葡萄酒沉淀问题解说
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多葡酚萄物 酒质是的通的过结酵过合母滤也的会作器产用：生把和絮葡凝萄滗，汁酒这的属于功正能常一现象样。，在饮用 通常作为保护剂酒添之加到前葡先萄倒酒中入，过有滤杀死器葡中萄过皮表滤面，的可杂以菌(避几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。 结晶物质来源于免葡沉萄酒淀中物的出酒石现酸在，酒杯中。
上海市肇嘉浜路789号23层B1室，邮编：200032 四、为什么瓶底部有深沟？ 结晶在白葡萄酒中出现的更多，但 四、为什么瓶底部有深沟？
沉淀类型
一、颗粒状或片状
由于葡萄酒内酒石酸而产生的沉淀， 往往表现为黑色粉末、或是黑色片状， 这是一种正常现象，不影响酒质。
沉淀类型
二、挂樽
通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。
上海卡斯特酒业单有宁限公物司质的沉淀。单宁在陈年的过程 四半关、干键为 白 字什葡：么萄避瓶酒光底，8中物－部避会 ，1有震2℃深，形 加沟保成 上？湿粗 葡，恒重 萄温的 酒，分 常卧放子 年,通， 卧风进放。而储形存成，沉果淀浆 上海卡斯特酒业中有释限公放司出糖分的作用，沉淀物会挂在 关由四键于、字 葡 为：萄什避酒么光内瓶，酒底瓶度避石部壁越震酸有，而深上 高保产沟， ，湿生？形 年，的恒沉成 份温淀挂 越，，樽 老卧往放往现 的表,通象 葡现风。萄为。黑一酒色般，粉酒挂末体樽、或浓会是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。 有些葡萄酒陈年较过多程比。较长，酿酒师有意让这些葡萄酒中保留较多酒石，以使葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。
沉淀类型
四、为什么瓶底部有深沟？
因为葡萄酒中的沉淀物在一段时间后 会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀 物落在沟时不易分散。
越需要长时间贮存的葡萄酒，凹的越 深。所以，一般来讲，好酒因需要长 期保存，瓶底凹的都比较深，但瓶底 凹的酒不一定都是好酒。
如何解决沉淀？
单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁 上，形成挂樽现象。
三、酒石
u 酒石是在葡萄酒发酵与陈年过程中产生的一种无害沉淀，它是葡萄酒的一种天 然成份。
u 酒石产生的一个原因是葡萄酒在发酵或陈年过程中温度较低，而这较低的温度 对葡萄酒是无害的。
u 有些葡萄酒陈年过程比较长，酿酒师有意让这些葡萄酒中保留较多酒石，以使 葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。
THANKS !
四、为什么瓶底部有深沟？ 干白葡萄酒 8－10℃ 如出现颗粒状的结晶体在橡木塞上，这也是长时间储藏的标志，此类酒口感通常来说较为浓郁。
沉淀类型
三、结晶体状
絮状的白色沉淀，是葡萄酒中的酒石 酸被渗析结晶的原因，不影响饮用。 一出现絮状结晶，或者在 储藏过程中酒石酸与酒中多酚物质的 的结合也会产生絮凝，这属于正常现 象。如出现颗粒状的结晶体在橡木塞 上，这也是长时间储藏的标志，此类 酒口感通常来说较为浓郁。
所以，当你在葡滗萄酒酒中：发同现样沉淀有，醒不酒用担的心功，效可以，放但心主的要饮用的。 二氧化硫具有挥区发别性，是通，常滗开瓶酒后是即为可挥了发去掉除，所葡以萄不酒会中影响的到饮用，更不会对健康产生问题。 一有般些酒 葡体萄浓酒度陈越年一高过些，程年比沉份较淀越长物老，的酿，葡酒所萄师以酒有，意也挂让叫樽这换会些较葡瓶多萄。。酒中保留较多酒石，以使葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。
上海卡斯特酒业有限公司
上海市肇嘉浜路789号23层B1室，邮编：200032 Chateau Wine (Shanghai) Co.,Ltd.
