2020-2021年中考初中化学一轮复习：专题12.1 人类重要的营养物质知识归纳总结教案+测试题

中考初中化学一轮复习：专题12.1 人类重要的营养物质知识归纳总结教案+测试题课题1 人类重要的营养物质一、六大基本营养素及合理膳食1．为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、______________________，它们通常被称为六大基本营养素。

2．我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意_________________，以保证各种营养素的_________________。

“中国居民平衡膳食宝塔”为我们提供了合理选择食物的指南。

二、蛋白质1．功能：是构成_____________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约________kJ能量。

成人每天需摄取_____________g蛋白质。

2．存在：_____________、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子（如_____________）。

3．构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到___________。

4．人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与____________发生反应，生成氨基酸。

一部分氨基酸被氧化，生成__________、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。

另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和____________。

5．几种蛋白质（1）血红蛋白①由血红素（含________离子）和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和__________的载体（血红蛋白+O2→氧合血红蛋白）。

②一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。

结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会__________而死亡。

（2）酶酶是生物__________，具有高效性、选择性、专一性。

6．蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质。

（1）引起蛋白质变质的因素①物理因素：高温、紫外线等。

②化学因素：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等。

（2）应用①用__________水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

②当误服重金属盐使人中毒时，可以服用牛奶、生豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒目的。

③各种细菌、病毒的主要成分也是蛋白质，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。

三、糖类1．作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中__________来自糖类）。

每克葡萄糖完全氧化放出约__________kJ能量。

2．组成：由__________三种元素组成。

3．常见的糖（1）淀粉[(C6H10O5)n]存在于植物种子或块茎中。

如________、麦、玉米、马铃薯等。

食物淀粉在人体内经__________的作用，与__________发生一系列反应，最终变成葡萄糖。

葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养。

在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下，经________氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和_________________的需要。

（2）葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O2__________+6H2O（3）蔗糖主要存在于__________、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖。

（4）纤维素主要存在于棉花、麻、木材、农作物秸秆中。

纤维素能被牛、马、羊等动物消化吸收，不能被人体吸收，但它在人体消化过程中起着特殊的作用。

因此应保证每天摄入一定量的__________、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。

四、油脂1．分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为________；动物油脂呈固态，称为__________。

2．功能：提供大量能量。

每克油脂完全氧化放出约_________kJ能量。

在正常情况下，每日需摄入__________g油脂。

3．作用：维持生命活动的__________，是重要的供能物质。

五、维生素1．种类：有__________多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。

2．存在：__________、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。

3．作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

缺__________会引发夜盲症；缺__________会引发坏血症。

【答案】一、1．维生素、无机盐和水2．合理搭配 均衡摄入 二、1．细胞 1860～702．动物肌肉花生、大豆3．几百万 4．水 尿素组织更新 5．（1）①亚铁二氧化碳②缺氧窒息 （2）催化剂 6．（2）①甲醛 三、1．60%～70%162．C 、H 、O 3．（1）稻酶水缓慢维持恒定体温（2）6CO2 （3）甘蔗 （4）蔬菜 四、1．油 脂肪2．39 50～603．备用能源 五、1．20 2．水果 3．维生素A维生素C一、营养素的作用1．甲醛甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，甲醛水溶液浸泡过的海产品有毒不能食用。

新装修的房子、新购置的家具中甲醛浓度超标，应开窗透气一段时间再入住、使用。

2．亚硝酸钠与食盐非常相似，但是它具有强烈的毒性和致癌作用，不能当食盐食用。

3．工业明胶在提炼时一般用含铬催化剂，铬为重金属，其化合物对人体有害，所以不能在食品中添加工业明胶。

4．其他有害物质发霉的食物中含有的黄曲霉毒素，工业酒精中含有的甲醇，硫酸铜为重金属盐有毒，香烟燃烧产生的一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物[苯并芘、二噁英等]的焦油等。

典例1有关生活中化学知识的说法错误的是A．人体缺少维生素C易患夜盲症B．蛋白质、油脂、糖类是人体所需要的营养素C．可用水鉴别石灰石与食盐D．应提倡农民科学合理使用化肥和农药【解析】A、人体缺少维生素C易患坏血病，错误；B、人体所需要的六大营养素包括蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水，正确；C、石灰石难溶于水，食盐易溶于水，能用水进行鉴别，正确；D、应提倡农民科学合理使用化肥和农药，防止造成环境污染，正确。

