臭氧处理对巨峰葡萄品质与生理生化的影响
臭氧水对葡萄影响
臭氧水处理在葡萄贮藏保鲜中的应用研究全文结论本课题根据安徽蚌埠地区多采用窖藏或冷藏方式贮藏葡萄的现状，选择了0℃、50C, 20℃三个温度进行臭氧水贮藏试验，以确定适宜臭氧水处理保鲜的葡萄果实的成熟度和在不同贮藏温度下，最佳臭氧水使用浓度以及臭氧水浓度与贮藏温度的最佳组合方式。
适合臭氧水保鲜贮藏葡萄果实的成熟度：八成熟从含糖量、Vc、可溶性固形物含量以及硬度和腐烂指数的角度考虑。
在保鲜的同时更要保证产品的风味及营养。
因此，综合葡萄果实的品质、风味以及腐烂情况等因素，确定采用臭氧水处理贮藏葡萄果实时，选择八成熟的葡萄果实进行贮藏较好。
适宜葡萄果实贮藏的最佳臭氧水处理浓度：采后生理、贮藏品质及腐烂发生情况三方面因素，1）对于0℃贮藏环境中葡萄贮藏，最佳臭氧水处理浓度为1. Omg/L;2）在50C贮藏环境下，可在1. Omg/L^-1. 5mg/L范围内确定臭氧水处理的最佳浓度;3）20℃贮藏条件下，葡萄果实的最佳臭氧水处理浓度为1. Omg/L。
最佳温度与浓度：从贮藏保鲜的实际效果等方面以及综合考虑应以0℃贮藏条件下，浓度为1. Omg/L的臭氧水处理为最佳组合。
最佳温度与浓度带来的效果：选择上述适宜的臭氧水处理浓度和贮藏温度的组合条件，可以较好的保持葡萄果实的营养物质含量，减缓可溶性固形物、可溶性糖、Vc和可滴定酸含量的下降，从一定程度上控制果实失重腐烂的发生，维持果实一定的耐压力，从而保持了葡萄果实较好的商品价值。
实验过程第二章贮藏用葡萄果实最佳采后成熟度的确定1材料与方法1.1实验材料：葡萄，采自安徽蚌埠当地产的新鲜巨峰葡萄(V itaceae Vitis. Linn. Vt. Kyoho)。
选择标准，果实均匀一致、无损伤、无病虫害。
在室温下预冷8小时，选择果穗大小、成熟度基本一致、无机械损伤的果实进行处理。
选取七、八、九成熟的三种不同成熟度的果实研究臭氧对于不同成熟度果实的贮藏效果，确定采用臭氧水处理贮藏用果的最佳采收成熟度。
臭氧胁迫对3个葡萄品种叶片原初光化学反应的影响
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材 ，用 ３ ２ １￣ ｔ ｇ ／ ｍ 浓 度 的臭 氧 进 行 胁 迫 处 理 ３ ｈ 后 ，采 用 连 续
摘
ｓ ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ｔ ｏ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｈ ｏ ｚ ｏ ｎ ｅ ｓ ｒ ｔ ｅ ｓ ｓ （ ３ ２ １ ｐ ｇ ／ ｍ ） ｆ ｏ ｒ ３ ｈ ｏ ｕ ｒ ｓ ， 要 ：本试验以５ Ｂ Ｂ、赤霞珠、Ｆ ｒ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ａ ｃ（ 福克）为试 ａ
化学效率Ｆ ｖ ／ Ｆ ｍ、 光 合 性 能 指 数 Ｐ Ｉ 、 单 反 应 中 心 的 数 量 Ｒ Ｃ ／ Ｃ Ｓ ｍ、 捕 获 的 激
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臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究共3篇
臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究共3篇臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究1臭氧保鲜果品的应用技术及作用机理研究臭氧保鲜技术是一种先进的保鲜技术，近年来在果品保鲜领域得到广泛应用。
其主要原理是通过将臭氧气体注入果品储藏室中，利用臭氧气体对果品内部的微生物及挥发性化合物进行氧化分解，从而延长果品的保鲜期，控制果品自然成熟过程的同时，保持果品的品质和风味。
臭氧保鲜技术的应用条件臭氧保鲜技术是需要一定的条件才能顺利进行的。
要想实现臭氧保鲜技术，在果品储藏室的环境中必须保持一定的湿度和温度，并且在注入臭氧气体时需要控制臭氧气体的浓度，以免出现过高的浓度影响果品的正常生长和发育。
此外，臭氧气体注入的时间也需要适当，过短易影响果品的保鲜效果，过长则会影响果品的色泽和口感。
臭氧保鲜技术的作用机理臭氧气体在果品储藏室中的作用机理主要是通过氧化分解果品内部的挥发性化合物，从而防止果品的腐败和变质。
臭氧气体会对果品内部的细菌、真菌等微生物进行氧化分解，降低其数量，从而延长果品的保鲜期。
此外，臭氧气体还能降低果品的呼吸速率和乙烯生成量，控制果品的自然成熟过程，使果品的售卖期更长。
臭氧保鲜技术的应用效果臭氧保鲜技术的应用效果得到了广泛认可。
通过臭氧保鲜技术处理的水果，其形态、色泽、口感和营养成分都得到有效保持，瓶装苹果汁等果汁产品的储存期可延长30%以上。
此外，臭氧保鲜技术还能降低食品的微生物污染程度，确保果品的安全性，提高了食品的安全保障水平。
尽管臭氧保鲜技术在果品保鲜领域的应用效果不错，但是也需要进行不断的研究和改进。
未来，在臭氧保鲜技术的应用中，需要进一步深入研究臭氧气体的注入量对果品品质和保鲜效果的影响，建立更加科学严谨的臭氧保鲜技术应用体系综上，臭氧保鲜技术是一种高效、安全的果品保鲜技术。
它能有效地延长果品的保鲜期和储存期，同时维持果品的品质和营养成分。
然而，为了更好地应用这项技术，我们需要进一步深入研究臭氧气体的影响因素，并建立更加科学严谨的应用体系。
葡萄保鲜技术研究进展
葡萄保鲜技术研究进展摘要：综述了近年来葡萄贮藏的主要技术现状和研究状况，包括冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、臭氧处理等方面，提出了葡萄贮藏保鲜技术的研究方向。
关键词：葡萄；保鲜技术；研究进展葡萄果实柔软多汁、水分含量高，易受病菌侵染，使其在贮藏、运输、销售过程中发生脱粒、腐烂、干梗、褐变等现象，严重影响产品销售。
我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量20％以上。
因此，研究与掌握葡萄贮藏保鲜技术具有十分重要的现实意义。
1葡萄保鲜技术1.1冷藏温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素。
低温贮藏能有效地抑制浆果的呼吸作用，降低乙烯的生成量和释放量，抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧化物歧化酶(SOD)活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可以抑制致病菌的生长繁殖，避免褐变腐烂，有利于葡萄的保鲜。
日本学者认为，在-2℃条件下贮藏葡萄效果很好。
但贮藏实践表明，葡萄在-2℃以下贮藏时，大部分品种果梗会发生冻害。
一般说来，-1℃～0℃是葡萄贮藏的适宜温度。
在一般冷藏条件下，葡萄的烂果率高达25％～30％。