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葡萄酒沉淀问题解 说
u 沉淀
葡萄酒是通过酵母的作用把葡萄汁 内的糖分转化成酒精，酒瓶底部的 沉淀物是酒中酵母先驱的遗物。
u 结晶
结晶物质来源于葡萄酒中的酒石酸， 结晶在白葡萄酒中出现的更多，但 在红葡萄酒中也是正常的。
沉淀和结晶在葡萄酒 特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒中是非常普遍存在的。
其实出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志，对健康没有影响。 沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
其他常见问题
二、二氧化硫
u 通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(几乎是酿酒师所 能使用的唯一的细菌抑制剂)。
u 它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
u 二氧化硫具有挥发性，通常开瓶后即可挥发掉，所以不会影响到饮用，更不会 对健康产生问题。
其他常见问题
相关法律条文
在我国新的《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中，对葡萄酒的澄 清度有一个明确的规定：装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。 所以，当你在葡萄酒中发现沉淀，不用担心，可以放心的饮用。 因为，少许沉淀物可以证明，这款酒是100%的葡萄酿造而成的， 而不是伪冒的勾兑酒。
其他常见问题
一、保质期 葡萄酒本身与保存温度，储存环境有关，与保质期无关。 关键字：避光，避震，保湿，恒温，卧放,通风。 u 干红葡萄酒 16－22℃ u 半干红葡萄酒 16－18℃ u 干白葡萄酒 8－10℃ u 半干白葡萄酒 8－12℃ u 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ u 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
半干红葡萄酒 16－18℃ 酒石是在葡萄酒发酵与陈年过程中产生的一种无害沉淀，它是葡萄酒的一种天然成份。 特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒中是非常普遍存在的。 半干白葡萄酒 8－12℃ 结晶物质来源于葡萄酒中的酒石酸， 一般葡萄酒的保存温度要高于摄氏5度，低于这个温度酒石酸很容易渗析出来，所以会出现絮状结晶，或者在储藏过程中酒石酸与酒中
上海市肇嘉浜路789号23层B1室，邮编：200032 四、为什么瓶底部有深沟？ 结晶在白葡萄酒中出现的更多，但 四、为什么瓶底部有深沟？
沉淀类型
一、颗粒状或片状
由于葡萄酒内酒石酸而产生的沉淀， 往往表现为黑色粉末、或是黑色片状， 这是一种正常现象，不影响酒质。
沉淀类型
二、挂樽
通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。
上海卡斯特酒业单有宁限公物司质的沉淀。单宁在陈年的过程 四半关、干键为 白 字什葡：么萄避瓶酒光底，8中物－部避会 ，1有震2℃深，形 加沟保成 上？湿粗 葡，恒重 萄温的 酒，分 常卧放子 年,通， 卧风进放。而储形存成，沉果淀浆 上海卡斯特酒业中有释限公放司出糖分的作用，沉淀物会挂在 关由四键于、字 葡 为：萄什避酒么光内瓶，酒底瓶度避石部壁越震酸有，而深上 高保产沟， ，湿生？形 年，的恒沉成 份温淀挂 越，，樽 老卧往放往现 的表,通象 葡现风。萄为。黑一酒色般，粉酒挂末体樽、或浓会是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。 有些葡萄酒陈年较过多程比。较长，酿酒师有意让这些葡萄酒中保留较多酒石，以使葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。
沉淀类型
四、为什么瓶底部有深沟？
因为葡萄酒中的沉淀物在一段时间后 会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀 物落在沟时不易分散。
