10斤肉做香肠放多少盐

10斤肉做香肠放多少盐
10斤肉做香肠放多少盐 1
一、原料:猪前腿(猪前腿是香肠馅料最好的肉，这部分肉比较嫩，也适合肥瘦相间)、盐、胡椒粉(炒碎辣椒)、白糖、五香粉、白酒、料酒。

四川朋友喜欢吃辣的，可以加干红辣椒粉。

2.配方比例:香肠调料比例为10斤肉加
3.5±2%盐，1±2%白酒，2±2%料酒，半斤糖，20克辣椒，其他调料根据个人喜好添加。

三、做法：
1.猪肉洗净，切成略粗的条状。

肠衣用水冲洗干净备用，准备好所需调料。

2.将猪肉放入大容器(脸盆或锅)中，然后依次加入盐、碎胡椒粉、糖、五香粉、白酒、料酒，用手将所有食材搅拌均匀。

将好吃的肉条放入搅肉机中，用灌肠器慢慢倒入肠衣中。

填充时，用手沿着肠衣轻轻推肉。

3.填好后，用棉线把肠衣两端系好，然后用棉线把香肠系到你喜欢的长度。

最后用针刺破肠衣有空气的地方，挂在通风阴凉处10天左右，风干。

10斤肉灌香肠放多少盐
10斤肉灌香肠可以放3-4两的盐，调佐料的时候，可以根据自己口味准备。

猪后腿肉10斤切成条，拌入砂糖6两、高梁酒2两、盐4两、味精适量，不放酱油，可根据口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉.拌匀后置3~4小时即可灌肠。

肠衣要预
先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。

肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

灌好的肠子用绳子吊起以后挂在透风处晾干即成。

灌香肠的方法及注意事项
1.选肉:选择新鲜的猪肉，最好是臀肉和前夹心肉，因为这两个地方的肉又细又紧。

用前夹心肉做的香肠很香很经济，但是比较肥。

做的时候应该去掉一些肥肉。

肉一定要新鲜，不能掺水。

2.切块:去皮、去骨、去筋。

香肠中肥肉和瘦肉的比例最好是3: 7。

胖瘦比例可以根据自己的喜好调整，但是不要太瘦。

太细的话香肠味道会比较柴。

把猪肉切成条状。

这块肉大约1厘米宽，3厘米长。

把肥肉切成更小的块，让它均匀的分布在香里，好看又好吃。

3.漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。

2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。

肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

4.腌制:将清洗干净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料(注:配方见页面提示部分)，拌匀，腌制8小时左右。

每2小时上下翻动一次，使调料均匀。

腌制时注意防止高温、阳光、苍蝇、粉尘污染。

5.清洗肠衣:别人清洗过的肠衣，可以在自由市场卖猪肉的地方买到。

颜色要鲜亮、洁白、完整，不能有破损。

买回来的肠衣要加一些小苏打或者盐，用水反复洗。

反正肠衣要清洗几次，洗好的肠衣要晾干备用。

6.灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。

7.馅料:肉腌制好后，就可以开始给香肠馅料了。

把肠衣的一端套在自制可乐瓶的瓶口上，另一端扎紧，这样倒出来的肉就不会漏了。

然后，将腌肉从可乐瓶中一块一块地倒入肠衣中。

倒入肠衣的肉要用手往下赶，让它充满肠衣。

这个过程比较麻烦，如果有一个灌肠器的话会容易一些。

肠衣快满的时候要用筷子把肉条往肠衣里推，保证肠衣从上到下都是满的，最后肠衣打结封口。

8.打孔打结:整条香肠填满后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于透气，然后用线将其分段，长度约15cm，每段之间用线扎紧。

一定要扎紧，不然香肠煮熟了容易散。