冷藏库的空气相对湿度大多在80％左右，湿度偏低，在保鲜过程中葡萄的失水率有时高达10％～13％，而果蔬贮存时的失水率达到5％就会萎蔫、疲软、皱缩、失去鲜度，葡萄还会出现干枝掉粒现象，因此单独利用冷藏效果不够理想。
1.2气调贮藏气调贮藏技术就是将果品气调库或包装内气体成分的相对比例改变，达到延长果品货架寿命及保存果品质量的目的。
气调贮藏技术大致可分为气体控制和气体调节两种。
气体控制是指调节环境中气体成分的冷藏方法，一般是降低环境中的O2浓度，提高CO2：浓度，保持适于所贮果蔬的最佳气体组成。
气体调节是利用透水透气性较高的薄膜包装果蔬，在包装容器内形成比较适宜的气体组成，以达到保鲜目的。
赵彦莉等研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响，初步确定了5％O2+3％CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平；3％O2+5％CO2气调指标下，浆果中乙醛含量最高。
水产养殖臭氧消毒工艺
水产养殖臭氧消毒工艺
水产养殖臭氧消毒工艺主要包括以下几个步骤：
1. 臭氧发生器：这是整个系统的核心部分，通过电晕放电产生臭氧气体。
2. 气液混合器：用于将臭氧气体与水进行充分的接触，以增加接触面积。
3. 反应器：混合后的臭氧气体和水进入反应器，进行氧化和消毒反应。
在反应器中，臭氧气体与水中的有机物、细菌和病毒发生反应，从而净化水质。
4. 过滤器：经过反应器处理后的水需要通过过滤器进一步去除剩余的臭氧气体，以保证水质的安全性。
此外，不同类型的水产养殖（如淡水养殖和海水养殖）的臭氧消毒工艺也有所不同。
例如，海水养殖中臭氧消毒的投加量通常为每立方水投加1～3克，而淡水养殖中臭氧消毒的投加量通常为每立方水投加1～2克。
在处理过程中，还需要根据具体情况进行适当的调节和控制，以保证最佳的处理效果。
总的来说，水产养殖臭氧消毒工艺是一种高效、环保、安全的水质净化技术，能够有效地抑制和杀灭水中的细菌、病毒和有害物质，提高水质和养殖生物的存活率与生长性能。
但是，在实际应用中需要注意控制臭氧的投加量和处理时间，避免对养殖生物造成过度的刺激和伤害。
葡萄园微域臭氧对5个葡萄品种光合特性的影响
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葡萄园微域臭氧对５ 个葡萄 种
光合特性的影响
■ 耿庆 伟 ，宋伟 ，邢 浩 ，翟衡 ，杜远 鹏
（ 山东农业大学园艺科学与工程学院／ 作物生物学国家重点实验室，山东泰安 ２ ７ １ ０ １ ８ ）
Ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｖ ｉ ｎ ｅ ｙ ａ ｒ ｄ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｄ ｏ ｍａ ｉ ｎ ｏ ｚ ｏ ｎ ｅ ｏ ｎ ｐ ｈ ｏ ｔ ｏ ｓ ｙ ｎ ｔ ｈ ｅ ｓ ｉ ｓ ａｎ ｄ
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客、 红地球 ３ 个 品种 这两 个参 数没有 显著 性变化 。５ 个 品种 的叶绿素ａ 、叶绿素ｂ 和类胡萝 卜 素含 量都出现显著性下 降， 以贝克下降最 多，摩尔 多瓦最少。 关键词 ：臭氧 ；葡 萄 ；光合 ；荧光 ；叶绿素
显著 下降 了４ ０ ． ７ ％，Ｃ ｉ 上升 了２ ０ ． ６ ％。叶绿素荧光 参数Ｆ ｖ ／ Ｆ ｍ
探究臭氧在果蔬保鲜方面的应用
探究臭氧在果蔬保鲜方面的应用作者：牛振兴王达陈广宇刘博通来源：《农家科技下旬刊》2017年第08期摘要：作为一种强氧化剂，臭氧可以将果蔬上的微生物杀灭，把果蔬释放出的乙烯除掉，对果蔬的呼吸起着抑制的作用，使果蔬的保鲜期得到延长。
虽然有可能影响到一些果蔬的品质，但它自身具有的无毒降解产物、高渗透性、高活性的特点，使其在果蔬采摘后的处理上的应用潜力巨大。
关键词：臭氧；果蔬保鲜；应用在一百多年前人类就已经发现了臭氧的存在，科学家对其展开了大量的研究。
作为最强氧化剂之一，臭氧具有保鲜、防霉、灭菌、除臭、消毒等作用。
在电子技术得到大力发展的背景下，臭氧发生器的高效小型化和臭氧的定量生产的设想很有可能会实现，现阶段臭氧已得到了广泛的应用，如养殖业、卫生保健、食品加工储藏、空气净化、水处理中都得到了应用。
对臭氧的杀菌特点和强氧化性能进行利用，现阶段应用于果蔬保鲜上的研究不断增多，本文对这方面的研究进展进行了阐述。
一、臭氧的特性与臭氧的产生臭氧是一种淡蓝色的气体，在常温下较不稳定，容易分解产生具有强氧化能力的原子氧，它在水中的氧化还原电位为2.07e V，仅次于氟，因此它的灭菌和消毒功能较强。
其次，果蔬呼吸排出的乙烯气体能快速的被臭氧气体所氧化分解，使果蔬的新陈代谢降低，将其生理老化的速度减慢，从而对对果蔬起到了保鲜的作用。
所以，臭氧作为一种高渗透性、残留、高活性的强氧化剂，在食品加工行业中得到了越来越广泛的应用。
现阶段，产生臭氧采用的最广泛的方法即为电晕放电法。
这种方法的原理为：对低强电流和几千伏的高压产生足够动能的高速电子进行利用，通过充满气体的间隙，对空气中的氧气进行轰击，将部分氧气电离成氧原子。
其他方法还有电解法、等离子体射流法、紫外线辐射法等。
二、果蔬保鲜中存在的问题果蔬在采摘一段时间后，变得腐烂的原因是受到微生物的侵染，因此，要想有效保鲜果蔬，就要对微生物进行控制。
现阶段，低温贮藏法是较为常用的果蔬保鲜法，但因为某些微生物是可以在稍低于0℃或低于5℃中生存的，因此低温不能使病原微生物的生长得到完全的抑制。
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
综述臭氧处理对食品中农药残留的影响
臭氧处理（Ozone treatment）是一种常用的食品处理技术，它能够有效去除食品中的农药残留。
农药残留是指在食品的生产过程中，由于农药的使用导致食品的残留物。
农药
残留对人体健康具有潜在的危害，因此需要采取措施将其去除。
臭氧是由三个氧原子组成的氧分子，具有强氧化性。
通过臭氧处理，可将农药残留物
氧化分解成无毒的物质，从而达到去除农药残留的目的。
臭氧的气味能够抑制细菌和真菌
的生长，还可以杀灭一些食品中的微生物。
研究表明，臭氧处理能够有效去除食品中的农药残留，对多种农药具有很好的去除效果。
一项关于臭氧处理对水果蔬菜中农药残留的研究发现，臭氧处理能够显著降低食品中
的农药残留水平，去除率能够达到90%以上。
臭氧处理还具有一些其他的优势。
臭氧是一种自然存在的气体，使用臭氧处理不会对
环境造成污染。
臭氧处理不会改变食品的味道、颜色和营养价值，对食品的品质没有影响。
臭氧的处理效果很快，处理时间一般只需几分钟到几小时。
臭氧处理也存在一些局限性。
臭氧处理的设备和原料成本较高，这限制了其在食品加
工行业的应用。
臭氧对一些食品的处理效果不佳，例如高脂肪食品和蛋制品。
臭氧处理需
要进行严格的控制，过高的臭氧浓度可能对食品造成伤害。
臭氧处理对食品中的农药残留具有良好的去除效果。
它是一种安全、高效的农药残留
