【2017年整理】固体力学性状

研究生课程考试答题册
学号2007200765
姓名章刚
考试课程固体力学性状
考试日期2008.07
西北工业大学研究生院
1.简述描述物质质点运动的E 方法和L 方法的差异，并列处两种方法给出的物质质点速度和加速度公式。

解答：用质点初始坐标（a,b,c ）与时间t 共同表达物质质点的运动规律，则（a,b,c,t ）
叫做拉格朗日变数，用拉格朗日变数描述物体运动的方法叫拉格朗日法（L 方法）。

拉格朗日方法不仅适用于观察起始坐标（a,b,c ）不变的某一个质点，也适用于（a,b,c ）观察连续变化的整个质点系。

以数学场论为基础，着眼于任何时刻物理量在场上的分布规律的物质质点运动描述方法
叫欧拉法（E 方法）。

欧拉法中用质点的空间坐标（x,y,z ）与时间变量t 来表达场中的运动规律，（x,y,z,t ）叫做欧拉变数。

两种表达式之间可以相互转换，工程中欧拉法运用更广泛。

两则区别包括研究对象，测
量方法和研究结果不同，主要在于拉格朗日方法确定示踪质点，测定其在不同时刻t 时的运动参数变化，它很难给出质点系中每一点的运动。

而欧拉法以流场确定的空间为研究对象，研究在固定空间位置处，不用瞬间时不同质点的运动，但该方法无法直接测出每个质点位置随时间t 的变化。

拉格朗日方法物质质点运动速度和加速度公式：
),,,(t c b a v dt dx
v x x ==，),,,(22t c b a a dt dv dt x d a x x x ===，
),,,(t c b a v dt dy v y y ==，),,,(22t c b a a dt dv dt y d a y y y ===，
),,,(t c b a v dt dz v z z ==，),,,(22t c b a a dt dv dt
z d a z z z ===。

欧拉法物质质点运动速度和加速度公式：
]),(),(),([),,,(t t z t y t x v t z y x v v x x x ==，t
v
z v v y v v x v v dt dv a x x z x y x x x x ∂∂+∂∂+∂∂+∂∂==
, ]),(),(),([),,,(t t z t y t x v t z y x v v y y y ==,t
v z
v v y
v v x
v v dt
dv a y y z
y y
y x
y y ∂∂+
∂∂+∂∂+∂∂==
,
]),(),(),([),,,(t t z t y t x v t z y x v v z z z ==,t
v z v v y v v x v v dt dv a z z z z y z x z z ∂∂+∂∂+∂∂+∂∂==。

2.简单说明弹性体、黏弹性体、弹塑性体和弹-粘塑性体的力学特征。

解答：1）弹性体是指物质的形状或体积发生变化后能够自行恢复。

其弹性通过应力变现出来的，要使材料发生变形，则必须施加外力，于是材料中产生应力。

当外力去掉后，材料恢复原状，应力也消失。

应力与应变之间的关系完全描述弹性性质。

2）粘弹性是指弹性体材料对变形速度还有抵抗的属性，也就是说应力的产生不仅依赖应变本身，而且还依赖于应变的速率，即应力随时间正弦式波动。

描述粘弹性本构行为的连续介质模型通常包括弹簧和粘壶的串联和并联，即：v el σσσ+=，其中el σ由应变决定，即由应变能函数得到，而v σ由应变率及应变去定。

许多工程材料，如混凝土、高聚合材料以及某些生物组织即具有弹性性质又具有粘性性质，这中材料就称为粘弹性体。

3）弹塑性体是指材料所承受的载荷超过弹性极限时，将发生永久塑性变形。

可以假设金属在发上流变时是不可压缩的，还可以把弹塑性体发生的总应变ij ε表示成弹性应变e
ij ε及塑性应变p
ij ε之和，给出方程式。

4）材料发生塑性变形时，也会表现出粘性。

就是说高速塑性变形下，应力水平可以高于低速加载时同一应变所对应的应力。

弹-粘塑性体本构关系即在弹塑性本构的基础上，发生塑性时塑性部分还需要叠加上材料的粘性属性。

因此简单说某些处于高速变形状态的金属既具有粘性性质又具有塑性性质就是粘塑性体材料；而在外力的作用下，粘塑性体产生弹性变形，且变形随还随时间变化，这就蚀弹-粘塑性体的力学特征。

