感觉的概念与感觉的基本规律

感觉的敏感性是指人的感觉器官对刺激的感受、 识别和分辨能力。．感觉的敏感性因人而异，某些 感觉通过训练或强化可以获得特别的发展，即敏感 性增强。
三、感觉阈
感觉的产生需要有适当的刺激，而刺激强度太大或 太小都产生不了感觉。也就是说，必须有适当的刺激 强度才能引起感觉。这个强度范围称为感觉阈。它是 指从刚好能引起感觉，到刚好不能引起感觉的刺激强 度范围。对各种感觉来说，都有一个感受体所能接受 的外界刺激变化范围。感觉阈值就是指感官或感受体 对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范 围内最微小变化感觉的灵敏程度。
与协同效应相反的是拮抗效应。它是指因 一种刺激的存在，而使另一种刺激强度减弱的 现象。拮抗效应又称相抵效应。
4 、掩蔽现象
当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同 一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激， 这种现象称掩蔽现象。如当两个强度相差很大 的声音传人双耳，我们只能感觉到强度较大的 一个声音，即同时进行两种或两种以上的刺激 时，降低了感官对其中某种刺激的现象
适应现象是指感受器在同一刺激物的持续作用 下，敏感性发生变化的现象。值得注意的是， 在整个过程中，刺激物的性质强度没有改变， 但发生由了于暂连时续的或变重化“久复入。而刺芝不激兰闻，之其而室香使，”感受器的敏感性
一般情况下，强刺激的持续作用使敏感性 降低，微弱刺激的持续作用使敏感性提高。
（1)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感 觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感 觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。
(2)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激 量，称之为察觉阈值或感觉阈值下限。
(3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量， 称之为识别阈值。
(4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量， 称之为感觉阈值上限，又称为极限阈值。
感觉的相互作用： 听觉影响痛觉 温度觉影响味觉
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2、对比现象
各种感觉都存在对比现象，当两个不同 的刺激物先后作用于同一感受器时，一般 把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象 称为对比现象，所产生的反应叫对比效应。 同时给予刺激时称为同时对比，先后连续 给予两个刺激时，称为先后对比或相继性 对比。
3、协同效应和拮抗效应
当两种或多种刺激同时作用于同一感官时， 感觉水平超过每种刺激单独作用效果叠加的现 象，称为协同效应或相乘效应。如谷氨酸与氯 化钠共存时，使谷氨酸的鲜味加强；0.02%谷氨 酸与0.02%肌苷酸共存时，鲜味显著增强，且超 过两者鲜味的加合；麦芽酚添加到饮料或糖果 使甜味增强。
第三节
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一、感觉的定义
人类在生存的过程中时刻都在感知自身存在的外 部环境，感觉就是客观事物的各种特征和属性通过 刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反 映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应，而感 觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。
人的感觉不仅仅是对外部环境的认知，同 时也是对自身状况的认识。健康的人凭着对自 身的感觉及对外界信息感知的反馈而正常地、 主动地进行一系列的活动，包括了体能方面、 动作方面的活动以及大脑的逻辑思维等活动。 失去了感觉，人也就失去了正常的、主动的活 动能力。感官检验就是依靠人的这种感觉，以 及人的大脑对各种感觉信息的处理和反馈来进 行的。
(5)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化 量。如人对光波变化产生感觉的波长差是l0nm。 差别阈不是一个恒定值，它随某些因素如环境的、 生理的或心理的变化而变化。
四、感觉的基本规律
感官检验中不同的感觉之间 会产生一定的影响，有时发 生相乘作用，有时发生相抵 效果。但在同一类感觉中， 不同刺激对同一感受器的作 用，又可引起感觉的适应、 掩蔽或对比等现象。
人的感觉并无定义，它会 随着生活环境的改变和个 人阅历的增长而变化
二、感觉的分类及其敏感性
食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器 官而产生多种感官反应。早在两千多年前就有人将 人类的感觉划分成五种基本感觉，即视觉、听觉、 触觉、嗅觉和味觉。除上述的五种基本感觉外，人 类可辨认的感觉还有温度觉、痛觉、疲劳觉、口感 等多种感官反应。