处理技术，能够提高食品的质量和安全性。
仍需进一步研究臭氧处理对不同食品的适用性，并降低其成本，以推动其在食品加工行业的广泛应用。
臭氧在鲜食葡萄无硫贮藏技术中的防腐保鲜效果
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交链孢 霉是 低 温贮 藏 期 的优 势 致 病 菌 ¨ ，尤 其 在 Ｊ 我 国南 方产 区 ，葡 萄 采 收 期 恰 值 高 温 、高 湿 、多 雨 季节 ，病 菌易 侵 染 蔓 延 ，更 增 加 了采 后 贮 运 保
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臭氧水对葡萄主要病害的防治效果
"%$KKK’$!%年第("卷第#期收稿日期%’$!%>$*>’$基金项目%浙江省公益技术研究农业项目#’$!&?&’$’*$-浙江省科技计划项目#’$!(?&’!&$$-浙江省果品产业技术团队项目作者简介%沈建生#!")*+$*男*研究员*研究方向为果树栽培&育种*B>5O U [%+,,SP ,P 1!’#@345,文献著录格式%沈建生*孙萍*林贤锐*等2臭氧水对葡萄主要病害的防治效果(C )2浙江农业科学*’$!%*("##$%"%$>"%’2^F ;!!$@!#!)%9,@U P P -@$(’%>"$!)@’$!%$#&#臭氧水对葡萄主要病害的防治效果沈建生!!孙K 萍!!林贤锐!!鲍K 慧’!方根满&#!@金华市农业科学研究院*浙江金华K&’!$$$-’@金华三才种业公司*浙江金华K&’!$$$-&@金华市广源环保科技有限公司*浙江金华K&’!$$$$KK 摘K 要#通过在葡萄生长不同时期喷施不同浓度的臭氧水*研究其对葡萄主要病害的防治效果,结果表明*臭氧水作为葡萄园清园剂的最佳浓度为’L’5U -h !*且连续使用’次效果更佳-在葡萄生长期喷施臭氧水的最佳浓度为*L’5U -h !*能有效地防治病害发生*而又不会造成葡萄组织的灼伤,关键词#臭氧水-葡萄-病害中图分类号#<*&#KKK 文献标志码#gKKK 文章编号#$(’%>"$!)#’$!%$$#>$"%$>$&KK 臭氧#F &$是一种强氧化剂(!)*能迅速破坏分解细菌的细胞壁*分解^=D &R =D &蛋白质&脂质类和多糖等大分子聚合物*使细胞消散*杀菌能力比氯强#$$i &$$$倍(’),它的灭菌&消毒作用几乎是瞬时发生的*在水中臭氧浓度为$@&i ’5V ’L h !时*$@(i !5U -内就可以杀死细菌,实验证明臭氧对细菌&真菌#孢子$&病毒&线虫等均有强力的破坏与杀灭作用(&>*)*且臭氧分解还原后成为氧气*无有毒物质残留*使用安全,近年来*臭氧作为一种绿色环保新材料在种植业领域初步应用,相关研究表明*臭氧在种子处理(()&控制土传病虫害克服连作障碍(#)&防治植物主要病害和部分虫害())&防止果蔬霉变延长贮藏保鲜期(%)*以及降解农药残留(")等方面有良好作用*其应用基本涵盖了作物生产的产前&前中&产后全过程,另外*臭氧具有的渗透力强不留死角&高湿度下杀菌效果更好等特点*使其在绿色&安全果蔬生产中具有十分诱人的应用前景,但是*传统的臭氧制取方法及设备的局限性限制了其在农业生产中的应用,臭氧制取方法主要有&种%一是紫外辐射法*是用波长!%(-5的紫外线灯照空气中氧气制作臭氧*该方法因产量极低*寿命短*已面临淘汰(!$),二是电晕放电法(!!),在特定的介质内采用高压电击空气中的氧气#也有用纯氧的*但成本高$制取臭氧*产量高*但存在设备寿命短&怕潮湿&对运行环境要求高&生成的臭氧浓度低#臭氧浓度重量比为!f i &f $*以及易形成有毒伴随物+氮氧化物等缺陷,目前农用臭氧制取设备多采用此法*臭氧多以气体的形式排放于设施空间用以进行杀菌*但浓度不易监测*高时造成气害&低时作用不明显*应用效果不稳定(!’)-同时存在氮氧化物二次污染问题*因此在农业上应用价值不大,三是直流电解法,它是以水为原料*当低压直流电导通固态离子交换膜的正负极时*氧分子在阳极界面因高密度电流产生的电子激发而获得能量*并聚合成臭氧(!&),但是*传统电解法离不开电解液*且电解电极面积小*臭氧产量少*电耗高*限制了其在农业上的规模化应用,由此可见*低成本&低能耗&高产量&高浓度&操作简便等是下一代臭氧制取技术发展的目标,近年来*<M B #固态聚合物电解质$电极快速发展(!*)*第&代臭氧发生技术>M B Q #固体聚合物电解质膜$电解式臭氧发生技术*真正实现了环保&节能&高产&高效和低成本目标*为臭氧技术在农业上的产业化应用开辟了广阔的空间,基于MB Q 技术*作者与金华市广源环保科技有限公司合作研发了一款农用臭氧机*目前已分别获国家发明专利及实用新型授权,为探明该款机器及其生产的臭氧水对葡萄主要病害的防治效果*开展了田间试验*现将相关试验结果报道如下,)3材料与方法!@!K材料试验在金华市国家农业科技园区金华市农业科学研究院科研基地进行,供试葡萄品种夏黑*大棚平棚架栽培与架式草莓立体种植*葡萄种植密度)5j!@(5,试验时间为’$!#+’$!)年,供试设备为金华市广源环保科技有限公司生产的^C>‘&$!$型高浓度电解式臭氧水机,施用的药剂为臭氧水机生产的臭氧水*及市售农药,!@’K方法’$!#年开展臭氧水清园及不同浓度的初步试验,于葡萄绒球期全株及地面喷施不同浓度的臭氧水*以臭氧水机的出水量控制臭氧浓度*分别设’&*&%L’5U-h!&种流量的浓度*#对应机器出水口的臭氧浓度分别为%&*&’5V’L h!的高浓度*而在远端经!’$米的管道后至田间喷雾口浓度分别对应的浓度范围在!@(i’@$&$@%i!@’& $@(i$@(5V’L h!*实际应用中会出现一定的浓度波动$*设单用!次和间隔(W连续’次处理*以*(f晶体石硫合剂*$倍液为对照#?H$*后期管理按照常规进行,同时*分别在葡萄幼叶期&花序分离期&幼果期和果实转色期分按上述&种处理进行喷施*施药前后各处理的其他田间管理基本一致,调查葡萄发病率*观察&评价臭氧水对葡萄幼嫩组织生长的影响,’$!)年开展臭氧水对葡萄主要病害的防治试验,试验设臭氧水的’个浓度处理*分别于*月#&’!&’)日&(月!$&’$日&#月(日&)月!$日喷施臭氧水’&*5V’L h!防治葡萄的黑痘病&灰霉病&灰霉病&炭疽病&溃疡病&霜霉病&白粉病*以常规药剂为对照#?H$,)次喷施的常规药剂分别是%$f甲基托布津%$$倍液&*$f嘧霉胺!$$$倍液&*$f嘧霉胺!$$$倍液&’(f醚菌酯!$$$倍液&!$f苯醚甲环唑!($$倍液N%$f唏酰吗啉&$$$倍液&!$f苯醚甲环唑!($$倍液,每个处理小区!$株葡萄*重复&次,分别调查施药前和施药后葡萄叶片&果穗的发病情况*记载病害级数*计算病情指数和防治效果,病情分级标准为%$级*无病斑-!级*病斑占整个嚣官#叶&果$面积的(f以下-&级*病斑占整个器官面积的#f i!$f-(级*病斑占整个器官面积的!!f i’(f-)级*病斑占整个器官面积的’#f i($f-"级*病斑占整个器官面积的($f以上,’3结果与分析’@!K臭氧水作为清园剂对葡萄主要病害发生情况的影响表!