茶艺的演讲稿

茶圣——陆羽
字鸿渐又号「茶山御史」。

陆羽遍尝中国各地的名茶，著有《茶经》述说。

他的著作成为日后世人研究茶艺的经典。

《茶经》是陆羽在各大茶区观察了茶叶的生长规律、观察了茶农对茶叶的加工，进一步分析了茶叶的品质的优劣，并学习了民间烹茶的良好方法的基础上总结出的一套规律，此外陆羽还留心于民间茶具和茶器的制作，且制作出自己独特的一套茶具。

陆羽用自己的一生研究茶事，他的脚步遍及全国各大茶区。

吴觉农先生浙江上虞人，是我国著名的农学家、茶叶专家和社会活动家，也是我国现代茶叶事业复兴和发展的奠基人。

所著《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作，被誉为当代“茶圣”。

最早论述了中国是茶树的原产地。

创建了我国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，又在福建武夷山麓首创了茶叶研究所，为发展我国茶叶事业做出了卓越贡献。

王旭烽浙江平湖，祖籍江苏徐州，1982年杭州大学历史系毕业，曾在中国茶叶博物馆工作。

著有茶人三部曲（《南方有嘉木》、《不夜之候》、《筑草为城》）现为浙江省作家协会副主席，国家一级作家，浙江省政协委员，中国国际茶文化研究会理事，浙江农林大学茶文化学院茶文化学科带头人。

《茶人三部曲》（第一、二部）获第五届茅盾文学奖
绿茶茶艺解说词
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味
人生。

”古今品茶都讲究要平心静气。

“焚香除妄念”就是通过点燃
这支香，来营造一个祥和肃穆的气氛。

第二道：冰心去凡尘
茶，致清致洁，是天涵地育的灵物，泡茶
要求所用的器皿也必须至清至洁。

“冰心去凡尘”就是用开水再烫一
边本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。

第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶叶细嫩，若用滚
烫的开水直接冲泡，会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。

只宜用
80摄氏度的开水。

“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中
养一会儿，使水温降至80度左右。

第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来
佳茗似佳人”。

清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻
璃杯中。

第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观如莲心，乾隆皇帝把茶叶称
为“润心莲”。

“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热
水，起到润茶的作用。

第六道：凤凰三点头
冲破绿茶时也讲究高冲水，在冲水时水壶
有节奏地三起三落，好比是凤凰向客人点头致意。

第七道：碧玉沉清江
冲入热水后，茶先是浮在水面上，而后慢
慢沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。

第八道：观音捧玉瓶
佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白
玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。

茶艺小姐把泡好的茶
敬奉给客人，我们称之为“观音捧玉品”，意在祝福好人们一生平
安。

第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序。

杯中的
热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶
芽如枪，展开的叶片如旗。

一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为
“雀舌”。

在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中，千姿百态的茶
芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。

第十道：慧心悟茶香
品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏
“春波展旗枪”之后，要闻一闻茶香。

绿茶与花茶、乌龙茶不同，它
的茶香更加清幽淡雅，必须用心灵去感悟，才能够闻到那春天的气
息，以及清醇悠远、难以言传的生命之香。

第十一道：淡中品致味
绿茶的茶汤清纯甘鲜，淡而有味，它虽
然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你
用心去品，就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至
真、至美的韵味来。

第十二道：自斟乐无穷
浙江茶俗
饮茶在南宋已经是很普遍了，已经成为人们生活中不可缺少的一部分。

随着茶的深入民间，它在人们的生活里开始扮演着重要的角色，就形成了茶俗。

下面从一些地区的茶俗来了解浙江的茶文化。

浙西，婚姻由媒人说合，倘若女方接受即为允婚，则泡茶、煮蛋相待对方，称为“食茶”。

按习俗惯例一旦食茶，双方就算定下了婚事，如无特殊情况，双方都不得另寻别家。

宁波有吃“新女婚茶”的习俗，小伙子第二次到姑娘家，女方要招待新郎吃茶，普通人家备二三道茶，富裕人家则备达七道之多，参茶、燕窝茶、银耳茶、莲心茶、红枣茶、桂圆茶、清茶，喝茶后设宴款待新郎。

嫁亲方会向新郎敬茶，仪式隆重繁杂，当地习俗认为小伙子经过了这此仪式后，时时会想起姑娘家对自己的一片心意，会不断回味那浓浓的茶香，也就不会亏待媳妇。

浙江南部畲族的婚礼有新娘“吃蛋茶”的习俗，当新娘被迎亲队伍拉到婆家后，婆家要挑选一位父母都健在的姑娘，端上一碗甜蛋茶请新娘吃，据说新娘喝了此茶后，会安心于婆家，早生贵子，儿子满堂。

