油脂的质量检测方案分析

油脂的质量检测
一、饲料油脂质量评价的难点及目前面临的问题:
(1) 如何检测油的过度氧化?传统的衡量指标- 过氧化值已证实不再能用，因为它反映的是油脂最初阶段的氧化程度，当氧化到一定程度，特别是过度氧化后此值反而下降。

过度氧化的油脂用TBA值来衡量被氧化的程度。

(2) 酸价也因搀假者加碱而失去了原来的衡量油脂水解程度的意义。

(3) 油脂加碱后由于皂化而造成的利用率下降，用什么指标来衡量?含皂量?皂化率?理论皂化值应怎样估测( 因为饲料用油脂，尤其是猪油是混合油，无文献皂化值可参考)?
(4) 油脂掺假：矿物油、生物柴油、石蜡、( 潲水油?)和其他杂质( 粕、油渣、沙土)。

二、氧化反应：脂质过氧化反应( 自由基反应)
(1) 引发：RH + O2
R- +• 00H
ROOH，
RO- , R00- , • 0H
(2) 延伸：R • + 02 f
R00
RH + R00
R00H + R
⑶终止：R- + R •f
R-R
R-+ROO
ROOR
ROO- + ROO-
ROOR + O2
三、油脂被氧化的指标
过氧化值：
TBA值：W 5PPM
羰基价：
四、酸价(Acidvalue, A.V.) 的含义
酸价为油品劣败常用的指标，是表示油品本身酸败的程度。

油品中酸价越高，油品的品质也随之下降。

酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放与空气接触氧化，导致油脂劣变。

酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。

酸价：反应的是油脂水解的程度
油脂皂化后造成的利用率下降
被皂化的油脂不能被动物利用
衡量指标：皂化率
要求：皂化率》98% 五、油脂掺假
矿物油、生物柴油、石蜡油、过度被养化的潲水油和其他杂质（粕、油渣、沙土）
生物柴油按油脂方法检测不出。

加水并用乳化剂乳化。

生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，由于生物柴油价格低廉（5200 元/ 吨）又和油脂属于同系物，被少数奸商掺到饲料用油脂中。

对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依据生物柴油的沸点（200- 235C）与油脂的沸点（350 C以上，并分解）差别较大来分离并定量检测的。

生物柴油:
脂肪酸甲酯
R-C-O-CH3
生物柴油与油脂的区别
结构不同，属于同系物
油脂是脂肪酸甘油酯
生物柴油是脂肪酸甲酯
所以如按油脂检测的方法检验生物柴油所有的数据都是合格的.
感观不同:味道，颜色，粘度
鉴别
沸点
生物柴油沸点200-230C
油脂沸点> 400 C
碘价
生物柴油碘价20-50
油脂碘价>80( 液体油脂)
目前却少证据, 不灵敏.
六、目前我们确定的饲料用油脂质控要点为：
(1) 感观不应有酸败气味，应呈半透明状，有此种油脂固有的气味。

(2) TBA值反映被氧化的程度，TBA应w 5ppm
(3) 皂化率合理评价油的能量，皂化率》98%( > 96%)也可测定其含皂量.
(4) 酸价仍有一定参考意义，酸价w 5mgKOH/g
(5) 矿物油不得检出，定性检测
(6) 石油醚(乙醚)不溶物w 1%
(7) 生物柴油不得检出
(8) 油脂中的水，水分一是高，二是水分测定方法和采样。

学习鲁中的做法，每天从油罐底部放水.(600-700kg 的水/10-12t 油脂/天)
附 1 ：生物柴油的检验:
生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，由于生物柴油价格低廉(5200 元/吨)又和油脂属于同系物，被少数奸商掺到饲料用油脂中。

对于油脂中混入生物柴油的检测是很困难的，本方法是依据生物柴油的沸点(200- 235C)与油脂
的沸点(350 C以上，并分解)差别较大来分离并定量检测的。