12个调理保健的药膳方

西洋参水鸭汤养阴祛暑
养生保健
出伏之后昼夜温差变大。

秋后久晴无雨时暑气更加逼人，于是民间有“秋老虎”之说。

经过一个长夏之后，人体气阴耗伤，而此时暑热未退，食疗应以益气养阴祛暑为主。

材料：西洋参30克、石斛20克、水鸭1只、冬瓜500克、赤小豆30克，葱、生姜、精盐各适量。

做法：先将西洋参斜向切成厚片洗净，石斛稍浸并洗净，水鸭肉洗净砍成粗件，冬瓜连皮洗净带瓤切成粗块备用。

然后将西洋参、石斛、水鸭放进汤煲内，加适量水，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上。

鸭肉熟烂后，再放入冬瓜煲约20分钟，最后放入调料即可。

功效：益气养阴，祛暑清热。

马蹄能滋阴抗癌
天寒地冻吃火锅，许多人都会将马蹄（荸荠）做锅底，林丽珠教授介绍，“马蹄可清热润肺、生津消滞，且由于其含有丰富荸荠英，对食管癌、肺癌、鼻咽癌等常见恶性肿瘤也有一定的防治作用，马蹄新鲜上市时不妨药食两用”。

马蹄自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”，曾一度成为明清时期朝廷贡品。

在中医临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。

现代科学研究也发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、黏液质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等，而且还含有荸荠英，这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，而且其对肺部、食道、鼻咽和乳腺的癌肿有防治作用。

马蹄制剂在体内有抑瘤效果，并用于癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损而见胸中烦热、口渴引饮、大便秘结。

●常见方
1马蹄8只，带皮蒸煮或压榨成汁，每日服食，具有滋阴清热、防治癌肿的作用。

寒凉体质者应该配合其他食物一起食用。

2当归马蹄薏米粥：当归15克，马蹄30克，新鲜百合30克，薏米100克。

适于肿瘤患者出现咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结者。

3马蹄山楂饮：山楂15个，鲜马蹄8个，将山楂去核洗净，鲜马蹄去皮洗净，一起压榨成汁。

具有滋阴开胃、利尿通便的作用，可用于不欲饮食者。

羊肉糯枣温胃粥
本期推荐一个好吃又有效的养胃方。

材料：鲜羊肉200克、黄芪10克、糯米100克、加大枣10枚、高良姜5克、细盐、味精、胡椒粉。

做法：将新鲜羊肉200克(煮烂细切)，加入黄芪10克，糯米100克，加大枣10枚(切细)，高良姜5克煮烂，待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。

功效：此粥养脾胃，常服可温阳补气健胃，适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。

蚝油拌金针菇黑木耳
关键词：益气养脑
金针菇又称“增智菇”。

据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，它对儿童的身高和智力发育有良好的辅助作用，对控制血脂升高、防治心脑血管疾病也有一定的疗效，是冬令凉拌菜和火锅的好选择。

中医则认为金针菇有益气养脑的作用，但其性凉，脾胃虚寒容易腹胀的儿童及老人一次不能进食过多。

推荐食法：蚝油拌金针菇黑木耳
材料：鲜金针菇100克，干黑木耳50克，牛肉150克，调味品适量。

制法：黑木耳浸泡洗净沥干；金针菇用沸水氽过沥干；牛肉切丝腌拌均匀；热油锅，先爆炒金针菇及黑木耳，下盐少许，盛起备用；重起油锅，将牛肉薄薄地铺在锅中央，不停转锅，两三分钟后翻转牛肉，将金针菇与黑木耳加入，快炒片刻，加蚝油拌匀即可食。

特点：此菜嫩滑爽脆，营养丰富，男女老少均可食用。

淮山羊肉枸杞汤
小寒到，身体需要对抗寒冷，同时辛苦了一年的身体也渴望进补养息，不妨来一碗温热味美热气腾腾的靓汤。

汤料：羊肉500克，淮山（山药）150克，枸杞十数颗，姜、葱、
胡椒、绍酒、食盐适量。

做法：羊肉洗净切块，入沸水锅内，去血水；姜葱洗净用刀拍碎备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中，放入适量清水，将配料投入锅中，大火煮沸后，改用文火煨至熟烂，盐出锅前才放。

