大饼的做法

大饼的做法
大饼，方言又叫烧饼，是我们再熟悉不过的了，早在中国，就已经流传下来了。

这是一种由面粉，淀粉或小麦粉经过中国传统手艺炮制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。

简单来说就是用面粉烙制的大张的饼。

既简单，又美味，还有一种家乡的味道。

就连老舍，矛盾等一些大文学家的文章中也时不时的提到了大饼。

大饼的配料其实是相当简单的，主要就是面粉，再加上一些作料。

下面我来教大家一些关于大饼的做法。

是不是急不可耐了呢?接下来，我就要教给大家做大饼的真才实学了。

原料配方
富强粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤猪油0.5公斤食粉25克枧水适量
制作方法
1.把面粉3.5公斤，清水
2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。

2.待起后加入白糖
3.5公斤成为面种，发酵1～2天才使用。

3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。

4.将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。

操作关键
1、发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。

2、下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。

3、饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。

4、面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。

质量标准外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。

上面教给大家的是西樵大饼，这是一种很出名的大饼，大家不妨试试，看看自己亲手做的佳肴。

当然了，还有很多种大饼，你也可以做成意大利大饼pizza武大郎烧饼，蕃茄肉糜大饼，杂粮大饼等等，根据自己的爱好而定。

愿大家做得开心，吃得开心。