3.简述常用疲劳-蠕变寿命预测方法。

解答：在高温循环加载条件下，应该根据所经历的疲劳循环时间t c 和t T 的相对比值来
选择恰当的参量。

当t c <<t T 时，小范围蠕变条件成立，而当t c >>t T 时，大范围蠕变条件成立。

根据两个时间的相对比值，可以确定疲劳裂纹扩展的三个不同区段。

在较高循环频率（即具有小t c ）和较低的温度下，疲劳裂纹扩展实际上是一种循环依赖过程，此时可用K ∆来对它进行描述。

在低频（即具有较大t c ）和非常高的温度下，裂纹的扩展完全是一种时间依赖过程。

因此应该根据材料环境和加载条件分别选择描述参量。

当条件处于两种极端情况之间时，疲劳裂纹扩展蚀循环依赖过程共同作用的结果。

对于这种蠕变疲劳情况可以用两种不同的方法处理。

第一种方法，把裂纹扩展机械疲劳分量和时间依赖分量进行线性叠加，以求得裂纹扩展
的总速率。

疲劳裂纹扩展总速率表达式为：
CR F dN
da dN da dN da )()()(
+= 式中的下标F 和CR 分别表示对应的两项疲劳和蠕变贡献。

在小范围非弹性变形条件下的高温裂纹扩展疲劳分量可以用Pairs 公式表示：
m F K C dN
da
)()(
∆= 大范围塑性变形的条件下还没有定论。

与时间有关的分量可用：
dt P dt
da
dN
da
CR v CR c
)()(/10
⎰
= 来处理。

原则上讲，这种方法可以说明试验频率和波形对高温裂纹扩展速率的影响。

还有其他研究者建议将J c 分为弹性分量和非弹性分量两部分（后者为塑性变形和蠕变
变形所做贡献的综合），并在此基础上对综合行为进行描述。

但这种方法还有待商榷。

4.简述单轴蠕变本构模型，并推导多轴蠕变本构模型。

解答：蠕变是指应力不变的条件下，应变随时间延长而增加的现象。

它与塑性变形不同，塑性变形通常在应力超过弹性极限之后才出现，而蠕变只要应力的作用时间相当长，它在应力小于弹性极限时也能出现。

常载常温条件下的典型单轴蠕变曲线如上图所示。

从图中可以看出蠕变的3个典型阶段，第一阶段初级蠕变，第二阶段稳态蠕变，第三阶段三期蠕变。

在稳态蠕变阶段，蠕变的速率近似为常数；而三期蠕变阶段，蠕变速率逐渐增加，直至试件完全破坏。

图中0ε代表瞬时弹性应变。

忽略初期蠕变，单轴稳态蠕变方程表示为
)(σε
f = 对应常用金属材料，多采用Norton 的幂律方程
n B σε
= 式中B 和n 为材料常数。

在多轴应力状态下，通常假定材料蚀不可压缩的，因此蠕变与静水压力无关。

若假设应
力张量为ij σ的主轴与应变率张量ij ε
的主轴重合，则多轴稳态蠕变方程为 ij c ij S λε
= 式中 ij S ——偏应力张量的分量；
c λ——标量乘子
将上式缩并，得
2/1)2(ij ij H εε
= 为剪应变率强度，而
2/1)2
1
(ij ij S S T =
为剪应力强度。

Norton 定律可表示为
n T B H 1=
式中
B B n )
2
1(13
+=
故
1122-==
n c T B
T H λ ij n ij S T B 112
1
-=ε
即为多轴稳态蠕变本构方程。

5.已知应力状态，按照屈雷斯卡和密赛斯准则，求屈服条件，从屈服条件可以得出什么结论？
解答：已知⎥⎥⎥⎦
⎤⎢⎢⎢⎣⎡=σσττσσ0000ij （这里τσ和为常数），则主应力可求如下： τστσ
σσ
σσ±=+-±+=
22
312
2
）（
，， σσ=2
即三主应力从大到小依次为：τσ+，σ，τσ-。

故按照屈雷斯卡准则最大剪应力屈服条件为：
等效应力[]τσσσ231=-=；
按照密赛斯准则形状改变比能屈服条件为：
等效应力[]τσσσσσσσ3)()()(2
1
231232221=-+-+-=。

