【优】食品企业一线员工基础知识培训第一部分PPT资料
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－－《食品卫生法》第26条
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 保持工作现场规范、整洁－5S
– 当身体不适时，如：感冒、咳 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
入车间前的注意事项
健康检查 ➢ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新
参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 ➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
工作服的正确穿着方法
戴工作帽
工作服的正确穿着方法 穿工作服
食品中的危害
化学危害 • 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
食品中的危害
物理危害 • 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
食品中的危害
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及 不合理的工艺导致繁殖等。
负责人，处理相应的产品和机
械、工器具，并根据情况看是
否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
• 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤
服和干净的工作服分开放置。 – 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿
戴前要进行消毒。 – 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作
服、水鞋。
– 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 – 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸
泡消毒。
工作服的正确穿着方法
工作服的正确穿着方法 整理好头发
工作服的正确穿着方法
等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理 • 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤
剪指甲，勤换衣服和被褥。 • 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩
戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 • 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 • 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理 • 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行，换下工
作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》）
入车间前的注意事项
工作服的管理：
– 进入车间要穿着干净的工作服。 – 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作
对于工作地点的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存
第一节
食品中的危害
食品中的危害
生物危害 • 微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 细菌污染是食品加工、销售过程中重要 污染源之一，主要来自食品生产人员不 洁的手、工具、容器、设备、包装物料、 车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 • 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫 和老鼠等啮齿类动物。
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 为什么食品的安全和品质管理特别重要 （具体遵守《员工个人卫生规范》） 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 保持工作现场规范、整洁－5S 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 保持工作现场规范、整洁－5S 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 戴发网 －－确认头发没有露出 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品生产必须遵守的安全、卫生事项 戴发网
嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 －－确认头发没有露出
食品企业一线员工基础知识培训第一部分
负责人报告，并根据负责任人 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
更衣室内工作服和便服分开放置； 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
食品生产必须遵守的安全、卫生事项 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 金属，如铁屑、钉子、铁丝等
戴发网 －－《食品卫生法》第26条
入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。
－－确认头发没有露出 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
食品企业一线员工基础知识培 训第一部分
食品卫生知识培训
食品安全和品质保证的重要性 食品中的危害 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 保持工作现场规范、整洁－5S 食品微生物基础知识 预防异物混入的基础知识
为什么食品的安全和品质管理特别重要
消费者能够放心食用的食品 – 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危 害的发生或将危害降低到最 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 – 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项 – 班后会
的指示行事。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫
生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 为什么食品的安全和品质管理特别重要
– 当手部受伤时要马上汇报车间 金属，如铁屑、钉子、铁丝等
入车间前的注意事项
个人健康和伤病 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 保持工作现场规范、整洁－5S
– 当身体不适时，如：感冒、咳 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
入车间前的注意事项
健康检查 ➢ 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新
参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员 上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。 ➢ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染 病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的 疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
工作服的正确穿着方法
戴工作帽
工作服的正确穿着方法 穿工作服
食品中的危害
化学危害 • 农药污染 • 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
食品中的危害
物理危害 • 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 • 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
食品中的危害
细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及 不合理的工艺导致繁殖等。
负责人，处理相应的产品和机
械、工器具，并根据情况看是
否可以继续工作。
入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
• 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧； • 伴有发烧的喉痛； • 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤
服和干净的工作服分开放置。 – 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿
戴前要进行消毒。 – 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作
服、水鞋。
– 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 – 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸
泡消毒。
工作服的正确穿着方法
工作服的正确穿着方法 整理好头发
工作服的正确穿着方法
等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
入车间前的注意事项
个人卫生管理 • 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤
剪指甲，勤换衣服和被褥。 • 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩
戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化 妆。 • 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室 吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。 • 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食 品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。
入车间前的注意事项
个人卫生管理 • 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 • 入厕严格按照规定的程序进行，换下工
作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消 毒→换工作服。 （具体遵守《员工个人卫生规范》）
入车间前的注意事项
工作服的管理：
– 进入车间要穿着干净的工作服。 – 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作
对于工作地点的影响 社会影响
食品安全第一，以质量求生存
第一节
食品中的危害
食品中的危害
生物危害 • 微生物污染：
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 细菌污染是食品加工、销售过程中重要 污染源之一，主要来自食品生产人员不 洁的手、工具、容器、设备、包装物料、 车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 • 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫 和老鼠等啮齿类动物。
主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 为什么食品的安全和品质管理特别重要 （具体遵守《员工个人卫生规范》） 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 保持工作现场规范、整洁－5S 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。 保持工作现场规范、整洁－5S 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 戴发网 －－确认头发没有露出 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫 生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
食品生产必须遵守的安全、卫生事项 戴发网
嗽、呕吐、腹泻等，要向车间 －－确认头发没有露出
食品企业一线员工基础知识培训第一部分
负责人报告，并根据负责任人 要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。
更衣室内工作服和便服分开放置； 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
食品生产必须遵守的安全、卫生事项 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。 金属，如铁屑、钉子、铁丝等
戴发网 －－《食品卫生法》第26条
入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。
－－确认头发没有露出 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
食品企业一线员工基础知识培 训第一部分
食品卫生知识培训
食品安全和品质保证的重要性 食品中的危害 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 保持工作现场规范、整洁－5S 食品微生物基础知识 预防异物混入的基础知识
为什么食品的安全和品质管理特别重要
消费者能够放心食用的食品 – 因为安全所以放心 – 能够吃得有滋有味
我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危 害的发生或将危害降低到最 安全、卫生管理事项
安全、卫生管理事项
作为食品加工现场的从业人员我们在 这里学习必须遵守的安全、卫生事项 – 入车间前的注意事项 – 工作前的注意事项 – 工作中的注意事项 – 工作后的注意事项 – 班后会
的指示行事。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫
生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 为什么食品的安全和品质管理特别重要
– 当手部受伤时要马上汇报车间 金属，如铁屑、钉子、铁丝等