高职高专食品添加剂应用技术教学改革探索
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科 技 教 育
Ｓ Ｃ ｌ Ｅ Ｎ Ｃ Ｅ＆Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ Ｎ ０ Ｌ ０ Ｇ Ｙ 。
皿圆
高职 高 专食 品 添 加 剂应 用 技 术 教 学 改 革探 索
谷 微 微 （ 吉林 工程职 业学 院 吉林 四平 １ ３ ６ ０ ０１ ） 摘 要： 当今 ， 人 们越 来越 重视 食 品的安 全、 营养 ． 美味 和保 健 。 而合理地 应 用食 品添 加 剂可 以有 效地 防止食 品腐败 变质 ， 显著地 延 长食 品保 质期 ， 从 而使人 们获得 需要 的食品 色， 香， 味 等感 官品 质 ， 并 同时增 加食 品营养和 强化 的特殊功 能， 以求便 于食品加 工制造 与食品 工艺 技 术的改进 。 而食品添加 剂应用技术也作 为高职教 育的一 门重要课程备 受关注 。 根据 高职高专教 学改 革的方 向， 对食 品添加剂应 用技 术这 门课 程 的教 学改 革进 行 了探 讨 ， 简述 了从 教 学 内容 ， 教 学资 源 ， 教 学方 法 、 考核 方 式四 方 面进 行教 学改革 的 具体 办 法。 关键 词 ： 食 品添 加 剂 教 学 改 革 课 程 中 图分 类 号 ： Ｇ ６ ４ 文献标识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ —３ ７ ９ １ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ３ （ ｂ ） 一０ １ ８ ３ －０ １
近 年来 ， 危 害 人 们 健 康 和 生 命 的 重 大 食品安 全事件频频 发生 ， 而 这 些 事 件 大 多 与食 品添加剂密切 相关 。 食 品 添 加 剂 的 使 用 和 检 测 成 为 整 个 社 会 都 非 常 关 注 的 问 题。 高职 教 育 ，目标 就 是 培 养 一 大 批具 有 必 要 的理 论知识和较 强实践能 力的生产 、 建 设、 管理 、 服 务第 一 线 和 农 村 急 需 的 专 门 人 才。 《 食 品 添加 剂 应 用 技 术 》 因 此 成 为高 职 高专食 品类专业 中的一 门重要课程 ， 它 涉 及有机化 学、 微生物学 、 生物化学 、 食 品 化 学、 食 品安 全 毒 理 学 等 多学 科 的 知 识 ， 实用 性 较强 。 课 程 着 力 培 养 学 生 动 手 动 脑 能 力 和 创新 能力 ， 提 高 毕 业 生 在 关 键 技 术 岗 位 上 的就 业 率 ， 提 倡对 学生 不仅 要理 论“ 教 导 ”， 更要实践 “ 教 会 ”， 让 学 生 基 本 技 能 与 整体综 合素质都能 得到提 高。 本 课 程 为 毕 业 生成 为未来 的食品工艺 工程师 、 生 产 应 用 工程 师 、 产 品研 发 工 程 师 、 销 售 工 程 师 等 就 业 方 向提 供 关 键 或 核 心 的 岗 位 技 能 。 通 过 该 课 程 的学 习 ， 为 后 续 课 程 的 学 习以及 顶岗实 习奠定基础 ， 在 整 个 课 程 体 系里 面 起 承 上 启 下 的作 用 。 然而 ， 传 统 的 教 学 模式 以老师单 向讲授 ， 学 生 被 动 听 讲 为 主 ， 重 理论 轻实 践 、 重 知识轻 技能 “ 灌注 ” 多、 启发少 ， 不仅遏制 了学生主动学 习、 探 索 研究 的热情 ， 也 使 学 生 掌 握 的 知 识 结 构 以及 分 析 和 解 决 实 际 问 题 的 综 合 素 质 脱 离 了食品生 产工作 的实际需要 ， 教 学 效 果 不 好 …。 现 就 教 学 改 革 的 几 点 体 会 与 大 家 分 享
一
剂相关知识， 突 出果 胶 相 关 知 识 ， 再 次 进 行
பைடு நூலகம்
网络在线 交流答疑 ， 同 时 将 多 媒 体 课 件 传 到网上， 供学生学习， 另 外 在 网 上 建 立 一 个
