扁豆的功效与作用及营养价值

扁豆的功效与作用及营养价值
扁豆的功效
《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃，止消渴”、“杀酒毒，解河豚毒”等功效，为药食两用之佳品。

药理学证实，其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等
营养成分，还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质，具有抗病毒、降
血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

扁豆的作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、
急性胃肠炎等有解毒作用。

白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细
胞的活性，提高细胞的免疫功能。

祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。

用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。

扁豆又可解毒，如解
酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。

用于脾虚
有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参
苓白术散。

用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。

扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人
的理想食品。

预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。

扁豆含钠
量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。

经常适量食用扁豆，可使人体
得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，
从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的
生长，起到防癌抗癌的效果。

扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我国南北各地均有栽培，其嫩荚长椭圆形，阔而肥厚，像月牙一样，扁平微弯。

扁豆开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮
可入药。

扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或叫杨岸豆。

白扁豆营养
丰富，既可做滋补珍品。

又可做盛暑清凉饮料。

1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、
灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。

据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。

2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核
酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生
淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用。

扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治
眼生翳膜。

白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。

黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊
的羽毛，故又名鹊豆。

一扁豆的吃法
烹调前应用冷水浸泡或用沸水稍烫再炒食。

因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中
毒反应。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。

有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。

若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。

有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等症。

二扁豆养生食疗
扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。

研为细末。

每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

煮扁豆：扁豆子60g或嫩扁豆荚果120g，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。

每日2次，连食1周
本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。

用于脾虚水肿。

煮扁豆：扁豆子60g或嫩扁豆荚果120g，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。

每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。

用于妇女脾虚带下，色白。

扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。

加水煎汤，分2次服。

源于《千金要方》。

本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。

用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。

若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。