餐饮工作心得体会

餐饮工作心得体会
餐饮工作心得体会7篇
作为一名合格的餐饮工作者，对于自己的工作感想以及经历，可以书写一篇心得体
会进行记录。

那么,好的心得体会是什么样的呢?下面是小编精心整理的餐饮工作心得
体会7篇，希望对大家有所帮助。

餐饮工作心得体会【篇1】
不知不觉在公司工作将近有一年的时间，转瞬之间已经到年底。

也许对大家来说，
做一名收银员是一件很简单的事情，收银员只负责收钱，其他员工各司其职，不会有
什么难。

我以前也是这么认为，可是现在，等自己成为一名收银的时候，才知道并不
是想象中那么简单。

其实，无论做什么工作，没有一项工作是简单易做的，只有努力
才能够做好！现将在这一年的工作总结如下：
一、时刻遵守商场纪律
作为与现金直接打交道的收银员，必须遵守商场的作业纪律。

收银员在营业时身上
不可带有现金，以免引起不必要的误解和可能产生的公款私挪的现象。

收银员在进行
收款时，不可擅离收银台，以免造成钱币损失，或引起等候结算的顾客的不满与抱怨。

二、有序离岗，认真做事
收银员临时离岗，要将“暂停收款”牌放在收银台上。

如有其他收银员接岗，清点
出备用零钞给接岗人，将其余现金另外分好。

回岗时，核对接岗人收到的现金与小票
金额是否符合。

三、按公司规定办事
严格按照公司规定的收款程序进行收款，必须做到：收款前，对小票上的每一笔金
额用计算器核实一遍，核算无误后再录入到电脑。

电脑上录入的专柜号与价格，要与
专柜开的小票相符。

在收款过程中坚持要做到：唱收、唱付、唱找，以免引来不必要
的麻烦。

在收款过程中做到：不漏收、不少收、不多收。

收款后，检查打印的小票的
专柜、金额与专柜开出的小票的专柜、金额是否一致。

四、礼貌待客，热情耐心
对待顾客要用礼貌用语，说话语气要尊敬、亲切，不要对顾客大声说话。

作为服务
行业的一员，我们能做的就是服务顾客，让顾客满意而归。

这就要求我们自身具备良
好的个人素质，做到热情耐心的接待好每一个顾客，不要在工作中将自己的小情绪带
进来，这样会让你在工作中出现许多不必要的麻烦，为了防止自己与顾客之间产生矛盾，我们必须要保持好自己的心态。

以上是我个人在工作中的体会与总结，我会保持这种积极正面的状态，争取在20__
年更加优秀！
餐饮工作心得体会【篇2】
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入__元，比去年的__元，增长__元，增长率__%，营业成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__%，营业费用为__元，比去年同期的__元，增加（或下降）__元，增加（或下降）率__%，全年实际完成任务__元，超额完成__元，（定额上交年任务为__万元），酒店餐饮部工作总结。

二、今年完成的主要工作：
（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。

今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的__万元，上升__万元，上
升率为__%。

为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个
分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，
节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方
设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。

今年人均月收入__元，比去年同期的__元，增加了__元，增长率为__%。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系，提高综合接待能力。

1、健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实
行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。

2、完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由
于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。

3、建立出品估清供应监督制度。

为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，
同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。

制度建立后，原耒
每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。

4、加强协调关系。

酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承
认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调
的现象。

5、提高综合接待能力。

今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。

在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和
各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导；3月18日晚市接
待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的记录；9月29日晚，
接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的记录。

由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。

（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营
分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。

第一，全年开设经营项
目六个：____X（筹备中）。

开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，
向茶艺馆提供香茶美点，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。

优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。

全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。

餐饮工作心得体会【篇3】
在我们餐饮部工作的时间差不多是一年的时间，回顾这一年来的工作，有很多的收获，也是发现自己还有很大的进步空间，我明白想要做好工作，做好服务，不断的进步是必不可少的，我也就这一年来的餐饮工作做以下总结。