两个屈服条件的比较：
不同处：前者不受中间应力的影响，后则受中间应力的影响；前者蚀线性的，后则是非线性的；前者需要知道应力的大小次序，后则不需要。

相同处：两则均不受静水压力的影响，应力可以互换。

从本题应力状态下的两个屈服条件来看可以后者较前者稍小，两者的差别主要取决于屈
服条件中常数的确定方法。

6.解释下列现象：蠕变；松弛；蠕变恢复。

解答：在常温下，金属材料的力学性能通常于加载持续时间无关。

但是，在高温下，受给定机械载荷作用的金属材料的变形会随着时间的增加而增加。

有应力引起的应变随时间变化的现象称为蠕变。

在维持恒定变形的物体中，应力会随时间的增长而减小，这种现象称为应力松弛。

蠕变恢复：蠕变的描述方法与塑性类似，可以讲应变分解为弹性（可恢复）部分及蠕变
（不可恢复）部分。

发生蠕变的材料在机械载荷作用撤出后，弹性变形部分恢复的现象就是蠕变恢复。

7.以一维问题为例，分析处理高周疲劳和低周疲劳问题的异同。

解答：以一维为例，从微观上看，疲劳裂纹的萌生都与内部微观塑性有关，当从宏观上
看，在循环应力水平较低时，弹性应变其主导作用，此时寿命较长，称为应力疲劳或高周疲
劳。

在循环应力水平较高时，塑性应变起主导作用，此时疲劳寿命较短，称为应变疲劳或低周疲劳。

一般地，高周疲劳寿命在104次以上，循环加载的最大应力小于其材料屈服应力，属应力疲劳，而低周疲劳寿命在104
次以下，循环加载的最大应力大于材料屈服应力，属应变疲劳。

根据两种疲劳问题的异同，按照标准试验方法，在应力比R=-1的对称循环下，进行给定变幅下的对称恒幅循环实验，由得到的试验数据可知应变幅，应力幅，和破坏循环数2N f 。

将总应变写成弹性应变幅和塑性应变幅两部分，因此给出N -ε曲线
c f b f pa ea a N N E
)2(')2('
εσεεε+=
+=
式中'f σ称为疲劳强度系数，'f ε为疲劳延性系数，具有应力量纲；E 为弹性模量，b 为疲劳强度指数，c 为疲劳延性指数。

（当pa ea εε=时可求的过渡寿命或转变寿命2N t 。

）
对高周疲劳，采用应力疲劳法，通常用基本疲劳性能曲线即S-N 曲线来刻画，最常用
的形式是幂函数式，即取上式的前一部分。

b f ea N E
)2('
σε=
通常表述为：
b f a N )2('σσ=。

'f σ和b 与材料、应力比、加载方式等有关。

两边取对数即为线性关系。

该式就是Basquin
公式（1910）。

对低周疲劳，采用应变疲劳法来分析。

应变与疲劳寿命之间的关系，用N -ε曲线的塑
性应变幅的部分来描述，即著名的Manson-Coffin 低周应变疲劳公式（1954）
c f pa N )2('εε=
式中参数也是材料、应力比、加载方式等有关的。

8.对复杂应力低周疲劳问题，归纳利用局部应变法及SRP 法预测零件初始寿命的步骤。

解答：对复杂应力低周疲劳问题，局部应变法用简单的实验室式样的疲劳试验所确定的
本构响应，把紧靠应力集中部位的变形和远场应力和应变联系起来，一般分两步完成：
（1）根据作用在缺口件上的载荷的有关只是来确定缺口根部的局部应力史和应变史，现已经建立起有关缺口顶端变形的简单解析表达式，也已经做了详细的有限元模拟，另外也可以用试验监测缺口顶端的变形；
（2）根据局部应力史和应变史来预测疲劳寿命。