表明*由于黑痘病&霜霉病未发生*炭疽病发生少*消毒后对于此&种病害的防治效果未有效探明-发生较早的灰霉病*臭氧水’L’5U-h!’次处理效果最佳*优于对照*’L’5U-h!!次处理与对照相当**&%L’5U-h!浓度无论是!次或’次处理*效果均不佳-后期发生的溃疡病*臭氧水’L’5U-h!!次和’次处理对溃疡病的效果与对照没有明显差异**&%L’5U-h!处理的发病率高于对照-白粉病*臭氧水!次处理的发病率高于对照*而’L’5U-h!’次处理的优于对照**L’5U-h!’次处理的与对照相当*%L’5U-h!’次处理的效果不佳,综合试验园情况*臭氧水’L’5U-h!’次处理效果略优于对照*其他处理间的效果差异不明显,表!K’$!#年不同浓度臭氧水消毒对葡萄主要病害的影响处理发病率9f黑痘病灰霉病炭疽炭溃疡病霜霉病白粉病’L’5U-h!!次$)$!$$!&*L’5U-h!!次$!’(!)$!!%L’5U-h!!次$!%&’$$!(’L’5U-h!’次$&’!&$(*L’5U-h!’次$!(%!($"%L’5U-h!’次$’&$!%$!&石硫合剂#?H$$#&!’$% KK注%在各主要病害高发前期进行田间调查*病害发生一定程度以后*进行了正常药剂防治*以防病害加重,调查($张叶&花序果穗,’@’K不同浓度臭氧水消毒的葡萄幼嫩组织药害发生情况表’表明*臭氧水’L’5U-h!浓度处理*不管是施用’次还是!次除了萌芽期*葡萄幼嫩组织都会产生灼伤*另外’个浓度处理均未表现出有药害,因此*在生长期高浓度的臭氧水应谨慎使用,’@&K臭氧水对葡萄主要病害的防治效果表&表明*臭氧水*&%L’5U-h!处理对葡萄炭疽病&白粉病的防治效果良好*与常规药剂对照均没有显著性差异-灰霉病的防治效果*L’5U-h!处理与对照没有显著性差异*但%L’5U-h!处理效果较差*与对照差异显著-对溃疡病的防治效果*’个浓度臭氧水处理均较差*与对照差异显著-炭"%’KKK’$!%年第("卷第#期KK表’K’$!#年不同浓度臭氧水消毒的葡萄幼嫩组织药害发生情况处理药害初萌冬芽嫩叶嫩茎花序幼果转色或成熟果’L’5U-h!!次无灼伤少量灼伤灼伤少量灼伤无*L’5U-h!!次无无无无无无%L’5U-h!!次无无无无无无’L’5U-h!’次无灼伤重少量灼伤灼伤重灼伤重少量灼伤*L’5U-h!’次无无无无无无%L’5U-h!’次无无无无无无表&K’$!)年不同浓度臭氧水处理对葡萄主要病害的防治效果处理防治效果f黑痘病灰霉病炭疽炭溃疡病霜霉病白粉病*L’5U-h!!次$)"@’OD%$@%OD(&@%b g%(@#OD)%@%OD %L’5U-h!!次$*&@!b g)#@"OD*)@%b g#)@"b g)’@!OD 常规药剂#?H$$%!@(OD%’@&OD#)@*OD)#@&b g)$@&OD KK注%同列数据后无相同大&小写字母*分别表示其差异达极显著和显著水平,疽病的防治效果与对照差异不显著-霜霉病的防治效果臭氧水*L’5U-h!处理显著优于对照,在试验过程中还开展了对葡萄果粉的调查*调查发现*中后期喷施臭氧水*对葡萄果粉影响不大,U3小结与讨论近年来随着人们对农产品质量安全的不断重视*臭氧在农业#种植业$生产中的应用更为广泛*尤其是在植物病虫害防治上的应用研究更加深入,宋卫堂等(!()对臭氧应用于果菜营养液栽培试验表明*当营养液中残余臭氧浓度为$@#5V’L h!*接触时间(5U-时*臭氧对黄瓜枯萎病&番茄枯萎病和十字花科软腐病&种土传病害病原菌的杀灭率均接近!$$f,李毅等(!#)使用臭氧发生设备在温室内释放臭氧气体*对黄瓜霜霉病&白粉病&角斑病及灰霉病等气传病害有一定的防治效果-在室内可控条件下*释放臭氧&$P*连续释放!$次*每次间隔时间!$5U-时*对烟粉虱&南美斑潜蝇的杀灭效果可达!$$f,本研究结果表明*’L’5U-h!臭氧水作为清园剂’次处理葡萄园*对葡萄园早期的灰霉病及后期高发的白粉病的防治效果略优于普通清园剂石硫合剂*对溃疡病的防治效果与石硫合剂相当*因此在葡萄园管理中应该选用浓度较高的’L’5U-h!臭氧水作为清园剂处理葡萄全株及地面’次*可以替代石硫合剂,但是在葡萄生长期高浓度的臭氧水容易造成葡萄幼嫩组织的灼伤*应谨慎使用,在葡萄生长期要降低臭氧水的使用浓度和次数*试验表明*L’5U-h!臭氧水!次处理对炭疽病&白粉病&炭疽病&灰霉病的防治效果与常规药剂处理没有显著性差异*且对霜霉病的防治效果优于常规药剂,同时*调查还发现*中后期喷施臭氧水*对葡萄果粉影响不大,因此*合理利用臭氧水来防治葡萄的主要病害是可行的*作为清园剂的最佳浓度为’L’5U-h!*且连续使用’次效果更加明显-在葡萄生长期臭氧水最佳浓度为*L’5U-h!*能有效地防治葡萄病害的发生*而又不会造成葡萄组织的灼伤,参考文献%(!)K?6D=EL*L;JI6*E Bc2B X X T374X T[T]O7T W F&O P P43U O7T W :U7S g734774-4-7ST O bZ-WO-3T*WU]T Y P U7.O-W3455Z-U7.P7Y Z37ZY T4X P4U[?4[[T5b4[O(C)2D88[U T W<4U[B34[4V.*’$!!**)#!$%*(>($2(’)K薛广波2臭氧(E)99薛广波2灭菌’消毒’防腐’保藏2北京%人民卫生出版社*!""&%!(">!#&2(&)K伍学洲*苏东明*梅魁敏*等2臭氧对微生物杀灭效果的观察(C)2中国消毒学杂志*!""$*)#’$%!!&2(*)K李绍忱*郝培良*王永杰*等2臭氧杀菌效果观察(C)2中国消毒学杂志*!""$*)#&$%!##2(()K施国伟*谢昌其*黄志宏2臭氧储粮灭菌杀虫技术研究(C)2粮食储藏*’$$**&&#*$%’$>’’2(#)K丁杰*陈优明*丁源2臭氧水设备防治病虫害试验情况及建议(C)2山东农机化*’$!*#&$%’"2())K李毅*李英梅*张淑莲*等2臭氧对设施蔬菜病虫害的应用效果(C)2农业工程*’$!’*’#增刊!$%&!>&*2 (%)KR;?BRE*c D R_J6D RC‘*g F L L G H GLC2R T]U T:4X7ST O88[U3O7U4-P4X4+4-TX4Y U-3Y T O P U-VP74Y O V T7U5T P4X8T Y U P SO b[TX44WP(C)2F+4-T<3U T-3T\B-V U-T T Y U-V*!"%’**#&$%!*)>!#&2(")K张馨*郑文刚*张云鹤*等2再谈臭氧在设施农业&畜牧业中的应用(C)2蔬菜*’$!$#!’$%**>*)2(!$)K郑进清2臭氧在水产养殖业中的应用(C)2江西水产科技*’$$%#’$%’!>’&2(!!)K罗强强*解光勇*全汝岱*等2电晕放电法制备臭氧技术研究(C)2信息技术*’$$"#*$%!%>’$2(!’)K王芳2臭氧消毒研究进展(C)2中国消毒学杂志*!""%*!( #’$%"(>!$!(!&)K周元全*周运鸿*吴志远*等2电解法臭氧发生器的研究(C)2中国消毒学杂志*!""$*)#’$%#(>#"2(!*)KQ D E D R DG*;d F6Q*Q F R;F H D d2D88[U3O7U4-4X4+4-T74 :O7T Y7Y T O75T-7O-W84:T Y34-P Z587U4-4X4+4-T V T-T Y O7U-VP.P7T5P(C)2M Y4V Y T P P U-=Z3[T O Y B-T Y 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臭氧对果蔬品质的影响设计
