慈姑粉的喷雾干燥工艺优化

慈姑粉的喷雾干燥工艺优化
陈梦;段玉清;罗孝平;覃飘燕;余运波;张海晖
【期刊名称】《食品工业科技》
【年(卷),期】2018(039)008
【摘要】以慈姑酶解液为原料,研究助干剂对慈姑出粉率的影响,在最优助干剂添加量的基础上,以出粉率、含水量及感官评分为评价指标,优化喷雾干燥过程中进风温度、进料流量和热空气流量参数,确定最佳干燥工艺条件.结果表明:在麦芽糊精添加量为40％,进风温度为180℃,进料流量为25％,热空气流量为36 m3/h时,慈姑出粉率最高,达48.51％±0.63％,比不添加助干剂的出粉率高出31.32％,含水量为4.86％±0.07％,慈姑粉为乳白色,粉粒细小均匀,风味浓厚,冲调性好,感官性状最佳.采用助干剂协同喷雾干燥技术制备慈姑粉能显著提高出粉率,改善慈姑粉品质.【总页数】5页(P136-140)
【作者】陈梦;段玉清;罗孝平;覃飘燕;余运波;张海晖
【作者单位】江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000;江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212000
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.1
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