中职学校面点课教学改革探索

中职学校面点课教学改革探索
摘要：当前随着教育改革的不断深化发展，中职院校也针对专业课程学习进行了系统性改革，目的就是提升面点课教学的质量和效率，有助于提升学生的专业技术水平，优化教学模式，从而在保障教学模式创新的前提下提升教师自身的教学水平。

关键词：中职；面点课；教学改革；探索
引言：
当前中职院校的面点教学发展都是在传统饮食文化的基础上进行的，在教学过程中要不断更新理念、技术、工艺，从而保障面点课教学内容与时俱进，保持与社会需求的统一性，为了培养更多元化、高素质、专业技能过硬的面点制作人才，就需要针对面点课的教学模式进行优化与创新改革，保障面点课程的可持续发展。

一、更新面点课的信息化教学模式
在中职院校中有不少的男生会学习面点专业，但是他们对课程并没有很大的兴趣，为此必须改变教学现状，将计算机辅助教学融入到面点课程教学当中，形成以计算机和多媒体教学为中心的教学模式，给予学生能够提升兴趣的教学环境。

计算机辅助教学能够更为生动直观地进行演示，传统教学模式需要围坐并且关注每一个步骤，但是利用计算机教学的模式则能够详细展示出面点制作中的每一个步骤，如果有学生对某一个步骤的先后次序产生疑惑，也可以回放，学生能够享受更加轻松、愉快的学习气氛，对面点制作的核心也能够总结。

以面点制作中的抻面为例，抻面主要的步骤主要有和面、溜条以及出条三个步骤，课堂教学时可以以图片、录像和动画的形式下进行全方位展示，调动学生视觉、听觉和嗅觉器官，从而有效提升学生对课堂知识的消化能力，在演示的作用下改变了呆板的教学模式内容，提升了学生对教学实践的兴趣[1]。

二、实施模块化教学，拓展学生知识面
为了进一步拓宽学生对面点知识的全面认知，促使学生自身的综合素养不断提升，可以将面点教学分为几个模块进行：
首先，就是要建立面点课程学习的基础性模块，其中包括中式面点制作中的基本功训练、基础技能训练以及面点评测标准训练，要着重保障学生掌握面点制作中最基本的制作步骤，为之后的实训操作打下坚实基础。

其次，为了促进学生对面点的掌握，需要进行面点制作中火候的掌控，其中包含了中式面点中较为常见的蒸煮、煎炸、烙烤等多种方式，并且熟记各种面点的制作工艺以及面点的种类、名字、风味、原材料、制作工艺、流程操作等等，并有针对性的进行实训操作，根据时间比例规划实训时间长度，将讲解过程与实训时间以三成与七成的比例进行规划，促使学生能够完成实操训练，快速适应工作岗位上的相关任务内容[2]。

最后，要融合中式面点与西式面点添加必要的选课模块。

其中选课可以采取自愿，但是还是需要学生对西式面点制作有一定了解，学生可以以国家、流派以及制作的特点为依据，鼓励学生按照自身未来职业规划和个人喜好选择适合的西点课程。

选修单元教学时，应注意知识内容的更新，如传统的糕点制作时，教材是手打教程，没有蛋清和蛋白分块的例子，都是直接用糖粉搅拌，但现在有机器操作，蛋清蛋白也是分开搅拌，奶油也是用鲜奶搅打，根据时代的发展知识及辅助手段的发展，进行优化变换，形成复合型、创型式的教学模式，教学内容赋予创意，而不是只是照搬前代的内容，不要预先设定教学目的，保持课程内容的不断变化，使学生接受更丰富多样的知识内容，提高面点课程学习的效率，提高学生对社会服务行业的适应能力[3]。

三、面点课教学改革的有效策略
（一）面向实际，引导学生规划职业方向
中专院校主要就是面向职业化实施教育，因此从知识结构的建立和完善都是基于专业课程内容的，在校期间教师要以引导学生以自身能力、兴趣以及现今的就业情况进行细化分析，从而找到最终的就业目标，有了相应的目标之后才能够针对自身的岗位要求进行培养，学生拥有目标之后也会对自己学习的内容更有冲劲和兴趣，权衡时代发展的利弊，从而选择最适合的道路。

比如如果规划是成为专业的中式点心师，就需要以此为目标专攻中式面点的学习和传统面点的创新优化，如果面向星级酒店的西点制作，那么需要熟知西点种类、做法以及制作流程等，有效激发学生自主学习能力，保障学生能以一个个小目标为前提完成最终的职业规划愿望。

（二）创新面点课堂教学内容
在面点教学中课堂教学的创新是推进面点教授的最有力保证，面点制作既不能忘却传统的经典做法，同时也不能落后于时代，在掌握传统的基础上还要顺应潮流发展进行创新性研究，在教科书的基础上需要教师引进更加广泛的工艺，同时由于时代的变化，人们对口味、口感的要求也在不断变化，以传统中式点心为例，最初的青团是寒食节产生的食物品类，主要就是为了纪念宁死不屈的介子推，这一天人们不开火吃青团作为纪念，但是现代人对于古老故事内容都不太关心，因此就需要在口味和理念上进行创新，比如杏花楼就将传统的豆沙馅改为了蛋黄肉松，切合时代口味变化，促使传统面点口味有了更加丰富的变化，推陈出新的同时也能够激励学生在面点制作中加入自己的想法，开拓创新性思维，培养适应职业发展的创造力[4]。

四、结束语
在职业化院校的教学更新中为了提升教学的效率以及质量，就需要针对学科内容进行实践，面对当前科技力量不断发展，信息技术日新月异的环境，教师要以实践教育为基础，摒弃一些已经跟不上时代发展的传统教学模式，进行更贴近现实、社会需要的教学改革。

参考文献：
[1]李莹,刘慧慧.中职院校中西面点专业企业新型学徒制人才培养模式探究[J].职业,2020(19).
[2]朱宇娟.浅谈中职学校服装,面点专业班级的企业化管理[J].课程教育研究,2017(20).
[3]黄金淼.浅论如何上好中职烹饪专业的中式面点实操课[J].当代教育实践与教学研究(电子刊),2018,000(011):460.
[4]梁志杨.西式面点技术(全国中等职业技术学校烹饪专业教材[M].中国劳动出版社,2007.。