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实验步骤
将药液均匀喷洒果蔬表面 晾干 等待农药被果蔬吸收
取适量 放入臭氧水中浸泡 对照为清水浸泡 取出晾干
歌曲适量样品加入50毫升乙腈 告诉匀浆 摇震 取上清液经 氮吹 蒸发干净 用丙酮洗脱
FPD检测器，DB．1701毛细管柱，载气(氮气)流量1．5 ml／min，进样1：3温度220℃，柱初温80℃、终温260 oC，升温速率10。C／rain，不分流进样。硝酸盐的提取 与检测
臭氧对果蔬品质的影响设计
概述
产品简介
在常温常压下，较低浓度的臭氧是无色 气体，当浓度达到 15%时，呈现出淡蓝 色。 。
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的 消毒剂和杀菌剂
环境中臭氧浓度高于一定限度，就会对 动植物产生毒害作用 。
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臭氧消除果蔬表皮农药原理
臭氧具有强氧化性，可与蔬菜、水果中残 留的有机磷农药发生反应，生成相应的酸、 醇、胺或其氧化物等小分子化合物，这些 小分子化合物大多无毒，溶于水，可被洗 涤除去 。
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与臭氧处理30min的效果相比，臭氧处理60 min可使小白 菜和葡萄有机磷总量降解率提高近l倍 而对于番茄和枇杷，臭氧处理30和60min，有机磷总量降 解率相差很小 与臭氧处理30min的效果相比，臭氧处理60min，番茄的硝 酸盐去除率明显提高
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讨论
臭氧的作用机制是通过其分解释放出新生态氧，新生态氧 具有强氧化能力，甚至可以穿过细胞壁进入生物体而起作 用。该实验结果发现，臭氧处理对降解有机磷农药残留效 果明显；对去除硝酸盐也有一定效果。臭氧对番茄的处理 效果最好，葡萄次之，对枇杷的处理效果则一般。此外， 处理时间也会影响臭氧处理效果。例如处理时问从30 min 增至60min，小白菜的有机磷总量降解率提高1倍，这可能 是因为叶菜外围细胞层次少且基本没有蜡质细胞，增量的 臭氧所分解释放出的新生态氧能够进入叶菜而对叶菜内部 的残留农药进行氧化降解。臭氧处理对有机磷，特别是甲 胺磷的降解效果相当明显
冷库中使用臭氧保鲜的注意事项
冷库中使用臭氧已经很普遍，但是不同的食物采用的臭氧浓度是不一样的。
在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。
然而在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。
如果臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。
臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。
使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。
香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。
秦皇岛展坤人员表示使用臭氧一定要合理。
柑橘柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。
浆果草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。
梨对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏，呼吸强度也没有增加。
苹果在贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。
美国所做的试验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。
在此期间，去除乙烯对延长贮藏期有促进作用，新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。
据国内某单位的经验，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用。
菜花原苏联用臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。
马铃薯贮藏条件为：温度6摄氏度－14摄氏度，相对湿度90%以上。
在臭氧浓度15-18毫克/立方米下，对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。
在臭氧作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。
蒜薹蒜薹的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。
蒜薹入库预冷完成后，可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分的微生物。
对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。
臭氧应用于养殖中的特点
臭氧应用于养殖中的特点：1、由于臭氧在空气或水中发生作用后又还原成氧气，从而提高空气或水中氧气的含量。
所以对人畜健康细胞没有任何伤害。
2、臭氧发生器有强大的消毒功能外，还有非常好的除氨、除臭效果。
它能产生大量的臭氧气体，分解圏舍内的氨气、硫化氢等有害气体和异味，使蚊蝇避而远之。
这是其他任何消毒方法无法比拟的优势。
3、绿色养殖仪对圈舍的空气和饮水可同时进行消毒这是其他任何消毒方法都无法做到的。
4、由于臭氧比空气重，在空气中呈弥漫性下沉，不易到处漂浮，所以臭氧设备的使用不受畜禽舍的结构模式影响，无论是封闭式或开放式畜禽舍（夏季，随着通风换气频率的增加，同样容易将细菌病毒带入畜禽舍，侵害畜禽。
）同样有效。
5、杀菌能力强，其杀菌能力是紫外线灯的1.5-5倍，比高氯高1倍，在水中的杀菌速度比氯快600-3000倍。
6、杀毒彻底无死角，无残留，环保高效无二次污染。
7、减低投资成本：使用臭氧技术可大大减少人力投入和化学药物抗生素的使用。
利用少量的电和无偿空气作原料，提高了自动化养殖程度，降低了动物的疾病产生。
8、消毒灭菌后，提高家禽的存活率，减断生长期，促进畜禽健康生长，提高繁殖率，减少疾病。
养鸡场提高鸡的产蛋量：过多的使用化学药物会损坏鸡的吸钙能力，易产生软壳蛋，导致产蛋量下降。
