大豆蛋白溶解性研究

大豆蛋白溶解性研究
田其英;华欲飞
【期刊名称】《粮食与油脂》
【年(卷),期】2006(000)006
【摘要】该文概述大豆蛋白溶解特性及其与一般物质溶解差异,介绍提高大豆蛋白溶解性改性方法及研究现状,对比不同改性增溶方法优、缺点,并提出今后大豆蛋白改性研究方向.
【总页数】3页(P6-8)
【作者】田其英;华欲飞
【作者单位】江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.茶多酚对大豆蛋白溶解性影响 [J], 郭兴凤;石晶;薛园园;胡婷婷;贾祥祥
2.蛋白酶对大豆蛋白和花生蛋白溶解性的影响 [J], 郑芳燕;骆练;刘新征;涂顺明
3.挤压后大豆蛋白溶解性能与脂肪氧化酶活性的研究 [J], 竺尚武
4.超声处理对大豆蛋白溶解性及蛋白组分的影响 [J], 王小英;李娜
5.完全热变性、可溶性大豆蛋白聚集物的溶解性质研究 [J], 郑恒光;杨晓泉;林福珍因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。