果冻 配方实验设计 ， 最 终 根 据 果 冻 制 作 实 验掌握增稠剂 使用 ， 达到能独立制作 。
２ 教学 资源的利 用
首先 ， 教材的选取 ， 要 满 足 以下 六 个 特
点： 应用性 、 开 放性 、 先进性 、 创新性 、 整 体 性、 实践 性 ， 而 且 要 能 着 力 突 出 高职 高 专教 育的应用 特色 ， 理 论 学 习 与 实 践 学 习相 结
合， 强调 技 能 性 和 实 用 性 。 同 时 还 参 考 了 一 些实践性 强的书 目， 它 们 可 对 教 材 中的 实 践 内 容 加 以 必要 的补 充 。 其 次 多 媒 体 课件 、 网络资源 ， 在 理 论 学 习 中 可 进 行 可 视 化 讲 解， 而 且 网 络 是 目前 信 息 存 贮 量 最 大 的 资 源， 在教学过 程 中， 遇 到 问题 时 ， 引 导 学 生 查 询 最 前 沿 的科 技 ， 用来指导今后的学习。 再 次 实 训 基 地 的 建设 ， 学生通过校内实训， 可以真正 体会到添加 剂使用 的全过程 ， 同 ４ 考核方式 的选择 时可以请 校外专家 到该校的 实训基地 ， 现 传 统 的 考 核 方 式 只是 单一 的 以 一 张 试 最 终 试 卷 分 数 作 为 最 终 结 场给学生 讲解并操 作 ， 更 有 助 于提 高 学 生 卷 让 学 生 作 答 ， 过 于注 重理 论 ， 而 且 学 生 过 于 死 记 硬 的实训水 平。 校 企 联 合 办 学 是 该 校 课 程 建 果 ， 设的宗旨 ， 联 系周 边 大 型 的 企 业 ， 作 为 该 校 背 。 该课 程采用 教师 与校外专 家评价 、 小 的校外 实训基地 ， 学 生 可 以 到 企 业 参 观 实 习， 真正 体 会 在 企 业 生 产 中运 行 操 作 状 况 ， 组互 评 、 学 生 自评 来 进 行 考 核 ， 考 核 主 要 从 为 将 来 的 订 岗 实 习 及 工 作 打 下 坚 实 的 基 基础 理 论 知 识 、 实验方案设计、 生 产 操 作 及 成品质量 、 职业素养几方面进 行评价。 础 。
Ｓ Ｃ ｌ Ｅ Ｎ Ｃ Ｅ＆Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ Ｎ ０ Ｌ ０ Ｇ Ｙ 。
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高职 高 专食 品 添 加 剂应 用 技 术 教 学 改 革探 索
谷 微 微 （ 吉林 工程职 业学 院 吉林 四平 １ ３ ６ ０ ０１ ） 摘 要： 当今 ， 人 们越 来越 重视 食 品的安 全、 营养 ． 美味 和保 健 。 而合理地 应 用食 品添 加 剂可 以有 效地 防止食 品腐败 变质 ， 显著地 延 长食 品保 质期 ， 从 而使人 们获得 需要 的食品 色， 香， 味 等感 官品 质 ， 并 同时增 加食 品营养和 强化 的特殊功 能， 以求便 于食品加 工制造 与食品 工艺 技 术的改进 。 而食品添加 剂应用技术也作 为高职教 育的一 门重要课程备 受关注 。 根据 高职高专教 学改 革的方 向， 对食 品添加剂应 用技 术这 门课 程 的教 学改 革进 行 了探 讨 ， 简述 了从 教 学 内容 ， 教 学资 源 ， 教 学方 法 、 考核 方 式四 方 面进 行教 学改革 的 具体 办 法。 关键 词 ： 食 品添 加 剂 教 学 改 革 课 程 中 图分 类 号 ： Ｇ ６ ４ 文献标识码 ： Ａ 文章 编号 ： １ ６ ７ ２ —３ ７ ９ １ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ３ （ ｂ ） 一０ １ ８ ３ －０ １