一、日常工作
日常里我和同事一起在餐饮部做好我本职的工作，我是做服务员工作的，开始进入酒店我觉得这个工作很轻松，而且觉得我一个大学毕业的学生，来做这个工作真的是浪费我的才华，但是真的做了一段时间之后，我自己真的感到羞愧，我们酒店的餐厅服务想要做好并不简单，首先我们主要针对的是高端人士以及外宾，我记得第一次接触外宾服务的时候，我的口语我自己都感觉很对不起这份工作，怎么那么差，还好外宾是懂中文的，所以他很有礼貌的跟我说中文，但是服务完之后我的脸是烫的，我居然不能很好的用英语来为客人服务，这也是让我明白想要在我们酒店的餐饮部做好一名服务员是多么的不容易，而且很多餐点的摆盘，一些上菜的顺序，菜品的推荐也是特别有讲究的，不是简简单单的客人点了上就是了，而是有很多的流程和顺序，如果是不懂这些的客人点餐，我们出丑了还好，要是懂的客人点了，我们出错了那么就是败坏我们餐厅的名声了。

经过这次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加积极的去工作了。

二、积极学习
除了工作，我明白想做好，我必须学习，而且要学的东西还特别的多，以前在学校虽然有一些了解，但是并不深刻，而且还有很多知识都已经忘记了，但是在工作当中却是不能出现忘记的情况发生，从摆盘，上菜顺序，菜品推荐，各种菜的口味，该如何推荐，等等一系列的学习也是让我明白，想做好，真的不容易，同时我也是加强了我的口语练习，我明白不是每一个外宾都懂中文，而且不是每一个人都是那么的有礼貌，除了英语，我也是需要学习其他一些语言的简单用法，毕竟也是有其他国家的客
人来就餐，如果能说一些他们简单的语言和他们对话，其实更是能让他们感受到我们
餐厅的服务，给我们的服务加分。

一年的工作和学习让我明白，虽然我的职位只是一个服务员，但是想彻底做的好，
其实也不是那么的容易，难怪别人说，别看一个简单的基层岗位，但是包含的东西却
是特别的多，要学的也是特别的多，在来年我也是要积极的学，提升自己，把工作做
得更好。

餐饮工作心得体会【篇4】
我在咖啡厅工作了一年，虽然只是做一些简单的活，但是也确实学到了很多，感悟
了很多。

下面是我的工作总结，希望有缘人看到能够有所受益。

1、收钱结账一定要在前台结，这样可以节省很多不必要的时间。

省去诸如转述而造成的时间，误差等机会成本。

2、一定要经常出现在老板的面前，只有经常出现在老板的面前，才能很快和老板搞熟关系，老板才会教会你更多的冷饮制作知识。

3、没有客人时一定要多和店里的人交流，而不是自己一个人窝在角落看杂志。

年轻人要热情点。

4、尽量不要在老板眼皮底下犯错，虽然犯错是难免的，但是不要给老板看到，因为犯错毕竟会给别人留下马虎的印象。

5、一定要做好店里基本的工作，希尔顿的创始人的第一份工作也是从清洗好厕所开始，做好基本的卫生工作是对自己的交待，也是对客人的负责。

6、客人付钱时一定要问客人有没有零钱。

这样才能保证店里有足够的零钱找给客人。

7、要熟悉菜单，如果看到菜单有变动要及时更新你脑海中的菜单内容。

8、一定要保持谦虚的态度，要记住三百六十行行行出学问，要不断学习。

餐饮工作心得体会【篇5】
市场分析：民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行
业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，
前景很是广阔。

很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。

263好吃网在__年
以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间
环节有很多弊病不好控制;西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作;__年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人
士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。

在平媒方面，《西部美食娱乐》在__年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变;《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少;《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈
亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才;《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好;《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现
在主要是我们没有专人去管理经营这块;杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。

根据以上情况，__年计划主抓以下三项工作：
一、销售业绩年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。

再根据市场情况制定完整可行的销售计划。

分解到每月、每周、每日。

以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。

并在完成任务的基础上，提高销售业绩。

主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚
制度及激励方案(根据市场情况及各时间段的实际情况进行)此项工作不分淡旺季时时
主抓。

在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告
投放。

二、dm刊物销售目标60万。

网站20万。

dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面(10000元)10个彩版内页(__0元);其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其
他版面销售。

