田鸡的功效和作用_田鸡的做法

⽥鸡的功效和作⽤_⽥鸡的做法
⽥鸡⼜称蛙、⽔鸡、坐鱼，包括普通青蛙、⽜蛙等。

因其⾁质细嫩胜似鸡⾁，故⽽称⽥鸡。

⽥鸡含有丰富的蛋⽩质、糖类、⽔分和少量脂肪，⾁味鲜美，春天鲜、秋天⾹，是餐桌上的佳肴。

那么，⽥鸡的功效和作⽤有哪些呢?下⾯，店铺为⼤家介绍⼀下，欢迎⼤家阅读。

⽥鸡的功效与作⽤
民间认为⽥鸡是⼤补元⽓、治脾虚的营养⾷品，适合于精⼒不⾜、底蛋⽩⾎症和各种阴虚症状。

⽥鸡含有丰富的蛋⽩质、钙和磷，对青少年的⽣长发育和更年期⾻质疏松都⼗分有益。

对于患有⼼性⽔肿或肾性⽔肿的⼈来说，⽤⽥鸡⾷疗，有较好的利⽔消肿的功效。

⽥鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维⽣素E 等抗氧化物，能延缓机体衰⽼，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

适合吃⽥鸡的⼈群
是适合⼀般⼈的营养⾷品。

尤其对那些虚弱、⽔肿、神经衰弱患者尤佳。

适⽤量：每次40克左右。

⾷⽤⽥鸡要注意事项
野⽣⽥鸡是有益动物，请勿⾷⽤。

⽥鸡体内易寄⽣⼀种名叫曼⽒裂头绦⾍的寄⽣⾍卵，当⼈们吃完⽥鸡⾁时，幼⾍会随之进⼊体内，约经20天时间便可发育成1⽶长的成⾍。

因此，⼀旦⾷⽤⽥鸡⾁有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查⾝体，抓紧治疗。

⽥鸡的5种做法
1、蒜头炆⽥鸡
原料：⽥鸡、冰糖
辅料：葱、蒜、姜、油、料酒、酱油、⾖豉、⾖瓣酱、辣椒粉、花椒粉
操作：
1、烧热锅，少许油，将蒜头和姜⽚爆⾹。

将⽥鸡倒⼊热锅内翻炒⼀下，此时⽕头⼀直保持⼤⽕。

2、先倒⼀⼤汤匙的料酒，再倒⼀⼤汤匙的酱油，将冰糖也放⼊，翻炒两下。

这时⽥鸡烧出许多的⽩⾊汤汁来，请将⽕⼒转为中⽕。

3、将⾖豉/⾖瓣酱/辣椒粉和花椒粉倒⼊。

4、将佐料翻炒均匀，⽕⼒调节到最⼩，保持汤汁微微烧开的状态，盖盖炆煮20-30分钟。

5、三⼗分钟后查看⼀下，如果汤汁还有⽐较多就⽤⼤⽕收⼲⼀下，如果汤汁已经收得差不多了，就可以直接散上葱花盛盘上桌了。

我在起锅前喜欢⽤⼀平茶匙的淀粉和两汤匙的⽔调⼀点⽔淀粉勾芡⼀下，让汤汁更均匀地附着在⽥鸡表⾯，成品⽤砂锅装好。

2、莲⼦冬⽠煮⽥鸡
原料:冬⽠、莲⼦(煮熟)、⽥鸡、猪⾁粒、草菇。

姜⽚、鸡汤或矿泉⽔、盐、糖、菜油。

操作:1、冬⽠去⽪和囊，切⼩块备⽤。

2、⽥鸡当刂好洗净，斩⼩块备⽤。

3、草菇洗净切⽚备⽤。

4、加热，放⼊适量的鸡汤或矿泉⽔，倒⼊冬⽠、姜⽚和适量菜油，⽤中⽕煮⾄冬⽠软绵，再放⼊莲⼦、草菇、⽥鸡、猪⾁粒煮熟，最后⽤适量盐、糖调味即可。

贴⼠：荷花全⾝皆宝，莲⼦就是其中的⼀宝。

莲⼦的营养价值很⾼，⽽且因其有补脾、养⼼等功效，所以是⾷疗药膳的最佳选材之⼀。

莲⼦有粉甜的⼝感，其⼼则味苦，有清热、安神等功效。

莲⼦鲜时可⽣⾷、磨粉，熟则可作菜、糕点、蜜饯等，清⾹美味。

⼴东⼈喜欢⽤莲⼦煮莲⼦雪⽿糖⽔。

3、鲜椒茶油⽜蛙
原料:⽜蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、⾹葱、姜、蒜。

⽣粉、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、⽩糖、红辣椒油、⼩⽶椒、海尔斯茶油
特⾊:⿇辣⽜蛙
操作:1、⽜蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，⽤⽣粉上浆。

2、锅中放茶油5成热，放⼊⽜蛙滑7成熟捞出。

3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出⾹味，下⽜蛙、料酒、⾼汤及调料⽤⼩⽕烧⾄⽜蛙成熟，放鸡精调好⼝味，淋红油放⼩⽶椒翻炒，放炸好的藕⽚装盆
4、避风塘⾦蒜⽜蛙
原料:⽜蛙6只。

蒜瓣250克、姜10克、葱花少许、⾯包糠、⽣粉少许、⼲红椒丝5克、⾊拉油1000克(约耗80克)、盐5克、料酒5克、味精2克。

[
操 作:1.⼤蒜切碎末，过油炸⾹到⾦黄⾊。

姜剁成茸。

2.⾯包糠下锅，加⼗三⾹、盐、味精，炒匀，再放进炸好的⾦蒜，炒到微黄。

3.⽜蛙宰杀去⽪，把后腿卸下来剞上花⼑，加盐、料酒腌制15分钟后，拍匀⽣粉。

4.油锅烧⾄六成热，放进⽜蛙炸⾄表⾯起酥，捞出沥油。

5.锅中留少许底油，放进⼲红椒丝、姜末煸⾹，倒进步骤2炒出的避风塘炒料，再放进⽜蛙炒匀，撒葱花出锅。

5、湖南辣⼦⽥鸡
原料:⽥鸡⾁350克(去头去腿后的重量)。

料酒2⼤匙、⽣抽1⼤匙、味精1/4⼩匙、细盐1/4茶匙、红椒30克、⽣姜30克、⼤蒜30克
操作:1、⽥鸡去表⽪，切割去头部及趾部。

将前腿，腹部，⼤⼩腿分别切成三段。

2、锅内冷油，放⼊姜蒜爆⾹后，放⼊⽥鸡⼤⽕翻炒⽚段。

3、⾄变⾊后，加⼊料酒，红椒段及所有调味料继续⼤⽕翻炒⼊味。

4、最后⾄⽔份收⼲即可起锅。

贴⼠：
1、⽥鸡不⽤炒太久，但⼀定要炒熟，否则⾥⾯的寄⽣⾍不能杀死。

2、红椒加的越早越容易⼊味，也越辣。