浅谈基层部队饮食卫生管理的方法与对策

浅谈基层部队饮食卫生管理的方法与对
策
摘要：在人们生活质量得以改善的背景下，饮食安全问题成为不容忽视的问
题之一，其中基层部队食堂饮食卫生管理情况与官兵健康水平有密切的联系，而
贯彻落实基层部队饮食卫生管理措施是当前部队管理的重中之重。

虽然近年来部
队食堂基础设施建设得以健全和完善，在一定程度上提高了饮食卫生保障质量，
但因改革工作的持续深入，基层部队饮食卫生管理工作逐渐面临新问题、新挑战，因此，要加强部队饮食卫生安全监督管理力度，确保官兵饮食健康与安全。

文章
首要阐述基层部队饮食卫生管理办法，相继提出饮食卫生管理策略，希望能为增
强部队战斗力提供理论参考和支持。

关键词：基层部队；饮食卫生；管理方法；管理对策
近年来，食品安全问题屡见不鲜，不仅关乎广大人民群众的生命安全，还与
社会安全稳定发展有密切的联系。

对于基层部队来说，其食品安全管理现状，直
接决定着部队饮食健康水平和官兵战斗力建设，因此，必须要健全完善各项饮食
卫生管理制度，结合目前基层部队饮食卫生管理情况来看，部队饮食卫生管理虽
得以改善和优化，但与高标准、高水平目标仍存在较大的差距，需采取预防制、
责任制与风险评估制度饮食卫生管理对策，尽可能降低官兵食源性疾病的发生率。

1.基层部队饮食卫生管理方法
1.1制定周密的饮食卫生管理计划
要想促进基层部队饮食卫生管理工作的深入贯彻落实，就要制定健全完善的
饮食卫生实施计划，探索与基层部队实际情况相符的管理路径，确保整项工作科
学有序进行。

在制定饮食卫生管理计划的过程中，需把握以下三方面关键要素：（1）明确饮食卫生管理责任人，狠抓饮食卫生管理计划的落实；（2）明确饮食
卫生管理目标，在了解官兵需求的基础上，保证饮食安全；（3）从宣传教育到
依法依规落实，制定针对性较强的饮食卫生管理策略，突出管理重点，切实保障
管理成效。

1.2加强宣传教育引导
结合基层部队饮食卫生管理工作的开展情况来看，各项工作多由饮食服务人
员负责完成，一般会经历食品采购、保存、加工、制作等流程，整个过程能够很
好地反映饮食服务人员工作质量。

因此，加强对饮食服务人员宣传教育引导很是
重要。

（1）加强个人卫生宣传教育力度，使饮食服务人员形成良好的卫生习惯，如生熟食分区保存、分开切割，工作前洗手、穿戴工作服和手套；（2）结合官
兵身体所需均衡饮食，整个工作流程按照“生进熟出”进行；（3）加强食品营
养的调控，掌握良好的食源性疾病预防办法，建议采取分餐制措施[1]。

1.3加强对于骨干人员的培养
基层部队饮食卫生管理机构是各项管理工作落实与开展的主体，主要负责部
队饮食卫生的检查，责任重、任务难。

因此，需加强骨干人员的培训力度，定期
组织人员培训，在明确个人管理职责、管理流程、与监督办法的基础上，具备良
好的食品检验与信息处理能力，提高基层卫生管理人员的管理水平与管理质量，
以保障基层卫生管理工作的科学高效开展。

具体包括以下三方面能力的培养：（1）培养基层骨干人员具备善于发现问题的能力，如从食品入库、餐厅人员卫
生多方面进行检查，找到问题的根源所在；（2）通过食品抽样检查，及时找出
食品污染源，增强骨干人员的实际动手能力；（3）培养基层骨干人员具备解决
问题的能力，如指导服务人员科学合理使用紫外线消毒灯等。

1.4促进饮食卫生管理办法的组织与实施
（1）了解饮食卫生人员的个人健康状况，如工作服的清洁度、食堂卫生情
况等，无健康证人员不可上岗就业；（2）督促饮食服务人员落实食品入库登记
工作；（3）对食堂内基础设施建设和环境进行检查，如消毒柜、冰箱等基础设
施的运行情况，食品制作环境有无鼠蝇等不良因素的影响，量化检测指标，做好
检测数据汇总及报告工作[2]。

