食品中水分含量的测定实验报告思考题
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食品中水分含量的测定实验报告思考题
思考题：
1.在下列情况下，水分测定的结果是偏高还是偏低？为什么？（1）样品粉碎不充分；偏低。
水分蒸发不完全。
（2）样品中含较多挥发性成分；偏高。
挥发性成分随水逸出。
（3）脂肪的氧化；偏低。
脂类氧化而增重。
（4）样品的吸湿性较强；偏低。
烘干后增重。
（5）美拉德反应；偏高干残留物减少。
（6）样品表面结了硬皮；偏低。
水分挥发不彻底。
（7）装有样品的干燥器未密封好；偏低。
干残留物吸水增重。
（8）干燥器中硅胶已受潮（蓝色变粉红色）；偏低。
干残留物吸水增重。