园艺产品质量检测课程教学质量提升探索

课程教学
KE CHEN G JI A O XU E 园艺产品质量检测课程教学质量提升探索
河南农业职业学院王崇华周云帆
摘要：为了使学生掌握园艺产品质量检测、分析等相关知识和操作技能，具备从事园艺产品质量检测的基本职业能力，园艺产品质量检测课程从调整教学内容、增加现代化教学手段、实行多样化考核方式等方面探索了课程教学改革的具体措施，以期提高教学质量，培养综合型高素质人才。

关键词：园艺产品质量检测；教学内容；教学手段；考核方式
园艺产品质量检测是以感官、物理、化学、微生物学的方法对园艺产品的感官特性、理化性能以及卫生状况进行分析检测，并将结果与规定的标准进行比较，以确定每项特性合格情况的活动。

园艺产品质量检测作为质量监督和科学研究中不可缺少的手段，在园艺产品的综合利用、有机园艺产品的生产、人民身体健康的保障等方面都具有十分重要的意义。

园艺产品质量检测课程是农产品质量检测、园艺产品质量检测、食品营养与检测、食品质量与安全及食品相关专业的主干课程之一，具有很强的技术性和实践性。

当前人们对园艺产品的功能性和安全性日益重视，检测技术水平也在快速发展，这就要求检测人员不仅要有扎实的理论基础和丰富的实践经验，还要具有严谨的学习态度和与时俱进的观念。

传统教学中存在教学内容设置过多、教学方式单一、考核机制简单等弊端，因此，对园艺产品质量检测课程进行教学改革势在必行。

一、教学内容改革
（一）更新教材内容
市场上适合高职高专的园艺产品质量检测教材相对缺乏，而检测技术和手段的发展日新月异，仪器设备的更新速度也在加快，因此，在教学过程中，教师除了介绍常规的分析方法外，还应尽可能地把最前沿的检测手段和最新的发展动态充实到课程当中，使学生感受到课程的先进性和实用性。

如，在蛋白质含量测定这一章
节中，教材发行时，利用全自动定氮
仪测定样品蛋白质含量的技术还没有
被高校和企业普遍采用，随着全自动
定氮仪使用的普及，全自动凯氏定氮仪
法这一内容应及时补充到教学内容中。

（二）改进内容结构
园艺产品质量检测课程是农产品
质量检测专业和园艺类专业的专业
课，教学内容与其他专业课程有知识
交叉和重复。

根据新修订的人才培养
方案，明确了植物生长环境、仪器分
析、分析化学、生物统计等课程的教
学内容及相互之间的联系。

将电位
法、液相色谱仪的使用、滴定分析等
相关内容安排在植物生长环境、仪器
分析和分析化学等课程中，将感官检
验中的成对检验、三点检验和二-三点
检验等内容安排在生物统计课程中。

对于一些在多个课程中会反复出现的
知识点，可以将内容调整后再讲授，
如，多个课程中都会讲到的凯氏定氮
法，在园艺产品质量检测课程中，可
以省略仪器操作的内容，将重点放在
样品的称量及反应原理上。

对于一些
重要内容，应增加课时，详细讲解，
如，样品的预处理是排除干扰因素、
完整保留被测组分的重要环节，决定
了实验的成败，这部分内容应详细讲
解。

改进内容结构后，既可以使教学
内容更系统、简洁，也进一步减轻了
课时少、教学内容多的问题。

（三）修订实验教学内容
园艺产品质量检测课程具有很强
的技术性和实践性，实验内容的选择
要做到既能培养学生基本操作技能，
又要兼顾实际生产操作。

随着科技的突飞猛进，作为教学
内容基本载体的实验指导书，往往滞
后于社会科技发展，因此，在教学过
程中尽可能把企业的常规检测项目、
最前沿的检测方法及时补充到实验教
学内容中，如，增加农药残留和重金
属的检测。

另外，针对农贸市场的检
测站，在实验教学中增加了快速检测
法，如，试纸法、光度计法等。

为了培养学生实验的独立和创新
能力，教师根据教学内容和学生的兴
趣给定实验题目，从基础实验向综合
性实验转变，如，将果蔬产品中水分
的测定、灰分的测定、蛋白质含量的
测定、还原糖的测定4个实验整合为
一个综合实验，不仅提高了实验的系
统性，也有助于保证学生知识的连续
性和拓展性。

二、教学方式和手段改革
（一）改变实验教学方式
传统的实验课程教学由实验教师
帮助学生完成很大一部分准备工作，
如，配制试剂、预实验、确定样品用
量等，学生只是按教师的讲解和实验
手册的步骤进行机械模仿，并没有认
真思考实验过程中可能出现的问题。

为了克服上述问题，增加了园艺产品
质量检测实验课时，对实验课形式进
行了改革，改变了以往简单的学生实
验、编写报告的教学方法。

首先，对于综合性实验项目，教
教育管理
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师要求学生通过查阅大量文献，在现有实验条件的基础上，综合运用所学知识，自行设计实验方案，独立进行实验操作并进行结果处理和分析。