根据局部应力史和应变史来估计累积损伤，结合实验室测得光滑试件的低周疲劳性能来确定构件的安全疲劳寿命。

9.解释什么是银纹现象？其产生的机制是什么？
解答：聚合物固体在低温承受拉伸应力的作用时，出现形体与陶瓷中的表面疵裂类似的细小类裂纹的现象就称为银纹现象。

银纹两侧的材料保持连续性，这与脆性固体中的Giffith 裂纹的裂纹面完全分开的特性不同。

银纹的取向总是垂直与最大拉伸主应力方向，这与脆性固体中的Giffith裂纹取向实质随机分布的情况也不同。

银纹可以被看作是沿最大拉伸主应力的垂直方向排列的，发生了膨胀相变的类聚合物。

是一种非弹性变形过程，与金属和陶瓷中的剪切或膨胀相变（例如机械孪生或形成马氏体层片）所导致的非弹性变形完全相同。

形成银纹是许多聚合物开裂的先兆，从这种意义上讲，聚合物裂纹前缘的银纹有有些类似于延性金属材料中裂纹前缘的塑性区。

10.解释循环硬化和循环软化。

解答：当外加循环应力应变使材料进入塑性后，由于反复产生塑性变形，使金属的塑性流动特性改变，材料抵抗变形的能力增加或减小，这种现象就称为循环硬化和循环软化。

循环硬化材料在应变幅不变的对称循环下，循环周次增加，应力幅增大；一般低强度，软材料趋于循环硬化。

循环软化材料在应变幅不变的对称循环下，循环周次增加，应力幅减小；一般高强度，硬材料趋于循环软化。

材料循环硬化和循环软化行为在疲劳试验开始时变表现的比较强烈，随后逐渐减弱，并趋于稳定。

趋于稳定的开满程度取决于材料本身。

金属在长时间的恒温、恒应力作用下，即使应力小于屈服强度，也会缓慢地产生塑性变形，这种由应力引起的应变随时间变化的现象称为蠕变。

由于这种变形而最后导致材料的断裂称为蠕变断裂。

通常用K-R 模型考虑蠕变与损伤的耦合的本构模型。

式中e ε表示等效蠕变，e σ表示等效应力，1σ表示最大主应力，ω表示损伤变量。

λχφ,,,,,n B D 分别为材料常数，由左边的单轴蠕变曲线与持久强度曲线确定。

单轴蠕变模型用幂率模式可以简单有效的给出（其缺陷在于它的适用范围有一定限制）。

当应力状态保持为质常量时，通常采用时间硬化式的幂率蠕变模型。

在分析过程中如果应力状态处于变化之中，那么应变硬化式的幂率模型将是适用的。

两个模型必须保证应力处于较低状态。

单轴时间硬化幂率蠕变模型：
单轴应变硬化幂率蠕变模型：
式中的应力q 、应变ε均为单轴情况。

多轴的情况可以根据本构模型推到得到。

.
()(1)n
e n
B e σωε=-.
1((1))(1)e D χ
λσλσωωΦ
+-=-
作物品质生理生化与检测技术试题
专业：作物栽培学与耕作学姓名：马尚宇学号：S2009180
一、名词解释或英文缩写
1.完全蛋白质与不完全蛋白质
完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。

不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。

2.加工品质和营养品质
加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。

磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。

食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。

营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。

3.氨基酸的改良潜力
(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100
4.简单淀粉粒和复合淀粉
简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。

复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5.淀粉的糊化作用和凝沉作用
糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。

但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。

这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。

淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。

如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6.可见油脂和不可见油脂
可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的
油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。

7.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

8.沉淀值和降落数值
沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的
时间（s）即为降落数值。

降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。

9.氨基酸化学比分和标准模式
氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。

10.面筋和面筋指数
面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。

代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。

二、简答题
1.简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。

精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。

准确度的高低常以误差的大小来衡量。

即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。

应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。

但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。

可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。

尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。

例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。

通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。

正确度通常用偏倚来表示。

2.简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。

作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。

作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。

3.麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。

该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。

这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。

由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。

主要步骤如下：
样品提取制胶电泳（恒流）检测（染色、脱色和保存）
（1）样品提取
①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。

②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。

③第一次水浴后。

取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行
第二次水浴。

⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。

（2）制胶
①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。

②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。

③灌胶
第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。

（3）加样
①10000rpm，10min离心备用样品液
②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。

红线插电源正极，黑线插电源负极。

（5）染色
电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。

（6）脱色、照相
将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。

其原理如下：
A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。

主要步骤如下：
样品提取制胶加样电泳染色脱色保存
A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。

电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。

电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。

，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。

连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。

4.简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。

在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。

B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。

C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。

5.简述质构仪在食品物理特性方面的应用。

（1）在面粉品质评价中的应用
质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。

质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。

（2）在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用
与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。

TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。

除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。

所以，质构仪TPA 指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。

馒头面包等面类食品同样如此。

（3）在大米品质评价中的应用
由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。

（4）在肉制品品质评价中的应用
肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。

（5）在酸奶品质评价中的应用
通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。

正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。

（6）在果蔬品质评价中的应用
在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。

（7）在其他食品品质评价中的应用
除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。

6.用中文标注粉质图谱和RV A图谱上的主要品质指标。

(见试卷)
三、综合题
结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。

硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。

试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。

随机区组设计，3次重复。

不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。

各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。

灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。

根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。

品质测定指标包括以下内容：（1）籽粒容重。