中国古代园林：安徽菜

徽州四宝
地锅鸡
安徽物产
安徽地处华东腹地，气候温和，雨量适中，四季分明，物产丰富。皖南山区和大 别山区盛产竹笋、香菇、木耳、板栗、甲鱼、石鸡、桃花鳜、果子狸等山珍野味。沿 江、沿淮、巢湖一带是我国淡水鱼的重要产区，水产资源极其丰富。辽阔的淮北平原 ，肥沃的江淮、江南地区是我国农业主产区，著名的鱼米之乡。安徽当地的地产资源 成为徽菜取之不尽、尽之不竭的物资基础，也造就了安徽菜就地取材，就地加工，选 料严谨，保持原料新鲜、本味突出的用料特征。
中国主要菜系
安徽菜
课件提纲
一、安徽地理位置 二、安徽菜概述 三、安徽物产 四、安徽菜构成 五、安徽菜风味特点
安徽地理位置
安徽菜概述
安徽菜，又称“徽菜”，泛安徽省及其附近地区的地方风味菜，是我国著名的 地方菜之一。安徽菜历史悠久，善烹山珍野味，讲究食补，技艺多样，兼有南北方口 味，适宜面广，是中国烹饪文化宝库中的一颗明珠。
麦
鸭
安徽物产
笋 石鸡
板栗 果子狸
木耳 桃花鳜
安徽菜构成
皖
南
沿
菜
江
菜
安徽菜
沿 淮 菜
安徽菜风味特点
安徽菜的主体风味基本上以咸鲜为主，味咸中微有甜味，整体风味比较醇和 浓厚，善于表现原料的自然风味。
夹心虾糕
腌鲜鳜鱼