1.5随机或定期检查总结讲评
（1）检查食品来源、食品登记情况、服务单位类型、服务人员卫生状况、食品储存情况等；（2）探索现有食品安全问题，总结问题成因，现场获取、总结并归纳相关资料，做好讲评要点梳理；（3）定期组织召开餐饮卫生总结表彰会议，对卫生检查结果进行公布，对于优秀管理予以表彰，对于存在的问题予以整改。

2.基层部队饮食卫生管理的对策
2.1领导部门要予以高度重视
首先，在副职领导的积极带领作用下，军务、组织、财务、军需与卫生等多部门共同参与，成立专项工作领导小组，全面规划并落实饮食卫生管理工作。

其次，为促进各项工作的落实，除要明确个人分工外，还要合理划分个人职责，成立监督、技术督导和巡查小组，建立良好的运行督导机制。

最后，选出责任意识强、素质高的官兵担任检查员，负责完成管辖区域内饮食卫生检查、登记与报告工作[3]。

2.2健全完善饮食卫生管理机制
结合每年度部队公共卫生事件的发生情况和变化情况，定期召开饮食卫生安全形势分析会议，总结并分析饮食安全问题发生的原因，结合当前形势采取相应的整改措施。

成立专门的检查小组，不定期开展饮食卫生检查工作，经常查究反复公告，同时建立健全饮食卫生投诉机制，通过互联网平台反馈与投诉，促进各项整改工作的落实。

2.3始终遵循防大于治的管理理念
虽然当前官兵文明卫生素养普遍提高，但因饮食文化的差异化，一部分地区餐饮服务人员仍存在不文明不卫生的行为习惯。

基于此，要着力强推饮食卫生管理制度的落实，加强软硬件设施资金的投入，餐饮服务人员需按要求完成健康体检，狠抓餐饮服务人员个人卫生，从食品采购加工、餐具的清洁与使用等细微之处入手，做好饮食卫生安全管理的预防。

2.4加强饮食卫生管理的风险评估
饮食卫生管理的风险评估需从以下几方面着手：（1）供应链方面的风险评估，建立联动机制，强化食材采购、运输与交易等环节的督导力度，确保所用食
材有卫生许可证、检疫合格证等证明。

（2）对于野外就餐来讲，由于环境较为
恶劣，无法很好地保障部队官兵饮水质量，因此，要做好野外用餐的安全风险评
估工作，准确找到风险点，合理控制风险源[4]。

（3）夏季气候较为炎热，应做
好此阶段的饮食卫生安全评估工作，以免食物出现变质发霉等不良现象。

1.结束语
综上所述，基层部队饮食卫生管理工作是保障部队饮食安全与饮食质量的重
要工作之一，不仅能够提高部队官兵饮食水平，而且能从源头上预防食源疾病的
发生。

结合近年来基层部队饮食卫生管理情况来看，仍存在一系列饮食卫生管理
问题亟待解决，距高标准、高要求存在较大的差距。

因此，文章主要从制定周密
计划、教育引导、骨干培训、组织实施、总结讲评等方面提出饮食卫生管理办法，并通过加强领导重视、健全完善机制、预防为先、风险评估等方面提出饮食卫生
管理对策，希望能为保障官兵饮食安全与饮食健康提供理论支持。

参考文献：
[1]高新荣.探究保障部队饮食卫生与安全的方法与措施[J].食品安全导
刊,2022(08):1-3.
[2]鲁姣姣.做好基层部队饮食卫生安全工作的若干建议[J].现代食
品,2020(08):138-139.
[3]秦梦婷,田华,施雪伟,穆晓华,殷庆喜,徐翥骍.驻西北边远地区部分部队
饮食卫生监督监测情况调查分析[J].人民军医,2021,64(02):122-126.
[4]刘雨翀,许顺雄,李文波,朱伟杰,魏巍,孙文波,刘同亭.温区部队急进寒区
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