2023年公共营养师之四级营养师高分通关题库A4可打印版

2023年公共营养师之四级营养师高分通关题库A4可
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单选题（共50题）
1、设计称重记录表是（）的基础。

A.计算生熟比
B.计算营养素摄入量
C.计算营养素需要量
D.膳食调查
【答案】 D
2、下列与肥胖有关的疾病是（）。

A.消化性溃疡
B.胃病
C.呼吸道感染
D.糖尿病
【答案】 D
3、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.糖类
【答案】 C
4、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.短链脂肪酸
【答案】 C
5、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全、少尿
【答案】 A
6、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸脱氢酶
【答案】 C
7、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
8、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
【答案】 D
9、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A.60%
B.70%
C.30%
D.40%
【答案】 A
10、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0
B.7.0
C.8.0
【答案】 A
11、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（）。

A.淘洗次数5次以上
B.长时间浸泡
C.面粉蒸煮加碱
D.少炸少烤
【答案】 D
12、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】 B
13、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
14、（）易在体内蓄积。

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B6
【答案】 C
15、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.双糖
B.单糖
C.麦芽糖
D.糖原
【答案】 D
16、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A.蔬菜
B.米饭
C.面粉
D.肉类
【答案】 A
17、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。

A.正常
B.超重
C.肥胖
D.二级肥胖
【答案】 C
18、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重
【答案】 D
19、孕妇首选的钙的来源是（）。

A.钙片
B.鸡蛋
C.奶类及其制品
D.骨头汤
【答案】 C
20、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A.称重法
B.查账法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】 C
21、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄
【答案】 B
22、成人男女烟酸RN1分别是（）。

A.14mg／d，13mg／d
B.1.4mgNE／d，1.3mgNE／d
C.1.4mg／d，1.3mg／d
D.14mgNEd.13mgNE／d
【答案】 D
23、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽
【答案】 C
24、消化腺是分泌（）的器官。

A.黏液
C.胃酸
D.胃酶
【答案】 B
25、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B.体内缺少乳糖酶
C.青春期引用牛乳过多
D.肠道微生物异常增殖
【答案】 B
26、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡
B.营养缺乏
C.营养过剩
D.营养流失
【答案】 A
27、中国居民成年男子的钙的AI为（）。

A.1200mg／d
B.1000mg／d
C.800mg／d
D.600mg／d
28、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查
B.人体测量和资料分析
C.人体营养水平的生化检验
D.运动情况
【答案】 D
29、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白
B.醇溶蛋白
C.红血球
D.肌红蛋白
【答案】 D
30、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积／熟食物体积
B.熟食物体积／生食物体积
C.生食物重量／熟食物重量
D.熟食物重量／生食物重量
【答案】 C
31、绿茶属于（）。

A.发酵茶
B.不发酵茶
C.半发酵茶
D.黑茶
【答案】 B
32、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量
B.低温储藏
C.采用密封，不透光的容器
D.加人防腐剂
【答案】 A
33、小肠和胃相连接的部位是（）。

A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
34、下列食物蛋白质营养价值最高的是（）。

A.鸡蛋
B.大豆
C.苹果
D.猪肝
【答案】 A
35、钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压
B.构成细胞膜
C.参与脂肪吸收
D.参加甲状腺素合成
【答案】 A
36、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。

A.1%
B.2%
C.3%
D.5%
【答案】 C
37、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。

A.身体瘦弱
B.营养不良
C.营养过剩
D.贫血
【答案】 C
38、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室
B.右心室
C.左心房
D.右心房
【答案】 D
39、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿
【答案】 A
40、膳食补钙的最佳来源为（）。

A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
【答案】 C
41、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
42、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
【答案】 B
43、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。

A.木糖醇
B.单糖
C.双糖
D.寡糖
【答案】 A
44、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃
B.食管
C.小肠
【答案】 D
45、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。

A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～12月龄
【答案】 B
46、预防四季豆中毒的措施是（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
【答案】 B
47、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
48、下列不属于食品强制标示内容的是（）。

A.食品名称
B.产品标准号
C.配料清单
D.食用人群
【答案】 D
49、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】 A
50、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。

A.银耳
B.黑木耳
C.金针菇
D.海带
【答案】 D
大题（共20题）
一、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。

?
【答案】
二、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

?
【答案】
三、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。

?
【答案】
四、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（）。

?
【答案】
五、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

?
【答案】
六、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

?
【答案】
七、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据
中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

?
【答案】
八、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】
九、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（）。

?
【答案】
一十、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

?
【答案】
一十一、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。

?
【答案】
一十二、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】
奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（）。

?
【答案】
一十四、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

?
【答案】
一十五、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】
一十六、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果100克酱牛肉里有蛋白质31．4克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。

?
【答案】
一十七、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。

?
【答案】
一十八、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的标准体重是（）。

?
【答案】
奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。

?
【答案】
二十、张某，女，30岁，教师。

身高165cm，体重60公斤。

平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

张某的体重指数是（）。

?
【答案】。