浅析猪肉中“瘦肉精”残留检测与食品安全

合集下载

2013年第07期兽医卫生
2009年2月19日，广州市卫生局分别接到天河、增城两区共有11起因吃猪内脏引起腹痛、腹泻报告，涉及46人。

广州市卫生局应急办副主任王国斌告诉记者，19日夜晚对中毒人员剩余食物进行的检验报告显示，瘦肉精呈阳性。

广州市卫
生监督部门在20日派出人员到各菜市场进行督导检查。

工商、农业、公安等部门正全力追查引起中毒的瘦肉精源头。

接二连三的瘦肉精中毒事件使瘦肉精的残留检测问题提升到了前所未有的高度，本文先从瘦肉精的主要成分分析展开阐述。

1盐酸克伦特罗的性质盐酸克伦特罗(Clenbuterol ，CL)又名克喘素、息喘宁、舒喘宁、平喘素、安喘素及瘦肉精。

它是一种a 肾上腺受体激动剂，
是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，微苦，化学性质稳定，加热到170℃才能分解，肠道吸收快，作用时间持久,药理作用强。

因此，一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。

2盐酸克伦特罗残留对人体的危害人食用了含有克喘素等盐酸克伦特罗残留的肉食，会出
现类似于动物甚至比动物更严重的症状。

它可引起血压升高、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖，使患者产生头痛、胸闷、神经过敏、肌肉痛疼、心悸、恶心、呕吐等症状。

更为严重的是它可诱发和加重心率失常病人的病情，引起心室早搏，四肢、脸、颈部骨骼肌震颤。

另外还引起代谢紊乱，产生酮
体，对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。

盐酸克伦特罗对人体危害的持续时间较长，给患者的精神、健康及正常生活工作造成了严重危害。

在正常情况下，人体的肠道所寄生的细菌多数为非致病性菌群或条件性致病菌群，少数属于致病菌。

这些菌群在相互抵抗下维持着平衡，构成人体内外的微生态环境。

当长期或大量摄入动物性食品中残留的盐酸克伦特罗后，人体菌群失调，
正常的消化道微生态环境发生紊乱
，敏感菌群受到抑制，而不敏感的有害菌群乘机大量繁殖，导致感染。

常见的消化道不良反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

部分人对某些抗菌药物过敏，轻者引起皮肤痛痒、发热、寻麻疹、蜂窝脂炎及关书肿痛等，重者可出现过敏性休克、急性血管性水肿，甚至危及生命。

之所以发生过敏反应
，是因为残留在食品中的盐酸克伦特罗进入人体后致敏，产生抗体。

当这些被致敏的个体再次接触盐酸克伦特罗时，就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发生过敏反应。

“三致”即致畸、致癌、致突变，指药物及某些化学药品可引起人类基因突变或染
色体畸变而产生对人类的潜在危害。

当人
们长期食用含盐酸克伦特罗药物残留的动物性食品后，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体内蓄积，最终产生致畸、致癌、致突变作用。

近年来，随着各类抗生素的广泛使用，细菌耐药性问题已日趋严重，且出现了多重耐药。

动物长期接触某些药物，其体内的敏感菌株可能会受到选择性抑制，而耐药菌株大量繁殖，造成耐药菌不断增多，耐药性不断增强。

人长期食用有抗生素残留的动物性食品后，相应的也与抗生素长期接触，造成人体内耐药菌的增加。

已经证实在人与人之间、动物与动物之间都存在耐药基因的传递问题，日本、美国、德国、法国和比利时学者研究证
明，动
物体内的耐药菌株可通过动物性食
品传播给人体。

如在
乳、肉和动物脏器中存在盐酸克伦特罗时，人食用这些食品后，盐酸克伦特罗就可能进入到人的消化道内。

3盐酸克伦特罗的检测方法
浅析猪肉中“瘦肉精”
残留检测与食品安全
李锦平，卢毅荣
（广东省东莞市茶山镇农业技术服务中心，东莞523380）
摘要：随着社会经济的发展，人生活环境中外源性化学物质的日益增多，食品污染问题层出不穷。

近几年来，食品动物生产使用违禁药物“瘦肉精”—盐酸克仑特罗已受到了社会各个层面的广泛关注，食品安全越来越受到人们的重视。

2009年2月《广州日报》报导:广州市发生70多人“瘦肉精”中毒事件，之后接连在广州三个大型生猪批发市场检测出“瘦肉精”含量超标的生猪。

可见盐酸克伦特罗的检测工作对食品安全是至关重要。

本文阐述了盐酸克伦特罗的残留，对人体健康的危害和常规检测工作。