功效：补脾胃，益肺肾。

适宜：大冷天吃什么进补好？温热的牛、羊肉是首选，还可用当归煲羊肉，吃后手脚温热，尤其是女性。

不宜人群：口干、大便干结、怕冷怕热，睡眠差的阴虚者；长痘、
经常几天不排便，火气大的阳热者，这类人不宜吃羊肉，吃后会烦躁、
失眠、喉咙痛。

豌豆补肾健脾消乳胀
豌豆又称青豆、雪豆，其外观圆润鲜绿，用来做菜既好看又好吃，颇能增进食欲。

据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，性平甘，有补中益气、补肾健脾、通乳消胀的作用，日常可作糖尿病、女性产后乳房胀痛乳汁不下的辅助性治疗食物。

现代营养学研究则发现，豌豆中的蛋白质含量丰富，并且含有人体所必需的8种氨基酸，常食有助增强人体免疫功能。

推荐食法：豌豆冬菇炒牛肉
材料：豌豆200克，冬菇100克，牛肉200克，调味品适量。

制法：冬菇提前浸泡、切丝；豌豆洗净汆烫沥干；牛肉切片加少许盐、生粉及花生油拌匀腌好；热油锅，下牛肉煎至七成熟盛起；将冬菇丝炒熟，放豌豆，焖炒至熟烂，汇入牛肉，调味后即可食用。

特点：此菜色香味俱全，男女老少均宜，尤适于糖尿病患者食用。

水东芥菜振食欲助醒脑
时下的水东芥菜爽脆可口、稚嫩无渣，深受广大市民的喜爱。

据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，芥菜具有健胃消食、宣肺豁痰的功效，可用于食欲不振、呃逆、咳嗽胸闷、疲倦乏力等。

而从现代营养学角度来看，芥菜含有丰富的维生素A、B、C、D，摄入后参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有一定的提神醒脑、解除疲劳作用。

推荐食法：虾米焖水东芥菜
材料：干虾米20克，水东芥菜500克，调味品适量。

制法：先将干虾米浸泡30分钟，水东芥菜用开水烫后过冷河；热油锅将虾米快火炒片刻，盛起备用；再煎少量姜丝、蒜蓉，将水东芥菜放入锅里用猛火炒至七成软，汇入虾米，加水焖至菜熟烂，调味后即可食用。

特点：此菜翠绿诱人，味道鲜美，有助振食欲兼醒脑。

赤小豆煲排骨
材料：赤小豆100g、排骨300g、食盐、清水
做法：将赤小豆和排骨分别洗净；置入沙锅中，注入清水，旺火、烧滚，约40分钟后，改文火再熬约2小时，至赤小豆起沙，排骨酥软
为止；放入食盐即可食用。

功效：生津液，利小便，去湿气，还可以用赤小豆煲粥。

健脾去湿采用淮山、扁豆也不错。

清热利湿用薏米、土茯苓，薏米煲排骨，或新鲜土茯苓煲龟或蛇。

回南天湿气重时容易风湿骨痛，吃点葛根对身痛、
头痛也有辅助作用。

香菇，素有“植物皇后”的美誉。

据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，香菇性味甘平，有补脾益气的功能，对食欲不振、身体虚弱、少气乏力等症有辅助治疗作用。

现代营养学研究发现，香菇中的香菇多糖可促进T淋巴细胞的产生，能够提高人体的免疫功能，适合于体质虚弱者常食；此外香菇富含维生素D，是抗佝偻病良好食物之一，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

推荐食法：香菇木耳焖支竹
材料：香菇50克，木耳50克，支竹200克，调味品适量。

制法：将食材分别用清水浸泡两三个小时；分别将木耳和支竹洗净后用开水焯过；爆炒香菇，盛起备用；木耳和支竹爆炒片刻，汇入香菇，加水用中火焖至熟软入味即可食用。

特点：此款斋菜有降压降脂的功效，可助提高机体免疫力。

马蹄清热滋阴
天气寒冷，吃火锅的时候，人们常会在汤里加点马蹄（荸荠）做锅底。

据广州中医药大学第一附属医院林丽珠教授介绍，马蹄不但含有丰富的蛋白质、维生素C、胡萝卜素等，有清热润肺、生津消滞、利气通化、抗癌消肿的作用，还有丰富的抗癌物质——荸荠英，对食管癌、肺癌、鼻咽癌等常见恶性肿瘤有一定的防治作用，是药食两用的好东西。

推荐食法：马蹄山楂饮
材料：山楂15个，鲜马蹄8个，白糖适量。

制法：将山楂去核洗净，鲜马蹄去皮洗净，一起压榨成汁，倒入杯中，加入白糖，搅拌均匀，即可饮用。

作用：滋阴开胃、利尿通便。