福鼎白茶种类及加工制作技能技术总结

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福鼎白茶种类及加工制作技术
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，被誉为“中国白茶之乡”和“中国名茶之乡”的福鼎市是全国十大产茶大县（市）之一和主要的白茶出口基地。

我市白茶种植面积20多万亩，全市大小茶叶加工企业381家，年?12.品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。

且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。

内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。

3.贡眉寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。

出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉）。

产品特征：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。

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梗绿的上等银针。

雨天和大雾天均不宜采摘。

采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。

有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。

2.白牡丹：高级白牡丹对鲜叶原料的要求十分严格，一般是一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。

普通白牡丹的采摘标准：要
求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

白牡丹的原料茶最好在春季。

夏茶较瘦，不宜采制。

秋茶茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。

3.贡眉寿眉：菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。

菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽、鲜叶原料不能带
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过程中，香气变化不大，或有令人愉快的花香。

贮青的主要条件是低温、高湿和通气。

鲜叶贮青室要求坐南朝北，室内清洁卫生，空气流通，避免阳光直射，水泥地面并有一定倾斜度，室内温度控制在25℃以下，相对湿度保持在90%以上，设有活动的百叶窗。

如有条件，可建设冷藏保鲜库，控制鲜叶温度在5℃左右，可保持3d。

摊叶厚度一般为15～20cm，摊叶量
约20kg/㎡，每隔1m左右开一条通气沟。

雨露水青应薄摊排湿，特表面水干后后按正贮青。

贮青过程中，每隔1～5h翻拌一次，有利通气防发热红变。

三．制作与加工：
白茶鲜叶加工只经萎凋与干燥两道工序，特有的外形色泽，叶态及香味，
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2白牡丹.；白牡丹萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。

采下的鲜叶要均匀薄摊在米筛上，不能重叠。

当萎凋失水之七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一，当鲜叶约失水90%时，放置火笼烘干，每焙笼摊1～1.5kg，火温掌握在70～80℃，焙时约15～20分钟。

采用机焙，掌握烘干机风温70-80℃，摊叶厚度4cm左右，历时20分钟至
足干。

在烘焙过程中应注意翻拌，动作要轻，次数不宜过多，以免芽叶断碎，绒毛脱落。

然后采用人工拣易硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再低温烘焙干燥，趁热拼合装箱。

3.贡眉寿眉：制作工艺与白牡丹相似：经过萎凋→烘干→拣易→装箱几道工序而成。

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行“
关。

一般头春茶嫩度好的茶青轻压短揉3~5min，中等嫩度的茶青轻压揉5~10min，稍老一点的茶青加压揉10~15min，低档的夏秋茶则加压揉
15~21min，总之随着嫩度的下降揉捻时间要相应延长，因为嫩度好的茶青经过萎凋，柔软性强易成形，而后者叶纤维素硬化不易成形。

揉捻后的茶
叶进入烘干，其烘干的温度一般控制在100—120度，烘干的目的是固定其品质，以达到曲卷成形、汤色橙红、香味甜醇的新白茶品质特征。

四、贮存与包装：
由于白茶制作过程不经过杀青，其内部活性酶保持较好，虽经后期烘干，性状稳定，但其酶的活性高于其他茶类，加之不揉捻（除新白茶外），细
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断碎。