理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目
标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

第一季度：理事单位10万。

dm广告收入5万，网站广告收入2万。

第二极度：dm广告收入8万。

四五月广告主要来源于餐饮、
酒店、旅游;六月主要来源于休闲、旅游;组织特色餐饮旅游活动。

网站广告收入4万。

餐饮工作心得体会【篇6】
记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的
心情真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命确认自己是否出差错。

有些
客人很热情，还跟我们聊天，聊得高兴之极，便有了传说中的小费，第一次收到小费，还真不知道怎么回事，因为不在我的预期中，只记得当时腼腆的表情。

时间过得很快，已经在__咖啡厅工作一年了，在这个充满期许而又短暂的一年当中，虽然是简单的服务生的工作，但要成为高素质的服务生也不简单，因为是广交会，所
以每天要面对来自世界各地的客人，我们必须处变不惊，从容地满足客人的要求，必
须懂得一些礼仪和外语。

记得刚下第一张单的时候，心里紧张得无法形容，等顺利服务完客人的时候，我的
心情真的非常复杂，只记得当时就径直走进厕所，还拼命确认自己是否出差错。

有些
客人很热情，还跟我们聊天，聊得高兴之极，便有了传说中的小费，第一次收到小费，还真不知道怎么回事，因为不在我的预期中，只记得当时腼腆的表情，后来通过跟别
的同学交流才发现收到小费的时候要很高兴大方地接受。

最开心的时候就是客人要求
跟我们拍照留念。

当然也有的客人很刁难，点餐的时候诸多要求，但是我们也只有一
一满足他们的要求。

去茶水间休息的时候和吃饭的时候，跟主管们和同学们一起相处，有说有笑的，是一天中最开心的。

我的工作是服务员。

很多人肯定瞧不起这个职务，认为这个行业没有什么技术活，
端菜倒茶的个个都可以干好，其实不是。

服务员干的事很琐碎，不仅要耐心，而且要
细心，和顾客打交道一定要开心微笑。

我们服务员什么都能干!摆台、折口布、、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得知道每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，服务客人，还要管理好自己所分配的餐具，对自己所管辖的区域保持干净还要擦
洗玻璃杯，早上还得打扫卫生等等。

我们的工作量很大，不管受什么委屈在客人面前
就是一张笑脸。

做服务员我学到最重要的一点就是礼貌。

我们刚去时不怎么和人打交道，经理就常常叫我们看见客人都得说：“您好!”，同事之间可以说：“您好!”、“你辛苦了!”之类的话。

经理还经常特意从我们身旁走过，要是没有和他打招呼，就受批评。

开始时我们觉得不好意思，那经理就叫我们要练习，说只要看到人就条件放
射说出“你好!”这样的才可以。

后来慢慢的习惯成自然了，以至于听见叫服务员的就说“你好!有什么需要帮忙的?”有时候在超市或别的商场听见别人叫服务员还以为叫
自己呢。

我们在在批评和鼓励中不断改善自己。

这段时间的实践，虽然不是选的我们的专业部门，但是从中我还是学到了不少对以
后工作有用的东西，比如说心理素质的培养，耐力的考验，这都是我们以后的工作中
要碰到的东西，我们的专业再好，没有一个好的心理素质和适应社会的能力。

也是不
好在这个复杂多变的社会中立足的。

从中我也了解到了自己的不足之处，在以后的学
习中我会努力抓住这个学习的好机会，多学点东西，以便以后在社会中争取自己的一
席之位做充分的准备。

我相信成功始终会眷顾有准备的人的。

餐饮工作心得体会【篇7】
我认识到作为餐厅服务员，在工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。

因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。

一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。

语言是思维
的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。

客人能够感受到的最
重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时
候都要心平气和，礼貌有加。

那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。

另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，
即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。

，我认为作为餐
厅服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。

根据相
关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。

服务员在运用语言表
达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，
共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力
餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、
下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。

客人这一感
受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。

良好
的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础
三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要
有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。

第二种是例行性的服务，即
应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。

例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务
员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，
服务员就要上前帮忙。

第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。