无机盐的需求量
无机盐 功能
组成血红蛋白、细胞色素、含铁酶类 促进牙齿、骨骼生长，调节神经肌肉的敏感性 构成骨骼、肌肉等，促进酶活动，构成核酸 体液的主要组成部分，调节体液渗透压
习题：
维生素C的结构简式为
有关它的叙述错误的是（ D ） A. 是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应 C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在
2．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有 Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕 黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现 象发生。这说明维生素C具有（ ）
探究： Vc能否还原氧化性较弱的碘水？
设计的实验方案 取1mL碘水溶液，滴加一滴淀粉溶液，再加 入一颗维生素C片，充分振荡，观察现象。
注意事项：要充分振荡。
结论：
Vc有还原性， 它能还原Fe3+、 碘水
课堂讨论1： 请问应采取哪些有效措施减少 蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的 损失？ 蔬菜中维生素C损失的多少与蔬菜 切的大小、洗涤方式、加热时间长 短等因素直接相关。
BHale Waihona Puke A．氧化性 B．还原性 C．碱性 D．酸性
坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏
A


资料卡片:
生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或 生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类 叫常量元素，是指每天摄入0.04克以上，且占人体 0.01％以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、 磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、 氢和氮四种元素占人体总重的96％，其余7种占人 体3.95％，常量元素总共占人体99. 95%。另外一 类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04 克以下，在人体中含量在0.01％以下的元素。目前 已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、 碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。
长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应， 易患（ C ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中 含碘酸钾。 反应的化学方程式为： 5KI+KIO3+6HCl=6KCl+3I2+3H2O 氧化产物与还原产物的物质的量比为：5:1 能观察到的明显现象为： 溶液变蓝色
每日需要量
缺乏引起的疾病
缺铁性贫血 骨骼畸形；痉挛
Fe
Ca P Na
10～20 mg
0.4～1.5 g 1.2～2.7 g 1.6～5 g
K
I Mg
维持离子浓度，调节体液渗透压
形成甲状腺素的成分 与酶活性有关，保持肌肉功能正常
2～4 g
0.01～0.15mg 0.2～0.4 g
心率异常
甲状腺肿。呆小症 惊厥
维生素
和微量元素
在麦哲伦漫长的海上 旅途中，船员们常常几个 月吃不到或根本就没有新 鲜蔬菜，因此大多数船员 就患坏血病而丧失工作能 力，有些船员因已经气息 奄奄而被放到岸上等死， 但他们却奇迹般地痊愈了， 原来他们吃了当地的一些 野菜等绿色植物。
一.维生素
1.维生素对人体的作用
(1)参与生物的生长发育和新陈代谢；
补铁剂中 的铁元素 以Fe2+形式 存在。
习题 人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足 而导致骨质疏松的是（ B） A、K B、Ca C、Na D、Fe 缺铁会引起下列哪些症状： A、侏儒症 B、骨质疏松症 C、甲亢 D、贫血
D
我国政府以国家标准的方式规定在食盐中 添加碘酸钾。据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一 （ B ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素