9、提高了产品品质和销售量：就食品卫生产品品质来看，携带过多的化学药剂和抗生素的家禽易给人的健康造成潜在的危害，影响市场销售量10、利用臭氧对空气和水消毒是有效防治流感病毒的有效方法。
臭氧在养殖场中的主要应用方法：1、臭氧充注到禽舍内，首先与禽类排泄物所散发的异臭进行分解反应，当异臭去除到稍闻到臭氧味时，舍内空间的大肠杆菌、葡萄球菌及新城疫、鸡嚯乱、禽流感等病毒基本随之杀灭。
另外，不可忽视禽类的排泄物散发的胺类气体给禽类造成的毒害，农村养殖户冬天在养殖棚直接用煤炉取暖所产生的氧化硫等有毒气体给禽类造成的危害不可能靠化学药物来消除。
但应用臭氧技术之后，有效地达到净化作用，进入应用臭氧技术的养殖棚内很直观地让人感觉到空气明显清新了。
葡萄酒厂酒瓶杀菌消毒用臭氧发生器
葡萄酒厂酒瓶杀菌消毒用臭氧发生器是最先进的一种工艺。
因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。
臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉毒素和致病菌。
当臭氧浓度合适时，杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、二氧化硫(硫磺熏蒸)等化学消毒剂。
葡萄酒厂酒瓶杀菌消毒用臭氧发生器的杀菌消毒功能于一般杀菌剂不同，一般杀菌剂是起进行性、积累性的杀菌作用，而臭氧的杀菌作用是急速的，当其浓度超过一定阀值后，消毒杀菌作用甚至可以瞬间完成，臭氧正是凭借这种强大、快速的氧化能力而达到杀灭微生物目的。
采用臭氧水技术不会导致葡萄酒口味的改变。
臭氧消毒灭菌，没有二次污染和残留，可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中，是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。
葡萄酒厂消毒设备采用高浓度氧气源、臭氧发生装置、混合装置和分解装置一体化集成技术。
应用先进的物理制氧原理，在常温常压下直接制取高纯度氧气；然后采用电晕放电法获取臭氧，通过气液混合系统进行水和臭氧的混合后，得到一定浓度的臭氧水。
葡萄酒厂消毒设备可以直接与生产线冲瓶机对接，将制备后的臭氧水通过管路输送至洗瓶机，对瓶内和瓶身进行灭菌，经测试发现，灭菌效果远优于传送的蒸汽灭菌和过氧乙酸灭菌，能耗成本也极大的降低。
葡萄酒厂消毒设备的应用微生物的稳定性是衡量葡萄酒质量的一个重要因素，葡萄酒的无菌状态只保持在装瓶前的无菌过滤后到装瓶这一阶段，所以葡萄酒灌装阶段的清洁程度对成品的质量有很大的影响。
应用在葡萄酒的主要杀菌剂是亚硫酸，但其也只能是起到抑菌的作用，不能彻底杀灭微生物。
臭氧作为新型光谱、高效的杀菌剂，依靠其消毒灭菌彻底、安全无残留的特点已经开始应用在葡萄酒领域。
使用葡萄酒厂消毒设备制取高浓度臭氧水可以为葡萄酒灌装设备及包装容器进行消毒，可以保证葡萄酒及酒瓶的无菌状态，使葡萄酒具有良好的微生物稳定性。
臭氧在葡萄酒生产上的应用
臭氧发生器在葡萄酒行业上的应用一、葡萄酒行业杀菌的意义在葡萄酒、啤酒、饮料的加工生产中，细菌、微生物的控制是极其重要的因素。
这关系到酒类尤其是葡萄酒的品质。
相信自酿过葡萄酒的朋友们，都或多或少经历过把葡萄酿成醋的惨痛经历。
葡萄酒的酿制过程需要有特定的微生物参与，而瓶装过程则需要完全无菌。
灭菌贯穿整个葡萄酒的瓶装过程。
葡萄酒行业的杀菌意义，好比老婆的生日礼物，至关重要。
二、臭氧代替传统消毒保鲜剂成为葡萄酒行业的新型消毒方式2.1 传统消毒剂添加剂的弊端传统的消毒保鲜方式如二氧化硫、巴士消毒、亚硫酸盐等存在有残留、二次污染、消毒不彻底、操作繁琐等问题，臭氧作为新兴的消毒方法，在葡萄酒生产中的应用已越来越普遍。
2.1.1二氧化硫SO2，带有刺激性臭味的气体，被用于葡萄的储藏过程中预防腐烂。
虽然其防腐效果明显，但是它具有腐蚀性。
可导致严重的过敏反应，甚至哮喘或引发哮喘病患者发病。
另另外，二氧化硫过量会使葡萄酒产生酸烈味道2.1.2亚硫酸盐则是作为防腐保鲜剂，用于葡萄酒的酿造。
它被添加到葡萄酒中来防止葡萄酒的氧化，延长保鲜期。
除了它本身的毒性以外，因为处理不好或者过量会使葡萄酒产生尖酸味道，导致葡萄酒口味变差。
但如果浓度不够，则起不到杀菌防腐的作用。
所以它成了传统消毒防腐工艺中的“不稳定分子”，会让某些葡萄酒坏掉。
这让同林小编我想起雷德利·斯科特执导的《美好的一年》，男主人公喝了一口就吐掉“遗失的角落”的情景。
当然，那绝不是因为亚硫酸盐用的太多了。
2.1.3 高温水部分葡萄酒企业采用高温水清洗葡萄酒瓶进行消毒，从而避免传统消毒剂的残留。
而在实际消毒效果差，不能达到杀菌要求。
2.2 臭氧杀菌机理【这个部分目前全世界都是这么说的】臭氧依靠其氧化性产生对病毒、细菌及霉菌等微生物的强杀灭作用。
其灭菌过程属于生物化学氧化反应。
臭氧灭菌有以下三种形式：①臭氧氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖化酶。
②直接与细菌、病毒发生作用，破坏其细胞壁和DNA和RNA，分解蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的物质代谢生长和繁殖过程遭到破坏。
臭氧和SO2类保鲜剂处理对红提葡萄保鲜效果的比较研究
研究与探讨臭氧和S O2类保鲜剂处理对红提葡萄保鲜效果的比较研究*李珍1滕慧奇2黄荣萍1闫师杰3袁4陈计峦5(1.新疆于田瑰觅生物科技股份有限公司，乌鲁木齐832003; 2.石河子大学经济与管理学院，石河子832003; 3.天津农学院食品科学与生物工程学院，天津300384; 4.天津市农副产品深加工技术工程中心，天津300384; 5.石河子大学食品学院，石河子832003)摘要：为了研究间歇式的臭氧（〇3)处理能否替代S〇2类保鲜剂处理对销地低温贮藏的红提葡萄进行长期保鲜，对红 提葡萄分别进行2.5 mg/L〇3处理和CT2保鲜剂处理，将处理过后的红提葡萄同时置于-1C，湿度为85%〜90%的冷库中进 行贮藏。
贮藏期间，前期每周进行1次〇3处理，后期每两周进行1次〇3处理。
结果2.5 mg/L的间歇式〇3处理减缓了低温 贮藏红提葡萄的腐烂率和落粒率，与CT:保鲜剂相比，虽然加速了果梗的褐变，但对果实不造成漂白；同时能较好地保持葡 萄果实的可溶性固形物（SSC)和可滴定酸（TA)含量，延缓了硬度的下降。
结果表明，低温结合2.5 mg/L间歇式〇3处理 与CT:保鲜剂处理相比对葡萄果实无硫伤害，可以很好地保持果实的色泽，在销地短期贮藏时可以起到部分替代的作用。
关键词：红提葡萄；〇3;S〇2;保鲜剂；果品贮藏红提葡萄系葡萄科（Vitaceae)葡萄属（Vitis L)藤本植物，欧亚种渊），作为最受欢迎的鲜食葡萄品种之一，远销各地。
然而红提葡萄在贮藏运输过程中由于机械损伤和病菌侵染会产生腐烂落粒等现象，造成了巨大的经济损失，所以对于它的贮藏保鲜就显得尤为重要。
近年来，国内 外对于红提葡萄的贮藏保鲜，较多采用低温加SO2类保鲜剂进行辅助贮藏。
