【酒之博览】魏晋南北朝名酒

【酒之博览】魏晋南北朝名酒
在我国古籍中，能证明我国两晋时期，酿造黄酒工艺已达很高水平的文献资料仍然有不少流传至今。

例如，在晋葛洪的《西京杂记》中，就有用黍米杂菊花酿造黄酒的记载。

这种酒是专门作为九月九日饮用的重阳节酒。

在晋张华的《博物志》中，也记有一种用干姜、胡椒、安石榴汁配黄酒酿造“胡椒酒法”。

胡椒与荜拨是同科不向种，胡椒酒与荜拨酒也会有些不同，故它们是同类不同种的酒。

到了南北朝时期，根据北魏贾思勰《齐民要术》中的制曲酿酒内容来看，当时的制曲酿酒工艺水平，是北魏以前各朝代都不能与之相比的。

在该书中，有关制曲酿酒的内容非常丰富，酒名也非常多，仅黄酒酿造内容就有40余例，如果按书中固有章节分类，则有造神曲并
酒、白醪酒、笨曲并酒、法酉、作女曲并酒；如果按酿酒采用主要原料分类，则有黍米酒、稷米酒、粟米酒、粱米酒、秫米酒、稻米酒(包括糯米酒、粳米酒)等。

有的是酿造期长达半年以上的冬酒，有的是酿造期仅一个晚上的酒，类型较全，大多数是多次补料法酿成。

典型的生产工艺有以下三种：河东神曲酒、白醪酒(酿造期一般为两三天的酒)、酎酒(一般是冬酒，品种较多，酿造时间长达半年以上)。