黑小麦的营养价值

黑小麦的营养价值
1、蛋白质及氨基酸。

黑小麦的蛋白质含量基本在17-20% 之间，而且黑小麦蛋白
质质量更优良、氨基酸种类更齐全、比例模式也明显优于普通小麦，同时其氨基酸总量
和必需氨基酸含量均比普通小麦更高，在人体所需的八种必须氨基酸中，黑小麦都远高
于普通小麦，低者高于约30% ，而高者则高出近110% ，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、赖
氨酸和酪氨酸含量远远超过普通小麦。

2、脂肪和不饱和脂肪。

黑小麦中的脂肪含量一般在1-3% ，其中的不饱和脂肪酸含量非常高，这一点远超过普通小麦，尤其是多为不饱和脂肪酸，如C20:5 、C22:6 、
C18:1~C18:4 等，占脂肪总量的50% 以上。

其中作为人体必需脂肪酸的亚油酸（C18:1 ）和亚麻酸（C18:3 ）的含量约占30% 左右，被誉为“脑黄金”的EPA(C20:5) 和DHA（C22:6 ）含量约占近10% 。

3、矿物质和微量元素。

黑小麦中矿物质和微量元素含量丰富，基本上所有矿物质
元素均高于普通小麦，尤其是铁、钾、碘和硒元素，分别高出约1340% 、130% 、80% 和110% 。

黑小麦中铁含量比普通小麦增加约1340% ，这对于需要补铁的人群非常有
好处，同时黑小麦中钾高钠少，比例可达900:1 ，这对于控制高血压非常有利。

硒元素作为“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。

4、维生素。

黑小麦中 B 族和C 族维生素含量较高，其中维生素B1 和B2 分别比
普通小麦高出约80% 和50% 左右，维生素 C 更是要高出 1.5 倍之多，这些水溶性维生
素对于防治人体的多种疾病都具有非常重要的作用。

黑小麦不仅含有丰富的水溶性维
生素，就算是禾谷类作物相对缺乏的 A 族和 E 族等脂溶性维生素，黑小麦中的含量也
比较丰富，分别较普通小麦高出约70% 和35% 。

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黑小麦是什么
黑小麦，是由河北省农科院粮油作物研究所经过多年培育，在河北黑小麦基地种植
成功的一种富含多种人体必需微量元素的黑色小麦。

经过国家谷物检测中心检测，黑小麦所含元素有：有机铬、硒、锌。

其膳食纤维、蛋白质含量丰富，花青苷含量是普通麦
的4-6 倍。

该小麦品种的微量元素丰富，并且远远高于其他黑小麦和白小麦，是粮食中的极品。

该产品有独特的香味，是烤制面包、糕点的上等食材，也是家庭主食的优选食
品，白小麦可以制作的食品，黑小麦都可以制作。

比如：馒头、面条、饺子等等。

黑小
麦麦片作为方便食品也已经开发出来，近期有望上市。

黑小麦经过河北省人民医院临床
检测，与其他食品相比，具有明显控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的优秀食品，也
是中老年人预防三高症、瘦身减肥的优秀食品。

黑小麦系列食品，经《河北省人民医院》、《邯郸市中西医结合医院》临床食用对比报告：其系列食品的营养、免疫、食疗的药用
价值和保健功能以及普通人群食用后肌体的综合抗体反映，进一步验证了降糖、降脂效
果，为其产品的食用价值和均衡营养提供了临床数据。

黑小麦的营养成分
黑小麦营养丰富，是普通小麦所不能比的。

据测定：黑小麦粒中含有丰富的淀粉、
脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP 碘。

黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18 种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不
能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56% ，
缬氨酸对比高66.07% ，蛋氨酸对比高33.33% ，亮氨酸对比高69.5% ，苯氨酸对比高44.30% ，赖氨酸对比高50% ，组彼岫员雀9.30% 。

同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4% 和72.4% ，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，
钙比普通小麦高132.3%, 是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松
症非常重要，磷比普通小麦高33.6% ，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。

锰比
普通小麦高201.2% ，被称为“生命之花”的锌含量为27.6% ，维生素K 比普通小麦高63.6% ，而维生素K 是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。

硒是人体健康很重要
的示迹元素，食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等，硒在体内不仅能解
毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM 的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素。

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黑小麦怎么吃
黑小麦属优质专用型小麦，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。

它特别是含有
0.5X10-6 的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200% 。

钙是人体血浆和骨胳中不可缺
少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重
要，硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。

黑小麦面吃法比较多，比较常见的是
做成黑小麦面条，黑小麦面条营养比较普通的面条多很多，是一款不错的养生面条。

下
面，我们为大家介绍几款黑小麦的菜谱：
1、黑小麦乡村面包。

它的主要原料有黑小麦200 克、富强粉300 克、牛奶250 克、无花果发酵水50 克、盐 4 克、糖12 克、橄榄油20 克。

具体做法是黑小麦原粒洗净炒干；打粉后的黑小麦；用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑，28 度发酵 1.5 小时成
两倍；用手按出大的气泡；折叠面团绷紧面团表面；发酵篮放好高粉，面团光滑的一面
朝下放；加盖湿布室温发酵60 分钟；倒扣用利刀割出十字纹路，烤箱上下火250 度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20 分钟；加100 毫升水放入面团再加100 毫升水250 度烤制15 分钟，取出烤盘降至230 度烤20 分钟成熟出炉。

2、黑小麦馒头。

它的主要原料有黑小麦200g 、中筋面粉300g 、酵母6g 、糖10g 。

黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合，酵母与30 度温水混匀；酵母水倒入面粉中；揉至三光后温暖处发酵，体积变成两倍大后按压无回缩就可以了；排气后整形；冷水上锅15 分钟。

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黑小麦与普通小麦的区别
黑小麦的开发利用，使人们的将来一日三餐“食黑”“补黑”、健康益寿，增添了新希望，注入了更大的活力。

小麦在麦子、稻子、玉米“三大主粮”中居首，乃“食品之王”，
利用小麦加工制作的食品种类很多、人类生活对其依赖最大。

那么，黑小麦何以如此身
价之高？经检测证明：黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18 种氨基酸总量均高于
普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏
氨酸比普通小麦高35.56% ，缬氨酸对比高66.07% ，蛋氨酸对比高33.33% ，亮氨酸对比高69.5% ，苯氨酸对比高44.30% ，赖氨酸对比高50% ，组彼岫员雀9.30% 。

同时，对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4% 和72.4% ，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合
物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3%, 是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6% ，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。

锰比普通小麦高201.2% ，被称为“生命之花”的锌含量为27.6% ，
维生素K 比普通小麦高63.6% ，而维生素K 是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。

硒是人体健康很重要的示迹元素，食物中缺少硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾
病等，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，特别是黑小麦含有0.5PPM 的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元
素。

黑小麦问世后之所以以倍受青睐，就是因为其有以上的高质营养，未来对于妇幼老
少健康生长、防癌治病、延年益寿，是求之若渴的极佳产品。

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