关于牛奶的传言：牛奶和很多食物相克？

关于牛奶的传言：牛奶和很多食物相克？
关于牛奶的传言：牛奶和很多食物相克？
牛奶是大家最关心的食物之一，因此，关于“牛奶不能和什么食物一起吃”的话题也格外受人关注，比如水果、巧克力、咖啡等都被列成了牛奶的克星。

然而，牛奶真与那么多食物相克吗？
牛奶不能和水果一起吃吗？实验结果显示，酸性水果中的果酸会和牛奶中的蛋白质反应形成絮状沉淀，因而有人推断果酸会影响牛奶中蛋白质的吸收。

其实，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性质。

即便不和果汁一起喝，牛奶在胃里也会发生沉淀。

因为胃内有大量胃酸，其成分主要是盐酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。

牛奶进入胃肠道后，也会先接触胃酸而发生絮凝，然后才是进一步的消化吸收。

实际上，这些絮凝物增加了酶与蛋白质的作用面积，使牛奶更容易被消化吸收。

牛奶不能与茶、咖啡和巧克力一起饮用？很多人认为，茶、咖啡或巧克力中含有的草酸、鞣酸会和牛奶中的钙发生反应，影响钙的吸收利用。

事实上，即使不与牛奶同时饮用，这些物质进入体内后也可能与矿物质发生沉淀反应。

此外，草酸和牛奶中的钙在消化道内发生沉淀，可减少人体对草酸的摄入，降低结石风险。

因此从补钙的角度讲，与其避免与含有草酸和鞣酸的食物同食，倒不如多喝点牛奶。

此外，牛奶不能和鸡蛋、糖一起吃的说法也完全没有科学依据。