在实验过程中，根据实验结果对方案进行不断调整，以培养学生综合分析、解决问题及创新的能力。

如，在总酸测定中，预实验时学生发现标准碱液滴定体积仅为1mL左右，通过分析得知标准碱液浓度过大，需要更换浓度更低的标准碱液才能提高实验精确度。

通过这种方法不但锻炼了学生自行设计实验的能力，而且使学生对学习产生兴趣，变被动学习为主动学习。

其次，加强实验过程的系统训练。

在实验教学实施过程中，让学生参与到前期准备工作中，包括配制及标定试剂、计算实验原料的用量、处理器皿、校正实验仪器等。

这样，学生参与到了准备实验的每一个环节中，一方面提前熟悉实验使得学生在实验时目的性更明确，有利于调动学生学习的积极性和主动性；另一方面，在实验准备时，需要考虑和设想到实验的每一个细小环节，培养了学生严谨的习惯和缜密的思维。

（二）改革教学手段
云课堂教学模式是学生主体化、教学组织灵活化、教学方式多样化、教学环境信息化的综合运用，是高职院校教育教学发展的必然趋势。

对于云课堂的实施，需要提前制作教学
PPT、教学视频、图片素材、课堂习题、课后作业等资源，通过互联网上传到云端。

学生利用手机下载安装云课堂软件，课前获取教学资源进行观看学习，课中进行交流、互动。

如，园艺产品质量检测教学过程中，可将较抽象的实验原理等内容作成PPT，让学生课前预习。

可将繁琐的操作步骤、复杂仪器设备的使用等录成视频，较难展示的滴定过程做成动画，让学生在课堂上进行观看。

对于实验过程中的注意事项，老师可以通过讨论、提问、头脑风暴、测验等方式与学生进行互动、交流和指导。

通过云
课堂教学，学生由知识的被动接受者
变成了教学活动的参与者，教师由演
讲者变为学生学习的推动者，云课堂
教学的双向互动保证了教师的教学质
量和学生的学习积极性。

三、考核方式改革
合理的考核方法对学生的学习能
起到积极的督促作用，建立一套有效
的考核方法非常必要。

将课程重点进
行一定调整，园艺产品质量检测课程
的考核内容可分为理论和实验两部
分。

理论考核的重点内容是相关的概
念、原理、不同方法之间的优缺点比
较等。

实验主要考核项目有预习情
况、操作情况、数据的记录及处理、
实验报告等。

实验报告的质量是一项重要的考
核项目。

实验报告是学生通过实验将
实验原理、实验材料、实验试剂、操
作步骤、原始数据、实验结果进行汇
总的过程。

实验报告既可以展示出学
生做实验的效果，又可以反映出学生
对实验的态度。

但是，相当一部分学
生存在对实验技能不够重视的倾向，
他们在实验中不认真操作，基本技能
掌握不好，却可以写出很好的实验报
告，其中不乏实验报告雷同、数据抄
袭的现象。

为了解决这种不良倾向，
老师应先从自身出发，用严谨的态度
来指导学生实验，强调园艺产品质量
检测课程是学生今后发展的基础，是
以后从事检测工作时的模拟过程，也
是学生必须掌握的专业技术，让学生
从思想上充分认识到做好实验才是保
证实验报告质量的基础。

此外，老师
必须采取有效措施，除了实验操作＋
实验报告成绩外，实验考核中还应以
闭卷考试的形式将实验中的重要内容
或者操作的关键点灵活转化为试题的
形式进一步进行考核，有利于加深学
生对实验关键点的掌握。

原有园艺产品质量检测课程考试
模式为平时成绩占30％，期末成绩占
70％。

这种考试方式存在很大弊端。

因此，改革后本课程采取了综合评价
的方式，调整后考试模式为理论和实
践部分各占50％，理论部分按平时成
绩占30％、卷面成绩占70％进行评
定，实践部分按平时成绩占30％、实
验考核占70％的方法进行评定。

每学
期分三个学习阶段，每阶段的理论考
核占理论部分平时成绩比重的三分之
一，每阶段实践考核占实践部分平时
成绩比重的三分之一。

这种调整能使
学生认识到理论和实践同等重要，也
使老师更好地掌握教学效果。

四、结语
园艺产品是人类生存和发展的物
质基础，其质量直接关系到人类的健
康和生活水平。

园艺产品质量检测技
术是园艺产品生产和科学研究中不可
缺少的手段。

通过对课程教学内容、
教学方式、教学手段和考核方式的改
革，加深了学生对专业的了解，拓宽
了他们的视野，提高了学生分析问题
和解决问题的能力及实验技能，增强
了科研意识及专业信心，培养了学生
严谨求实、一丝不苟的工作作风，为
今后的工作打下了坚实的基础。

参考文献：
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探[J].科技创新导报,2013(7).
[2]张艳萍,活泼,俞远志,等.有关食品分析教
学改革的探索与实践[J].浙江科技学院学
报,2011(23).
[3]马铭杰.确保实验报告质量是提高实验教
学效果的重要措施[J].实验室研究与探
索,2004,23(11).
作者简介：王崇华（1981-），男，河南中
牟人，硕士，讲师，研究方向：土壤与植
物营养。

（责任编辑李赫蛮）。