但SO2类保鲜剂在使用过程中一直伴随着很多问题，如释放速度不稳定，剂 量不适会对葡萄造成漂白伤害'研究人员也通过各种尝试对保鲜剂的成分进行了改进，并采用微胶囊包埋技术使SO2稳定释放来减轻漂白伤害[2]。
鲜食葡萄无公害贮藏保鲜处理
鲜食葡萄无公害贮藏保鲜处理
朱东兴;胡冰;陈小祥;朱盛庆
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)001
【摘要】采用乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(1-MCP)不同浓度、臭氧(O3)不同浓度和处理时间相结合处理我国南方产区的巨峰葡萄,并对其冷藏期保鲜效果进行研究.结果表明:在处理环境温度为10℃,相对湿度(RH)为60%～80%条件下,臭氧处理浓度和处理时间交互作用影响腐烂率,两者与腐烂率呈显著负相关(r=-0.9908),其中高浓度、长时间臭氧(O3)处理对供试鲜食葡萄的防腐保鲜效果更好一些,巨峰葡萄落粒率与乙烯受体抑制剂1-MCP浓度相关性不大(r=-0.042 8),可见该供试葡萄衰老引起的落粒可能不受乙烯直接影响,或果梗衰老引起的离层落粒可能不是该鲜食葡萄落粒的主要诱因.
【总页数】4页(P165-168)
【作者】朱东兴;胡冰;陈小祥;朱盛庆
【作者单位】常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏,常熟,215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏,常熟,215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏,常熟,215500;常熟理工学院生物与食品工程学院,江苏,常熟,215500
【正文语种】中文
【相关文献】
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2.柠檬酸和植酸结合1-MCP复合保鲜处理对芥蓝常温贮藏品质的影响
3.不同保鲜处理对青皮核桃采后贮藏品质的影响
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5.不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响
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臭氧降农残的原理
目前在果蔬上常用的农药主要有有机磷类农药、拟除虫菊酯或氨基甲酸酯类农药。
其中有机磷类农药通常具有药效高，使用方便等优点，是我国品种最多，产量最高的一类农药，发生农药中毒事件也常常由有机磷农药引起。
农药是特殊的抗灾物质，在农作物病、虫、草、鼠害防治中占有重要的位置，为农业丰产增收起到了保驾护航的作用，立下了汗马功劳。
但是农药在给人们带来好处的同时，也给人类带来了相当大的危害。
因为农药绝大部分都是有毒的，有些农药还是剧毒、高毒、高残留，如呋喃丹、甲拌磷、久效磷、磷丹粉等。
农药毒性之大，表现为一是直接污染环境，影响畜禽、鱼类和人类的安全；二是农药附着在农作物表面或进入农产品内，从而产生农药残留导致人畜直接中毒或积累中毒，直接威胁人们身体健康。
臭氧不仅具有消毒、灭菌、除臭、脱色等作用，而且还有改变植物呼吸状态，激活植物细胞，解毒，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保正向化作用。
臭氧通过秦皇岛展坤臭氧发生器与水混合形成高浓度臭氧水，与需要灭农残的果蔬充分接触侵泡，在侵泡过程中利用臭氧的强氧化作用对果蔬表面的农药残留及重金属离子等毒物，QING化物进行氧化分解。
从而达到理想的净菜效果。
臭氧通过水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的农药、化肥和生物激素残毒及各种病菌、病源菌，降低污染对人类的危害。
有机磷类农药的结构式中含有磷氧双键、碳碳双键或苯环结构，臭氧极强的氧化能力，对臭氧水降解有机磷农药的途径，一般认为有2条：（1）P=S键被氧化成P=O键，（2）打断与磷相连的键，形成磷酸脂，并最终形成H3PO4。
溶于水中的臭氧，不仅能够破坏乐果、敌敌畏等有机分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。
使得上述物质的分子结构发生彻底改变，起到解毒、降解农药残留的作用。
臭氧与农药反应后的多余的臭氧会分解为氧气，生成的化合物大都为水溶性，可以用水冲走。
臭氧去除农药的多次检测实验表明，在一定浓度的臭氧水中，敌敌畏、乐果、对硫磷等有机磷农药的去除率可达98%左右，因此用臭氧降解农药是可行可靠的。
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果树
贮藏期间的成熟过程， 使品质下降现象得到有效抑 制[5-8]。 因此作为一种高活性、无残留、高渗透性的强 氧化剂， 臭氧在食品加工行业中的应用受到各国重 视并得到迅速发展。我们以巨峰葡萄为试材，采用不 同质量浓度的臭氧气体并结合低温贮藏巨峰葡萄， 从葡萄的若干品质及生理生化指标探讨臭氧气体的 保鲜功效，确定最佳的臭氧使用浓度，以期为探索简 便、安全的葡萄贮藏保鲜技术提供理论和技术依据。
in Kyoho grape
2.2 不同浓度臭氧处理对 葡 萄 可 溶 性 固 形 物 和 维 生素 C 含量的影响
随着贮藏期延长， 巨峰葡萄的可溶性固形物和 维生素 C 逐渐降低（图 2、3）。 臭氧处理虽不能改变 其变化趋势， 但能够显著抑制可溶性固形物及维生 素 C 的下降速度。 对照果实在贮藏至 98 d 后，SSC 及维生素 C 已降到 11.1%、28.78 mg·kg-1，臭氧浓度 为 44.62 和 81.41 mg·m-3 的葡萄果实内 SSC 和维生 素 C 则 为 12.36% 、38.49 mg·kg -1 及 12.53% 、37.89 mg·kg-1，与对照相比差异显著（P＜0.05）。 而 131.14 mg·m-3 处 理 组 葡 萄 在 贮 藏 后 期 ， 维 生 素 C 降 低 较 快。 可溶性固形物和维生素 C 与果实的风味、口感、 营养有着密切关系，可见，适宜浓度的臭氧处理对保 持葡萄贮藏期间的风味有着积极的作用， 以 44.62 mg·m-3 和 81.41 mg·m-3 处理组葡萄营养品质保持较 好。
收稿日期： 2009－06－10 接受日期: 2009－09－01 基金项目： 上海市科委国际合作项目（073907003）； 上海市科技兴农重点项目（沪农科攻字（2007）第 9-1 号） 作者简介： 王秋芳，女，在读硕士生。 Tel: 021-52235474， E-mail：wqf034@ 觹 通讯作者。 Author for correspondence． Tel: 021-52235474，E-mail：yjqiao2002@
