学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度
一、目的和意义
为了确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的
身体健康，防止食物中毒等食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于我校食堂所有餐具、厨具物品的清洗、消毒工作。

三、清洗消毒原则
1. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“分类管理、分工负责、分步操作、分区实施”的原则。

2. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“先清洁后消毒、先表面后内部、先简单后复杂”的原则。

3. 餐具、厨具物品的清洗、消毒应遵循“物理消毒与化学消毒相结合”的原则。

四、清洗消毒流程
1. 分类管理：将餐具、厨具物品分为餐饮具、炊具、盛具、加工工具等类别，分别进行清洗、消毒。

2. 分工负责：明确各岗位工作人员的职责，确保清洗、消毒工作的顺利进行。

3. 分步操作：
（1）预处理：对餐具、厨具物品进行初步处理，如去除食物残渣、油渍等。

（2）清洗：使用清洁剂和水对餐具、厨具物品进行清洗，去除污垢、油脂等。

（3）冲洗：用清水将餐具、厨具物品冲洗干净，去除清洗剂残留。

（4）消毒：根据不同材质、不同污染程度，选择
合适的消毒方法进行消毒。

4. 分区实施：将食堂划分为清洗区、消毒区、存
放区等区域，确保各区域功能明确，相互隔离。

五、清洗消毒方法
1. 物理消毒：
（1）高温消毒：将餐具、厨具物品放入沸水中煮沸，保持5分钟以上。

（2）蒸汽消毒：将餐具、厨具物品放入蒸汽锅中，保持100℃蒸汽温度，消毒时间10分钟以上。

（3）红外线消毒：使用红外线消毒柜，按照设备
说明书进行操作。

2. 化学消毒：
（1）浸泡消毒：将餐具、厨具物品浸泡在浓度为
0.5%的洗消剂中，浸泡时间10分钟以上。

（2）擦拭消毒：使用浓度为0.5%的洗消剂擦拭餐具、厨具物品表面，擦拭时间10分钟以上。

六、清洗消毒要求
1. 餐具、厨具物品应每天进行清洗、消毒，特殊情况除外。

2. 清洗、消毒过程中，应确保餐具、厨具物品表面无食物残渣、油脂等污垢。

3. 清洗、消毒后的餐具、厨具物品应保持干燥，避免潮湿滋生细菌。

4. 消毒后的餐具、厨具物品应存放于专用消毒柜或消毒区域，避免二次污染。

5. 定期对清洗、消毒设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

七、监督检查
1. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、厨具物品清洗消毒工作进行监督检查。

2. 食堂管理人员应加强对清洗、消毒工作的现场管理，确保操作规范。

3. 食堂工作人员应严格遵守本制度，自觉接受监督检查。

八、记录与追溯
1. 食堂应建立餐具、厨具物品清洗消毒记录，记录应包括清洗、消毒时间、人员、方法、设备等信息。

2. 食堂应保存清洗、消毒记录至少半年，以便追溯和核查。

九、培训与宣传
1. 学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高清洗、消毒操作技能。

2. 食堂应加强对清洗、消毒工作的宣传，提高全体师生的食品安全意识。

十、法律责任
1. 食堂违反本制度的，学校食品安全管理部门应
依法予以查处。

2. 食堂因清洗、消毒不规范导致食品安全事故的，应依法承担相应责任。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据
实际情况予以补充。