浙江长兴的茶俗很有名，很有趣味，但多半是与女子有关的，主要形式有：
亲家婆茶：女儿出嫁后的第三天，父母亲要往看看女儿，称谓“看朝”。

看朝时，父母亲要随身带往一两左右的“谷雨”前茶、半斤烘青豆、二两橙子皮拌野芝麻，这种茶称为“亲家婆茶”。

新娘子茶：看朝之后，婆婆要到新娘子的外家请亲家的支属好友和长辈们到新娘子家往喝“新娘子茶”。

请新娘子茶：新娘子家的亲戚、好友和客气的老邻居，都要在新娘子出嫁确当年请新娘子往喝茶。

如系远亲，也可在一年的正月里。

新娘子回外家做头趟时补请。

打茶会：年轻的嫂嫂、年长的婆婆每年在本地村坊里，要相互请喝茶3至5次。

当地人称“打茶会”。

一般，事先约好到哪家。

主人在约好的那天下午，就劈好柴，洗净茶碗和专煮茶水的茶罐，在家等候着姐妹们的到来。

客人一到，主人就拿出她收躲在家中石灰缸、甏、罐的细嫩芽茶，撮上一撮放在茶碗里，并加进各色佐料，再冲进沸水，双手一碗碗地端到客人眼前桌上。

花花绿绿的茶汤，边品茶边拉家常。

她们之中，有的拖儿带女，有的手拉孙儿孙女，有的边做针线边品茶叶，谈笑风生，热闹非凡。

毛脚女婿茶：
还未出阁的大姑外家里，来串门做客的小伙子特别多。

因此，姑外家都要备上好茶，招待来客中的“未来女婿”。

三碗茶：
春节期间做客，女主人先给客人端上一碗甜茶（糖汤），然后送上一碗烘青豆加胡萝卜丝的咸茶，再后泡上一碗细嫩的香绿茶。

少数民族茶艺
佤族铁板烧茶
佤族生活在云南思茅和临沧地区，佤族铁板烧茶不同于烤茶，其制作方法是先烧开一壶水，在火塘上架一块铁板，将茶叶放在铁板上烤至焦黄，然后把烤好的茶叶放入壶内煮3-5分钟，到入茶碗中饮用，烧一次茶，煮一次水，现烧现饮。

这种茶苦中回甘，带有浓烈的焦香味。

布朗族青竹茶
布朗族同胞主要寄居在云南西双版纳。

喝青竹茶是一种方便而适用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎的时候采用。

布朗族喝的青竹茶，制作方法较为奇特。

首先砍一节碗口粗的鲜竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒内加上泉水，当作煮茶器具。

然后找些干树枝和落叶当作燃料点燃于竹筒四周。

当筒内的水煮沸时，随即加上适量的新鲜茶叶，待3分钟后，将煮好的茶汤倾入事先已经削好的新竹罐内，变可饮用。

清竹茶将泉水的甘甜、青竹的清香、茶叶的浓醇融为一体，所以，喝起来别有风味，久久难忘。

纳西族龙虎斗茶
纳西族称为“阿吉拉烤”，先将茶叶放在小陶罐中烘烤，待茶叶焦黄，冲入开
水煮沸；其次在准备好的茶盅内到入半杯白酒，然后把茶汁冲入盛接茶盅内，这是杯中发出悦耳响声，响声过后，即可端茶敬客，茶浓酒香，别具风味。

韩国茶礼
茶礼源于中国古代的饮茶习俗，但并不是简单的照搬、移植，而是把禅宗文化、儒家与道教的伦理道德以及韩国传统礼节融会于一体所形成的。

早在一千多年前的新罗时期，朝廷的宗庙祭礼和佛教仪式中就运用了茶礼。

韩国提倡的茶礼以和、静为根本精神，其含义泛指和、敬、俭、真。

“和”是要求人们心地善良，和平共处，互相尊敬，互相帮助。

“敬”是要有正确的礼仪，尊重别人，以礼待人。

“俭”是俭朴廉正，提倡朴素的生活。

“真”是要有真诚的心意，为人正派。

韩国茶礼侧重于礼仪，强调茶的亲和、礼敬、欢快，把茶礼贯彻于各阶层之中，以茶作为团结全民族的力量。

所以，茶礼的整个过程，从环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列，到投茶、注茶、茶点、吃茶等均有严格的规范与程序，力求给人以清静、悠闲、高雅、文明之感。

日本茶道
日本的茶道文化的形成和发展不象中国茶文化那样主要受儒道佛三位一体的中国文化综合影响。

日本的茶文化是由中国传入的。

在7世纪之前，日本人没有喝茶记录。

而在这一文化传入过程中起主要作用的是佛教的僧侣们。

他们去中国学习佛教，同时将寺院的生活文化也带了回来。

其中之一便是饮茶与茶礼。

久松真一说：“茶道的第一目的为修炼身心，其修炼身心是茶道文化形成的胎盘。

日本茶道的精神被归结为4个字，“和敬清寂”。

“和”是说自然万物之间要和谐；“敬“是说动物、植物、人、山水之间都要平等互敬；“清”是说茶人与每件事物乃至一个小茶勺发生关系时，都要以纯净无垢的心情运河对待它，不可有任何杂念；“寂”是说大自然永恒的寂灭，茶人通过茶事与大自然为一体，以实现自我的寂灭。

日本茶道的仪式，先由主人跪在门前迎客，客人一一躬身进入茶室，态度谦逊，如来客为武士或军人，则需卸下佩带武器，置于茶室外设的架上，以示茶室内的和平气氛。

茶室外备有脸盆和清水，客人入室前先要洗手漱口，以示清净。

进入茶室后，宾主相互鞠躬，主人称谢光临，客人感谢主人盛情邀请。

然后，客人们观赏四壁书画、茶室布置和插花艺术，并依次双膝盘坐成圈，主人即忙于生火煮水冲茶。

茶道多用抹茶，冲泡时浓如豆羹，需用竹帚搅拌，直到面上浮起泡沫为止，再冲水分装各碗，依次递给客人品饮。

客人恭敬地用双手接过茶碗后，应先欣赏一下茶碗和茶汤，然后缓缓品饮。

饮时要使茶汤在舌间滚动，吸啜有声，以示赞赏。

待客人品饮完毕，主人便请大家玩赏精美茶具。

仪式结束，客人们就鞠躬告辞，主人复跪坐门侧送客。

整个过程数小时，都洋溢"四规"精神。

随着社会节奏的加快，现代日本茶道仪式虽有所简化，但茶室的布置、冲饮方法、插花艺术仍很讲究，并仍遵循"四规"、"七则"，而增加精巧糕点，以增加欢乐气氛。