客家艾粄：客家人专属的美味小吃！

客家艾粄：客家人专属的美味小吃！
早在千年前，葛洪、鲍姑夫妇就将艾草作医药之用，鲍姑运用红脚艾制作成艾条医治百姓。

而流传至今的传统小吃——艾粄，便是使用艾草制作而成，具有一定的药用保健功能。

客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

艾粄，又叫清明粄，散发着浓浓艾叶香，具有祛湿、暖胃等功效，是当地的特色小吃，几乎家家户户都会做，也是客家独特的清明文化。

艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。

用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。

各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。

江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

“粄” 为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。

艾粄因一般在清
明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。

清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。

每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。

宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。

居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。

谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。

”
明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。

“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。

放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。

”
作用特性
艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。

制作方法
以制作80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。

材料
★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。

★肉馅：猪肉1500克（前腿肉为佳），冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。

★糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

做法
★和面
1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。

2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。

★肉馅
1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。

2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。

4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

★糖馅
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、白芝麻炒香。

3、椰蓉烘香。

4、混合加白糖搅匀。

★成型
1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅（形状自定）。

2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。

3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

4、然后用油在外面涂一层即成。