故选A。

【答案】A典例2平衡膳食是健康饮食的重要保证。

食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是A．米饭、土豆B．番茄、黄瓜C．牛肉、鸡蛋D．色拉油、花生【解析】A、米饭、土豆中含有大量的淀粉，淀粉属糖类，符合题意；B、番茄、黄瓜富含维生素，不符合题意；C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，不符合题意；D、色拉油富含油脂，花生富含油脂和蛋白质，不符合题意。

故选A。

【答案】A典例3生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理的是A．小明长期偏食“洋快餐”B．奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用C．妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果D．爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料【解析】A、“洋快餐”中大多是油炸或烤制食品，含有大量的氢化脂肪，易导致肥胖等疾病，习惯不合理；B、霉变食物中含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发癌症等疾病，习惯不合理；C、蔬菜、水果中只含有人体所需的维生素，而人体需要六大营养素，要营养均衡，习惯不合理；D、汗液中含有大量的氯化钠，故大量出汗后要饮用含无机盐的饮料，习惯科学合理。

故选D。

【答案】D1．下列食物中，富含淀粉的是A．红薯B．瘦肉C．青菜D．葡萄2．下列日常食物中，提供人体每天所需的营养素，富含油脂的是A．蔬菜B．对虾C．大米D．花生3．江西的特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色。

下面几个地市的著名特色小吃中所含营养物质维生素较多的是A．赣州南酸枣糕B．湖口酒糟鱼C．南昌米粉D．安福火腿4．谈起哈尔滨的饮食文化，离不开老道外的小吃。

你若多补充些蛋白质和油脂，应选择5A．酶是具有生物活性的蛋白质B．酶是一种生物催化剂C．酶是化学反应的“旁观者”D．酶具有高效催化作用6．“春蚕到死丝方尽、蜡炬成灰泪始干”中蕴含着许多化学含义，下列说法错误的是A．诗句寓意着发生了化学变化B．诗句中“丝”含有的主要物质是蛋白质C．诗句中“泪”是指蜡烛燃烧产生的水D．诗句中“灰”是指蜡烛燃烧产生的二氧化碳、一氧化碳以及少量炭粒7．2017年4月15日是我国第二个“全民国家安全教育日”。

下列说法错误的是A．煤矿的矿井要加强通风，防止发生爆炸B．酒精能破坏蛋白质结构，可用于杀菌消毒C．厨房天然气泄漏，可打开抽油烟机排气D．进入久未开启的地窖，要做灯火实验8．临近中考，家长为了给孩子增加营养，制定了如下食谱：A．烤面包B．炒蔬菜C．炖豆腐D．水煮虾9．每年的5月13日是世界无烟日。

香烟的成分很复杂，燃烧产生的烟气中含有许多强致癌物质和有害物质，其中对人体危害最大的分别是尼古丁（化学式为C10H14N2）、焦油、一氧化碳等。

下列说法错误的是A．吸烟严重危害身心健康B．尼古丁中碳、氢、氮三种元素质量比为60∶7∶14C．尼古丁中含有10个碳原子、14个氢原子和2个氮原子D．一氧化碳能与血液里的血红蛋白结合，故有剧毒10．课本中的图表、模型等都能提供很多信息。

下面有关说法错误的是A．根据“平衡膳食宝塔图”，可分析自己日常饮食结构的合理性B．根据“常见物质密度表”，可比较相同质量的水、酒精的体积大小C．根据“酸、碱和盐溶解性表”，可判断两种物质在某温度时的溶解度大小D．根据“溶解度曲线”，可以分析获得晶体的方法11．化学就在我们身边，化学与生活息息相关。

（1）下表为某食品包装袋的部分说明：①在饼干的配料中，富含蛋白质的是______________________。

②碳酸氢钠的俗称______________；在医疗上，它是治疗________________症的一种药剂。

③考虑到营养均衡，把榨好的蔬菜汁放在面粉中和面，做成口味独特、营养丰富的蔬菜馒头，这种馒头提供的主要营养素是糖类和______________。

（2）交警通过酒精检测仪显示的颜色变化，可快速检测出司机是否酒后驾车，其反应原理（红色）+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3（绿色）+3CH3CHO+6X，X的化学式为为2CrO_________________。

12．[2017·山西]蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

下列物质富含蛋白质的是A．西红柿B．馒头C．植物油D．鸡蛋13．[2017·哈尔滨]哈尔滨大街小巷有许多的营养早餐车。

为市民提供了丰富多样的食品。

下列食品中富含营养素种类最多的是A．油条B．大米粥C．面包D．汉堡14．[2017·淮安]下列做法会危害人体健康的是A．饮用低温灭菌牛奶B．食用新鲜蔬菜水果C．用小苏打做发酵粉D．用甲醛浸泡水产品15．[2017·河南]“河南味道”名声远播。