高中化学第四章生命中的基础有机化学物质2糖类课件新人教版选修5

(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果业、制造业、医 药业，为体弱和低血糖患者补充营养。
三、蔗糖与麦芽糖 1．蔗糖和麦芽糖。
物质 分子式 物理性质 结构特点
蔗糖 C12H22O11
麦芽糖 C12H22O11
白色晶体， 易溶于 白色晶体，易溶 水，有甜性质
非还原型糖， 水解 还原型糖，水解 生成一分子葡萄 生成两分子葡 糖和一分子果糖 萄糖 甘蔗、甜菜 甜味食品 发芽的谷粒和 麦芽 甜味食品
4．在口中咀嚼米饭和馒头时会感到甜味，这是因为 唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为麦芽糖。
自主学习 一、糖类 1．定义。 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基 酮和它们的脱水缩合物。
2．组成。 糖类是由 C、 H、 O 三种元素组成的一类有机化合物。 糖的分子组成大都可用通式 Cn(H2O)m 来表示，n 与 m 是 可以相同、也可以不同的正整数。 3．分类。 根据糖类能否水解以及水解产物的多少划分。 (1)单糖：不能水解的糖，如葡萄糖、果糖、核糖及 脱氧核糖等。
结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO —OH 和—CHO
官能团
类别
单糖 无色晶体，有甜味，
单糖 纯净的果糖是无色晶
体，不易结晶，通常 物理性质 溶于水，易溶于乙醇， 为黏稠性液体，易溶 稍溶于乙醚 于水、乙醇和乙醚 相互关系 互为同分异构体
2.葡萄糖的化学性质及用途。 (1)化学性质：因含有醛基、醇羟基，所以具有醛、 醇的化学性质。
6．淀粉和纤维素的通式都为 (C6H10O5)n，但是由于 二者的 n 值不同，二者不互为同分异构体。
自我检测 1．对于糖类化合物的概念叙述正确的是( A．含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物 B．是碳和水的化合物，又称碳水化合物 C．有甜味的物质 D．一般是多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物 )
(2)低聚糖： 1 摩尔糖水解能生成 2～10 mol 单糖的糖。 其中能生成 2 摩尔单糖的糖又叫二糖， 如麦芽糖、 蔗糖和 乳糖等。 (3)多糖：1 摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖，如 淀粉、纤维素等。
二、葡萄糖和果糖 1．葡萄糖和果糖的对比。
物质 分子式 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C6H12O6
(3)酯化反应。
问题 3：果糖的化学性质是什么？ (1)酯化反应。
[例 1] 分别取葡萄糖进行下列实验： (1)发生银镜反应时，反应后葡萄糖变为________， 其结构简式是___________________________________。 (2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲 1 mol 葡萄糖完 全酯化需要________ g 乙酸。
要点一 葡萄糖和果糖 问题 1：葡萄糖和果糖的结构是什么？ 葡萄糖与果糖的结构分别为：
问题 2：葡萄糖的化学性质是什么？
②与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应： △ CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH)2 ＋ NaOH ――→ CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 ③生理氧化反应： C6H12O6(g)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) Δ H＝－2 804 kJ/mol ④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
来源 用途
从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。
2．水解反应方程式。
答案：
四、淀粉和纤维素
物质 通式 结构 相对分子 质量 淀粉 (C6H10O5)n 几百～几千个葡萄糖单元 几万～几十万 1.不是同分异构体 相互关系 2．不是同系物 3．均属于天然高分子化合物 纤维素 (C6H10O5)n 几千个葡萄糖单元 几十万～几百万
用途
食用、制葡萄糖和 制硝酸纤维、 醋酸纤 酒精 维，造纸、油漆等
易错提醒 1． 误认为糖类都符合 Cn(H2O)m 或符合此通式的都是 糖类。符合通式的物质不一定是糖，如甲醛(CH2O)、乙 酸(C2H4O2)等。有些糖不符合通式，如鼠李糖 C6H12O5。 2．糖类物质不一定有甜味，如：淀粉、纤维素，有 甜味的物质不一定属于糖类，如：甘油。
第四章
生命中的基础有机化学物质
2 糖类
[ 学习目标 ] 1. 学会糖类的组成结构特点和主要性 质。2.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的 应用。
知识衔接 1．糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化 合物，其组成大多可以用通式 Cn(H2O)m 表示。 2．凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖等。 3．1 mol 糖若水解生成 2 mol 单糖，则称为二糖，重 要的二糖有麦芽糖、蔗糖等。
)
3．淀粉和纤维素都可以(C6H10O5)n 表示，下列叙述 正确的是( )
A．它们都不是混合物 B．它们都不是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
解析：淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n 表示，都是 天然高分子化合物，但二者的 n 值不同，二者不属于同分 异构体，都是混合物，淀粉和纤维素水解的最终产物都是 葡萄糖。 答案：D
3．由于葡萄糖分子中存在醛基，很容易被氧化，故 能使溴水或者酸性高锰酸钾溶液褪色。 4．发生氧化反应时，注意除了醛基能被氧化外，分 子中的羟基也可以被氧化。
5．要证明蔗糖已经发生了水解，可以检验其水解产 物葡萄糖的存在，但是要注意，蔗糖是在酸性条件下水解 的， 而银镜反应或者与新制氢氧化铜悬浊液的反应都是在 碱性环境中的，因此必须先加过量的碱中和酸，再与银氨 溶液或者新制氢氧化铜悬浊液反应。
解析：含有 C、H、O 三种元素的有机物不一定是糖 类， A 选项错误； 并不是所有的糖类都可以写成 Cn(H2O)m 的形式，B 选项错误；有甜味的物质不一定是糖类，C 选 项错误。 答案：D
2．下列有关葡萄糖的叙述中错误的是( A．葡萄糖能加氢生成六元醇 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖能与醇发生酯化反应 D．葡萄糖能被氧化为 CO2 和 H2O 答案：C
白色、无嗅、无 白色、无嗅、无味 物理 味的粉末状物 的具有纤维状结构
性质 质， 不溶于冷水，的物质，一般不溶 热水中部分溶解 于水和有机溶剂 结构 特征 无醛基 无醛基
化学 性质
1.遇碘单质呈蓝色 2．无还原性 3． 能水解成葡萄糖
1.无还原性 2．能水解成葡萄糖 (比淀粉难) 3．能发生酯化反应