黄酒造工艺流程

黄酒造工艺流程
黄酒造工艺流程-家庭酿酒方法
2018-09-01 14:42
黄酒营养丰富，被称为“液体蛋糕”，是秋季进补佳品，下面，让黄丽娜老师将中华千年的黄酒酿造文化娓娓道来，将传统黄酒酿造工艺一一呈现。

一、黄酒酿造工艺流程。

黄酒，又叫加饭酒，含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的，促消化，舒筋活血，美容抗衰老，保护心脏。

具体工艺流程为：
糯米——浸泡——沥干水份——蒸煮——摊凉——洒水——加入黄酒酒曲、搅拌——糖化——加浆——发酵——过滤——澄清——高温灭菌——装瓶。

1、为保证黄酒的质量和卫生，糯米在浸泡前在进行淘洗。

2、粮食熟透的状态：无米芯，无硬芯；外干内软，不要太湿，以便锁住香味，米酒酒曲搅拌更均匀。

3、糖化完成标准：有淡淡的酒香味，糯米尝起来甜甜的，井字型孔里有少量酒液。

4、加浆(加水或加酒)：按大米：水=1:1.5~2.2的量加浆，即进入主发酵阶段。

二、黄酒的种类。

黄酒是我国的古老酒种。

因其光彩橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又称陈酒或老酒。

就其用料和风味而言，黄酒可分为：大米黄酒、红曲黄酒、小米黄酒。

以酿造方法分又可以分为：淋饭法、摊饭法、喂饭法。

以酒中食粮量可分为：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒。

三、黄酒的品鉴。

1、色：橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽。

2、香：具有黄酒特色的浓郁醇香。

3、味：醇和，爽口，无异味。

4、糖：含糖度(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒含糖量相差很大)。

5、度：黄酒的酒精度≧8度。

小编最近也是爱上了黄酒，前几天做了糯米枸杞黄酒，现发酵已有些天了，等待发酵好，就可以直接蒸馏饮用了。