越需要长时间贮存的葡萄酒，凹的越 深。所以，一般来讲，好酒因需要长 期保存，瓶底凹的都比较深，但瓶底 凹的酒不一定都是好酒。
如何解决沉淀？
单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁 上，形成挂樽现象。
三、酒石
u 酒石是在葡萄酒发酵与陈年过程中产生的一种无害沉淀，它是葡萄酒的一种天 然成份。
u 酒石产生的一个原因是葡萄酒在发酵或陈年过程中温度较低，而这较低的温度 对葡萄酒是无害的。
u 有些葡萄酒陈年过程比较长，酿酒师有意让这些葡萄酒中保留较多酒石，以使 葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。
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四、为什么瓶底部有深沟？ 干白葡萄酒 8－10℃ 如出现颗粒状的结晶体在橡木塞上，这也是长时间储藏的标志，此类酒口感通常来说较为浓郁。
沉淀类型
三、结晶体状
絮状的白色沉淀，是葡萄酒中的酒石 酸被渗析结晶的原因，不影响饮用。 一出现絮状结晶，或者在 储藏过程中酒石酸与酒中多酚物质的 的结合也会产生絮凝，这属于正常现 象。如出现颗粒状的结晶体在橡木塞 上，这也是长时间储藏的标志，此类 酒口感通常来说较为浓郁。
所以，当你在葡滗萄酒酒中：发同现样沉淀有，醒不酒用担的心功，效可以，放但心主的要饮用的。 二氧化硫具有挥区发别性，是通，常滗开瓶酒后是即为可挥了发去掉除，所葡以萄不酒会中影响的到饮用，更不会对健康产生问题。 一有般些酒 葡体萄浓酒度陈越年一高过些，程年比沉份较淀越长物老，的酿，葡酒所萄师以酒有，意也挂让叫樽这换会些较葡瓶多萄。。酒中保留较多酒石，以使葡萄酒具有更加丰富的风味和香气。
上海卡斯特酒业有限公司
上海市肇嘉浜路789号23层B1室，邮编：200032 Chateau Wine (Shanghai) Co.,Ltd.
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葡萄酒沉淀问题解 说
u 沉淀
葡萄酒是通过酵母的作用把葡萄汁 内的糖分转化成酒精，酒瓶底部的 沉淀物是酒中酵母先驱的遗物。
u 结晶
结晶物质来源于葡萄酒中的酒石酸， 结晶在白葡萄酒中出现的更多，但 在红葡萄酒中也是正常的。
沉淀和结晶在葡萄酒 特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒中是非常普遍存在的。
其实出现沉淀物正是葡萄酒成熟的标志，对健康没有影响。 沉淀物的产生是葡萄酒整个生产过程中的一个必经阶段。
其他常见问题
二、二氧化硫
u 通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(几乎是酿酒师所 能使用的唯一的细菌抑制剂)。
u 它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。
u 二氧化硫具有挥发性，通常开瓶后即可挥发掉，所以不会影响到饮用，更不会 对健康产生问题。
其他常见问题
相关法律条文
在我国新的《葡萄酒》标准(GB15037-2006)中，对葡萄酒的澄 清度有一个明确的规定：装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。 所以，当你在葡萄酒中发现沉淀，不用担心，可以放心的饮用。 因为，少许沉淀物可以证明，这款酒是100%的葡萄酿造而成的， 而不是伪冒的勾兑酒。
其他常见问题
一、保质期 葡萄酒本身与保存温度，储存环境有关，与保质期无关。 关键字：避光，避震，保湿，恒温，卧放,通风。 u 干红葡萄酒 16－22℃ u 半干红葡萄酒 16－18℃ u 干白葡萄酒 8－10℃ u 半干白葡萄酒 8－12℃ u 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃ u 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃
半干红葡萄酒 16－18℃ 酒石是在葡萄酒发酵与陈年过程中产生的一种无害沉淀，它是葡萄酒的一种天然成份。 特别是旧世界强调传统方式酿造的葡萄酒中是非常普遍存在的。 半干白葡萄酒 8－12℃ 结晶物质来源于葡萄酒中的酒石酸， 一般葡萄酒的保存温度要高于摄氏5度，低于这个温度酒石酸很容易渗析出来，所以会出现絮状结晶，或者在储藏过程中酒石酸与酒中