酵母提取物的研究

酵母提取物的研究
张虹;张宏;毕丽君
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2000(000)002
【摘要】本文介绍酵母提取物-一种天然调味料的生产工艺及营养和鲜味成分的分析.酵母提取物的生产以啤酒酵母为原料,经过滤、脱异味、酵母自溶等工艺制得.酵母提取物中的十八种氨基酸和呈味物质核苷酸,分别用高效液相色谱进行分析.【总页数】4页(P20-23)
【作者】张虹;张宏;毕丽君
【作者单位】杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035;北京化工研究院,北京,100084;杭州商学院食品科学与工程系,杭州,310035
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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