且 SO2 对呼吸道和眼睛黏膜有强烈刺激作用[2]，容易 引发安全问题。 质量和安全已成为葡萄贮藏保鲜业 的两个重要方面，也是学者们需要解决的主要问题。 因此，开发安全、无毒的保鲜剂或无公害的保鲜方法 是未来葡萄保鲜领域的研究重点， 也是提升葡萄市 场价值的重要途径。
臭氧是一种强氧化剂， 具有良好的杀菌防腐作 用 。 [3-4] 同时， 臭氧能使具有催熟作用的乙烯气体快学 报 2010，27（1）: 63～68 Journal of Fruit Science
臭氧处理对巨峰葡萄品质与生理生化的影响
王秋芳 1，2，乔勇进 1*，乔旭光 2，王海宏 1，陈召亮 1
（1 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201106； 2 山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018）
学报
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色法 [12]； 好果率%=无软烂的硬果粒/检查总果粒× 100。 1.4 数据统计分析
采用 SPSS 17.0 软件对数据进行分析。
2 结果与分析
2.1 不同浓度臭氧处理对葡萄呼吸强度的影响
随着贮藏时间延长， 葡萄果实的呼吸强度呈现 不同程度的上升趋势（图 1），其中对照组呼吸强度 始终高于臭氧处理组， 在贮藏后期升至 36.11 mg· kg-1·h-1。 臭氧处理能够不同程度的抑制巨峰葡萄的 呼吸强度，21.04、131.14 mg·m-3 处 理 组 在 贮 藏 42 d 后葡萄呼吸强度上升速度较快；44.62、81.41 mg·m-3 处理对巨峰葡萄呼吸强度抑制效果较好，98 d 时呼 吸强度分别为 23.03、22.29 mg·kg-1·h-1，与其他处理 相比差异显著（P＜0.05）。
（1Agricultural Products Storage and Processing Research Center ，Shanghai Academy of Agricultural Science，Shanghai 201106 China； 2College of Food Science and Engineering，Shandong Agricultural University，Tai’an， Shandong 271018 China） Abstract: Experiment was conducted with Kyoho grape cultivar for studying the effect of ozone treatment on its fruit storability and eating. Fruit were stored at temperture of -0.5 ℃ to 0.5 ℃，with RH of 85% to 95 %， and treated with ozone concentration of 21.04 mg·m-3， 44.62 mg·m-3， 81.41 mg·m-3， 131.14 mg·m-3. The results showed that with the proper concentration of ozone， it could restrain respiration intensity，alleviate the decline of soluble solids and Vc content，control PPO enzyme effectively and lighten the consumption of tannin. Meanwhile it could maintain higher activity of SOD，CAT enzymes，alleviate the degree of membrane lipid peroxidation. Therefore it could delay the maturing and aging of fruit obviously. All these showed that 81.41 mg·m-3 ozone treatment （250 mg·h-1，2 min）， once a week， kept 1 h， had the best storage quality of Kyoho grape. And the sound berry rate was kept at 85.42%，higher than other groups（P＜0.05）. Key words： Kyoho grape； Ozone； Storage quality； Physiological quality
1 材料和方法
1.1 材料与处理 新 鲜 巨 峰 葡 萄 （Vitis spp.） 于 8 月 上 旬 采 自 上
海市嘉定区马陆镇园艺场， 采收后立即运回上海 市农业科学院农产品保鲜加工研究中心冷库中预冷 （0 ℃，24 h）。 挑选果实大小均一，成熟度基本一致， 无病虫害、无机械损伤的葡萄果穗作为试验材料，置 于温度-0.5~0.5 ℃、湿度 85%~95%冷库中贮藏。 葡 萄果实摆放于 56 cm×48 cm×14 cm 内衬厚 0.06 mm 塑料膜的纸箱中， 每箱 5 kg。 采用臭氧气体发生量 250 mg·h-1 分别通入 0.3、0.6、2、4 min，采用 1%硼酸 碘 化 钾 吸 收 剂 （BKI） 吸 收 ， 硫 代 硫 酸 钠 （Na2S2O3· 5H2O） 滴定法 [9] 测定气帐内臭氧气体浓度分别为 21.04、44.62 、81.41、131.14 mg·m-3，扎口保持 1 h，每 周处理 1 次，以不通臭氧处理作为对照。葡萄在贮藏 期间，每隔 14 d 测定 1 次各项指标，每个处理重复 3 次。 1.2 仪器及设备
臭 氧 发 生 器 （OHNIT 杀 菌 先 锋 SX—1000 型 ， OHNIT 环 保 电 子 上 海 有 限 公 司 提 供 ）；D37520 Osterode 高速冷冻离心机 （德国 Biofuge 公司）；Ultrospec 3300 pro 紫 外 分 光 光 度 计 （ 美 国 安 马 西 亚 公 司）；TES—1370 非色散式 CO2 气体测试计 （台湾泰 仕 TES 公司）。 1.3 方法 1.3.1 呼吸强度的测定 室温 25 ℃条件下，将巨峰 葡 萄 置 于 密 闭 容 器 中 ， 通 过 TES—1370 非 色 散 式 CO2 气体测试计测定一定时间段内 CO2 体积分数的 改变量。 1.3.2 可溶性固形物的测定 以手持阿贝折光仪测 定；维生素 C 的测定采用 2，6—二氯酚靛酚法[10]；单 宁含 量 的 测 定 参 照 董 万 超 等[11]的 方 法 ；丙 二 醛 含 量 的测定采用硫代巴比妥酸比色法 [10]；SOD 活性的测 定采用氮蓝四唑光还原法 [10]；CAT 活性的测定参照 魏 好 程[12]的 方 法 ；PPO 活 性 的 测 定 采 用 邻 苯 二 酚 比