近 年来 ， 危 害 人 们 健 康 和 生 命 的 重 大 食品安 全事件频频 发生 ， 而 这 些 事 件 大 多 与食 品添加剂密切 相关 。 食 品 添 加 剂 的 使 用 和 检 测 成 为 整 个 社 会 都 非 常 关 注 的 问 题。 高职 教 育 ，目标 就 是 培 养 一 大 批具 有 必 要 的理 论知识和较 强实践能 力的生产 、 建 设、 管理 、 服 务第 一 线 和 农 村 急 需 的 专 门 人 才。 《 食 品 添加 剂 应 用 技 术 》 因 此 成 为高 职 高专食 品类专业 中的一 门重要课程 ， 它 涉 及有机化 学、 微生物学 、 生物化学 、 食 品 化 学、 食 品安 全 毒 理 学 等 多学 科 的 知 识 ， 实用 性 较强 。 课 程 着 力 培 养 学 生 动 手 动 脑 能 力 和 创新 能力 ， 提 高 毕 业 生 在 关 键 技 术 岗 位 上 的就 业 率 ， 提 倡对 学生 不仅 要理 论“ 教 导 ”， 更要实践 “ 教 会 ”， 让 学 生 基 本 技 能 与 整体综 合素质都能 得到提 高。 本 课 程 为 毕 业 生成 为未来 的食品工艺 工程师 、 生 产 应 用 工程 师 、 产 品研 发 工 程 师 、 销 售 工 程 师 等 就 业 方 向提 供 关 键 或 核 心 的 岗 位 技 能 。 通 过 该 课 程 的学 习 ， 为 后 续 课 程 的 学 习以及 顶岗实 习奠定基础 ， 在 整 个 课 程 体 系里 面 起 承 上 启 下 的作 用 。 然而 ， 传 统 的 教 学 模式 以老师单 向讲授 ， 学 生 被 动 听 讲 为 主 ， 重 理论 轻实 践 、 重 知识轻 技能 “ 灌注 ” 多、 启发少 ， 不仅遏制 了学生主动学 习、 探 索 研究 的热情 ， 也 使 学 生 掌 握 的 知 识 结 构 以及 分 析 和 解 决 实 际 问 题 的 综 合 素 质 脱 离 了食品生 产工作 的实际需要 ， 教 学 效 果 不 好 …。 现 就 教 学 改 革 的 几 点 体 会 与 大 家 分 享
一
剂相关知识， 突 出果 胶 相 关 知 识 ， 再 次 进 行
பைடு நூலகம்
网络在线 交流答疑 ， 同 时 将 多 媒 体 课 件 传 到网上， 供学生学习， 另 外 在 网 上 建 立 一 个
果冻 配方实验设计 ， 最 终 根 据 果 冻 制 作 实 验掌握增稠剂 使用 ， 达到能独立制作 。
２ 教学 资源的利 用
首先 ， 教材的选取 ， 要 满 足 以下 六 个 特
点： 应用性 、 开 放性 、 先进性 、 创新性 、 整 体 性、 实践 性 ， 而 且 要 能 着 力 突 出 高职 高 专教 育的应用 特色 ， 理 论 学 习 与 实 践 学 习相 结
合， 强调 技 能 性 和 实 用 性 。 同 时 还 参 考 了 一 些实践性 强的书 目， 它 们 可 对 教 材 中的 实 践 内 容 加 以 必要 的补 充 。 其 次 多 媒 体 课件 、 网络资源 ， 在 理 论 学 习 中 可 进 行 可 视 化 讲 解， 而 且 网 络 是 目前 信 息 存 贮 量 最 大 的 资 源， 在教学过 程 中， 遇 到 问题 时 ， 引 导 学 生 查 询 最 前 沿 的科 技 ， 用来指导今后的学习。 再 次 实 训 基 地 的 建设 ， 学生通过校内实训， 可以真正 体会到添加 剂使用 的全过程 ， 同 ４ 考核方式 的选择 时可以请 校外专家 到该校的 实训基地 ， 现 传 统 的 考 核 方 式 只是 单一 的 以 一 张 试 最 终 试 卷 分 数 作 为 最 终 结 场给学生 讲解并操 作 ， 更 有 助 于提 高 学 生 卷 让 学 生 作 答 ， 过 于注 重理 论 ， 而 且 学 生 过 于 死 记 硬 的实训水 平。 校 企 联 合 办 学 是 该 校 课 程 建 果 ， 设的宗旨 ， 联 系周 边 大 型 的 企 业 ， 作 为 该 校 背 。 该课 程采用 教师 与校外专 家评价 、 小 的校外 实训基地 ， 学 生 可 以 到 企 业 参 观 实 习， 真正 体 会 在 企 业 生 产 中运 行 操 作 状 况 ， 组互 评 、 学 生 自评 来 进 行 考 核 ， 考 核 主 要 从 为 将 来 的 订 岗 实 习 及 工 作 打 下 坚 实 的 基 基础 理 论 知 识 、 实验方案设计、 生 产 操 作 及 成品质量 、 职业素养几方面进 行评价。 础 。